"Как сделать квашеные огурцы, как бочковые

Традиционные бочковые огурцы довольно проблематично приготовить в современных условиях — использование бочек в городах для этих целей вызывает затруднение. Однако существует несколько способов приготовления, для которых не требуется использование необычного для горожан кухонного инвентаря. Любителям квашеных овощей обязательно следует ознакомиться с лучшими рецептами этого блюда.

Знаете ли вы? Огурцы в ботанике приравнивают к тыквам, поскольку эти два овоща относятся к одному семейству Тыквенных.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Квашеные огурцы в банках, как бочковые: лучшие рецепты
  • Классический рецепт под железную крышку
  • Холодным способом
  • Под капроновую крышку
  • С горчицей
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заквашивания лучше выбирать среднего размера. Плоды должны быть ровными и не иметь повреждений на кожице в виде гнили или налёта. Отобранные экземпляры следует промыть и замочить на 4–6 часов в холодной воде. Дополнительно можно отрезать концы с обеих сторон.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые: лучшие рецепты

Хозяйки, приноровившись к городским условиям, научились готовить огурцы с «бочковым» вкусом, не используя при этом бочки. Эти рецепты не быстрые, поскольку несколько дней уходит на заквашивание овощей. Вкус блюда, однако, в итоге порадует самых придирчивых гурманов.

Рецепт №1

Классический рецепт под железную крышку

Рецепт №1

средне

Классический рецепт под железную крышку

1 банка на 3 л120 минутШаги11 ингредиентов

• огурцы

  1,5 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• вода для рассола

  1 л

• вода для закатки

  до заполнения

• соль

  10 г

• вишнёвые листья

  5–6 шт.

• укроп

  2 зонтика

• чеснок

  6 зубков

• листья хрена

  1 шт.

• острый перец

  1 шт.

• чёрный перец горошком

  30 шт.

• душистый перец горошком

  10 шт.

1. Нарежьте зонтики укропа и лист хрена на части длиной до 5 см.
2. В кастрюле соедините холодную воду и соль, оставьте до окончательного растворения.
3. Измельчите острый перец на сантиметровые куски.
4. Разделите на половины зубки чеснока.
5. На низ банки уложите половину обозначенного количества листьев хрена, вишни, укропа, чеснока и острого перца.
6. Плотно разместите в ёмкости для консервации огурцы.
7. На овощи выложите оставшиеся листья хрена, вишни, укроп, чеснок и острый перец, а также горошки чёрного и душистого перца.
8. Влейте в банку холодный маринад так, чтобы он покрывал всё содержимое.
9. Оставьте овощи кваситься на 5 суток. По истечении указанного срока слейте рассол.
10. Промойте овощи 2–3 раза проточной водой. Залейте огурцы простой водой до самого верха ёмкости.
11. Закатайте банку металлической крышкой при помощи закаточного ключа.

Важно! Согласно технологии рецепта, следует выбирать не йодированную соль.

Рецепт №2

средне

Холодным способом

1 банка на 3 л120 минутШаги10 ингредиентов

• огурцы

  1,2 кг

• вода

  1 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  30 г

• листья хрена

  3 шт.

• укроп

  2 зонтика

• лавровый лист

  2 шт.

• листья дуба

  3 шт.

• листья смородины

  3–4 шт.

• чёрный перец горошком

  8 шт.

• чеснок

  6–7 зубков

1. В тазу разместите огурцы, перемежёвывая листьями хрена (2 шт.), дуба и смородины.
2. Добавьте половину обозначенного количества лаврового листа, чеснока и перца горошком.
3. Отдельно в кастрюлю залейте воду и размешайте в ней соль, не нагревая жидкость.
4. Залейте маринад в таз с овощами и накройте тарелкой.
5. Поместите ёмкость с заквашивающимися огурцами в тёплое помещение на 3 суток.
6. По истечении указанного срока, достаньте из контейнера огурцы.
7. Свежий лист хрена порежьте на куски по 5 см и уложите на дно стерилизованной ёмкости вместе с укропом и остатками лаврового листа, чеснока и перца горошком.
8. Рассол пропустите через сито и поместите на плиту.
9. После того как жидкость закипит, держите на огне ещё 9–10 минут.
10. Залейте рассолом содержимое тары для консервации.
11. Закатайте крышкой при помощи закаточного ключа.

Знаете ли вы? Первые попытки приготовить квашеные огурцы предпринимали жители древней Месопотамии и Индии.

Рецепт №3

средне

Под капроновую крышку

1 банка на 3 л120 минутШаги8 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• вода

  до заполнения

• соль

  2,5 ст. л.

• зонтики укропа

  по вкусу

• тархун

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• листья хрена

  1 шт.

• стружка корневища хрена

  по вкусу

• чеснок

  4–5 зубков

1. В тару для консервации положите листья хрена и стружку его корневища, тархун, чеснок и зонтики укропа.
2. Разместите в банке огурцы.
3. Воду смешайте с солью до её растворения.
4. Залейте этим маринадом овощи в ёмкости.
5. Банку закройте марлей, сложенной в несколько раз, и натяните резинку для фиксации.
6. Тару для консервации поместите в миску, куда будет стекать рассол, и оставьте в тёмном месте на 2 суток.
7. По истечении указанного времени, слейте рассол.
8. К овощам досыпать щепотку соли.
9. Поставьте слитую жидкость на плиту и доведите до температуры +100°С.
10. Залейте вскипячённый рассол в банку.
11. Капроновую крышку подержите несколько секунд в кипятке.
12. Закройте ёмкость крышкой.

Важно! Точный объём воды зависит от величины овощей и их плотности в таре. Если при готовке окажется, что необходимо большее или меньшее количество воды, соль необходимо взять, исходя из указанной пропорции (65 г на 1 л воды).

Рецепт №4

средне

С горчицей

1 банка на 2 л135 минутШаги12 ингредиентов

• огурцы

  1,5 кг

• прохладная вода

  до заполнения

• соль

  65 г

• горчичный порошок

  1 ст. л.

• чеснок

  5 зубков

• листья вишни

  3 шт.

• листья малины

  3 шт.

• листья смородины

  3 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• душистый перец горошком

  6 шт.

  Купите сейчас:
• чёрный перец горошком

  6 шт.

• укроп

  5 зонтиков

1. На дно тары для консервации положите чеснок, листья вишни, малины, смородины и хрена, душистый и чёрный перец горошком и укроп.
2. Плотно заложите в банку огурцы.
3. В отдельной ёмкости смешайте воду и соль, помешивайте до окончательного растворения.
4. Залейте овощи холодным рассолом.
5. Засыпьте горчичный порошок.
6. Поместите тару с овощами на 3 суток в тёплое место для заквашивания.
7. По истечении указанного времени закатайте банку.

Узнайте подробнее о засолке огурцов с горчицей на зиму холодным способом.

Особенности хранения заготовок

После приготовления засолок банки помещают в прохладное место (холодильник или погреб) на длительное хранение. Употрeбллять продукт можно в течение 8–9 месяцев после закваски. Приготовить бочковые огурцы не составит труда даже при наличии одних лишь банок и крышек. Главное в готовке — чётко следовать плану. Грамотное выполнение пошагового рецепта гарантирует отличный вкус и качество блюда.