≡

Одними из самых лакомых, вкусных и полезных грибов являются лисички, из которых при минимальных временных и финансовых затратах, можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Как правильно выбрать грибное сырьё для готовки, и что можно из него сделать — подробнее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления лисичек в сметане
  • Жареные
  • Тушеные
  • С картошкой
  • С луком
  • С мясом
  • В духовке

Выбор и подготовка ингредиентов

Лисички относятся к категории наиболее безопасных грибов. Однако при выборе грибного сырья специалисты рекомендуют обратить внимание на следующие аспекты:

1. Внешний вид. Лисички должны быть целостными, на ощупь достаточно плотными, упругими, не иметь на поверхности повреждений, гнили, тёмных пятен.
2. Цвет. Свежие грибы обладают приятным жёлтым или ярко-жёлтым окрасом.
3. Аромат. Грибное сырьё должно издавать приятный, грибной аромат, без примесей аммиака, плесени.

Прежде чем готовить, лисички рекомендуется тщательно промыть, ножки освободить от кончиков. Так как описываемые грибы относятся к лесным, то перед потрeблением лучше их проварить в воде с добавлением соли в течение 3-4 минут.

Важно! Концы ножек у описываемых грибов нужно обрезать, поскольку они будут придавать блюду горький привкус.

Рецепты приготовления лисичек в сметане

Благодаря тому, что лисички сочетаются пpaктически со всеми продуктами, существует огромнейшее количество блюд на их основе. Грибы отлично смакуют в жареном, тушёном, запечённом виде, в паре с овощами, мясом или крупами. Удивительно, но некоторые хозяйки умудряются готовить даже варенье из привлекательных оранжевых грибочков. Несмотря на такое оригинальное использование лисичек, хотелось бы подробнее остановиться на более традиционных, классических рецептах.

Рецепт №1

Жареные

Рецепт №2

Тушеные

Рецепт №3

С картошкой

Рецепт №4

С луком

Рецепт №5

С мясом

Рецепт №6

В духовке

Рецепт №1

легко

Жареные

540 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• грибное сырьё

  600 г

• картофель

  3-4 клубня

• лук

  1 луковица

• чеснок

  4–6 зубчиков
• сметана

  300–400 мл

• растительное масло

  2-3 ст. л. для жарки

• зелень

  укроп и петрушка

• соль и перец

  на вкус

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 95,5 ккал Белки 2,0 г Жиры 8,5 г Углеводы 3,9 г

1. Грибное сырьё тщательно промыть под проточной водой. Большие экземпляры измельчить.
2. Лук измельчить в виде произвольных кубиков.
3. На раскалённой сковороде обжарить лисички.
4. Картофель отварить в воде с добавлением соли до полуготового состояния.
5. На сковороде пожарить измельчённый лук до прозрачности.
6. Отправить к луку грибы, пассировать 3-4 минуты, добавить один измельченный зубчик чеснока. Луково-грибную смесь довести до вкуса при помощи соли и перца.
7. Внести в смесь сметану, тщательно перемешать, потомить ещё 3-4 минуты.
8. Полуготовый картофель нарезать толстыми слайсами, заложить в сметанно-грибную массу.
9. Протушить овощи 3 минуты, добавить нарезанную мелко зелень.
10. Довести смесь до готовности в течение 5 минут под крышкой.

Видео-рецепт

Жареные Видео-рецепт: Жареные

Жареные лисички — вкусная, ароматная и актуальная в любой сезон закуска, от которой очень сложно оторваться. А если к главному ингредиенту добавить картофель и сметану, то можно получить полноценное питательное основное блюдо с нежным сливочным вкусом.

Важно! Чтобы сметана в блюде не свернулась и не расслоилась, необходимо использовать продукт высокой жирности, от 25% и выше.

Рецепт №2

легко

Тушеные

845 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• лисички

  1 кг

• сметана

  500–600 мл

• лук

  6–8 луковиц среднего размера
• чеснок

  5-6 зубчиков

• сливочное масло

  50 г для жарки

• растительное масло

  2-3 ст. л. для жарки

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 132 ккал Белки 1,6 г Жиры 13,1 г Углеводы 4,0 г

1. Лисички нарезать произвольными кусочками. При использовании сырых грибов — отварить в воде в течение 3-4 минут, предварительно добавив в жидкость 0,5 ч. л. соли.
2. Лук репчатый измельчить в виде кубиков.
3. На сковороде разогреть два вида масел, отправить в ёмкость лук.
4. Когда лук приобретёт карамелезированную структуру заложить грибное сырьё.
5. Жарить грибы в течение 5 минут, залить сметаной и 0,5 стаканом кипятка. Смешать ингредиенты.
6. Тушить луково-грибную массу на протяжении 5–7 минут на маленьком огне. Посолить и поперчить по вкусу.
7. За 2-3 минуты до готовности в смесь добавить измельчённый чеснок.
8. Готовое блюдо украсить любой зеленью.

Видео-рецепт

Тушеные Видео-рецепт: Тушеные

Лисички, тушенные по вышеописанному рецепту, можно преподносить как самостоятельное блюдо или как гарнир к овощам, мясу. Однако кулинары отмечают, что больше всего вкус тушёных грибов раскрывается в сочетании с запеченным на костре картофелем.

Знаете ли вы? Лисички считаются одними из самых высококонцентрированных по витаминам грибов. По содержанию витамина А они не уступают моркови, а концентрация аскорбиновой кислоты чуть-чуть меньше, нежели в цитрусовых.

Рецепт №3

легко

С картошкой

645-60 минут Шаги7 ингредиентов

• лисички

  500 г

• картофель

  700 г

• лук

  1 луковица
• чеснок

  2-3 зубчика

• растительное масло

  2-3 ст. л. для обжарки

• лимон

  ? штуки

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 87,4 ккал Белки 1,9 г Жиры 3,1 г Углеводы 14,1 г

1. Грибное сырьё тщательно очистить, промыть, проварить около 3-4 минут.
2. Нарезать продукты: картошку — брусочками, лук — кубиками, чеснок — пропустить через пресс.
3. Разогреть растительное масло на сковороде, опустить в него чеснок, обжарить 4 минуты, выложить.
4. В чесночное масло заложить лисички, лук и картофель, обжарить в течение 8–10 минут, регулярно помешивая.
5. Овощно-грибную массу довести до вкуса, жарить до готовности.
6. За 2-3 минуты до окончания готовки сбрызнуть ингредиенты соком лимона.

Важно! Описываемое блюдо следует подавать только в горячем виде, иначе оно теряет свои высокие вкусовые хаpaктеристики.

Грибы в симбиозе с картофелем — беспроигрышный вариант, когда необходимо плотно накормить целое семейство. Блюдо чрезвычайно простое в приготовлении, не требует много времени, но при этом, получается очень сытное, питательное и, бесспopно, необыкновенно вкусное.

Читайте также, как приготовить картошку с лисичками в мультиварке .

Рецепт №4

легко

С луком

445 минут Шаги5 ингредиентов

• грибное сырьё

  500 г

• лук

  1 луковица

• сливочное масло

  30 г для жарки

• базилик сушёный

  ? ч. л.
• специи

  соль и перец по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 63 ккал Белки 2,1 г Жиры 4,4 г Углеводы 3,3 г

1. Луковицу нарезать в виде кубиков, обжарить до прозрачного состояния на масле.
2. Подготовить грибы: очистить от грязи, промыть, при необходимости нарезать слайсами.
3. Лисички заложить в лук, жарить в течение 20 минут пока не испарится влага.
4. Луково-грибную массу приправить специями, довести до готовности.

Симбиоз грибов и лука в кулинарии считается классическим. И в этом нет ничего удивительного, ведь блюдо действительно получается чрезвычайно вкусным и ароматным, при этом, готовится очень быстро и легко. Его можно давать в качестве закуски или как гарнир к мясу.

Знаете ли вы? Лисички никогда не бывают червивыми. Это объясняется тем, что они содержат уникальное вещество — хиноманнозу, которую не переносят насекомые и даже гельминты.

Рецепт №5

легко

С мясом

1060 минут Шаги8 ингредиентов

• лисички

  600 г

• мясо (свинина или говядина)

  700 г

• лук

  4 луковицы
• чеснок

  3-4 зубчика

• майонез

  5 ст. л.

• растительное масло

  2-3 ст. л. для жарки

• вода

  1 стакан

• соль, перец, сушёная паприка

  на вкус

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 150 ккал Белки 6,0 г Жиры 12,1 г Углеводы 7,0 г

1. Грибы промыть, проварить около 4 минут.
2. Мясо измельчить мелкими кусочками, обжарить на большом огне в течение 5 минут, затем огонь убавить и жарить ещё 10 минут.
3. Мясо залить водой, сковороду накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока продукт не приобретёт мягкость.
4. В мясную массу добавить измельчённый лук, чеснок и все специи. Тушить еще 3-4 минуты.
5. К мясу заложить грибы, жарить на маленьком огне 15 минут.
6. Ингредиенты залить майонезом, томить 2-3 минуты.

Поскольку состав грибов хаpaктеризуется высоким содержанием белка, то они идеально сочетаются в паре с мясными продуктами. Блюдо получается очень сытным и высококалорийным, поэтому его рекомендуется потрeбллять дозировано тем, кто желает сбросить лишние килограммы.

Советуем узнать, рецепт приготовления салата с жареными лисичками .

Рецепт №6

легко

В духовке

2060 минут Шаги6 ингредиентов

• грибное сырьё

  1 кг

• лук

  5 луковиц

• сметана

  300 мл

• чеснок

  2 зубчика
• растительное масло

  3 ст. л.

• соль и перец

  на вкус

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 130 ккал Белки 1,6 г Жиры 12,4 г Углеводы 4,0 г

1. Лисички промыть, нарезать тонкими пластинками.
2. Пожарить грибы на масле 15 минут. Заложить измельчённый лук, жарить ещё 5–7 минут.
3. Луково-грибную массу переложить в ёмкость для выпечки, посолить и поперчить, залить сметаной.
4. Запекать ингредиенты 30 минут при +180°С.
5. Готовую закуску украсить любой зеленью.

Особенно полезными считаются лисички, приготовленные в духовом шкафу. Выпекаясь, они приобретают более насыщенный, выраженный вкус, лёгкую, воздушную и очень нежную консистенцию.

Знаете ли вы? Во французской кулинарии лисички считаются деликатесным продуктом и подаются исключительно как отдельное блюдо.

Чтобы порадовать своих близких или друзей изысканными, вкусными и полезными блюдами не обязательно покупать экзотические, дорогостоящие продукты. Сделать настоящие кулинарные шедевры можно из обычных лесных грибов — лисичек. Эти плодовые тела отлично подходят для жарки, запекания, тушения, маринования. Немного включив фантазию, можно недорого и оригинально разнообразить повседневное меню, просто используя оранжевые грибочки.