≡

20 лайков

При любом способе приготовления речной лещ, запечённый в духовке, получается очень вкусным и полезным, поскольку сохраняет все питательные свойства, получается сочным и нежным, с замечательным ароматом. Из статьи вы узнаете о нескольких рецептах запекания рыбы и правилах подготовки ингредиентов, входящих в состав блюд.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления леща в духовке
• С овощами и лимоном
  • Запечённый в чешуе
  • Рыбный пирог
  • В рукаве
  • В фольге

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое хлопотное дело в приготовлении рыбных блюд — это очистка от чешуи и разделка леща. Остальной набор продуктов для запекания довольно прост.

Важно!Постарайтесь при разделке не повредить жёлчный пузырь, иначе мясо окрасится в жёлтый цвет и будет горчить. Если это произошло, протрите испачканное место крупной солью.

Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:

• удерживая рыбу за хвост, необходимо ножом очистить её от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники и промыть;
• при запекании на спине леща делают неглубокие поверхностные надрезы для лучшего проникновения маринада, но при этом стараясь не доходить до вилочных костей (ведь с изрубленными труднее справляться, чем с целыми, и в результате они будут чувствоваться в мясе) ;
• при использовании готовой приправы для рыбы внимательно изучите состав, чтобы уточнить есть ли там соль;
• вместо покупной специи можно приготовить смесь своих любимых пряностей — из тимьяна, розмарина, острых перцев, орегано, эстрагона, майорана, чеснока, лаврового листа;
• для приправы к рыбе желательно использовать розовый перец, который обладает более мягким вкусом и ароматом;
• рекомендуемый размер порции термически обработанной рыбы средней жирности, к которой относится лещ, — 100–150 г;
• украсить готовое блюдо можно разноцветными овощами или присыпать петрушкой и укропом.

Рецепты приготовления леща в духовке

Вкусная рыба — это не только форель, карп, треска или лосось. Умение приготавливать не менее изысканное и лакомое блюдо из простого и привычного леща говорит о мастерстве и опыте кулинара. Из-за структуры мяса лещ или подлещик не будут лучшим выбором для варки, поскольку разваливаются на мелкие куски и не обладают хорошим вкусом. Для выгодного сочетания структуры мяса и его вкусовых качеств лучше готовить рыбу на гриле или запекать в духовке.

Рекомендуем узнать, как приготовить сазана в фольге на мангале .

Ценность блюд, приготовленных в духовой печи, заключается в сохранении натурального вкуса продуктов и минимальном использовании дополнительных жиров. Иногда их вообще не добавляют. Хозяйки по достоинству оценят такой вариант из-за того, что масло не разбрызгивается и не пачкает духовку.

Рецепт №1

С овощами и лимоном

Рецепт №2

Запечённый в чешуе

Рецепт №3

Рыбный пирог

Рецепт №4

В рукаве

Рецепт №5

В фольге

Рецепт №1

средне

С овощами и лимоном

660 минут Шаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• лещ

  1,5–2 кг

• растительное масло

  50 мл

• горчица неострая

  2 ч. л.
• чеснок сушёный

  1 ч. л.

• соль гималайская

  2 ч. л.

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• лимон

  1 шт.

• картофель

  1 кг
• морковь

  1 шт.

• соль и перец

  по вкусу

• сушёный чеснок

  1 ч. л.

• сладкая паприка

  1 ч. л.

• майонез или сметана

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность106,63 ккал Белки10,99г Жиры4,56г Углеводы5,43г

1. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники, отрежьте голову. Если хотите запекать с головой, то удалите жабры.
2. Сделайте на спине неглубокие надрезы с обеих сторон.
3. Приготовьте горчичный соус, соединив масло, горчицу, чеснок, соль и перец.
4. Смажьте смесью рыбу снаружи и внутри.
5. Оставьте мариноваться на 30 минут. За это время подготовьте овощи и разогрейте духовку до +200°С. Нарежьте лимон тонкими кольцами и вложите в надрезы.
6. Форму застелите пергаментом и хорошо смажьте растительным маслом. Очищенные овощи порежьте, посолите, поперчите, добавьте чеснок, паприку, майонез.
7. Поместите рыбу в форму, расположив вокруг овощи.
8. Запекайте 30–40 минут при +180°С до готовности ингредиентов. Времени может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь по мощности духовки.

Видео-рецепт

С овощами и лимоном Видео-рецепт: С овощами и лимоном

Знаете ли вы? Максимально зарегистрированный вес выловленного леща был около 11 кг. Поймали его ещё в начале XX века в финском озере Весиярви.

Рецепт №2

легко

Запечённый в чешуе

460 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• лещ

  1 кг

• соль

  1 кг

• яйца куриные

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 57,95ккал Белки 8,77г Жиры 2,51 г Углеводы 0,04 г

1. Рыбу промойте от слизи и вытрите насухо. Не нужно ни очищать от чешуи, ни потрошить.
2. Белки, отделённые от желтков, слегка взбейте венчиком и добавьте соль, тщательно перемешивая.
3. Ложкой выложите смесь тонким слоем на противень, сверху поместите леща и обмажьте его остатками соли, так, чтобы он был полностью покрыт.
4. Поставьте в разогретую до +200°С духовку на 60 минут для запекания.
5. Чтобы удалить соляную корку, стукните по ней ложкой или вилкой — она треснет, как скорлупа, и снимется кусками без особого усилия.

Видео-рецепт

Запечённый в чешуе Видео-рецепт: Запечённый в чешуе

Этот «ленивый» рецепт пригодится для тех, кто не хочет связываться с чисткой рыбы. Несмотря на большое количество соли, рыба получается в меру приправленной и сочной.

Узнайте также, что можно приготовить из печени горбуши .

Рецепт №3

средне

Рыбный пирог

6 60 минут Шаги15 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• картофель

  1 кг

• лук репчатый

  2 шт.
• лавровый лист

  4 шт.

• гвоздика

  4 шт.

• соль

  1 ч. л.

• перец молотый

  1 ч. л.

• петрушка, укроп

  по желанию
• мука

  1 кг

• молоко

  600 мл

• яйца

  3 шт.

• сливочное масло

  150 г

• сахар

  2 ст. л.
• соль

  15 г

• свежие дрожжи

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 174,11 ккал Белки 10,55 г Жиры 5,25г Углеводы 21,41г

1. Дрожжи разотрите с сахаром. Добавьте тёплое молоко (+30…+35°С), соль, яйца и перемешайте.
2. Всыпьте в смесь просеянную муку, замесите тесто, добавив в конце размягчённое масло.
3. Поставьте тесто в тёплое место для подъёма, периодически его мешая.
4. Очищенную рыбу помойте, обсушите полотенцем, порубите на куски.
5. Очистите и порежьте мелкими полукольцами лук и картофель .
6. Подошедшее тесто разделите на три части — одну отложите для верхнего слоя пирога, а остальные раскатайте в пласт и перенесите на смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом противень.
7. Поверх теста разложите картофель, порезанную на куски рыбу, лук , лавровый лист, гвоздику. Посолите, слегка поперчите и посыпьте рубленой зеленью.
8. Раскатайте оставшееся тесто в пласт и накройте им начинку, защипывая края пирога, чтобы сок не вытекал при запекании.
9. Смажьте взбитым яйцом , проделайте отверстие для выхода пара и выпекайте в предварительно разогретой духовке при +220°C 30–40 минут до золотистого цвета.
10. Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем.

Поскольку отделить филе от мяса леща пpaктически невозможно, то любители выпечки могут приготовить такой пирог из цельной рыбы, но употрeбллять аккуратно, помня о костях.

Важно! Чем крупнее рыба, тем пирог получается более сочным и вкусно приготовленным.

Рецепт №4

легко

В рукаве

460 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• лещ

  1,5 кг

• соль

  1 ч. л.
• приправа для пряного посола и сельди

  15 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 104,23ккал Белки 16,79г Жиры 4,02г Углеводы 0,3г

1. Смешайте приправу и соль.
2. Равномерным слоем натрите рыбу снаружи и внутри. Завернув в пакет, оставьте в холодильнике мариноваться в течение 1 часа.
3. На противень положите лист пергамента. Подготовьте рукав для запекания, завязав его с одной стороны.
4. Лишнюю жидкость, которая образовалась при мариновании, слейте и поместите тушку в рукав, плотно завязав.
5. Разогрейте духовку до +200°С, поставьте рыбу запекаться на 40 минут, уменьшив температуру до +160°С.

Видео-рецепт

В рукаве Видео-рецепт: В рукаве

Вам будет интересно узнать, как вкусно замариновать горбушу в домашних условиях .

Рецепт №5

средне

В фольге

460 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• лещ

  1,5 кг

• лук репчатый

  2 шт.

• масло сливочное

  50 г
• травяные специи для рыбы

  2 ч. л.

• лимон

  0,5 шт.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 116,1 ккал Белки 14,75г Жиры 5,83г Углеводы 11,22г

1. Очищенную рыбу помойте и обсушите полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы через каждые 2-3 см поперёк спины с обеих сторон.
2. Посолите снаружи и внутри, втирая соль в надрезы.
3. Луковицу нарежьте крупными полукольцами (1 см) и начините ими рыбу внутри, вложите в надрезы с одной стороны так, чтобы лук не выступал над поверхностью леща.
4. Одним листом фольги застелите форму для запекания и положите на неё рыбу. Вторым листом накройте подготовленную форму, а края фольги защипните, сформировав «бортик», чтобы не вытекал сок при запекании.
5. Поставьте в разогретую до температуры +180…+200°С духовку на 20–30 минут в зависимости от размера рыбы.
6. Приготовьте маринад из специй: масло растопите, добавьте приправу и сок половины лимона.
7. После окончания времени запекания достаньте форму из духовки и отрежьте фольгу по краю, сохранив бортики.
8. Открытую рыбу обильно промажьте приготовленным маринадом. Поставьте снова в духовку и запекайте до образования аппетитной румяной корочки (10–15 минут).

Видео-рецепт

В фольге Видео-рецепт: В фольге

Знаете ли вы?Подлещик — это непoлoвoзрелый подросток леща, который достигает зрелости через 3–5 лет и имеет вес до 1 кг.

Может показаться, что все рыбные рецепты похожи, но вы всегда можете что-то добавить из своих предпочтений, попробовать другие комбинации продуктов и специй. Готовые блюда никогда не разочаруют вкусом и вдохновят на новые кулинарные изыскания.