"Как приготовить жареные маслята со сметаной и луком

Обилие и разнообразие грибной кулинарии в русской кухне поражают воображение. Но есть рецепты классические и, можно сказать, общенародные, которые готовят пpaктически все любители грибов. Это жареные маслята в сметане, которые можно подать как отдельное блюдо, в качестве гарнира или сметанного соуса. Прочитав статью и следуя пошагово предложенной инструкции, вкусно приготовить это блюдо сможет даже новичок в кулинарии.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт приготовления жареных маслят в сметане

Выбор и подготовка ингредиентов

Любое кулинарное приготовление начинается с подбора всех ингредиентов, указанных в рецепте. Далее их нужно правильно обработать.

Вот несколько советов по выбору и подготовке продуктов для приготовления жареных маслят в сметане:

1. Грибы должны быть молодыми, не червивыми, желательно собранными в экологически чистых местах.
2. Скользкая и липкая шляпка маслят способствует налипанию листьев, иголок и травы. Но если их помыть до очистки, они становятся ещё более скользкими, и удержать в руках грибы, особенно маленькие по размеру, будет затруднительно. Поэтому следует начинать очистку маслят в сухом состоянии, а промыть позже.
3. Сначала нужно снять с помощью ножа с сухих грибов верхнюю коричневую плёнку на шляпке, которая может придать некоторую горечь готовому блюду. Часто вместе с этой плёнкой удаляется и лесной мусор.
4. С ножки срезать грязный конец и соскоблить тонкий слой. Иногда под шляпкой или на ножке маслёнка остаётся плёнка, защищающая споры, которую тоже надо счистить. Обработанные таким образом грибы становятся белыми и чистыми.
5. Маслята нужно выложить в глубокую миску и промыть несколько раз под проточной холодной водой для удаления оставшегося мусора и земли. Затем слить воду и откинуть на дуршлаг.
6. Очистки и отходы можно выбросить под деревья на приусадебном участке — при благоприятных условиях, возможно, так удастся развести грибы непосредственно около дома.
7. Репчатый лук легче нарезать мелкими кусочками, если не разрезать донце луковицы — так она не будет разваливаться при шинковании.
8. Чтобы не щипало глаза при нарезке лука, следует выдержать луковицу в холодной воде 2-3 мин.
9. В качестве пряной зелени можно использовать укроп, петрушку, майоран, тимьян, розмарин, орегано, прованские травы, зелёный лук, исходя из своих предпочтений.
10. Вместо магазинной сметаны можно использовать домашнюю. Калорийность тушёного блюда при этом увеличивается, но вкус становится насыщеннее и мягче.

Важно! Чтобы руки не темнели при очистке маслят, желательно проводить процедуру в медицинских перчатках.

Рецепт №1

легко

Рецепт приготовления жареных маслят в сметане

660 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• маслята очищенные

  1 кг

• вода

  2 л

• соль крупная

  2 ст. л.

• перец горошком

  10 шт.

• перец душистый

  3 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• масло растительное

  50 мл

• лук репчатый

  2 шт.

• сметана (жирность 20%)

  200 г

• укроп свежий

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• пряная зелень

  по желанию

1. Нарезать маслята на равномерные по объёму куски (маленькие экземпляры можно оставить целиком) которые пойдут на дальнейшее приготовление.
2. В кастрюлю налить 2 л воды, добавить соль, выложить грибы, довести до кипения. Прибавить смесь перцев, лавровый лист. Периодически помешивая и снимая пену, варить 20 мин. с момента закипания.
3. Слить отвар и откинуть маслята на дуршлаг или сито.
4. На сковороде или в сотейнике разогреть масло.
5. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле 10–15 мин.
6. Выложить к луку отваренные грибы, слегка обжарить.
7. Добавить сметану, укроп и довести до кипения. Уменьшить огонь.
8. Потушить под крышкой на медленном огне 10 мин., помешивая.
9. При необходимости досолить блюдо и украсить перед подачей пряной зеленью.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Бывают грибы-спутники, например, рыжик и маслёнок — там, где летом растут маслята, осенью следует искать рыжики. А белый гриб часто растёт в содружестве с... красным мухомором.

Теперь вы знаете, как готовить маслята. Разнообразьте свой рацион грибными блюдами, которые не только вкусны, но и полезны, ведь грибы называют «лесным мясом» за большое содержание белка. При этом они обладают низкой калорийностью и обеспечивают чувство сытости.