Самые вкусные рецепты квашеных баклажанов

Квашеные овощи считаются одними из наиболее ароматных дополнений всевозможных блюд. Они более гармонично сочетаются с мясом, овощами и прочими продуктами, нежели стерилизованные. Наиболее экзотическими из таких солений считаются баклажаны, однако решаются их сделать не многие. В этой статье вы познакомитесь с наиболее популярными рецептами квашеных баклажанов, а также узнаете, как заквасить их правильно.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты квашеных баклажанов на зиму
- Особенности хранения квашеных баклажанов
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приобрести пригодный для квашения баклажан, следует:
- выбирать слегка недозрелые плоды, в спелом и перезрелом экземпляре может содержаться соланин (опасный и вредный для здоровья токсин) ;
- приобретать плоды длиной не более 15 см и весом около 500 г, крупные баклажаны более жёсткие, что ухудшает процесс их переработки во время квашения. Кроме того, крупные плоды пpaктически невозможно закрутить целиком;
- обращать внимание на общее состояние овоща, он должен отличаться равномерными тёмно-синими оттенками с хаpaктерным глянцевым отблеском, упругой кожурой и зелёной плодоножкой (главное свидетельство свежести) ;
- останавливать внимание на целых экземплярах, без каких-либо пятен и прочих включений — свидетельств поражения вредителями и грибками;
- покупать баклажаны только летом, во время массового дозревания, это поможет избежать плодов с высоким содержанием нитратов и прочих побочных продуктов интенсивной агротехники выращивания растений.
Прежде чем приступить к закваске овоща, его нужно предварительно подготовить.
Важно! При разделке баклажан не должен выделять резкий неприятных запах, это говорит о высокой концентрации в мякоти опасных токсинов (соланин).
Для этого нужно выполнить следующие шаги:
- Тщательно вымойте плоды под холодной проточной водой и вытрете их насухо.
- Отделите плодоножку.
- Проделайте в плодах неглубокие отверстия ножом либо вилкой, это поможет избежать растрескивания кожуры во время варки.
Рецепты квашеных баклажанов на зиму
Хотя баклажаны не считаются традиционной для квашения плодовой культурой, сегодня существует масса рецептов заготовки овоща таким способом. Эти блюда имеют разнообразный вид, поэтому могут порадовать любителей не только цельных плодов, но и тщательно измельчённых. Далее будут рассмотрены наиболее удачные рецепты с применением холодного способа закваски, многие из которых относятся к так называемой группе блюд «пальчики оближешь». Рецепт №1 Классический рецепт (без начинки) Рецепт №2 С морковью, зеленью и чесноком Рецепт №3 По-грузински (от Сталика Ханкишиева) Рецепт №4 По-корейски Рецепт №5 С капустой Рецепт №6 В ведре Рецепт №7 По-азербайджански Рецепт №8 Без уксуса Рецепт №9 По-армянски
Рецепт №1
легко
Классический рецепт (без начинки)
3 банки по 1 л1 час и 1–2 недели Шаги5 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- чеснок
1 шт
- уксус 9%
100 мл
- вода
3 л
- соль
300 г
- Проделайте на предварительно подготовленных плодах небольшие продольные разрезы, а затем заполните их солью.
- Положите солёные овощи на дуршлаг, выдержите при комнатной температуре 30 минут, а затем тщательно промойте.
- Проварите плоды в кипятке 10 минут, после чего остудите.
- Смешайте уксус, 1 ч. л. соли и стакан воды, после чего почистите чеснок.
- Заполните овощами простерилизованную банку, после чего залейте их маринадом.
- Обверните банку с овощами марлей, и поставьте в тёплое место на 2–3 суток. Далее марлю нужно снять, а ёмкость закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодное место.
Узнайте как вкусно засолить баклажаны на зиму .
Рецепт №2
средне
С морковью, зеленью и чесноком
3 банки по 1 л4–5 часов и 5–7 дней Шаги9 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- морковь
100 г
- перец болгарский
100 г
- чеснок
30 г
- соль
1 ст. л.
- зелень (укроп или петрушка)
0,5 пучка
- вода
1,5 л
- перец горошком
3–5 шт.
- лавровый лист
2–3 шт.
- Отварите плоды в подсоленной воде 10 минут.
- Остудите их и поставьте под гнёт на 3–4 часа. Удалите полученную жидкость.
- Приготовьте маринад, смешайте воду, соль, перец и лавровый лист.
- Тщательно измельчите прочие сырые овощи, а затем смешайте их. Морковь натирают на тёрке, перец, чеснок и зелень шинкуют произвольными кусочками.
- Поделите баклажаны на 2 половинки так, чтобы овощ не разделялся на отдельные части (в хвостике оставляют не разрезанной зону около 1–2 см).
- Заполните плоды фаршем с морковкой, перцем, чесноком и зеленью, а затем переместите их в глубокую ёмкость.
- Залейте всё холодным маринадом, положите на овощи плотную марлю, накройте всё небольшой крышкой и поставьте под гнёт.
- Выдержите плоды при комнатной температуре около 5–7 дней, после чего перенесите в холодильник. Такие плоды также можно закатать под железную крышку, при этом обязательно маринад следует прокипятить не менее 10 минут.
Важно! В процессе маринования рассол потемнеет, а в банках появятся небольшие пузырьки воздуха. Это естественное явление, не требующее дополнительного вмешательства.
Рецепт №3
средне
По-грузински (от Сталика Ханкишиева)
50 минут и 3–4 дня Шаги19 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- морковь
250 г
- сладкий перец
100 г
- лук порей
100 г
- лук репчатый
100 г
- чеснок
4 зубчика
- красный перец (молотый)
четверть чайной ложки
- хмели-сунели
1 щепотка
- молотый перец чили
1 щепотка
- молотый чёрный перец
1 щепотка
- семена кориандра
1 щепотка
- сухой укроп
10 г
- молотый болгарский перец (сухой)
10 г
- смесь из укропа, петрушки и кинзы
1 пучок
- растительное масло
50 мл
- вода
2 л
- соль
1 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксус 9%
20 мл
- Создайте продольные разрезы на каждом плоде, чтобы они превратились в глубокие кармашки.
- Вскипятите слегка подсоленную воду, а затем отварите в ней баклажаны на протяжении 5–8 минут.
- Остудите плоды, разложите их в один слой на противне и установите сверху гнёт на 15–20 минут, а затем слейте жидкость и хорошо промойте овощи под проточной водой.
- Измельчите морковь соломкой, лук репчатый, порей и перец полукольцами, а чеснок и зелень нашинкуйте как можно мельче.
- Поджарьте на растительном масле репчатый лук с кориандром до золотистого цвета, и добавьте к нему сладкий перец, лук порей и чеснок.
- Протушите всё 5 минут, а затем к жареному луку с перцем добавьте зелень, плоды моркови, порезанные соломкой, специи и сухой укроп.
- Снимите овощи со специями с огня, и тщательно перемешайте.
- Пока овощи остывают, подготовьте маринад. Для этого необходимо в 1 литре кипящей воды растворить уксус, сахар, а также добавить перец горошком и лавровый лист. Жидкость должна отличаться мягким кисло-сладким привкусом, приятным на вкус.
- Заполните баклажаны жареной морковью с прочими овощами, уложите начиненные плоды в большую ёмкость и залейте кипящим маринадом.
- Установите на содержимое ёмкости гнёт, и поставьте всё в тёплое место на 3–4 дня.
Рецепт №4
средне
По-корейски
3 банки ао 1 л30 минут и 2 дня Шаги11 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- перец болгарский
200 г
- морковь
100 г
- зелень петрушки
1 пучок
- чеснок
3 зубчика
- смесь специй «по-корейски»
1 ч. л.
- вода
300 мл
- сахар
5 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- уксус 9%
70 мл
- масло подсолнечное
70 мл
- Отварите баклажаны в подсоленной воде на протяжении 5 минут, а затем нарежьте их крупной соломкой.
- Натрите морковь на тёрке, сладкий перец порежьте на соломку, а петрушку нарубите как можно мельче.
- Соедините морковь, перец и зелень, после чего добавьте в смесь выдавленный через давилку чеснок.
- Выложите овощи в глубокой ёмкости несколькими слоями, чередуя баклажаны и овощную смесь.
- Смешайте воду, соль, сахар, уксус и растительное масло, вскипятите жидкость на огне, а потом залейте нею овощи.
- Установите на плоды тяжесть и поставьте ёмкость в тёплое место на сутки, после чего выдержите овощи ещё сутки в холодильнике.
Знаете ли вы? Баклажаны впервые были окультурены около 15 столетий назад на территории Индии, Южной Азии и Среднего востока. На этой местности и по сей день можно встретить дикие формы растения — прародители всех современных сортов.
Рецепт №5
средне
С капустой
2 банки по 1 л1 час и 3 дня Шаги7 ингредиентов
- баклажаны
1,5 кг
- капуста
400 г
- морковь
100 г
- болгарский перец
100 г
- чеснок
2 зубчика
- вода
1,5 л
- соль
70–100 г
- Отварите баклажаны на протяжении 5 минут.
- Нашинкуйте мелко морковь и капусту, проведите чеснок через давилку. Перемешайте овощи между собой, а затем слегка подсолите.
- Приготовьте маринад, для этого смешайте 1,5 л воды и 70 г соли.
- Разрежьте остуженные баклажаны вдоль, отдавите с них жидкость, а затем нафаршируйте смесью из капусты, моркови и чеснока.
- Зафиксируйте плоды кухонным шпагатом, поместите в глубокую ёмкость, после чего залейте маринадом.
- Положите на овощи гнёт, выдержите посудину при комнатной температуре на протяжении 3 суток.
- После разложите по банкам и поместите в холодильник.
Вам также будет интересно узнать как приготовить маринованные баклажаны без стерилизации .
Рецепт №6
средне
В ведре
3 банки по 1 л3 часа и 5–7 дней Шаги10 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- морковь
250 г
- чеснок
2–3 головки
- перец острый, стручковый
1 шт.
- петрушка
пучок
- соль
3 ст. л.
- вода
2 л
- перец горошком
10 горошин
- душистый перец
5 горошин
- лавровый лист
2 шт.
- Сделайте на одной стороне баклажанов продольные разрезы, а затем отварите их около 5–10 минут.
- Остудите плоды, а затем положите их под гнёт на 1–2 часа. Выделившую жидкость устраните, а овощи тщательно промойте.
- Нарубите петрушку, острый перец и чеснок, соедините их и хорошо посолите.
- Нафаршируйте баклажаны овощным фаршем и уложите их в эмалированное ведро.
- Смешайте воду, перец (душистый и горошком), лавровый лист и 2 ст. л. соли.
- Полученную жидкость хорошо вскипятите, залейте нею ведро доверху и сверху накройте крышкой. По необходимости на овощи устанавливают гнёт.
- Выдержите ёмкость в тепле около недели, а затем переместите её содержимое в холодное место.
Знаете ли вы? В отличие от бытующего мнения, с ботанической точки зрения, плоды баклажана являются не овощем, а полусочной многосемянной ягодой.
Рецепт №7
средне
По-азербайджански
3 банки по 1 л1,5 часа и 3 дня Шаги12 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- кинза, укроп и петрушка
по 1 пучку
- мята
0,5 пучка
- морковь
100 г
- чеснок
200 г
- перец острый, стручковый
1 шт.
- болгарский перец
1 шт.
- стебель сельдерея
1 шт.
- винный уксус (красный)
400 мл
- вода
150 мл
- соль
по вкусу
- перец чёрный, молотый
1 ч. л.
- Проделайте на одной стороне баклажанов глубокий продольный разрез, а затем отварите их 5 минут в слегка подсоленной воде.
- Положите остуженные плоды под гнёт на 1 час, а затем слейте лишнюю жидкость.
- Измельчите прочие овощи, морковь натрите на тёрке, чеснок и сельдерей порежьте кубиками, перец нарежьте полукольцами.
- Смешайте овощи, посолите и поперчите, а затем добавьте к ним измельчённую зелень.
- Нафаршируйте баклажаны овощным фаршем, а затем всё уложите в глубокую ёмкость.
- Соедините уксус и воду, а затем залейте ними овощи, установите на ёмкость гнёт и поставьте всё в тёплое место на 3 дня.
Рецепт №8
средне
Без уксуса
2 банки по 1 л5–6 часов и 304 дня Шаги6 ингредиентов
- баклажаны
6–7 кг
- чеснок
15 зубчиков
- петрушка
1 крупный пучок
- перец острый, стручковый
1–2 шт.
- соль
9 ст. л.
- вода
3 л
- Проварите баклажаны целиком на протяжении 5 минут.
- Разложите овощи на противне в один слой, и установите на них гнёт на 5 часов, после чего слейте жидкость, а плоды промойте под холодной водой.
- Перетрите чеснок на кашицу и смешайте его с 3 ст. л. соли.
- Разрежьте плоды пополам, натрите их чесноком, а затем сложите вновь. Нарубите мелко петрушку и стручковый перец.
- Уложите овощи слоями петрушка-баклажаны-петрушка-острый стручковый перец в глубокую посудину доверху. Лучше всего для этого подойдёт деревянная бочка, но заменить её можно эмалированной кастрюлей.
- Залейте ёмкость кипящим маринадом (смесь из 3 л воды и 3 ст. л. соли), а затем установите на её содержимое груз.
- Выдержите овощи при комнатной температуре 2–3 суток, а затем 1–2 дня в холодильнике, уже разложенными в 2-литровые банки.
Важно! При закваске таким способом проваривать овощи более 5-6 минут запрещено, так как во время квашения они потеряют структуру и превратятся в однородную массу.
Рецепт №9
средне
По-армянски
3 банки по 1 л60 минут и 5-6 дней Шаги9 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- болгарский перец
3–4 шт.
- перец острый, стручковый
1 шт.
- чёрный перец
1 щепотка
- зелень петрушки
1 пучок
- чеснок
8–9 зубчиков
- уксус 9%
40–50 мл
- соль
1 щепотка
- масло подсолнечника
1 л
- Сбрызните баклажаны подсолнечным маслом и отправьте их запекаться в духовке при +125°С, на протяжении 30 минут.
- Остудите плоды, а затем проделайте на одной стороне каждого продельные глубокие разрезы.
- Нарежьте чеснок, перец и зелень петрушки, хорошо перемешайте, а затем заправьте солью, специями и уксусом.
- Начините баклажаны овощной смесью и переместите их в глубокую ёмкость.
- Залейте овощи растительным маслом, после чего поставьте настаиваться на протяжении 5–6 дней. Далее плоды можно употрeбллять либо использовать как дополнительный ингредиент к всевозможным консервированным блюдам, в том числе и в сочетании с помидорами.
Особенности хранения квашеных баклажанов
После успешного маринования, хранят квашеные продукты в холоде. Лучше всего для этого подходит температура в пределах 0...+5°С. В таких условиях блюдо способно успешно храниться на протяжении 1–2 недель. Но, если вы хотите продлить эти сроки, овощи обязательно следует хранить без рассола. В таком случае баклажаны нужно хорошо залить растительным маслом.Квашеные баклажаны — это идеальное дополнение к повседневному столу, а также любому празднику. Они богаты не только питательностью, но и разнообразием вкусовых оттенков. В отличие от маринования, закваска овощей помогает успешно создать изысканное и насыщенное блюдо даже новичку, всего за несколько дней. Воспользуйтесь описанными выше рецептами и убедитесь в этом сами.
Комментарии:
А вот профилактическое опрыскивание железным или медным купоросом (3%) станет защитой куста от болезней...
02 08 2026 9:21:50
Плодоносить начинает уже с 3 года после посадки...
31 07 2026 13:23:18
В высоту гриб в среднем достигает 6-10 см...
30 07 2026 18:41:38
При появлении провоцирующего фактора такие болезни начинают прогрессировать с новой силой...
29 07 2026 19:26:38
Сорт отличается повышенной морозоустойчивостью, считается одним из лучших для выращивания в средней полосе России...
28 07 2026 21:42:23
Помимо приведения тела в тонус, можно укрепить иммунитет, добиться здорового уровня холестерина, нормализовать давление, улучшить деятельность сердца и сосудов...
27 07 2026 10:23:13
Для южных регионов, в которых температура воздуха осенью долго удерживается на положительных отметках, разрешается посадить гортензию в начале октября...
26 07 2026 5:52:14
Состав масляного продукта дополнен рядом витаминов, которые благотворно воздействуют на кожу:
С: выводит из организма шлаки и вредные химические вещества, борется с пагубным воздействием свободных радикалов, повышает защитные функции организма; группа В: принимают активное участие в обмене веществ, снижают негативные последствия ультрафиолетового излучения, поддерживают эластичность кожи, препятствуют сухости и пигментации покровов; Е: препятствует преждевременному старению кожных покровов, ускоряет регенеративные процессы в клетках эпидермиса; А: активизирует процессы роста новых клеток, обладает смягчающим действием, способен заполнять и разглаживать мелкие морщины; К: поддерживает липидный состав кожи, препятствует её обезвоживанию, эффективно борется с морщинами и раздражением, поддерживает эластичность кожных покровов...
25 07 2026 13:44:11
В противном случае огородник не получит здоровый и обильный урожай...
24 07 2026 22:44:11
Предварительное замачивание в холодной (лучше — ледяной, по мере нагревания воду следует менять на более холодную) воде на несколько часов...
23 07 2026 17:27:46
Это можно сделать двумя способами:
выложить плодовые тела в дуршлаг и тщательно промыть их проточной водой;замочить грибы в холодной воде на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг...
22 07 2026 15:30:42
Для небольшой беседки подойдут столбчатый или ленточный, а для большого сооружения применяйте плитный тип основы...
21 07 2026 1:33:25
Как обеззаразить почву? Для этого её нужно обработать граблями до рыхлого состояния...
20 07 2026 1:31:56
В садоводстве чаще всего применяют 1%-ный раствор вещества, реже — 3%-ный...
19 07 2026 18:59:19
Он подробно описал её после исследования заражённого козла на острове Мальта (именно поэтому бруцеллёз имеет ещё два известных названия — «мальтийская лихорадка» и «лихорадка коз»)...
18 07 2026 19:12:20
Для защиты семян от заболеваний и вредителей, клубни протравливают в различных растворах...
16 07 2026 1:37:57
Прежде, чем высаживать клубнику, её нужно осмотреть на предмет болезней или повреждений, отобрать наиболее качественные экземпляры, после чего прикопать их в небольшую ёмкость и оставить в прохладном тёмном помещении на несколько недель для адаптации...
15 07 2026 0:52:34
Именно поэтому советские селекционеры ставили основной задачей улучшение меховых качеств кролика и параллельно адаптировали его к более холодному климату...
14 07 2026 23:41:11
Налейте 60 мл воды и насыпьте 150 г сахара, перемешайте и доведите до кипения...
13 07 2026 20:59:38
Доказано, что регулярный приём имбирного чая с лимоном на ночь магическим образом действует на человека...
12 07 2026 1:37:10
Формируется большое количество завязей...
11 07 2026 22:45:48
Благодаря низкому уровню калорий её успешно применяют в диетологии...
10 07 2026 0:36:27
Плюсы и минусы сорта
К плюсам сорта относят:
ежегодную хорошую урожайность;неприхотливость в уходе;длительную лёжкость плодовой продукции;трaнcпортировку без потери товарных качеств;высокий иммунитет к болезням...
08 07 2026 11:33:39
чеснок 180 г
соль 300 гПищевая ценность на 100 г:
Калории 20 ккал
Белки 2 г
Жиры 0,8 г
Углеводы 3,4 г
Промыть листья хрена и грибы, срезать у плодовых тел ножки...
07 07 2026 18:23:51
Виды дезинфекции
Санитарное обеззараживание предпринимается не только как метод борьбы с болезнями и паразитами, но и в качестве предупреждающей меры...
06 07 2026 12:14:24
При этом растение является долгожителем и может прожить 200 лет...
05 07 2026 8:56:28
Сроки посадки и их особенности:
Начните посадку зимой в конце февраля...
02 07 2026 11:11:40
Рецепт №1легко
Рецепт супа из белых грибов
6–840 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт грибы белые свежие 1,5 кг
лук репчатый 1 шт...
01 07 2026 16:48:23
Плод ореха круглый, спрятан в очень прочную скорлупу, которая окружена лиственной обвёрткой, почти полностью покрывающей орех...
30 06 2026 9:30:27
Уничтожаются все бактерии, которые отрицательно сказываются на сохранности заготовки...
29 06 2026 15:12:21
Для перекрытия беседок используется висячая технология...
28 06 2026 21:13:45
Чтобы словить окуня в реке с сильным течением, лучше изготовить мормышку из вольфрама, так как он имеет больший вес...
27 06 2026 11:39:28
Внекорневые процедуры проводят сразу же после сбора урожая, до наступления листопада...
26 06 2026 9:56:22
Конструкция должна быть удобной для осмотра и мобильной, пригодной для зимовки пчёл...
25 06 2026 23:18:27
Это стандартный вид субстрата, но не единственно возможный...
24 06 2026 19:55:20
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка составляющих для любого соления должна выполняться с учётом их особенностей...
23 06 2026 19:18:57
Обычно в одиночных посадках высокий рододендрон применяют с целью привлечь внимание к участку...
22 06 2026 9:58:28
Саженец отличается интенсивным ростом: годовалое деревце достигает высоты в 160–170 см...
21 06 2026 0:21:19
Если рассматривать динамику роста по годам, то в возрасте 2 лет его тело увеличивается примерно до 10 см при массе 25–30 г...
20 06 2026 15:47:56
Знаете ли вы? В феврале 1956 года курица по имени Бланш снесла яйцо весом 454 г...
19 06 2026 4:20:31
Семена являются источником масла, богатого ненасыщенными жирами...
18 06 2026 17:36:35
Рецепт №1 Классический грибной паштетРецепт №2 С сыром
Рецепт №1легко
Классический грибной паштет
1025–30 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецептсвежие шампиньоны 300 г
творог 5% 150 г
репчатый лук 1 шт...
17 06 2026 3:16:38
Рецепты домашнего коньяка из чернослива
Преимущество домашнего коньяка в том, что он приготовлен из натуральных ингредиентов, у него низкая себестоимость...
16 06 2026 10:27:17
Для того чтобы приготовить этот фрукт, его нужно очистить от кожуры и семян, и порезать на кусочки (в зависимости от рецепта)...
15 06 2026 17:18:50
Из недостатков можно отметить необходимость привыкания животных к такому виду охраны, ведь овца не сразу поймёт, за что её наказали, и попробует ещё раз покинуть охраняемый периметр...
14 06 2026 1:51:31
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку