"Как солить на зиму свинушки

Известно по крайней мере 10 видов свинушек, и все они содержат токсичные для организма человека вещества в том или ином количестве. Большинство видов относят к ядовитым. В данной статье предложено несколько наиболее распространённых рецептов маринования и засолки свинушек впрок на зиму.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки свинушек на зиму
  • Горячим способом
  • Холодным способом
  • Под гнётом
  • С укусом
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки на зиму подойдут только свежие крепкие грибы небольшого и среднего размера без дефектов. Учитывая то, что данный вид грибов считается условно ядовитым, процесс заготовки и консервирования свинушек должен быть строго соблюдён на каждом этапе обработки, в противном случае употрeбление этой вкусной, аппетитной и малокалорийной закуски может привести к тяжёлому отравлению.

Знаете ли вы? Грибы, как и человек, способны выделять витамин D при воздействии солнечных лучей. Другими словами, грибы тоже умеют загорать, о чём явно свидетельствует цвет шляпки.

Свинушки тщательно очищают от мусора и вымачивают в солёной воде трижды по 5–6 часов, каждый раз меняя воду. После процедуры вымачивания грибы тщательно промыть, вскипятить в неглубокой кастрюле воду, добавить соль в пропорции на один литр воды одну столовую ложку соли, положить грибы и варить 5 минут, а затем не менее двух раз (если грибы крупные — нужно более двух раз) по 30–35 минут варить в воде без соли. Воду необходимо сливать каждый раз. Остывшие грибы тщательно промыть под проточной водой. Этап подготовки к процессу заготовления на этом завершён.

Рецепты засолки свинушек на зиму

Маринованные свинушки по праву считаются очень вкусным, а главное, редким блюдом. Из множества способов заготовки этих грибов впрок можно выделить следующие основные: маринование горячим способом, маринование и засолка холодным способом, под гнётом, с уксусом. Для маринования и заготовки подойдут банки ёмкостью 1 л, которые нужно тщательно вымыть пищевой содой и простерилизовать 10 мин. на паровой бане (кастрюля с кипящей водой, накрытая ситом или дуршлагом с ровным дном). Крышки для заготовок тоже стерилизуются.

Рецепт №1

Горячим способом

Рецепт №1

сложно

Горячим способом

1 л50 минутШаги9 ингредиентов

• отваренные свинушки

  2 кг

• вода

  1 л

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

  Купи сейчас:
• уксус

  2 ст. л.

• лавровый лист

  6 шт.

• перец горошек

  14 шт.

• чеснок

  3 зубца

• оливковое или подсолнечное масло

  2–3 ст. л.

  Купите сейчас:

1. Нарезать подготовленные как описано выше грибы на кусочки нужного вам размера.
2. Вскипятить холодную воду, добавить сахар и соль, затем положить лавровый лист, перец и чеснок.
3. В кипяток положить грибы и налить уксус тонкой струйкой. Довести до кипения и варить 20–25 минут, периодически помешивая. Можно прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся.
4. Горячие свинушки аккуратно, чтобы не обжечься, поместить в банку, залить маринадом и влить последний ингредиент — оливковое или подсолнечное масло.
5. Банку с грибами стерилизовать 20 минут, а затем закрыть крышкой. Дать остыть, прикрыв заготовку пледом. Остывшую банку необходимо хранить в прохладном тёмном месте.

Важно! Маринад должен покрывать грибы полностью, чтобы избежать появления плесени при хранении.

Рецепт №2

сложно

Холодным способом

1 л1,5 часаШаги6 ингредиентов

• отваренные свинушки

  1 кг

• соль

  3 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:
• лавровый лист

  6 шт.

• перец горошек

  17 шт.

• чеснок

  4 зубца

• оливковое или подсолнечное масло

  250 мл

1. Нарезать подготовленные и отваренные свинушки на полоски шириной 2 см.
2. Чеснок мелко нарезать или воспользоваться прессом для чеснока (чесночницей).
3. В чугунном казане либо сковороде с высокими краями разогреть оливковое или подсолнечное масло, всыпать чеснок, поломанный лавровый лист и перец.
4. Через 3 минуты добавить грибы, посолить. Обжаривать на медленном огне 1 час, периодически помешивая. Дать остыть.
5. В предварительно стерилизованную банку положить свинушки и залить растительным маслом из сковороды, затем закрыть пластиковой крышкой.

Важно! Остывшую банку необходимо хранить только в холодильнике.

Важно! Йодированная соль для заготовок не используется.

Рецепт №3

сложно

Под гнётом

1 л1 часШаги7 ингредиентов

• отваренные свинушки

  1 кг

• вода

  1 л

  Купите сейчас:
• соль

  2 ст. л.

• укроп

  10 веточек с соцветием

• листья чёрной смородины

  3 шт.

• перец горошек

  6 шт.

• чеснок

  5 зубцов

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. У подготовленных и отваренных грибов отделить шляпки. Вскипятить в неглубокой кастрюле очищенную воду, добавить соль, грибы и довести до кипения. Варить 40 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок нарезать вдоль длины пластинками, помыть листья смородины и соцветия укропа.
3. Шляпки свинушек откинуть на дуршлаг. Остудить.
4. На дно предварительно стерилизованной и просушенной банки положить вперемешку веточки с соцветиями укропа и листья смородины, затем выложить грибы плотными слоями, посыпая каждый слой щепоткой соли, чесночными пластинками и перцем горошком.
5. Вскипятить 1 л воды и залить банку со свинушками.
6. В банки установить гнёт, для этого можно использовать, например, наполненную водой пластиковую бутылочку объёмом 0,5 литра. Дать остыть. Остывшую банку необходимо хранить в тёмном и прохладном месте при температуре +5...+8°С. Засоленными таким способом свинушками можно полакомиться только через 1,5–2 месяца.

Знаете ли вы? В Эстонии введена в обращение марка, на которой изображена свинушка тонкая. Это сделано с целью привлечения внимания людей к проблеме употрeбления в пищу ядовитых грибов.

Рецепт №4

сложно

С укусом

1 л40 минутШаги8 ингредиентов

• отваренные свинушки

  2,5–3 кг

• вода

  1 л

  Купите сейчас:
• соль

  3 ст. л. с горкой

• сахар

  4 ч. л.

• лавровый лист

  6 шт.

• гвоздика

  10 шт.

• перец горошек

  20 шт.

  Купите сейчас:
• уксус столовый 9%

  6–7 ст. л.

1. Нарезать подготовленные и отваренные свинушки на кусочки 3–4 см.
2. Вскипятить в неглубокой кастрюле холодную воду, всыпать сахар и соль, положить гвоздику, а затем лавровый лист и перец.
3. Добавить грибы, довести до кипения и варить 15–20 минут, аккуратно помешивая. Можно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся. В конце добавить уксус и выключить плиту.
4. Горячие свинушки выложить в предварительно стерилизованную и просушенную банку, залить маринадом.
5. Плотно закатать жестяной крышкой, перевернуть и дать остыть, накрыв пледом. Заготовку необходимо хранить в тёмном и прохладном месте.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях заготовки хранятся в холодном помещении без доступа прямых солнечных лучей при температуре не выше +5°С. Соблюдение правил консервирования и стерилизации делает маринованные грибы вкусным и полезным блюдом.

Важно! Законсервированные на зиму грибы употрeбляются в течение года, нельзя хранить их до следующего урожая. Это связано с тем, что маринад вступает в реакцию с крышкой, в результате чего в продукте выpaбатываются вещества, опасные для организма.

Несмотря на сложность подготовки свинушек к маринованию и засолке, следует отметить, что результат процесса стоит того. Результат ваших стараний — вкусные и хрустящие грибы — никого не оставит равнодушными. И главное, что бы вы не делали, делайте это с удовольствием!