"Квашение цветной капусты в домашних условиях

Квашение из цветной капусты — очень полезный и вкусный продукт, в состав которого входит витамин С и кальций. Заготовка на зиму имеет простой рецепт приготовления, с которым справится даже новичок в кулинарном искусстве. О правилах выбора ингредиентов, а также о том, сколько времени уйдёт на приготовление блюда, читайте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок квашеной цветной капусты на зиму
  • Классический рецепт
  • По-корейски
  • По-грузински
  • В ведре
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи для квашения должны подбираться с особой тщательностью, ведь именно от этого будут зависеть вкус и срок годности готового продукта. Не стоит приобретать цветную капусту с пожелтевшими листками, неплотно прилегающими друг к другу соцветиями или следами от жизнедеятельности насекомых, ведь такой продукт только испортит блюдо.

Важно! Перед приготовлением все овощи должны пройти обработку тёплой водой, после чего их поверхность сушится полотенцем.

Морковь, входящая в состав квашения, должна быть средних размеров, плотная, с ровным окрасом, на её поверхности недопустимо наличие опрелостей или гнили.

Рецепты заготовок квашеной цветной капусты на зиму

Закуска из квашеной капусты станет отличным дополнением ко вторым блюдам. К тому же, её употрeбление способствует восполнению витаминно-минерального запаса организма, что делает продукт столь популярным в зимний период. Самые быстрые и лёгкие способы того, как приготавливать продукт, представлены ниже.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

2 банки по 1 л30 минутШаги14 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  700 г

• морковь

  300 г

• сладкий перец

  200 г

• томаты черри

  300 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  50 г

• огурцы

  100 г

• перец чили

  20 г

• петрушка

  3-4 веточки

• лук

  50 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• перец горошек

  5 шт.

• сахар-песок

  60 г

• соль

  30 г

• вода

  1 л

• лавровый лист

  2 шт.

  Положи в корзину сейчас:

1. Избавиться от овощной кожуры. Вилок поделить на соцветия, морковь и луковицы шинковать кольцами, болгарский перец нарезать крупными кусками. Чеснок изрезать на тонкие полосы, зелень поделить на листы. Другие овощные культуры, которые являются составляющими блюда, не требуют нарезки.
2. На дно ёмкости выложить зелень, горошины перца, лавровый лист и чили.
3. Далее в произвольном порядке выкладывать все приготовленные овощи.
4. Воду довести до кипения для рассола и поместить в неё сахар и соль. Готовить в течение 10 минут.
5. Залить до верха банки рассолом и неплотно прикрыть крышкой.
6. Содержать ёмкости с заготовкой при комфортной температуре +20°С в течение 3 дней.
7. По истечении 3 суток переместить ёмкости в холодильник на 7 дней. Затем блюдо можно употрeбллять в пищу.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Головка цветной капусты — это не плод, а цветок; точнее, множество тесно растущих соцветий.

Рецепт №2

легко

По-корейски

4 банки по 0,5 л 60 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  800 г

• морковь

  400 г

• чеснок

  4 зубчика

• душистый перец

  5 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

  Купите сейчас:
• соль

  60 г

• сахар-песок

  120 г

• масло подсолнечное

  100 мл

• уксус

  120 мл

• специи

  по вкусу

  Купите сейчас:

1. Кочерыжку разбить на соцветия.
2. Вскипятить воду и проварить в ней соцветия в течение 6 минут. Затем выложить овощи в тарелку.
3. Натереть морковку на крупной тёрке (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски).
4. В ёмкость перемежающимися слоями выложить морковку и капусту.
5. Воду для изготовления рассола довести до кипения. Туда необходимо добавить: соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, измельчённый чеснок и специи по вкусу.
6. Проварить 4 минуты на сильном огне.
7. Добавить в маринад подсолнечное масло и уксус.
8. Ёмкости, наполненные овощами, залить приготовленной жидкостью и накрыть крышками.
9. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы стерилизовать на маленьком огне в течение 30 минут.
10. После стерилизации банки вынуть, плотно закрыть крышками и, перевернув вверх дном, поставить в тёмное место.

Видео-рецепт

Советуем обратить внимание на рецепты овощного ассорти с цветной капустой.

Рецепт №3

легко

По-грузински

3 банки по 1 л25 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

• морковь

  500 г

• горький перец

  3 шт.

• вода

  1,5 л

• соль

  60 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахар-песок

  60 г

• укроп

  3 веточки

• лавровый лист

  6 шт.

1. Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно кипятить воду с сахаром и солью в течение 10 минут.
2. Морковь нарезать пластинами, а кочерыжку поделить на соцветия.
3. На дно ёмкости уложить 2 лавровых листа, веточку укропа и стручок горького перца.
4. Наполнить банки овощами в произвольном порядке.
5. Залить наполненные ёмкости холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.
6. Хранить засолку при температуре +20°С в течение 14 дней.
7. Для дальнейшего хранения переместить банки в более прохладное помещение.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? У недавно выведенного сорта цветной капусты Лиловый шар вилок насыщенного лилового цвета.

Рецепт №4

легко

В ведре

3 л30 минутШаги11 ингредиентов

• цветная капуста

  1 кг

• болгарский перец

  400 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• морковка

  400 г

• соль

  60 г

• сахар-песок

  90 г

• вода

  1,5 л

• чеснок

  4 зубчика

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец

  4 шт.

• уксус 9%

  120 мл.

• рафинированное масло

  120 мл

1. Разобрать кочерыжку на отдельные цветки.
2. Морковь и сладкий перец нашинковать длинной соломкой.
3. Капусту прокипятить в течение 2 минут и выложить в тарелку.
4. Слить отвар и приготовить из него маринад, положив в него соль и сахарный песок. Прокипятив рассол минут 5, надо положить в него чеснок, листок лавра, горошек душистого перца. Затем влить уксус и масло.
5. Выкладка овощей в подготовленное ведро может производиться произвольно.
6. Далее все ингредиенты нужно залить маринадом.
7. Плотно закупорить крышкой и отставить на 24 часа в холодильник.
8. Закуска готова к употрeблению.

Особенности хранения заготовок

Чтобы готовая продукция дольше сохраняла свои полезные свойства, а при употрeблении отчётливо хрустела, нужно создать идеальные условия домашнего хранения. Для длительного сохранения блюда, которое будет длиться 8 месяцев, необходимо поддерживать температурный режим в диапазоне от 0°С до +4°С. Ёмкость для хранения квашения должна быть с герметичной крышкой, иначе продукция будет плесневеть или покрываться слизью, что опасно для здоровья человека.

Важно! Длительное хранение блюда при минусовых температурах приводит к полной потере витаминов и плохо влияет на вкус изделия.

Квасить цветную капусту не сложно, главное — следовать пошаговой рецептуре. При правильном приготовлении и соблюдении температурного режима при хранении, продукцию можно употрeбллять на протяжении длительного периода.