"Сливовое вино в домашних условиях

Элитным напитком домашнее сливовое вино с трудом назовёшь, однако многим людям нравится натуральный вкус сливового напитка и его осенний аромат. В домашних условиях можно приготовить сладкое вино, которое будет идеально сочетаться с фруктами и десертами. Такой напиток относится к десертным винам. Можно приготовить полусладкое, относящееся к категории столовых вин, которое обычно подаётся к обеденной трапезе или к ужину. По замыслу винодела можно получить напиток любой из этих категорий, главное: определиться со своими предпочтениями и добавить правильное количество сахара.

• Советы по выбору и подготовке ингредиентов
• Рецепты приготовления вина
  • Вино из сливового варенья
  • Вино из сливового компота
  • Классическое вино из слив
  • Рецепт сливового вина без воды
  • Вино из сливы с косточками
• Сколько бродит сливовое вино
• Способы хранения вина

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Для изготовления вина подходят разные сорта слив, причём их можно сочетать. Лучше всего себя зарекомендовала дикая слива. Из-за высокого содержания пектина, из слив сложно получить сок, поэтому понадобятся вода для разбавления и сахар.

Знаете ли вы? На затонувшем «Титанике» сохранился винный погреб, который обнаружили дайверы. Большинство бутылок в нём оказались неповреждёнными.

Рецепты приготовления вина

Чтобы получить домашний винный продукт, нужно определиться с выбором рецепта, подготовить заранее спелые, неповреждённые фрукты или варенье, тару, все необходимые ингредиенты и создать правильные условия для брожения и хранения.

Рецепт №1

Вино из сливового варенья

Рецепт №1

средне

Вино из сливового варенья

86 дней +60 дней на брожениеШаги3 ингредиента

• сливовое забродившее варенье

  1 л

• изюм

  100 г

• вода

  1 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Вскипятить воду, остудить.
2. Подготовить изюм (не мыть).
3. В трёхлитровую простерилизованную тару выложить старое варенье. Оно должно занимать 1/3 банки. Залить остывшей водой. Вся жидкость должна на треть не доходить до горлышка банки.
4. Насыпать в банку изюм, всё перемешать.
5. Банку прикрыть крышкой, поместить в тёмное и тёплое помещение для брожения. Оставить там на трое суток.
6. По прошествии этого времени, при появлении пенки на поверхности, перемешать всё содержимое. Опять поместить в то же место на 3 дня.
7. Через 3 дня всю жидкость процедить. Жмых выбросить. Закрыть банку гидрозатвором, оставить бродить вино в тёплом тёмном месте на 2 месяца.
8. Снова процедить, осадок должен остаться на дне.
9. Попробовать на вкус, при желании можно добавить сахар.
10. Разлить вино в удобную тару. Винный напиток, приготовленный по этому рецепту, лучше убрать в погреб или холодильник.

Важно! Напиток готов к разливу в бутылки, когда уровень алкоголя достигнет примерно 14% об.

Рецепт №2

средне

Вино из сливового компота

85–6 часов +90 дней на брожениеШаги3 ингредиента

• сливовый компот

  3 л

• сахар-песок

  0,1–0,25 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• изюм

  60 г

1. Открыть 3-литровую банку с компотом, процедить жидкость, ягоды удалить.
2. Приготовить закваску из немытого изюма, чтобы создать условия для естественного брожения: растереть изюм с сахаром, добавить полученную кашицу в прогретый до +40°С компот (250 мл).
3. Накрыть кастрюлю марлей и оставить в тёплом месте на 5–6 часов до активного брожения. Появится небольшое шипение и кислый запах.
4. Перелить закваску в бутыль или в банку, долить оставшийся компот.
5. Ёмкость закрыть гидрозатвором или перчаткой, проколотой иглой.
6. Оставить ёмкость в тёмном помещении.
7. Когда брожение прекратится, вино аккуратно процедить, чтобы не попал осадок.
8. Молодое вино разлить в чистую тару, отправить в прохладное место на 3 месяца для брожения.

Вам также интересно будет узнать, какие еще алкогольные напитки можно приготовить из слив.

Рецепт №3

средне

Классическое вино из слив

Важно! Сливы для приготовления вина мыть не нужно, поскольку на их кожице содержатся специальные грибки, которые содействуют процессу брожения.

82 недели +60 дней на брожение +3 месяца на созреваниеШаги3 ингредиента

• сахар-песок

  150–250 г

• сливы синие

  1200 г

• вода очищенная

  1 л

1. Перебрать спелые тёмные плоды, оставить только неповреждённые. Не мыть, просушить или обтереть насухо.
2. На трое суток оставить сливы на солнце.
3. Вынуть косточки.
4. Измельчить плоды в блендере или перекрутить на мясорубке.
5. Переместить пюре в трёхлитровую банку, добавить воду, перемешать.
6. Сложить марлю в несколько слоёв, накрыть горлышко, поместить в тёплое место на 2–3 дня. Температура воздуха должна быть на уровне +23...+25°С. За этот период сусло нужно перемешивать, примерно 3–4 раза в день.
7. Когда брожение начнётся, нужно процедить сливовую смесь через марлю, сложенную в несколько слоёв, в другую чистую банку. Получится сок, в него нужно добавить 1/2 часть всего сахара.
8. Закрыть банку гидрозатвором, отправить ёмкость в тёмное помещение.
9. На 5-й и 10-й день брожения в сливовую смесь добавить ещё по половине оставшегося сахарного песка.
10. Закрыть ёмкость гидрозатвором, оставить в помещении при температуре от +22...+25°С на 2 месяца.
11. Спустя указанное время процедить напиток в чистый сосуд.
12. Провести декантирование напитка, т. е. дать вину возможность «подышать».
13. Закупорить сосуд, оставить винный напиток до созревания в прохладном помещении на 3 месяца.

Рецепт №4

легко

Рецепт сливового вина без воды

81 месяц +35–40 дней на брожение +3 месяца на созреваниеШаги2 ингредиента

• сливы спелые

  1 кг

• сахар-песок

  200–300 г

1. Фрукты перебрать, не мыть. Хорошо размять, косточки оставить.
2. Получившуюся смесь переложить в ёмкость, прикрыть марлей горлышко, оправить в тёмное, тёплое место.
3. Каждый день субстанцию нужно мешать. Примерно через 4 дня начнётся активное брожение.
4. На 5–6-й день сусло нужно профильтровать, добавив в него 2/3 предназначенного сахара. При закладке сахара нужно учитывать сладость самих слив, поэтому норму можно чуть увеличить или уменьшить.
5. Перелить смесь в объёмную кастрюлю и прогреть на медленном огне, помешивая до момента, пока сахар полностью растворится (температура нагрева не должна была выше до +40°C).
6. Отставить кастрюлю до остывания, перелить сливовую жидкость в чистую бутыль или банку, горлышко накрыть марлей.
7. Поместить ёмкость на 20 дней в сухое тёмное место. Температура воздуха должна быть на уровне +18...+25°C.
8. Когда двадцатидневный срок закончится, бродящую субстанцию следует процедить.
9. Добавить оставшийся сахар, перемешать, закрыть гидрозатвором.
10. Поместить бутыль в сухое тёмное место на 35–40 дней.
11. Спустя указанное время вино разлить по бутылкам, минуя осадок.
12. Созревание и декантирование молодого винного напитка окончательно происходят в холодном помещении при температуре +6...+15°C в течение не меньше 3 месяцев.

Узнайте также, как приготовить наливку из слив.

Рецепт №5

сложно

Вино из сливы с косточками

1210 дней +1,5–2 месяца на брожение +3 месяца на созреваниеШаги3 ингредиента

• сливы спелые

  2 кг

• вода очищенная

  0,2 л

• сахар-песок

  200 мл

1. Спелые сливы перебрать, гнилые удалить, отобранные плоды помыть.
2. Вымыть руки (для этого рецепта — это обязательное условие). Отделить сочную часть сливы от косточки (их не выбрасывать). Руками размять мякоть, чтобы получилось пюре.
3. Расколоть косточки на 2 части, извлечь ядра.
4. Подготовленную однородную сливовую массу и ядра перенести в ёмкость с широким горлышком.
5. Залить всю субстанцию холодной водой (1 часть воды на 1 часть пюре).
6. Добавить сахар (на каждый 1 л жидкости должно приходиться 50 г сахара). Хорошо всё перемешать.
7. Прикрыть горлышко бутыли или банки марлей, переместить в тёмное помещение с температурой воздуха +19...+22°C.
8. В первые трое суток сусло нужно перемешивать 3 раза в день. Каждый раз, перемешивая сусло, следует пробовать его на миндальный вкус. Если он станет ярко выраженным, то ядра косточек нужно изъять.
9. По истечении трёх суток всё содержимое нужно процедить. Жмых выбросить.
10. В жидкость, которая осталась, нужно добавить сахар, исходя из предыдущих пропорций. Всё перемешать, перелить в имеющуюся ёмкость на 2/3 для дальнейшего брожения, закрыть гидрозатвором.
11. Перенести ёмкость в тёмное место, где температура воздуха должна быть на уровне +19...+22°C.
12. Через 5–6 суток в будущее вино нужно добавить сахарный сироп. Его следует сделать таким образом: слить из ёмкости 1 л сусла, добавить в него 50 г сахара, хорошо перемешать и перелить назад в ёмкость. Всё перемешав, закрыть гидрозатвором.
13. Примерно через 1,5–2 месяца жидкость должна стать прозрачной, осадок должен опуститься на дно.
14. Молодое вино нужно осторожно слить в тару через трубочку, чтобы осадок не поднялся вверх. На этом этапе в напиток можно добавить сахар или спирт для крепости (по желанию).
15. Процедуру процеживания можно повторять каждые 10–20 дней до полного созревания вина. Срок полного созревания длится не меньше 3 месяцев.
16. Хранить готовый напиток нужно в погребе или холодильнике. Чем дольше вино будет настаиваться, тем лучше будут его вкусовые качества.

Знаете ли вы? Старейшая в мире бутылка вина была найдена вблизи города Шпайер в Германии. Она датируется 325 г. до н. э. и находится в историческом музее этого города.

Сколько бродит сливовое вино

Продолжительность брожения вина из слив напрямую зависит от 4 факторов:

• количество сахара в винном материале;
• содержание алкоголя в сусле;
• штамм дрожжей;
• влажность и температура в помещении.

Брожение вина будет более продолжительным, если в виноматериале содержание сахара и (или) спирта будет высоким, а температура воздуха в помещении низкой. Нельзя допускать температуры воздуха в помещении свыше +30°C, поскольку это приведёт к прекращению процесса брожения из-за гибели дрожжей.

Нельзя допускать понижения температуры воздуха в помещении ниже +16°C. От этого дрожжи «заснут», а процесс брожения приостановится или вообще прекратится. Чтобы запустить этот процесс снова, достаточно повысить температуру воздуха на несколько градусов. В среднем, период брожения сливового вина занимает 30–50 дней.

Способы хранения вина

Существуют оптимальные условия для хранения домашнего вина:

1. Бутылки с напитком хранят в горизонтальном положении.
2. Помещение должно быть тёмным.
3. Влажность воздуха должна быть в пределах 60–80%.
4. Температура воздуха в помещении должна быть на уровне +10...+16°C.

• в дубовых бочках (для больших объёмов) ;
• в чистых, без посторонних запахов стеклянных бутылках (пробка должна быть корковой).

Худший способ хранить ароматный напиток — это закупорить вино в ёмкость из пластика. В домашнем виноделии можно не бояться экспериментов. Добавляя в сусло пряности и травы, можно получить напиток с невероятным вкусом и ароматом.