"Квашеная капуста с брусникой на зиму

Известный факт пользы Белокочанной капусты для человеческого организма, в особенности для пищеварительной системы, неоспорим, ведь она богата витаминами и минеральными веществами. Чтобы сохранить её свойства и увеличить срок сохранности, опытные хозяйки советуют мариновать или квасить овощ, по классическому рецепту или с добавлением ягод.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты с брусникой
  • Классический
  • Капуста с брусникой и яблоками
  • С брусникой с двумя заливками
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму, нужно выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Затем надо тщательно помыть кочан и очистить его от зелёных и повреждённых листьев. Мыть и чистить нужно и прочие компоненты заготовок.

Важно! Для засолки лучше всего подходят поздние сорта — они содержат большее количество сахара, благодаря которому происходит брожение. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.

Рецепты заготовок капусты с брусникой

Ниже приведены несколько рецептов закуски: классический, капуста с брусникой и яблоками, также с брусникой с двумя заливками.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

легко

Классический

2 банки на 3 л40 минутШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  5 кг

• морковь

  1 кг

• брусника

  200 г

• семена укропа

  1-2 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  200 г

1. Разрезать кочан на 4 куска. Вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой и сложить в глубокую посуду.
2. Вымыть, обсушить и почистить от шкурки морковь. Очищенный овощ натереть на крупной тёрке. Добавить к капусте.
3. К нарезанным овощам всыпать соль, семена укропа и перемешать руками, слегка придавливая, для появления сока.
4. Подготовить бруснику, сполоснуть или разморозить.
5. Ягоду добавить к смеси и лёгкими движениями смешать.
6. Готовый продукт, слегка утрамбовывая, разложить в чистые банки. Тару закрыть капроновыми крышками и поставить на 3-4 дня в тёплое место.

Важно! Не нужно набивать банки доверху овощами, надо оставить место для сока. Ведь забродившая жидкость начинает подниматься и может вытекать наружу.

Видео-рецепт

Советуем почитать, как мариновать капусту со свёклой.

Рецепт №2

легко

Капуста с брусникой и яблоками

2 банки на 2 л60 минутШаги11 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• морковь

  150 г

• брусника

  300 г

• яблоко

  500 г

• соль

  60–75 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• лавровый лист

  2-3 шт.

• душистый перец

  5–7 шт.

• тмин

  0,5 ч. л.

• капустные листья

  3-4 шт.

• листья хрена

  1-2 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• листья смородины

  2–4 шт.

1. Разделить кочан на части, нашинковать.
2. Морковь почистить от кожуры. Нарезать тонкой соломкой. Овощи сложить в миску, перемешать с солью.
3. У яблок вырезать серединку, мякоть порезать тонкими дольками вместе с кожурой. Яблоки смешать с овощами.
4. Подготовленными листьями выстелить дно эмалированной кастрюли или ведра. Выложить заготовку слоями, каждый из слоёв посыпать ягодами брусники и специями. Придавить гнётом, накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней.
5. Квашеный продукт переложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.

Знаете ли вы? В 2013 г. на Аляске в конкурсе «Самый большой овощ» стала «победительницей» капуста весом 42 кг.

Рецепт №3

средне

С брусникой с двумя заливками

2 банки на 3 л1–1,5 часаШаги10 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• морковь

  400 г

• брусника

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  3,5 л

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  5 ст. л.

• уксус 70%

  1,5 ст. л.

• гвоздика

  6–8 шт.

  Купите сейчас:
• душистый перец

  3 шт.

• чёрный перец горошком

  1 ч. л.

1. Разделить кочан на части и нашинковать тонкой соломкой. Сложить в глубокую миску.
2. Морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов.
3. Перемешать капусту с натёртой морковью.
4. Вымыть и простерилизовать банки.
5. Наполнить тару порезанными овощами наполовину. Несильно придавить руками и всыпать бруснику.
6. Поверх ягод выложить следующий слой продуктов.
7. Ёмкость нужно плотно наполнить капустой, но не утрамбовывать.
8. В кастрюле вскипятить 3,5 л простой воды, влить её в банки. Спустя 10–15 минут жидкость полностью слить.
9. Приготовить маринад: налить 3,5 л воды в подготовленную посуду, добавить соль, сахар и специи.
10. Довести до кипения, снять с огня, влить уксусную эссенцию.
11. Разлить по банкам, проткнуть шпажкой, чтобы вышел воздух, и закатать стерилизованными крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать, оставить остывать.

Узнайте также, как мариновать капусту со свёклой.

Особенности хранения

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном, сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0°С до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Знаете ли вы? Капуста — не только съедобный овощ, но и декоративное растение с различными окрасками внутренних листьев, благодаря чему является прекрасным украшением для клумб. Итак, поскольку достоинства квашеной капусты известны с давних времён, существует большое количество вариантов её закваски. Приготовление такого блюда не займёт много усилий и времени, а вкус удовлетворит каждого ценителя квашеных и маринованных солений.