≡

2 лайка

Домашняя вишнёвая наливка — отличная альтернатива дешёвым покупным винам и ликёрам, ведь этот продукт основывается на натуральных компонентах, а не на низкокачественных химических порошках. Как самостоятельно сделать вкусный ароматный напиток из вишен и самогона, узнайте из статьи.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический рецепт
  • С вишнёвым листом
  • С косточками и листьями
  • Вишнёвый ликёр
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Качественная настойка всегда хаpaктеризуется насыщенным тёмно-рубиновым цветом, прозрачностью, приятным ароматом и специфическим кисло-сладким вкусом. Удастся ли в домашних условиях достигнуть этих критериев, в полной мере зависит от качества используемых ингредиентов.

Знаете ли вы? Название «вишня» имеет славянское происхождение. Его связывают с «высотой», «Всевышним». У многих народов это дерево считается божественным и символизирует жизнь.

Если при изготовлении низкокачественных промышленных вин вкус, цвет и аромат готового изделия формируют растворимые и экстpaктивные добавки в виде красителей, ароматизаторов, азотистых и дубильных веществ, гликозидов, вредных подсластителей и спиртов сомнительного качества, то домашнюю вишнёвку настаивают на спелых ягодах и водке высшего сорта. К этим основным компонентам, зависимо от индивидуальных гастрономических предпочтений, могут добавлять сахар, лимонную кислоту, вишнёвые листья , молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, ваниль и другие специи.

Лучшая наливка получается из свежих вишен. Но при их отсутствии для домашнего виноделия подойдут замороженные , подвяленные и даже сушёные плоды. Некоторые хозяйки умудряются приготовить качественный алкогольный напиток из одних лишь косточек. Но не стоит забывать об опасности этого ингредиента из-за содержащейся в нём синильной кислоты, поэтому для приготовления наливок желательно всё-таки использовать ягодную мякоть. Альтернативным вариантом ей является вишнёвое варенье или джем.

В качестве спиртового наполнителя для подобных целей пригодны спирт, водка, коньяк или самогонка. Важно, чтобы продукт был качественным, иначе наливка не получится.Важно! Для определения червивости вишен и черешен достаточно взять одну самую спелую ягоду и, развернув её мякоть, посмотреть на внутренность. Наличие червоточин может выдавать чрезмерная мягкость и липкость плодов, а также чёрные точки на их кожице. Перед началом изготовления вишнёвки, ягоды следует хорошенько промыть и перебрать, отбpaковав неспелые и повреждённые червоточинами. А также важно удалить из них косточки. Если вишни пришлось предварительно замораживать, то обязательно дождитесь, пока они растают. Надо учитывать и то, что в некоторых рецептах предусмотрено специальное подвяливание свежих плодов.

Лучшие рецепты

Существует множество вариантов вишнёвых алкогольных настоек. Каждый из них, зависимо от добавляемых нутриентов, отличается неповторимостью вкуса, аромата и степени терпкости.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С вишнёвым листом

Рецепт №3

С косточками и листьями

Рецепт №4

Вишнёвый ликёр

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 л1 месяц Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• подвяленные ягоды

  1,6 кг
• самогонка

  0,7 л

• сахар-песок

  0,7 кг

Энергетическая ценность на 100 г: калории 187,1 ккалбелки 0,3 гжиры 0,2 гуглеводы 14,8 г

1. При использовании свежих или замороженных ягод желательно их слегка подсушить естественным путём, или в духовке. Эта манипуляция избавит продукт от лишней влаги, в результате чего наливка не будет водянистой. В случае сушки на солнце для достижения желаемой кондиции понадобится несколько дней.
2. В чистой трёхлитровой банке соедините все ингредиенты и хорошенько перемешайте. Учтите, что алкогольная основа должна покрывать вишни на несколько сантиметров.
3. Герметически закройте ёмкость и на 31 день поставьте для брожения в тёмное место. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже комнатной.
4. Периодически (примерно 2 раза в неделю) интенсивно встряхивайте содержимое сосуда.
5. По истечении указанного срока процедите настойку и хорошенько отожмите ягоды. Не лишним будет профильтровать жидкость через вату.
6. Готовый напиток можно разливать в заранее подготовленную тару и закупоривать для хранения. Для этого идеально подойдёт холодильник или погреб.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Это самый простой рецепт, приготовление которого не требует много усилий и специальных навыков. Классическая вишнёвка узнаваема по насыщенным вкусовым качествам и специфическому миндальному послевкусию.

Читайте,рецепт настойки: вишня на коньяке .

Рецепт №2

легко

С вишнёвым листом

3 л 20 дней Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• спелые вишни

  60 шт.

• вишнёвая листва

  200 г

• алкоголь

  1 л
• вода

  1 л

• сахар-песок

  1,5 кг

• лимонный сок

  из одного лимона

Энергетическая ценность на 100 г: калории 187,1 ккалбелки 0,3 гжиры 0,2 гуглеводы 14,8 г

1. Тщательно вымойте вишни и листву. Удалите из плодов косточки.
2. Сложите подготовленное сырьё в эмалированную ёмкость с высокими бортиками и залейте холодной водой. Проварите сырьё на медленном огне около 10 минут, помешивая, чтобы избежать пригорания.
3. Выключите плиту и процедите горячий вишнёвый отвар.
4. Снова поместите его в эмалированную посуду, добавьте сахар и лимонный сок, хорошенько перемешайте. Повторно поставьте на слабый огонь, примерно на 10 минут, до полного растворения сахарных кристаллов.
5. После этого сироп нужно охладить и влить в него водку.
6. Готовый продукт можно разливать в чистую сухую посуду с герметичными крышками. Чтобы напиток получился более ароматным, можно в каждую ёмкость дополнительно положить по одному свежему листку.
7. Теперь необходимо на протяжении 20 дней настоять вишнёвку. При появлении мутного осадка обязательно процедите напиток с помощью ваты.

Видео-рецепт

С вишнёвым листом Видео-рецепт: С вишнёвым листом

Листва в данной рецептуре используется для подчёркивания запаха, а лимонная кислота способствует стабилизации вкусовых хаpaктеристик. Приготавливать таким способом вишнёвую наливку удобно в неурожайные годы.

Важно! Настаивать наливки можно дольше указанного в рецептуре срока. Считается, что чем старше напиток, тем он вкуснее. Главное — не просрочить его годность.

Рецепт №3

легко

С косточками и листьями

3 л2 месяца Шаги5 ингредиентов

• вишнёвые листья

  200 г

• вишнёвые костянки

  1л

• водка

  2 л

• вода

  300 мл

• сахар-песок

  200 г

Энергетическая ценность на 100 г:калории 187,1 ккалбелки 0,3 гжиры 0,2 гуглеводы 14,8 г

1. В трёхлитровую банку насыпьте вишнёвые костянки, а также измельчённую листву, и залейте сырьё водкой. На 60 дней отправьте смесь для настаивания в тёмный кухонный шкафчик, подальше от солнечных мест.
2. Через 2 месяца достаньте настойку и процедите.
3. В отдельной кастрюле приготовьте сироп. Для этого растворите в тёплой воде сахар и немного проварите.
4. Выключите плиту и дайте жидкости остыть. После этого вылейте её в банку с вишнёвыми косточками и листьями.
5. Готовый напиток процедите и разлейте в подготовленную тару.

Важно! Для здорового мужчины умеренное количество спиртного в день исчисляется 300 г, для женщины — 200 г. Превышение этих пределов повышает риск развития различных заболеваний и преждевременной cмepти.

Рецепт №4

легко

Вишнёвый ликёр

3 л 1 час Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• ягоды

  600 г

• сахар

  1,3 кг

• вода

  1 л

• водка (самогон 45°)

  2 л

• лимонный сок

  1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г: калории 199,1 ккалбелки 0,3 гжиры 0,2 гуглеводы 14,8 г

1. Вымытые и очищенные от косточек ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите до кипения и проварите на медленном огне около получаса, аккуратно помешивая от пригорания.
3. Остудите жидкость до комнатной температуры и процедите. Затем добавьте в неё сахар и снова томите на медленном огне. Важно, чтобы в составе полностью растворились сахарные кристаллы. Не забывайте аккуратно собирать образовавшуюся пену.
4. Дождитесь, пока полученный сироп остынет, смешайте его с алкогольной основой и лимонной кислотой.
5. Готовый напиток можно разливать в заблаговременно подготовленные бутылки и закупоривать для дальнейшего хранения.

Видео-рецепт

Вишнёвый ликёр Видео-рецепт: Вишнёвый ликёр

Знаете ли вы? Двадцать спелых вишен оказывают на человеческий организм такое же воздействие, как и таблетка аспирина.

Особенности хранения заготовок

Хранить домашние наливки и ликёры рекомендовано в закупоренных стеклянных ёмкостях вдали от солнечного света. Идеальным местом для этого является холодильник или погреб. При строгом соблюдении правил хранения подобные напитки могут простоять от 3 месяцев до 3 лет. Считается, что со временем вишнёвка приобретает более выраженный вкус и аромат, поэтому спешить с дегустацией не стоит.

Учтите, что использование листвы и косточек уменьшает срок пригодности настойки. В таком случае её желательно употребить на протяжении 2 лет.Приготовление домашних напитков из ягодных культур не требует опыта и специальных знаний. При использовании качественного сырья и правильной выдержки у вас обязательно получится отменное угощение.