≡

4 лайка

С давних пор человечество было озабочено вопросом длительного сохранения продуктов. Сначала для этой цели служили ямы и погреба, консервация, холодильники. Теперь в моду входит относительно новый способ сушки и хранения ягод, в том числе, и домашней малины .

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Сублимация как способ консервирования. Преимущества
• Сушка в духовке
• Использование инфpaкрасной сушилки
  • Видео: Как сушить малину в сушилке
• Применение в кулинарии
  • Десерты с соусами
  • Блины, оладьи, пирожки, выпечку
  • Торты
  • Каши
  • Смузи
  • Для декора
  • Как посыпка для кондитерских изделий и напитков
• Противопоказания
• Хранение

Сублимация как способ консервирования. Преимущества

Несмотря на то, что сублимировать фрукты и другую пищу начали уже в середине 19-го века, в широкой среде никто не слышал про подобный метод консервирования до конца 20-го столетия. А распространение он начал набирать в начале прошлого десятилетия.

Суть заключается в том, чтобы мягко и без повреждения волокон растения (овоща, фрукта) и также мясных изделий, удалить из них пpaктически всю влагу.

Для начала объект сублимации подвергается быстрой заморозке. В основном используется температура около -200° по Цельсию. При таких условия, когда жидкость в ягоде превращается в кристаллики льда, она не сильно увеличивается в объемах, как бывает при более медленном понижении температуры. Это позволяет сохранить целостность структуры плода и не вызвать механические повреждения, которые в итоге только бы снизили вкусовые и полезные качества продукта.

Знаете ли вы? Чай с сублимированной малиной является хорошим успокоительным средством, помогает при гастритах и энтеритах.

После этого используется мягкое и плавное повышение температуры. Максимальная отметка — +40° по Цельсию. Одновременно с этим из ёмкости, куда поместили пищу, параллельно с нагреванием начинают выкачивать воздух до состояния полного вакуума. Это позволяет удалить воду, застывшую в виде ледяных кристаллов, пpaктически без её перехода в жидкое состояние.

• Кроме этого, к преимуществам можно отнести:
• сохранение цвета, внешнего вида и даже аромата, присущего малине;
• отсутствие негативных последствий стандартной заморозки или сушки — потеря формы, витаминов, вкуса, появление вредных элементов;
• долгое время хранения;
• экологичность производства. Не используется химия.

Подобная операция даёт возможность сохранить пpaктически все полезные свойства сублимируемого продукта

Сушка в духовке

Но все же, если хочется съесть сушёную малину , а место, где можно купить сублимированный продукт, вы не знаете или же подобное удовольствие вам не по карману, то можно обратиться к уже проверенным и традиционным методам. Пускай они не настолько эффективны, но тем не менее позволяют насладиться вкусом засушенной ягоды.

Важно! Ни в коем случае не закрывайте дверь духовки даже на самое непродолжительное время! Подобное действие может испортить весь процесс.

К первому такому методу можно отнести сушку в духовке. Сушка в духовке хоть и проверенный годами способ, но одновременно является крайне неудобным. Нужно быть внимательным во время всего процесса и соблюдать осторожность, регулярно перемешивая малину на протвине. Протвинь необходимо застелить фольгой, а духовку нужно держать открытой во время всего процесса сушки.

Температуру выставить на уровне 120–130° по Цельсию. Пока ягоды не высохнут, помните, что надо не давать залёживаться фруктам, используя ложку или лучше — деревянную лопатку. Длится процесс индивидуально, в зависимости от количества ягод, их качества, а также самой духовки.

Полезных веществ в итоговом продукте мало

Использование инфpaкрасной сушилки

Этот метод потребует вложения дополнительных финансовых средств, но если вам нравятся сушёные фрукты и вы хотите получить качественный продукт, то траты в скором времени окупят себя.

Читайте подробнее, как правильно сушить малину в домашних условиях .

Равномерно разместите ягоды на поддонах. Если аппарат для сушки мощнее 700 Вт, то используйте температуру не выше средней, иначе плоды сгорят. Также советуют время от времени менять поддоны местами — для более качественного приготовления продукта. Также данные советы действенны не только для малины, но и для других фруктов.

Видео: Как сушить малину в сушилке

Применение в кулинарии

Народное творчество предлагает не один способ использования ягоды в пище.

Десерты с соусами

Широко используется малина, в том числе и сушёная, в качестве ингредиента для десертов. Мороженое, пудинги и даже мармелад — всё это можно сделать с помощью сублимированной малины.

Важно! Процессу сублимации поддаются не только ягоды малины, но и все остальные фрукты.

Блины, оладьи, пирожки, выпечку

Популярно использование ягоды в качестве наполнителя к оладьям или блинам. Подобная начинка станет приятным сюрпризом для тех, кого вы хотите угостить этим блюдом. Также ничто не мешает кулинару положить сушёную малину в пирожки или другую выпечку, которая станет настоящим лакомством на обеденном столе.

Торты

Тут все зависит от фантазии и навыков повара. Можно положить малину внутрь, а можно её использовать в качестве декора кондитерского изделия.

Каши

Классическая овсяная каша с кусочками фруктов, сделанная в домашних условиях.

Смузи

Самый распространенный рецепт — залить в блендер молоко, добавить в него сушёную ягоду, другие фрукты по желанию и перемешать всё это в однородную питательную массу.

Для декора

Рекомендуется для использования на выпечке. Масштабы украшения коррелируются только воображением.

Знаете ли вы? Малина, в том числе и сублимированная, помогает при пoлoвoм бессилии и неврастении.

Как посыпка для кондитерских изделий и напитков

Сублимированную малину также перетирают в порошок различного размера. Им посыпают кондитерские изделия и используют как компонент для мороженого или же различных напитков. Подобная добавка не только вкусна, но ещё и полезна.

Противопоказания

Как таковая сублимированная малина не имеет никаких противопоказаний. Возможно, в отдельных, индивидуальных случаях она может оказывать вред организму, но это только исключение. Главное условие — сам процесс сублимации должен проводиться без нарушений.

Хранение

Лучше всего положить сублимированную ягоду в тёмное и сухое место, недоступное прямым лучам солнца. В таком виде она сохраняет свои качества и на протяжении 2-х лет пригодна к использованию.