≡

3 лайка

Перец цицак является отличной вкусной закуской и обычно подаётся к мясу, рыбе, плову и борщу. Это блюдо кавказской кухни особенно популярно у армян. Узнаем разные рецепты приготовления этого блюда.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты
  • Классический рецепт
  • Простой рецепт без стерилизации
  • Жареный
  • С мёдом
  • По-армянски
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Берут для приготовления острый перец примерно одинакового размера. Стручки моют и подсушивают, нередко каждый у основания, чтобы маринад заполнил пустоты внутри. Рекомендуется также срезать слишком длинные хвостики и оставлять только плодоножки, чтобы за них было удобно держать.

Знаете ли вы? Существует среднеспелый сорт перца Цицак. Это привычный нам горький перец, длиной 15–20 см, который окрашивается в красный цвет при вызревании, но может использоваться и зелёным.

Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты

Для заготовки перца цицак есть немало рецептов — простая засолка, с мёдом, с маслом и зеленью. Для таких заготовок лучше всего брать банки ёмкостью 0,75–3 литра. Перед приготовлением их моют с содой и стерилизуют вместе с крышками над паром или в духовке. Если заготовка будет храниться в холодильнике под капроновой крышкой, то такую крышку надо обдать кипятком.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Простой рецепт без стерилизации

Рецепт №3

Жареный

Рецепт №4

С мёдом

Рецепт №5

По-армянски

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

50 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• перец цицак

  3 кг

• чеснок

  3 головки
• укроп

  2 пучка

• перец острый

  5 шт. (или по вкусу)

• вода

  3 л

• соль

  6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 42 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 9 г

1. Проткнуть подготовленные стручки в двух местах вилкой.
2. Почистить и помыть чесночины, порезать зубки пластинками. Помыть и мелко порезать укроп.
3. Выложить часть укропа и чеснока на дно ёмкости для засолки (кастрюли, ведра). Сверху него разложить плотный слой перчиков. Затем снова слой укропа с чесноком.
4. Растворить соль в очищенной воде и залить полученным рассолом ёмкость с плодами.
5. Сверху поставить блюдце или тарелку с гнётом.
6. Оставить овощи в комнатных условиях для просолки на 5–10 суток. Цицак должен поменять свой окрас и стать цвета «хаки». Когда плоды хорошо просолятся, надо слить рассол через дуршлаг.
7. Перцы отжать от жидкости.
8. Выложить стручки как можно плотнее в стерилизованные банки, сливая всю жидкость, и прикрыть их крышками.
9. Поставить в кастрюлю с высокими бортами с салфеткой на дне, долить воду по «плечики» банок и стерилизовать 10 мин. после закипания.
10. Закатать банки закаточным ключом.
11. Если вы не хотите закатывать перец на зиму, то перец вместе с укропом и чесноком следует снова плотно сложить в ёмкость, утрамбовывая слои, слить всю выделенную им жидкость и залить новым рассолом. Для рассола снова растворяем соль в воде — 2 ст. л. на 1 л воды. В качестве ёмкости можно использовать трёхлитровые банки с завинчивающимися крышками, а можно снова выложить в ведро и сверху положить небольшой гнёт. Такая заготовка может храниться в прохладном месте (погреб, холодильник) всю зиму.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Рецепт №2

легко

Простой рецепт без стерилизации

40 минут Шаги6 ингредиентов

• перец острый

  1 кг

• сахарный песок

  8 ст. л.

• столовый уксус 9%

  200 мл

• вода

  1 л

• пряности

  по вкусу
• соль

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 86 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 20 г

1. В стерильные банки выложить пряности и подготовленный перец, хорошо утрамбовывая слои.
2. Залить кипятком и настаивать 15 мин. Затем воду слить.
3. Сварить маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
4. Залить горячим маринадом содержимое банок и закатать. Перевернуть на крышку.
5. Дать заготовке остыть и перенести в место хранения.

Знаете ли вы? Для поступления суточной нормы витамина С достаточно принять в пищу 30–50 г острого перчика.

Рецепт №3

средне

Жареный

1 час 20 минут Шаги6 ингредиентов

• острый перец

  3 кг

• чеснок

  250 г

• зелень (петрушка, укроп или сельдерей)

  2 пучка

• рафинированное масло

  350 мл
• яблочный уксус 6%

  0,5 л

• соль

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 79 ккал Белки 1 г Жиры 4 г Углеводы 10 г

1. На каждом стручке сделать крестообразный надрез на самом кончике.
2. Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Зелень помыть, подсушить и мелко нашинковать.
3. Перемешать чеснок, зелень и соль и обвалять в этой смеси перцы. Сложить их в одну ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
4. Перемешать масло с уксусом и на этой смеси в сковороде обжарить перцы.
5. Обжаренные стручки сложить в стерильные ёмкости как можно плотнее и прикрыть стерильными крышками.
6. Поставить заготовки в широкую кастрюлю с высокими бортами, подложив под них ткань. Залить водой, довести до кипения и подвергнуть стерилизации в течение 20 мин.
7. Сделать закатку банок.

Вам будет интересно узнать о лучших сортах комнатного перца .

Рецепт №4

легко

С мёдом

1 банка на 1 л25 минут Шаги4 ингредиента

• перец острый

  сколько влезет в 1 литровую банку

• мёд

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л.
• яблочный уксус 6%

  1 стакан

Пищевая ценность на 100 г Калории 56 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 14 г

1. Простерилизовать банку и крышку к ней.
2. Каждый стручок чуть надрежьте у хвостика.
3. Выложить в банку подготовленные перцы вертикально.
4. Растворить в уксусе мёд.
5. Залить наполненные банки маринадом, закрыть крышкой (можно капроновой).

Важно! Такой перчик можно потрeбллять только через неделю настаивания. Все ингредиенты этого рецепта без стерилизации являются отличными консервантами и его можно хранить даже в комнатных условиях.

Рецепт №5

средне

По-армянски

2 часа 30 минут Шаги7 ингредиентов

• острый перец

  3,5 кг

• чеснок

  5 зубков

• рафинированное масло

  ? л

• вода

  1,5 л
• столовый уксус 9%

  100 мл

• сахарный песок

  100 г

• соль

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 105 ккал Белки 0,5 г Жиры 8 г Углеводы 8 г

1. Цельные плоды запечь в духовке или обжарить на сковороде.
2. Почистить и помыть чеснок, порезать лепестками и сложить в стерильные банки.
3. Снять с перцев кожицу.
4. Вскипятить воду, бросить в неё сахар, соль, масло, уксус и варить до растворения сахара.
5. В кипящий маринад небольшими партиями опускать перцы на 1-2 мин.
6. Вынуть плоды и разложить по банкам.
7. Залить стручки маринадом, в котором они варились, накрыть крышками.
8. Поставить заготовки в глубокую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне, залить водой, довести до кипения и стерилизовать 20 мин.
9. Закатать и оставить до остывания.

Важно! Людям, имеющим заболевания ЖКТ, печени, поджелудочной железы, острые блюда противопоказаны. Осторожно нужно относиться к данному блюду и беременным женщинам.

Особенности хранения заготовок

В банках под крышкой заготовку хранят на полке холодильника. Если проведён процесс стерилизации и закупорки крышки закаточным ключом, то хранение получается более длительным (не более года), а заготовки перемещают в погреб или подвал. Такая заготовка как цицак обычно используется в качестве острой закуски. По некоторым рецептам он готовятся очень быстро и требует минимум трудозатрат, а с некоторыми приходится повозиться, но оно того стоит.