"Как приготовить заливное из горбуши: пошаговые рецепты

Существует множество способов приготавливать горбушу. Одним из них является приготовление заливного из этой красной рыбы. Такое блюдо можно поставить на праздничный стол и предложить гостям.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления заливного из горбуши
  • С желатином
  • Без желатина
  • Приготовление в мультиварке

Выбор и подготовка ингредиентов

Главное — это купить рыбу хорошего качества. Свежая горбуша имеет розовое брюхо в разрезе, красноватого окраса жабры, упругую тушку розового цвета. На ней не должно быть пятен, тёмной или желтоватой слизи, разных повреждений.

Важно! О том, что рыба долго хранилась и не раз размораживалась и опять замораживалась, скажут подсохшие, поломанные плавники и хвост.

Рецепты приготовления заливного из горбуши

Здесь даны пошаговые рецепты приготовления заливного из горбуши с желатином и без него. Для повседневного блюда можно варить его из супового набора, а затем разбирать на мясо. А вот гостям лучше предлагать красиво разложенные по блюду кусочки рыбы, украшенные фигурно нарезанными овощами, яйцом и лимоном.

Рецепт №1

С желатином

Рецепт №1

легко

С желатином

1350 г 1 час 20 минутШаги9 ингредиентов

• тушка горбуши

  600 г

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• яйцо

  1 шт.

• лавровый лист

  1–2 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• зелень укропа и петрушки

  по вкусу

• желатин

  1 ст. л.

• вода

  600 мл

• соль, чёрный перец горошком, приправы

  по вкусу

1. Горбушу почистить, но чешую, хвост и плавники не выбрасывать, а завернуть в марлю, сложенную в несколько слоёв, завязав узелок.
2. Затем тушку порезать на куски, но шкуру с них не снимать.
3. С лука снять верхнюю шелуху, а несколько слоёв нижней золотистой чешуи оставить. Морковь помыть и почистить.
4. Желатин залить небольшим количеством воды до набухания.
5. Налить в кастрюлю 600 мл воды и положить в неё марлевый узелок с обрезками и чешуёй. После закипания снять пену и варить 10 мин.
6. Добавить в бульон лук и морковь целиком, бросить соль и приправы. После закипания снова снять пену и варить 15 мин.
7. Добавить в бульон рыбу, снять после закипания пену и варить ещё 7 мин.
8. Куски горбуши вытащить, а бульон варить ещё 15–20 мин. Большие куски рыбы разобрать на небольшие, выбрать кости и снять шкуру. Красиво выложить в блюдо, украсив кружочками варёного яйца, моркови и лимона, зелёным горошком и кукурузой. Бульон процедить через сито.
9. Желатин поставить на 30 сек. в микроволновую печь и растворить в воде, которой он был залит. Затем соединить с остывшим бульоном и хорошо перемешать. Залить бульоном подготовленное блюдо и поставить в холодильник до застывания.

Знаете ли вы? Горбуша получила своё название за то, что у её самцов в период миграции на нерест вырастает заметный горб на спине.

Рецепт №2

легко

Без желатина

3000 г 1 час 40 минутШаги9 ингредиентов

• тушка горбуши с головой

  1,8 кг

• лук репчатый

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• яйцо

  1 шт.

• вода

  900 мл

• лавровый лист

  4 шт.

• перец горошком

  8 шт.

• приправа для рыбы

  10 г

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  по вкусу

1. Горбушу промыть, убрать кишки и жабры, а затем разделить на крупные ломти.
2. В кастрюлю налить воду. Бросить в неё рыбные ломтики, очищенный лук и морковку.
3. Довести всё до кипения и шумовкой снять пену. Бросить соль по вкусу. Кипятить на небольшом огне 20–22 мин.
4. Шумовкой вынуть ломтики рыбы, оставив в кастрюле вариться голову и хвост. Бросить все специи и лавровый лист.
5. Отделить шкурку и хрeбeт от филе, а затем бросить его в кастрюлю вариться дальше.
6. Через 40 мин. удалить из бульона все части рыбы и овощей.
7. Слегка взбить белок и потихоньку влить в бульон. Варить 2–3 мин., пока он не свернётся. Затем отставить кастрюлю с плиты. Белок при сворачивании забирает все ненужные частички в жидкости, осветляя её, поэтому, если пропустить данную процедуру, заливное будет мутным.
8. Процедить бульон через кусок марли, сложенный в несколько слоёв.
9. Морковку нарезать кружочками. Из неё можно сделать разные фигурные украшения.
10. Разложить в подходящую посуду (судочки) кусочки филе горбуши, кружочки моркови и залить процеженным бульоном.
11. Поставить на полку холодильника или поместить в любое другое холодное место. Через 2–3 часа заливное готово.

Читайте также, как приготовить горбушу с картошкой в мультиварке.

Рецепт №3

легко

Приготовление в мультиварке

2600 г 1 час 10 минутШаги7 ингредиентов

• горбуша

  300 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• желатин

  2 г

• вода

  1,5 л

• суповой набор из рыбы

  700 г

  Купите сейчас:
• соль, молотый чёрный перец, приправы

  по вкусу

1. Нарезать филе на части. Затем перемешать с солью, перцем и лимонным соком.
2. Каждый кусок обвернуть фольгой и поместить в мультиварку при режиме «рыба» на 10 мин. Через указанное время вынуть.
3. Налить в чашу мультиварки воду, бросить рыбный набор, очищенную морковь и лук. Включить режим «рис» и варить 25 мин. Когда бульон будет готов, процедить через несколько слоёв марли.
4. Желатин залить кипячёной прохладной водой на 30 мин. Затем поместить на 30 секунд в микроволновку и затем помешать. Как только он растворится, бросить его в готовый бульон.
5. В подходящую посуду положить кружочки моркови и налить немного бульона. Затем поместить на полку холодильника. Через 5–8 минут, когда они немного прожелируются, разложить в посуду кусочки горбуши и залить оставшимся бульоном.
6. Поставить заливную рыбу на полку холодильника до полного застывания.

Знаете ли вы? Ценным качеством любой красной рыбы, в том числе и горбуши, является наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, улучшающих работу мозга и память, а также повышающих иммунитет.

Готовое заливное можно украсить или посыпать зеленью. Такое блюдо хорошо подавать с хреном или горчицей, а также кусочком хлеба. Бульоны из красной рыбы замечательно желируются сами, без добавления желатина. Блюдо получается вкусным и совсем нежирным, в отличие от обычного холодца из мяса.