"Как приготовить белый грибной соус со сметаной

Мясные, рыбные блюда или просто гарниры будут гораздо вкуснее, если подавать их вместе с отдельно приготовленным соусом, включающим в себя любимые продукты каждой хозяйки. Одной из универсальных разновидностей такого дополнения является сметано-грибная подлива, причём и её приготовление может основываться на самых разных рецептах. Проверенные и вкусные варианты, с полным списком ингредиентов и пошаговой инструкцией приготовления приведены в данной статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Варианты грибного сметанного соуса
  • Классический
  • С сыром и крабовыми палочками

Выбор и подготовка ингредиентов

Основными составляющими любого сметанно-грибного соуса выступают грибы и сметана (либо сливки), в дополнение к которым могут использоваться специи, лук, растительное масло и самые разнообразные специи. Молочный продукт должен быть достаточно жирным, поэтому при покупке «магазинного изделия» выбирайте только варианты с показателем не менее 30% жирности. Ещё лучше — домашние сливки, правда если только они не кислые. Хорошие шампиньоны для рецепта — это свежие и плотные грибы среднего размера, без подгнивших или заплесневевших фрагментов (обычно именно от таких участков исходит очень неприятный запах). Что касается остальных возможных составляющих рецептов, то к ним применимы общие требования: и сыр, и лук, и крабовые палочки должны быть свежими, желательно с сохранением своего естественного аромата. Соль и специи добавляются исходя из личных предпочтений, но в любом случае и они должны быть высококачественными, с сохраняем аромата и без признаков плесени (иногда появляется при попадании влаги в ёмкость с приправами).

Знаете ли вы? Если верить данным учёных, то шампиньоны обнаружили на Земле ещё тысячу лет назад, а в кулинарных целях их впервые начали использовать итальянцы. Именно они научились выращивать их в домашних условиях.

Варианты грибного сметанного соуса

Самым простым решением с небольшим количеством доступных ингредиентов будет классический рецепт сметано-грибного соуса, в котором, помимо грибов и сметаны, должны присутствовать только прованские травы, лук, сахар и растительное масло (они наверняка есть на кухне у большинства хозяек). Тем же, кто предпочитает более необычные рецепты, стоит обратить внимание на вариант с чесноком и крабовыми палочками, который так же часто пользуется популярностью у хозяек.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

средне

Классический

2-325 минШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны

  100 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• сметана

  5 ст. л.

• прованские травы

  1 ч. л.

• сахар

  10 г

• лук (среднего размера)

  1 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  третья часть стакана (примерно 80 г)

• соль, перец

  по вкусу

1. Очистите и мелко нарежьте лук, измельчите помытые и обсушенные шампиньоны, чтобы получились нетолстые пластинки.
2. Нагрейте на плите сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте в нём лук до состояния прозрачности.
3. Высыпьте к луку пластинки грибов, перемешайте их и оставьте жариться на среднем огне под крышкой (не дольше 2-3 минут).
4. Посолите, поперчите смесь и влейте немного чистой кипячёной воды, опять всё тщательно перемешивая.
5. Высыпьте на сковороду прованские травы (можно заменить базиликом) и равномерно распределите их в грибной смеси. Закройте крышку и оставьте грибы тушиться ещё 7 минут.
6. Снимите крышку и дожарьте грибы, периодически перемешивая их, до равномерного «зарумянивания» со всех сторон.
7. Готовые шампиньоны с луком переложите в чашу блендера и измельчите до однородной кашеобразной массы.
8. Добавьте к полученной пасте сметану и сахар, тщательно всё перемешивая.
9. Переложите белый сметанный соус в соусницу и можете подавать его к столу, предварительно дополнив веточкой петрушки.

Видео-рецепт

Важно! Для улучшения вкусовых свойств готовой смеси, перед подачей, её стоит убрать в холодильник на 10–15 минут.

Рецепт №2

средне

С сыром и крабовыми палочками

3-430 минШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны

  200 г

• крабовые палочки (или мясо)

  3 шт.

• чеснок

  20 г

• твёрдый сыр

  40–50 г

• сметана (или сливки)

  150 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• зелень (по желанию)

  100 г

1. Почистите и порежьте кубиками грибы.
2. Разогрейте сковородку и, не смазывая её растительным маслом, высыпьте шампиньоны.
3. Прожарьте их в течение трёх минут, а затем добавьте прованские травы, соль и растительное масло, продолжая жарить грибы до полной готовности.
4. Пока грибы жарятся, натрите на мелкой тёрке замороженные крабовые палочки — чтобы получилась мелкая стружка.
5. Добавьте к грибам сметану и оставьте на 5 минут для совместного тушения.
6. Натрите на тёрке сыр и высыпьте его к измельчённым крабовым палочкам.
7. Потрите чеснок и так же поместите его на сковороду. Потушив всё ещё одну минуту, высыпьте в подливку нарезанную чистую зелень и снимите сковороду с огня.

Видео-рецепт

Важно! Если вы берёте домашние сливки и грибная смесь кажется слишком густой, добавьте в процессе тушения немного кипячёной воды.

Готовая сметанно-грибная подлива или соусообразный продукт с зеленью станет отличным дополнением к картофелю или макаронным изделиям, хотя, при желании, вы можете использовать её и вместе с кашами, мясными или рыбными блюдами, что только подчеркнёт их вкусовые свойства.