"Лучшие пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму

Не все знают, что капусту можно не только солить, но и мариновать. В таком виде это блюдо может послужить закуской, гарниром ко вторым блюдам или начинкой для пирожков и вареников. Предлагаем вашему вниманию два наиболее вкусных рецепта, по которым вы сможете приготовить данное блюдо самостоятельно, без особого труда.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты с морковью на зиму
  • Классический рецепт с морковью
  • С кориандром и луком
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты для маринования подготавливают так:

1. Выбирают капусту — белого цвета, без увядших листиков, подгнивших мест, плесени и трещин, тугую, при сдавливании пальцы не должны проваливаться. Верхние листья обычно жёсткие, поэтому их убирают. Необходимо также убрать повреждённые и загрязнённые листья. Некоторые хозяйки также моют овощ под проточной водой.
2. Выбирают морковь — насыщенного оранжевого цвета, без повреждений, признаков гниения, плесневелого налёта, сочную и сладкую. Мыть нужно обязательно, а также почистить или поскоблить ножом.
3. Выбирают лук — с сухой шелухой золотисто-коричневого цвета, ровный, блестящий, тугой, размером около 5 см, без повреждений, корешков или зелёных перьев и плесени. Если выбрать сладкие сорта вместо горьких, вкус капусты заметно улучшится. Лук нужно очистить, срезать низ и верхушку.
4. Подбирают чеснок — в сухой шелухе, твёрдый на ощупь, без проросших зелёных перьев. Шелуху с зубчиков необходимо снять.
5. Покупают соль — поваренную, лучше не йодированную, без комков.
6. Покупают сахар — для консервации больше подходит сахар-песок однородной консистенции и цвета, без привкуса, комков.
7. Подбирают специи — в герметичной упаковке, без посторонних запахов, рассыпчатой консистенции. Их можно измельчить дома самостоятельно или купить измельчёнными. Количество специй может уменьшаться или увеличиваться по вкусу.
8. Уксус — более полезным является натуральный яблочный или винный уксус.

Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты с морковью на зиму

Предлагаем вам наиболее популярные рецепты маринования капусты с морковью: классический и с кориандром и луком.

Рецепт №1

Классический рецепт с морковью

Рецепт №1

легко

Классический рецепт с морковью

15 2–3 часаШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  1 шт.

• морковь

  3 шт.

• сахарный песок

  1,5 ст.

• чеснок

  7 зубцов

• вода

  1,5 л

• соль

  3 ст. л.

• уксус 9%

  100 мл

• растительное масло

  80 мл

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• чёрный перец горошком

  5 шт.

1. Снять верхние листья с капусты, нарезать небольшими кусочками.
2. Морковь (помытую и очищенную) нарезать кружочками средней толщины.
3. Очищенный чеснок разрезать на несколько частей.
4. Овощи смешать, выложить в посуду для маринования.
5. Воду смешать с солью, сахаром, перцем, уксусом и растительным маслом, вскипятить, оставить до полного остывания.
6. Залить маринадом овощи, накрыть крышкой, оставить на 2–3 часа на кухонном столе.
7. После чего отправить замариновываться в холодильник. Перед подачей сцедить маринад.

Видео-рецепт

Классический рецепт с морковьюВидео-рецепт: Классический рецепт с морковью

Идеальный вкус овощи приобретут спустя 1 сутки, однако попробовать их можно будет уже через 5–6 часов.

Знаете ли вы? Капусту выращивали древние египтяне, римляне и греки, а употрeбллять начали ещё в доисторическом периоде.

Рецепт №2

средне

С кориандром и луком

2030 мин.Шаги12 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• сахарный песок

  140 г

• соль

  60 г

• вода для маринада

  1 л

• шафран

  2,5 ст. л.

• уксус 9%

  60 мл

• кориандр молотый

  1 ст. л.

• перец красный (чили) молотый

  3 ч. л.

• чеснок

  8 зубцов

• лук репчатый

  1,5 головки

• морковь

  2 шт.

• подсолнечное масло

  2 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. С капусты снять верхние листья, помыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Нарезать на полоски шириной 4 см, которые разрезать поперёк на такую же ширину. В результате должны получиться квадратики 4?4 см.
3. Переложить в большую посуду.
4. Вскипятить воду, вылить на капусту, полностью покрыв её, оставить на 20 минут.
5. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
6. В сковороду подходящего размера вылить подсолнечное масло, перенести на огонь, разогреть.
7. Высыпать лук в разогретую сковороду, жарить до получения золотистого цвета.
8. Морковь вымыть, очистить, натереть длинными полосками (на тёрке для моркови по-корейски).
9. Очищенный чеснок мелко натереть либо использовать чеснокодавку.
10. С капусты слить воду, уложить её в трёхлитровую банку, переслаивая морковью.
11. Вскипятить воду для маринада.
12. В воду высыпать сахар, соль, кориандр, шафран, чеснок, лук, перец, вылить уксус. Перемешать, пока сахар и соль полностью не растворятся, снять с огня, вылить маринад горячим в банку с овощами, закрыть крышкой.
13. После полного остывания отнести в холодное место на сутки.

Важно! Количество перца чили можно уменьшить до 0,25 ч. л., если вы не являетесь любителем жгуче-острых блюд.

Особенности хранения

Лучше всего хранить маринованную капусту в посуде из стекла, также подойдёт деревянная или эмалированная тара. После того как маринад просочится внутрь овощей, посуду переносят в холодильник или подвал и хранят при температуре +2...+5°С несколько месяцев.

Открытую банку закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике около 2 недель. Таким образом, не затрачивая много усилий, с помощью маринада из капусты можно получить очень вкусную закуску на зиму.

Важно! Открывая заготовку, обратите внимание на отсутствие мутного рассола с неприятным запахом и вздутой крышки. Особенно приятным вкус получается, если добавить к ней морковь, а пикантность могут придать чеснок, лук и специи. Попробуйте приготовить закуску по нашим рецептам и вы сможете открыть для себя новые вкусовые ощущения.