≡

2 лайка

Горбуша или, как её ещё называют, розовый лосось отличается превосходным вкусом и полезным составом. Благодаря присущим витаминам, минеральным веществам и омега-ненасыщенным жирным кислотам, регулярное употрeбление этой рыбы способствует налаживанию работы сердечно-сосудистой и нервной систем, а также улучшить зрение и предотвратить раннее старение организма. О том, как приготовить вкусные рыбные блюда в мультиварке и на сковороде, как добиться их сочности и с какими гарнирами предлагать, далее пойдёт речь.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления горбуши на пару
  • Классический рецепт
  • С лимонным соком
  • С овощами
  • Без пароварки в сковородке

Выбор и подготовка ингредиентов

Богатый витаминно-минеральный состав и ценовая доступность способствуют востребованности горбуши. Но часто бывают случаи, когда недобросовестные продавцы, пытаясь снизить свои убытки, выставляют на витрину некачественный товар. Это может быть рыба, которая уже несколько раз размораживалась или смесь свежей и несвежей, размороженной и охлаждённой. Для готовки рыбных блюд желательно покупать целую горбушу, поскольку в процессе термической обработки «битые» места потеряют форму и развалятся. Но на вкусовые качества этот фактор не повлияет.

Чтобы при покупке определить качество главного ингредиента, руководствуйтесь нижеприведёнными правилами:

1. Свежий розовый лосось хаpaктеризуется гладкой, блестящей чешуёй, яркими светло-красными жабрами, чистыми прозрачными глазами, плоским брюхом однородного цвета, приятным рыбным ароматом (без аммиачных ноток) и средним весом от 800 г до 1,5 кг.
2. Независимо от вида, в котором продаётся горбуша, её кожа должна быть целостной, без повреждений, и плотно прилегать к филейной части. При нажатии недопустимы оставшиеся вмятины на тушке.
3. На замороженных экземплярах количество льда не должно превышать 5%.
4. Потрошённую продукцию рекомендуется проверять по цвету внутри брюха. Он должен быть розовым, как и филе. При обнаружении желтизны от покупки лучше отказаться.
5. Запакованный товар важно оценивать не только по внешнему виду, а и по целостности упаковки. Любые её повреждения могут стать причиной порчи лосося.

Важно!Рыбу, которая несколько раз подвергалась заморозке, можно узнать по сухому хвосту и отсутствию насыщенного цвета на филейной части.

Перед приготовлением приобретённую горбушу обязательно нужно подготовить. Для этого замороженную тушку помещают на нижнюю полку холодильника, обеспечивая тем самым её деликатное размораживание. Затем очищают от чешуи, моют, удаляют внутренности (при этом важно не повредить желчный пузырь), отрезают голову, хвост и плавники.

Если планируете готовить рыбные стейки, тушку нужно нарезать поперёк хребтовой кости. Для рецептов, в которых предусмотрено использование филейной части, понадобится аккуратно с помощью ножа отделить мясо от костей, не снимая при этом кожи. Мелкие косточки из горбуши удаляют пинцетом.Важно! За счёт большего количества содержащегося жира мясо самца намного вкуснее и сочнее по сравнению с самкой. Отличить его можно по более светлой окраске, острой вытянутой форме головы и короткому заднему плавнику. Кроме того, главный ингредиент понадобится на несколько часов замариновать. Для маринада можно использовать классический набор из лимонного сока, белого вина, репчатого лука , майонеза, сметаны, соевого соуса, оливкового масла, чёрного молотого перца , соли и других полюбившихся специй.

Пока рыбка будет мариноваться, проверьте наличие других продуктов, которые требует выбранная рецептура. Зачастую это овощи, лимон, твёрдый сыр, сметана, лук, укроп .

Рецепты приготовления горбуши на пару

В кулинарии розовый лосось считается универсальной рыбой быстрого приготовления. Её можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на пару, в мультиварке и аэрогриле. Единственные трудности, которые возникают в процессе готовки, связаны с тонким слоем жировой прослойки, расположенной лишь в зоне брюха и плавников, поэтому, если тушку передержать на огне или готовить с неправильными ингредиентами, блюдо получится сухим и невкусным.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С лимонным соком

Рецепт №3

С овощами

Рецепт №4

Без пароварки в сковородке

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

435 мин. + подготовка + 2 часа маринования Шаги7 ингредиентов

• свежая или замороженная горбуша

  900 г
• рис

  75 г

• питьевая вода

  1,5 л

• поваренная соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• укроп

  несколько веток
• перья зелёного лука

  пучок

Пищевая ценность на 100 г:Калории142 ккал Белки12,5 г Жиры4,3 г Углеводы0,2 г

1. Замаринованную рыбу порежьте на порционные куски толщиной 1–1,5 см. Лучше измельчать выпотрошенную и промытую тушку перед маринованием.
2. Вымойте рисовую крупу и выложите её в сосуд для варки.
3. Присолите и залейте водой.
4. В отдельной ёмкости смешайте соль и перец. Обработайте полученной смесью рыбу, слегка натирая подготовленные кусочки.
5. Вымойте луковые перья и укроп, мелко их нарубите.
6. Поместите заготовки в пароварку. Чтобы блюдо получилось нежным, снизу поставьте сосуд с зеленью, на который выложите рыбу, а сверху разместите чашу с рисом. Если их поменять местами, мясо будет менее сочным. Выставите таймер прибора на нужное время и ждите, пока продукты приготовятся.

Важно! Если окунуть горбушу в ёмкость с водой, хорошая рыба утонет, а испорченная или несвежая всплывёт на поверхность брюхом вверх.

Рецепт №2

легко

С лимонным соком

333 мин. + подготовка + 2 часа маринования Шаги10 ингредиентов

• филе розового лосося

  1 кг

• подсолнечное или оливковое масло

  1 ст. л.

• лимон

  0,5 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт.
• болгарский перец

  1 шт.

• поваренная соль

  по вкусу

• питьевая вода

  100 г

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• розмарин

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории162,4 ккал Белки18,4 г Жиры9,6 г Углеводы0,2 г

1. Подготовленную и замаринованную тушку нарежьте порционными кусками. При использовании готового филе в салатах рыбу можно готовить целиком.
2. Очищенную луковицу вымойте и нашинкуйте полукольцами.
3. Из перца удалите семена и нарежьте его кубиками, морковь натрите на средней тёрке.
4. Влейте в мультиварочную ёмкость масло и запрограммируйте прибор на режим «Выпечка» (в некоторых моделях «Жарка»).
5. Когда масло разогреется, добавьте в него все измельчённые овощи и протушите минут 10, периодически помешивая.
6. По истечении указанного времени добавьте в чашу соль и лимонный сок, хорошенько всё перемешайте. Оставьте овощи, они будут готовиться ещё на 5 минут.
7. Тем временем натрите горбушу солью и перцем, сбрызните лимонным соком и выложите в контейнер для паровой готовки. Установите его в мультиварку.
8. Переведите прибор на режим «Варка на пару» и выставите таймер на 20 мин.

Знаете ли вы? Для нереста горбуша возвращается в реку, в которой родилась. А отложив икру, погибает через 15 минут.

Рецепт №3

легко

С овощами

4 30 мин. + подготовка + 2 часа маринования Шаги11 ингредиентов

• горбуша

  800 г

• брюссельская капуста

  300 г

• стручковая фасоль

  300 г

• розмарин

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу
• соль

  по вкусу

• репчатый лук

  2 шт.

• зубчики чеснока

  1 шт.

• сметана

  150 г

• оливковое масло

  2 ст. л.
• зелень петрушки, укропа, луковых перьев

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории170,5 ккал Белки19,8 г Жиры10,6 г Углеводы12,4 г

1. Заранее подготовленную и замаринованную тушку горбуши натрите смесью соли и перца, присыпьте специями.
2. Вымойте овощи, подготовьте стручки, обрезав их концы с обеих сторон.
3. Выложите филе лосося, капусту и фасоль в разные отсеки пароварки и установите таймер на 30 мин.
4. Тем временем с помощью пресса измельчите чесночные зубки .
5. Очистите луковицы и нашинкуйте их полукольцами. На сковородку влейте масло и пассируйте заготовку.
6. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему чеснок, соль и перец . Хорошенько перемешайте и продолжайте жарить на медленном огне до полной готовности.
7. В контейнере блендера смешайте луково-чесночную смесь, сметану и зелень. Взбейте все компоненты до однородной массы. Полученным соусом полейте готовую горбушу и подавайте к столу.

Узнайте также, как готовить стейк из горбуши на сковороде .

Рецепт №4

средне

Без пароварки в сковородке

8 40 мин. + подготовка + 2 часа маринования Шаги9 ингредиентов

• горбуша

  1,7 кг

• репчатый лук

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• майонез

  150 г

• поваренная соль

  по вкусу
• чёрный молотый перец

  по вкусу

• лавровый лист

  1 шт.

• растительное масло

  100 г

• питьевая вода

  200 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории159,9 ккал Белки19,6 г Жиры11,8 г Углеводы0,24 г

1. Подготовленное рыбное филе нарежьте кусочками.
2. На сковородку влейте масло и разогрейте его.
3. Обжарьте с обеих сторон горбушу до появления лёгкой румяной корочки. Учитывайте, что продукт нельзя готовить больше 40 минут (в том числе и на пару). Иначе он потеряет свои вкусовые качества и будет разваливаться. Чтобы предотвратить приставание рыбы ко дну, изначально промаслите сковородку, а когда она разогреется, добавьте в неё ещё столько масла, сколько его понадобится для жарки. Филе, перед тем как выложить на сковородку, промокните бумажными салфетками.
4. Очищенный лук измельчите любым удобным способом, морковь натрите на крупную тёрку.
5. На среднем огне протушите овощи на оставшемся после рыбы масле. При этом первым отправьте на сковородку лук, а через несколько минут добавьте к нему морковь. Периодически помешивайте массу.
6. Сверху на морковно-луковую смесь выложите рыбу и добавьте воду.
7. Посолите, поперчите, приправьте лавровым листом и специями, выложите майонез.
8. Тушите содержимое ёмкости под крышкой на протяжении 15 минут до полной готовности лосося.
9. Подавайте вместе с подливой к картофельному пюре, макаронам или кашам.

Блюда из розового лосося актуальны всегда, особенно в период поста. Готовить их просто и быстро. Главное при этом — правильно выбрать и подготовить рыбу, а также подобрать к ней нужные специи.