≡

1 лайк

Шампиньоны — вкусные, полезные, безопасные и, главное, доступные круглый год грибы, которые являются универсальными в приготовлении и подходят для любого типа кулинарной обработки — жарки , отваривания, маринования , тушения и т. д. Описываемые грибы обладают превосходным вкусом и в сочетании с различными овощами , специями или мясом могут стать настоящим изысканным шедевром. Какие блюда можно приготовить из печериц, и как подобрать лучшие ингредиенты для них — узнайте в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты блюд с шампиньонами
  • Суп из шампиньонов
  • Картошка жареная с шампиньонами
  • Шампиньоны запечённые
  • Фаршированные шампиньоны
  • Классический жульен

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде, чем приступить к готовке грибных блюд, следует выбрать и подготовить качественное сырьё.

Важно! Шампиньоны не подходят для длительного хранения. В условиях холодильника их допускается сохранять не более 4 дней.

При покупке главного ингредиента специалисты советуют обратить внимание на следующие аспекты:

1. Внешний вид. Грибы должны иметь целостную, довольно плотную, упругую структуру, без наличия тёмных пятен, гнили на шляпке и ножке.
2. Окрас. Свежие шампиньоны обладают белым окрасом с кремовым или розоватым оттенком. Тёмный окрас шляпки свидетельствует о несвежести продукта.
3. Цвет на срезе. При разрезании гриба можно увидеть розовую или кремовую мякоть. Если её цвет ближе к коричневому, то это говорит о перезрелости продукта.
4. Аромат. От грибов должен исходить еле уловимый грибной аромат, пpaктически нейтральный. Печерицы, которые имеют затхлый, гнилостный или аммиачный запах не подходят для потрeбления в пищу.

Рецепты блюд с шампиньонами

Шампиньоны — универсальные грибы, которые гармонично сочетаются пpaктически со всеми продуктами: овощами , свининой и курицей , крупами, пастой и т. п. Современная кулинария располагает огромнейшим количеством различных рецептов с применением печериц. При этом, вряд ли найдётся способ испортить блюдо шампиньонами, но есть множество лёгких и оперативных методов, как быстро сделать вкусное грибное угощение.

Рецепт №1

Суп из шампиньонов

Рецепт №2

Картошка жареная с шампиньонами

Рецепт №3

Шампиньоны запечённые

Рецепт №4

Фаршированные шампиньоны

Рецепт №5

Классический жульен

Рецепт №1

легко

Суп из шампиньонов

3 л60 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  300–350 г

• картофель

  2-3 клубня
• лук

  1 луковица

• морковь

  1 штука

• вермишель типа «Паутинка»

  100 г

• сметана

  1 ст. л.

• растительное масло

  2-3 ст. л.
• лавр

  1-2 штуки

• соль и перец

  по вкусу

• любая зелень

  2-3 веточки

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 24,2 ккал Белки 0,9 г Жиры 1,2 г Углеводы 2,8 г

1. Картофель очистить от кожицы, порезать кубиками. В ёмкость на 3 л залить воду, закипятить. В кипящую воду заложить клубни.
2. Лук измельчать в форме кубиков и пожарить на масле.
3. Морковь очистить, натереть. Когда лук приобретёт золотистый оттенок отправить к нему морковь. Пассеровать овощи до готовности.
4. Шампиньоны промыть, очистить от кожуры, измельчить на слайсы. В луково-морковную смесь заложить порезанные печерицы. Тушить овощи на маленьком огне до того момента, пока не испарится лишняя жидкость.
5. Овощную смесь довести до вкуса специями, смешать со сметаной. Протушить смесь ещё 3-4 минуты.
6. Бульон с картофелем посолить, поперчить, добавить лавр. Заложить тушёные овощи.
7. В суп засыпать вермишель. Варить суп около 6–8 минут.
8. За 3-4 минуты до снятия с огня в положить зелень.

Видео-рецепт

Суп из шампиньонов Видео-рецепт: Суп из шампиньонов

Знаете ли вы? Удивительно, но венгерский суп «Гуляш» признан национальным наследием страны и находится под охраной ЮНЕСКО.

Рецепт №2

легко

Картошка жареная с шампиньонами

800 г30-40 минут Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• картофель

  800 г

• печерицы

  200–300 г

• растительное масло

  2-3 ст. л. для жарки

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 126 ккал Белки 7,8 г Жиры 1,7 г Углеводы 22,5 г

1. Картошку почистить от кожицы, измельчить тонкими брусочками.
2. Накалить сковороду, влить растительное масло, заложить картофель. Регулярно помешивать.
3. Грибы порезать слайсами.
4. На отдельной сковороде разогреть масло и отправить грибное сырьё. Периодически помешивать.
5. Измельчить зелень.
6. Когда картофель поджариться добавить специи: соль, перец. Добавить зелень.
7. Пожаренные грибы приправить специями. В картошку отправить грибную массу, перемешать. Залить сливками, протушить 3-4 минуты.

Видео-рецепт

Картошка жареная с шампиньонами Видео-рецепт: Картошка жареная с шампиньонами

Важно! Чтобы в описываемом рецепте сливки не свернулись, рекомендуется использовать продукт высокой жирности. Также сливки можно заменить сметаной с процентом жира не менее 25%.

Рецепт №3

легко

Шампиньоны запечённые

400-45090 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• печерицы

  600 г

• масло оливковое

  40 г

• чеснок

  4-5 зубчика

• бальзамик (уксус)

  30 мл
• смесь из сушёных пряных трав

  по вкусу

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 32,1 ккал Белки 4,2 г Жиры 1,5 г Углеводы 1,1 г

1. Шампиньоны промыть, очистить от кожуры, нарезать: большие экземпляры — на 4 части, средние — на 2 части. Маленькие грибочки можно использовать целиком.
2. Сделать маринад: в немного подогретое оливковое масло добавить специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус.
3. Замариновать грибы в отдельной ёмкости. Отложить на 30 минут.
4. Маринованное сырьё переложить в форму для запекания и отправить в духовой шкаф на 20–30 минут при температурных показателях +180°С.
5. В ходе выпекания ингредиенты периодически перемешивать.
6. Готовое блюдо сверху присыпать любой зеленью.

Видео-рецепт

Шампиньоны запечённые Видео-рецепт: Шампиньоны запечённые

Знаете ли вы? Шампиньоны, за счёт высокого содержания белка, вегетарианцы называют «вторым мясом». Однако грибы применяют не только в вегетарианстве, но и при похудении, сахарном диабете, при соблюдении бессолевой диеты.

Рецепт №4

легко

Фаршированные шампиньоны

600 г50-60 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны

  20 штук среднего размера
• сыр твёрдый

  100–150 г

• морковь

  1 штука

• лук

  1 штука

• томаты черри

  20 штук

• сливочное масло

  50 г
• растительное масло

  2-3 ст. л.

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 69,6 ккал Белки 6,0 г Жиры 4,5 г Углеводы 1,7 г

1. Шляпки шампиньонов отделить от ножек.
2. Ножки нарезать очень маленькими кусочками.
3. Лук измельчить кубиками.
4. Морковь потереть на мелкой тёрке.
5. На сковороде разогреть масло, отправить лук, порезанные грибы и морковь.
6. Овощи тушить 4-5 минут, отправить к ним сливочное масло. Довести массу до вкуса, используя соль и перец. Тушить овощи до полуготовности.
7. Шляпки печериц выложить на противень одним ярусом. Посолить, немного приперчить.
8. Шляпки плотно наполнить начинкой.
9. Томаты вставить в центр каждого гриба.
10. Грибные шляпки присыпать тёртым сыром.
11. Заготовку отправить в духовку на 15 минут при +180°С.

Видео-рецепт

Фаршированные шампиньоны Видео-рецепт: Фаршированные шампиньоны

Знаете ли вы? Грибы не относятся ни к растениям, ни к животным. Для них в 1950 году было выделено отдельное царство. Дело в том, что по составу белка они близки к животным, а по составу минералов и углеводов — к растениям.

Рецепт №5

легко

Классический жульен

150-180 г50 минут Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• печерицы

  300 г
• лук

  1 луковица

• сыр твёрдый

  100 г

• соус «Бешамель»

  200 мл

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 161 ккал Белки 5,0 г Жиры 12,7 г Углеводы 7,4 г

1. Грибы очистить от кожицы, порезать произвольными кусочками.
2. Лук измельчить в виде кубиков.
3. Сыр натереть на средней тёрке.
4. На сковороде жарить грибы, пока не выпарится влага.
5. Добавить лук, жарить овощи до тех пор, пока лук не приобретёт прозрачность. Довести массу до вкуса, посолив её и поперчив.
6. Ёмкости для запекания блюда наполнить луково-грибной смесью.
7. Присыпать половиной порцией тёртого сыра, залить соусом «Бешамель». Сверху укрыть оставшимся сыром. Выпекать жульен при температуре +180°С 15–20 минут.

Видео-рецепт

Классический жульен Видео-рецепт: Классический жульен Важно! Классический жульен готовят в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами.

Несмотря на свою простоту и доступность, блюда из шампиньонов получаются чрезвычайно аппетитными, вкусными и полезными. Они очень лёгкие в приготовлении, не требуют особого кулинарного опыта или знаний. Включив немного фантазии и немного сымпровизировав, можно каждый раз получать совершенно новое угощение, радующее своими изумительными вкусовыми хаpaктеристиками.