≡

1 лайк

Маринованные овощи на зиму — самое простое решение для заготовки собранного урожая, которое к тому же не отнимет много времени. В данной статье содержится несколько популярных рецептов быстрых и вкусных способов маринования капусты со свёклой, в дополнение к которым можно использовать морковь, яблоки и другие ингредиенты, существенно улучшающие вкус готового изделия.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Рецепт быстрого приготовления
  • С морковью и чесноком
  • С морковью, чесноком и тмином
  • С яблоками
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

При создании зимней консервации важно выбирать только максимально спелые и свежие ингредиенты, а в случае с овощами — ещё и без признаков гниения или механических повреждений. Это касается и маринования капусты со свёклой, рецепты приготовления которых представлены ниже. В список основных составляющих могут входить не только эти овощи, но и некоторые другие плоды, в том числе фруктовые. Для более яркого и насыщенного вкуса к ним добавляют всевозможные специи, а чтобы не переборщить с остротой, стоит придерживаться рекомендуемых количеств. Особенно осторожными будьте со стручковым жгучим перцем, ведь даже несколько лишних долек могут испортить готовую продукцию.

Разумеется, перед применением все составляющие будущего блюда необходимо хорошо помыть и при необходимости очистить от кожуры. Способы нарезки — самые разные и чаще подбираются с позиции удобства, поэтому тут каждая хозяйка может сама вносить некоторые изменения, лишь частично опираясь на рекомендации рецепта.

Знаете ли вы? Капустный сок издавна используется в народной медицине как ранозаживляющее средство при язвах и гноящихся ранах. Особенно полезной будет приготовленная из листьев овоща кашица, которую прикладывают к больному месту в виде компресса.

Лучшие рецепты

Рецептов приготовления маринованной капусты немало, и самыми популярными традиционно считаются наиболее простые, с небольшим количеством составляющих ингредиентов. Однако не менее вкусными и полезными будут разновидности с дополнительными, порой не совсем обычными компонентами в виде тмина или яблок, поэтому каждой хозяйке стоит рассмотреть варианты создания таких закусок, чтобы окончательно решить для себя, как именно замариновать свои овощи.

Рецепт №1

средне

Рецепт быстрого приготовления

6-7 л30–45 минут Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста (белокочанная)

  4 кг
• свёкла

  1 кг

• соль

  8 ст. л.

• уксус (столовый, 9%)

  8 ст. л.

• сахар

  8 ст. л.

• лавровый лист

  16 шт.
• острый перец в стручках

  4 шт.

• чеснок

  1 большая головка

• чёрный перец (горошком)

  1 ст. л. без горки

• зелень укропа (высушенная)

  12–15 зонтиков

• вода

  5-6 л

Энергетическая ценность на 100 г:калории 28 ккалбелки 1 гжиры0 гуглеводы 7 г

1. Промойте капусту, снимите с неё верхние листочки и очистите от кожуры свёклу.
2. Нарежьте свёклу полукругами (толщиной по 2-3 мм), а капусту измельчите так, чтобы в результате получились достаточно крупные куски, но легко проходящие в горлышко подготовленной тары.
3. Помойте, простерилизуйте и хорошо просушите банки.
4. Выложите слоями подготовленные овощи: на дно ломтики свёклы, затем куски капусты, слегка всё утрамбовывая.
5. Поверх первых двух слоёв бросьте несколько лавровых листов, чёрный перец (горошком), нарезанный чеснок, несколько кусочков стручкового перца и пару укропных зонтиков.
6. Повторите выполненные действия ещё несколько раз, пока банка не окажется заполненной до самого верха (овощи не должны выглядывать из горлышка).
7. Перелейте вскипевшую воду в подходящую ёмкость и размешайте в ней сахар, соль и уксус.
8. Готовым горячим маринадом залейте овощи в заполненных банках и прикройте крышками.
9. Поместите наполненную тару в кастрюлю с водой и на умеренном огне доводите до кипения, простерилизовав овощи в течение 15 минут. По окончании стерилизации закатайте банки крышками и убедившись, что вода не просачивается, переверните их вверх дном.
10. Укутайте заготовку тёплым одеялом, оставляя в комнатных условиях до полного остывания консервации.

Видео-рецепт

Рецепт быстрого приготовления Видео-рецепт: Рецепт быстрого приготовления

Примерно через 2-3 дня после создания заготовки капусту уже можно пробовать, так как все овощи к этому времени достигают максимально приятного вкуса.

Важно! Банки должны остывать только при комнатной температуре. Если сразу после закрытия вынести их в погреб, крышки может сорвать.

Рецепт №2

легко

С морковью и чесноком

2–2,5 л30–40 минут Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  2 кг

• свёкла

  2 средних корнеплода

• морковь

  1 шт.
• чеснок

  5-6 зубцов

• вода

  1,1 л

• сахар

  6 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• уксус (9%)

  150 мл
• растительное масло (можно оливковое)

  2 ст. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрный перец (горошком)

  6–8 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:калории 58 ккалбелки 1 гжиры 2 гуглеводы 9 г

1. Очищенную капусту (верхние листья обязательно нужно снять) нарежьте небольшими квадратами, примерно 3?3 или 4?4 см.
2. Порежьте полукольцами свёклу, морковку нашинкуйте небольшими брусочками, а зубцы чеснока — пластинами.
3. Уложите капусту в баночки, размещая её слоями, сочетая с остальными овощами (в том числе и чесноком).
4. Утрамбуйте ингредиенты, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
5. Вскипятите отмеренное количество воды, размешайте в ней соль, сахар, киньте лавровый лист и перец, а как только соль с сахаром полностью растворятся — влейте нужное количество уксуса и растительного масла.
6. Залейте овощи в банках приготовленным маринадом и оставьте настаиваться в тепле в течение 12 часов. По истечении указанного времени капуста будет готова и её можно смело употрeбллять в пищу.

Видео-рецепт

С морковью и чесноком Видео-рецепт: С морковью и чесноком

В дальнейшем, готовые заготовки хранятся в подвале или в холодильнике.

Вам будет интересно узнать, как засолить цветную капусту по-армянски .

Рецепт №3

легко

С морковью, чесноком и тмином

3 л30 минут Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  3 кг

• морковь

  2 шт. (средние)

• свёкла

  1 средний корнеплод

• чеснок

  6 зубцов

• соль, перец, тмин

  по щепотке (или по вкусу).

Энергетическая ценность на 100 г:калории 32 ккалбелки 1 гжиры 0,1 гуглеводы 6 г

1. Очистите и помойте овощи, снимите кожуру с чеснока и мелко нарежьте его ножом.
2. Натрите на крупной тёрке свёклу и морковь, смешайте их с подготовленным чесноком.
3. Добавьте к полученной смеси тмин, острый перец и высыпьте соль. Ещё раз всё хорошо перемешайте.
4. Нашинкуйте капусту и смешайте её с солью (по вкусу), тщательно переминая все кусочки и добиваясь появления сока.
5. В подготовленные и простерилизованные банки выложите слоями капусту и морковно-свекольную смесь, чередуя их между собой.
6. Заполнив ёмкость до самого верха, оставьте заготовку на несколько дней для маринования, предварительно поставив поверх овощей гнёт.
7. Готовую маринованную капусту с тмином можно переложить в контейнеры и отправить на длительное хранение в холодильник или погреб.

Видео-рецепт

С морковью, чесноком и тмином Видео-рецепт: С морковью, чесноком и тмином

Важно! В данном случае стоит хорошо утрамбовывать каждый слой заготовки, ведь только так удастся получить оптимальное количество сока для дальнейшего маринования всех составляющих блюда.

Рецепт №4

легко

С яблоками

2-3 порции (1 л банка)40–50 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста (свежая)

  400 г

• морковь

  200 г

• яблоки

  200 г

• вода

  0,5 л
• соль

  2 ч. л.

• сахар

  3 ч. л.

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:калории 135 ккалбелки 2,6 гжиры 6 гуглеводы 17,2 г

1. Промойте капусту под проточной водой и нашинкуйте её средней соломкой.
2. Очистите морковь и яблоки (лучше сладких и сочных сортов) и натрите их на крупной тёрке.
3. Смешайте указанные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей массе.
4. Простерилизуйте банку и крышку, а затем плотно уложите в неё морковно-капустный салат, прикрывая крышкой.
5. Вылейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, и как только на воде появятся пузырьки, высыпьте в ёмкость приготовленные соль, сахар и лимонную кислоту, добиваясь их полного растворения в жидкости.
6. Залейте нарезанные овощи (или, правильнее сказать, салат) кипящим маринадом и аккуратно перемешайте верхний слой вилкой, добиваясь полного удаления пузырей воздуха.
7. При необходимости долейте ещё немного маринада и поместите заполненную банку в кастрюлю с водой, чтобы она доходила до «плечиков» тары.
8. Прикройте банку крышкой и простерилизуйте в течение 15 минут на среднем огне, не допуская очень сильного кипения воды.
9. По истечении указанного времени достаньте банку с салатом из кастрюли и, закатав крышкой, переверните вверх дном. В таком виде ёмкость должна находиться до полного остывания салата, после чего можно будет перенести заготовку в постоянное хранилище.

Видео-рецепт

С яблоками Видео-рецепт: С яблоками

Знаете ли вы? Самый тяжёлый (из официально зарегистрированных) свекольный корнеплод был выращен голландским фермером Пит де Гудом в 2005 году. Вес этого овоща составил 71,05 кг.

Особенности хранения заготовок

Пpaктически любая маринованная продукция лучше хранится в прохладном помещении, поэтому сразу после остывания заготовок их переносят в подвал или размещают на нижних полках холодильника. Срок их хранения зависит от выбранного способа приготовления, но в среднем составляет не менее 4–6 месяцев.

Оптимальными температурными значениями на весь период хранения консервации будут +3…+7°C, при относительной влажности воздуха в пределах 70–80%. Жители квартир могут обустроить место для заготовок на балконе, но только в том случае, если он хорошо утеплён, а зимы в конкретном регионе не отличаются значительными температурными понижениями.

Узнайте, как хранить квашеную капусту в домашних условиях .

Таким образом, вкусно готовить маринованные блюда из капусты — не настолько сложно, как может показаться на первый взгляд. А сделать заготовки без дальнейшей стерилизации под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку на это потребуется минимум труда и времени.