"Заготовки из кизила на зиму

Продолговатые, кисло-сладкие с ноткой терпкости во вкусе ягоды кизила в последние годы набирают популярность у хозяек. Знакомство с богатым химическим составом и явная польза для здоровья вызывают желание запастись витаминным продуктом на зиму. Как это можно сделать — читайте далее.

• Сбор кизила
• Способы сохранения ягод
  • Сушка
  • Вяление
  • Замораживание
    • Видео: как заморозить кизил на зиму
• Рецепты на зиму
  • Варенье
    • Простой рецепт с косточкой
    • Варенье без косточек
  • Желе
  • Повидло
  • Компот
  • Вино

Сбор кизила

Кизил начинает созревать в конце августа, полностью дозревая в сентябре. Учитывая растянутое плодоношение, ягоды снимают с куста по мере созревания — раз в 4–5 дней. Полностью дозревшие плоды легко отделяются от плодоножки, поэтому при сборе удобно расстелить под ветвями плёнку или ткань и просто встряхнуть куст. Незрелые ягоды останутся на побегах. Если же несколько зеленоватых плодов упадёт, они быстро дозреют при комнатной температуре.

Способы сохранения ягод

Плотная, волокнистой структуры мякоть ягоды позволяет замораживать и сушить её, без потери вкуса и витаминов. Главное — выбрать для хранения готовой продукции правильную тару, температурный и режим влажности.

Знаете ли вы? Древние римляне и греки готовили кизил как маслины — мариновали и солили.

Сушка

Для сушёной продукции выбирают спелое сырьё, но не мягкое. Косточки вынимать не рекомендуется: целый плод сохраняет максимальное количество полезных веществ. Сушить можно на свежем воздухе, расстелив тонким слоем на отрезе ткани или бумаге. При этом процесс происходит в тени, прямые лучи солнца попадать не должны. Можно сушить продукцию в электросушилке, выбрав низкую температуру. Поддоны чаще перекладывать, меняя местами, чтобы все ягоды равномерно теряли влагу и не пересушивались. Опытные домохозяйки рекомендуют сушить в режиме для сушки яблок. Готовый продукт помещают в мешочки из натуральной ткани или небольшие картонные коробки. Хранить нужно в тёмном и сухом месте при комнатной температуре, срок годности — до года.

Важно! Сушёный кизил полезен для диабетиков: он является источником натуральной глюкозы, одновременно способствуя нормальному уровню сахара в крови.

Вяление

Для того чтобы завялить кизил, косточки из вымытых плодов удаляют. Производство этого вида продукции на выходе даёт два вида заготовки: сок и вяленые плоды. Подготовленное сырьё засыпают сахаром в пропорции 1:10. Оставляют на 24 часа, для того чтобы ягоды пустили сок. Сок после сливают и закатывают на зиму. Правильная рецептура предполагает приготовление сиропа из равного количества воды и сахара. Горячим сиропом заливают плоды, оставляя на 5–7 мин. для пропитки. Затем сироп нужно слить без остатка, а плоды разложить на противне. Вялят сырьё в два приёма: по 20 мин. при температуре +70°С, с интервалом в полчаса. Хранят в стеклянных банках с герметичной крышкой примерно месяц.

Замораживание

Для заморозки годится и мягкое, и твёрдое сырьё. Ягоды перебирают, удаляют растительный мусор, моют под проточной водой. Перед заморозкой их нужно тщательно обсушить, сортировать отдельно твёрдые и мягкие. Готовое твёрдое сырьё раскладывают порциями по пакетам, тонким слоем. Обязательно нужно выдавить из полиэтилена весь воздух. Мягкие перезрелые ягоды перетирают в пюре на металлическом сите.

Узнайте, в чем польза и вред кизила грушевидного.

Такой подход поможет сэкономить время на удаление косточки: они останутся на сите, а мякоть просочится в подставленную под сито посуду. Замораживают маленькими порциями в пищевых контейнерах или формах для льда. Пюре в последствие можно использовать для приготовления десертов, компота, смузи, быстрого джема. При температуре –18°С целый кизил хранится примерно 9 месяцев, а пюре годно до 4 месяцев.

Видео: как заморозить кизил на зиму

Рецепты на зиму

Сочный кизил на зиму можно заготовить по множеству рецептов: напитки, варенья, желе. Хранят консервацию в погребе или кладовой.

Рецепт №1

Варенье

Рецепт №1

легко

Варенье

Простой рецепт с косточкой

з банки по 1 л6 чШаги4 ингредиента

• кизил

  1 кг

• сахар

  1,2 кг

• вода

  500 мл

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

  Купите сейчас:

1. Ягоды перебрать, помыть, откинуть на дуршлаг.
2. Пока стекает вода, приготовить сироп. В сотейник влить воду и всыпать сахар, довести до кипения, постоянно помешивая, пену удалять шумовкой.
3. Сироп должен прокипеть 3 мин., затем добавляют лимонную кислоту.
4. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 5 ч, чтобы они пропитались.
5. По истечении времени поставить продукцию на огонь, дать закипеть и проварить на малом огне 10 мин.
6. Горячее варенье переложить в стерильные банки и закатать.

Вам будет интересно узнать, как размножается кизил.

Рецепт №2

средне

Варенье без косточек

2 банки по 1 л60 мин Шаги2 ингредиента

• сахар

  1 кг

• кизил

  1 кг

1. Вымытые и высушенные ягоды очистить от косточек, засыпать сахаром и оставить на 10 ч, время от времени перемешивая смесь.
2. Когда пустят сок, поместить на малый огонь и, доведя до кипения, проварить 8 мин.
3. Дать смеси полностью остыть и повторить процедуру.
4. Затем горячим разлить варенье в банки и закатать.

Советуем узнать, как варить варенье из сливы и винограда без косточек.

Рецепт №3

сложно

Желе

1 л банка40 минШаги3 ингредиента

• кизил

  500 г

• вода

  200 мл

• сахар

  200 г

1. Подготовленные плоды залить водой в кастрюле, довести до кипения и дать провариться 10 мин. на малом огне.
2. По готовности отвар процеживают, мякоть убирают в сторону.
3. Кизиловую жидкость (её получится примерно 250 мл) сливают обратно, добавляют сахар, помещают на малый огонь.
4. Варят до загустения, постоянно помешивая, поскольку образуется много пены.
5. После закипания масса варится 10–15 мин.
6. Горячее желе заливают в ёмкость и закатывают.
7. Масса в горячем виде будет жидкой, но по мере остывания примет нужную консистенцию.

Важно! Оставшуюся мякоть выбрасывать не нужно — из неё можно сделать пюре, мармелад или пастилу.

Рецепт №4

легко

Повидло

2 банки по 1 л1 ч 10 минШаги3 ингредиента

• кизил

  1,3 кг

• сахар

  1 кг

• вода

  100 мл

1. Отсортированные и вымытые ягоды, помещают в кастрюлю с толстым антипригарным дном. Варят после закипания на малом огне 40 мин., до размягчения.
2. Затем плоды в горячем виде перетирают на пюре, удаляют косточки.
3. Помещают в кастрюлю, засыпают сахаром и варят 15 мин., регулярно помешивая и удаляя пену.
4. Повидло разливают в подготовленные чистые банки и закатывают.

Узнайте всё про кизил.

Рецепт №5

легко

Компот

3 банки по 1 л50 минШаги3 ингредиента

• кизил

  2 стакана

• сахар

  1,5 стакана

• кипяток

  3 л

1. В банку засыпать ягоды и залить заранее приготовленным кипятком «по плечи». Дать постоять 20 мин.
2. Воду слить в кастрюлю, снова вскипятить и залить на 15 мин.
3. Засыпать сахар, закатать крышкой.
4. Ёмкость перевернуть, оставить остывать.
5. После остывания убрать на хранение. Рубиновый цвет компот приобретёт через 3–4 дня.

Вино

Плоды разминают, удаляют косточки. Для 1 кг ягод готовят сироп из 200 г сахара и 1 л воды. Кизил заливают сладкой жидкостью, добавляют дрожжи винные (10 г) и оставляют на 2 суток. Дрожжи обязательно нужно брать винные, а не пекарские, иначе получится не вино, а брага. После сырьё процеживают и добавляют ещё сироп.

Знаете ли вы? В кожевенной промышленности для обработки деликатного материала используют дубильные вещества, извлечённые из зелёных частей кизила. Они придают коже серо-зелёный оттенок.

Второй вариант готовят из 3 л воды и 1 кг сахара. Разлитые и закупоренные ёмкости убирают в сухое и тёмное место ещё на 2 суток. Затем процеживают и разливают в тару. Вкус получается с лёгкой кислинкой и приятной, щекочущей нёбо, терпкостью. Вкусная ягода может быть ингредиентом большого количества зимних заготовок и свежеприготовленных блюд. Зимой в отсутствие свежих фруктов замороженный, сушёный или вяленый кизил послужит источником витаминов и других полезных веществ.