Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуЧто делать, если баклажаны горчат?
Баклажаны относятся к одной из самых ценных овощных культур за счёт богатого набора витаминов, микроэлементов и легко усваиваемой клетчатки. Однако у данных овощей есть свойство горчить, и это может приводить к тому, что их просто убирают из рациона. Далее в статье — полезная информация о том, как можно минимизировать или вовсе удалить горький вкус из баклажанов.
Знаете ли вы? Баклажан принадлежит к немногочисленной группе овощных культур (таких как спаржа, картофель, шпинат или брюссельская капуста), которые не употрeбляются в пищу сырыми. Это связано с тем, что полезные свойства этих продуктов раскрываются именно при приготовлении. Кроме того, в сыром виде они труднее перевариваются и усваиваются организмом.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Почему баклажаны бывают горькими: основные причины
- Что делать, чтобы баклажаны не горчили?
- Как предотвратить появление горечи при выращивании?
Почему баклажаны бывают горькими: основные причины
Плоды баклажанов имеют «неприятную» особенность накапливать ядовитый гликозид — соланин, который обуславливает возникновение горечи в плодах ещё на стадии выращивания. В основном он накапливается в кожуре. Рассмотрим основные причины появления горечи в этих овощах, а также то, как этого можно избежать при помощи правильной агротехники.
Поздняя уборка
Причиной появления горького вкуса у «синеньких» может стать нарушение сроков сбора урожая. Спелость у этих овощей наступает примерно через 40 дней с момента завязи плодов. Перезревшие плоды — толстокожие, при нажатии на них отсутствует упругость, цвет плодов — грязно-тёмный, нехаpaктерный для конкретного сорта овоща.
Резкая смена погоды
Горечи могут добавить частые резкие колебания температурного режима в период вызревания плодов. Если овощи культивируются в открытом грунте и нет возможности производить регулярное укрытие растений защитным материалом (полиэтиленовой плёнкой, спанбондом), то горький вкус можно устранить только в процессе последующей кулинарной обработки.
Знаете ли вы? При исследованиях по очистке воды от загрязнения нефтепродуктами, проведенных в Турции, было обнаружено, что мука из баклажанов — лучший из всех известных абсорбентов для ликвидации нефтяных пленок
Неправильный режим полива
Недостаточный полив или переизбыток влаги в почве также ведут к накоплению горечи в баклажанах. Регулярный полив растений водой комнатной температуры (холодная вода из колодца или из скважины исключена) необходим для правильного формирования плодов.
Неправильно подобранный сорт
Существуют сорта, которые изначально имеют хаpaктерную горечь. Как правило, про вкусовые особенности того или иного сорта можно прочесть на упаковке с семенами. В данном случае горечь можно устранить непосредственно перед кулинарной обработкой.Впрочем, иногда приходится сталкиваться с тем, что кулинарная обработка не даёт гарантированного вкуса приготовленного овощного блюда — например, запечённые баклажаны оказываются горькими. В этом случае удаётся «спасти» блюдо, сняв кожицу с приготовленных овощей, поскольку горечь, как правило, сконцентрирована именно в ней.
Что делать, чтобы баклажаны не горчили?
Незначительное количество соланина, вызывающее неприятное чувство горечи во рту, довольно просто удалить из молодых овощей. Ниже приводятся проверенные способы ликвидации горечи в «синеньких».
Знаете ли вы? В баклажанах содержится много витамина РР (никотиновая кислота). Поэтому рекомендуется регулярно употрeбллять данные овощи людям, которые бросают курить.
Заморозка
Заморозка — не самый распространённый метод борьбы с горечью, однако действенный. Для этого рекомендуется убрать нарезанные (можно и целые) овощи на 4-5 часов в морозильную камеру. После вымораживания нужно отжать выделившуюся воду.
Срезание семян
Более трудоемкий способ избавиться от горького вкуса — это удалить семена. Для этого овощ нужно разрезать вдоль и ложкой аккуратно выбрать семена. При этом имеется большое преимущество перед другими способами: баклажан не пропитывается дополнительно водой.
Очистка
Как упоминалось выше, кожура у баклажанов является основным «накопителем» горечи. Поэтому если кулинарный рецепт допускает использование исключительно мякоти, плод нужно просто очистить от кожуры и далее готовить желаемое блюдо.
Вымачивание
Вымачивать баклажаны рекомендуют в холодной соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Нарезанные овощи необходимо опустить в рассол, сверху прижать тарелкой или разделочной доской и поставить груз. Через 40 минут овощи следует промыть от соли в проточной воде и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. При вымачивании рекомендуется также использовать молоко. Для этого слегка подсоленные ломтики баклажанов надо накрыть тонкой тканью и сверху сбрызнуть молоком, а затем на 10 минут поместить под гнёт. Спустя указанное время овощи можно использовать для готовки.
Применение соли
Нарезанные овощи следует поместить в ёмкость и пересыпать солью. В зависимости от количества ломтиков время выдержки будет разное, но не более 30 минут. Далее надо промыть овощи в большом количестве воды и оставить в дуршлаге стекать.
Важно! Для такого способа удаления из баклажанов горького вкуса рекомендуется использовать крупную соль. В этом случае овощи не выйдут пересоленными.
Как предотвратить появление горечи при выращивании?
Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если следовать всем правилам агротехники для выращивания рассады баклажанов.
Кроме того, можно повысить стойкость растения за счёт использования парной прививки:
- Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированными, то есть подходить по почвенно-климатическим хаpaктеристикам мест будущего произрастания.
- В подготовленные должным образом контейнеры (промытые и обеззараженные) с плодородным грунтом нужно высадить семена, предварительно вымоченные в слабом растворе перманганата калия. Глубина — примерно 2 см, расстояние между семечками — около 3 см.
- Накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Температура внутри «теплички» должна быть около +28°С.
- После появления всходов плёнку убрать.
- При появлении на ростках 3 листков каждое растение поместить в отдельные горшки.
- Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 саженцев на стeблях нужно сделать по надрезу длиной 2 см и на одном уровне.
- Соединить стeбли «надрез к надрезу» и оставить на 7 суток, предварительно обернув «пару» плёнкой.
- Затем срезать более слабый саженец выше прививочной зоны и оставить ещё на неделю.
- В результате получается 1 растение с 2 корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или теплицу.
Сорта баклажанов без горечи
В настоящее время стало возможным выращивать баклажаны не только в регионах с тёплым устойчивым климатом, но и в так называемых «зонах рискованного земледелия». Современная селекция позволяет получать стабильно высокий урожай «синеньких» как в теплицах, так и в открытом грунте.
Вам будет интересно узнать о лучших сортах баклажанов для теплицы .
Стоит обратить внимание на сорта и гибриды, которые при правильном выращивании порадуют отличным урожаем:
- Щелкунчик;
- Йога;
- Алмаз;
- Фиолетовое чудо;
- F1 Лолита;
- F1 Пеликан;
- F1 Пинг-понг.
Итак, баклажан — ценная и вкусная овощная культура, которая в некоторых случаях способна «огорчать». Но не стоит уменьшать потрeбление или вовсе отказываться от этого овоща из-за наличия горечи. При соблюдении несложных приёмов агротехники и кулинарной обработки баклажан успешно займёт достойное место в рационе.
Комментарии:
Что касается засухоустойчивости, то дерево нуждается в более тщательном поливе из-за малой устойчивости к жаркой погоде...
08 12 2025 9:45:26
Для этого сначала нужно сделать надрез острым ножом...
07 12 2025 2:58:38
Что провоцирует возникновение заболевания
Грибковый недуг возникает в результате деятельности эризифовых или мучнисторосяных (Erysiphales) грибов, которые выбрасывают споры весной и в осенний период...
06 12 2025 4:42:34
Минеральные вещества:
калий: регулирует кислотно-щелочной баланс, активизирует работу многих ферментов, улучшает функционирование пищеварительного тpaкта; кальций: укрепляет костно-мышечную ткань, отвечает за свёртываемость крови, нормализует уровень гормонов, требуется для передачи нервных импульсов; магний: активизирует синтез коллагена, взаимодействует со многими ферментами, обеспечивает важнейшие процессы обмена, нормализует работу нервной системы; железо: трaнcпортирует кислород к клеткам крови, предупреждает риск развития анемии, положительно влияет на метаболизм, принимает участие в процессах кроветворения; фосфор: необходим для формирования костей, участвует в энергетическом клеточном обмене, принимает участие во многих физиологических процессах, регулирует кислотно-щелочное равновесие в организме; натрий: необходим для работы почек, печени, отвечает за трaнcпортировку аминокислот и глюкозы в клетки крови, сохраняет в крови минеральные вещества, защищает клетки и ткани от обезвоживания...
05 12 2025 3:16:30
Своим происхождением вид обязан естественному отбору и дальнейшему выживанию вида в борьбе за жизнь...
04 12 2025 4:29:36
Культура имеет стелющуюся приземистую форму, высотой не более 10 см, над которой возвышаются вертикальные цветоносы...
03 12 2025 18:29:18
Весьма живописно смотрится наличие мха на таком камне...
02 12 2025 4:27:46
Это поможет облегчить себе работу по техобслуживанию и эксплуатации конструкций...
01 12 2025 8:21:24
Рецепт №1 Торт бисквитный «Ореховый бум» с грецкими орехами и вареной сгущёнкой Рецепт №2 Торт «Золотой ключик» с вареной сгущёнкой и грецкими орехами Рецепт №3 Шоколадный торт с орехами и вареной сгущёнкой Рецепт №4 Ореховый торт с грецкими орехами и сгущёнкой
Рецепт №1легко
Торт бисквитный «Ореховый бум» с грецкими орехами и вареной сгущёнкой
2,7 кг90 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецептяйцо куриное 6 шт...
30 11 2025 20:13:43
Для хранения ранняя капуста непригодна...
29 11 2025 2:43:28
Если произошло отравление мышьяком, то во рту слизистая окрасится в синий цвет...
28 11 2025 15:50:35
Рецепты заготовок квашеной капусты с морковкой на зиму
Очень популярными среди домохозяек являются: классический рецепт, рецепт капусты с морковью и пряностями, с яблоками, со жгучим перцем и с сахаром...
27 11 2025 4:28:58
Овощи также нужно брать без повреждений, сметану лучше использовать домашнюю...
26 11 2025 16:50:45
Розетки пышные, листья в форме ремня в зависимости от вида могут быть зелёного и пёстрого окраса...
24 11 2025 4:52:10
Фотогалерея
Срок созревания
Для сорта хаpaктерно раннее покраснение ягод...
23 11 2025 12:41:40
Для этого понадобятся дражированные семена моркови, туалетная бумага, крахмал, удобрение, вода...
22 11 2025 4:18:28
Оставаясь без питания, нижняя часть стeбля стремительно сохнет, что в дальнейшем затрудняет процесс поглощения воды...
21 11 2025 18:30:47
Важно! Выбирая ополаскиватель для ротовой полости, отдавайте предпочтение составу с экстpaктом коры дуба или перечной мяты, так как именно эти компоненты лучше остальных справляются с чесночным или луковым запахом...
20 11 2025 15:20:28
Знаете ли вы? Ягоды жимолости содержат витамина С больше, чем лимоны...
19 11 2025 18:25:31
Польза для мужчин и женщин
Масло семян тыквы используется в качестве комплексного продукта, повышающего тонус всего организма, однако и по сей день многим не известно, чем оно полезно для здоровья...
18 11 2025 17:18:56
Моркови необходима рыхлая песчаная или суглинистая почва, солнце и отсутствие лишней влаги — выращенная в слишком влажной среде, морковь будет деформированная, корнеплоды не достигнут ожидаемых размеров...
17 11 2025 13:21:53
Но так можно обработать небольшое количество хорошо высушенного сырья...
16 11 2025 15:20:31
Первая категория ягод формирует группу так называемых сортов нейтрального светового дня, вторая — ремонтантную группу (эти понятия у нас часто путают)...
15 11 2025 2:28:33
Оптимальное время года
Весенний период считается самым предпочтительным для посадки бегонии коралловой, поскольку именно на этот сезон выпадает её цветение...
14 11 2025 23:59:31
Её проводят во время замедления движения сока, до наступления ночных заморозков...
13 11 2025 0:43:45
Многофункциональное средство: пестицид, стимулятор роста, удобрение
Хвоя — мощный стимулятор роста растений, содержит вещества, способные бороться с их вредителями и болезнями, удобрять почву...
12 11 2025 21:27:23
Спустя 5–10 минут в ротовой полости должно появится лёгкое жжение, особенно при глотании...
11 11 2025 22:34:48
Влияние капусты на организм мужчин и женщин
Капуста несёт в себе полезные свойства для детей и пожилых людей, для мужчин и женщин...
09 11 2025 14:50:27
Любителям корнишонов советуют брать сорта Парижский и Лилипут...
08 11 2025 11:37:37
Важно! Лечение поноса с инфекционной этиологией должен осуществлять лишь ветеринарный врач...
07 11 2025 7:22:23
Цветонос сизый, длинный (около 60 см), на ощупь имеет плотную мякоть...
06 11 2025 10:38:32
Кора тёмно-коричневого цвета и отличается шелушением...
05 11 2025 4:33:21
Суть в том, что листья черники стимулируют кровообращение глазной сетчатки, поэтому улучшается не только дневная, но и ночная видимость...
04 11 2025 2:58:28
Необходимо убедиться, что плоды, которые попадут в закаточную банку соответствуют требованиям: не имеют опрелостей, повреждений от ударов, а также на их поверхности нет следов от жизнедеятельности насекомых...
03 11 2025 11:34:39
Плохого качества семена и мякоть поднимутся на поверхность...
02 11 2025 10:31:16
Обладает запахом земли после дождя, на вкус чуть горчит, срез мякоти белый;
серая — окрас может варьироваться от серого до тёмно-бурого, что отпугивает неопытных грибников...
01 11 2025 2:22:28
Первое место по выращиванию шампиньонов занимают Соединенные Штаты Америки...
31 10 2025 22:38:11
Однако, чтобы вызывать отравление организма, человеку необходимо съесть большое количество косточек, что вряд ли придёт кому-либо в голову...
30 10 2025 9:24:50
Читайте также, как сконструировать медогонку своими руками...
28 10 2025 8:34:10
В каждую из них входит свой перечень добавок...
27 10 2025 19:11:40
Сами лепестки у гвоздики могут быть гофрированными или сложенными...
26 10 2025 15:44:25
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 74,4 ккал
Белки 0,7 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 17,8 г
Переберите, помойте и разделите сливовые плоды на две половинки, удаляя из них косточки...
25 10 2025 0:10:14
Листовые пластины испещрены прожилками...
24 10 2025 15:20:35
В это же время нужно обеспечить растение дополнительным источником света, иначе ствол растения будет вытягиваться...
23 10 2025 23:36:26
Выбор материала и размера беседки
Строительство беседки из дерева — выгодное решение...
22 10 2025 4:17:27
Читайте подробнее об особенностях выращивания редиса сорта Черриэт...
21 10 2025 17:54:49
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
Как соединить многожильный и одножильный провод правильно