≡

18 лайков

В некоторых семьях при засолке капусты используют аспирин, утверждая, что все остальные способы не сравнятся с этим по вкусу и качеству. Посолить овощи по-другому там уже и не пробуют, поскольку с такой технологией всё получается очень просто и быстро. Предлагаем вам пополнить свой банк рецептов несколькими вариантами.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Что даёт аспирин при засолке капусты
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты с аспирином на зиму
  • Классический рецепт засолки с аспирином
  • Без уксуса
  • Холодным посолом
• Особенности хранения

Что даёт аспирин при засолке капусты

Аспирин — это торговое наименование ацетилсалициловой кислоты, которая является лекарственным средством, применяемым для лечения головной и других видов боли, повышенной температуры, воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия и т. д.

Знаете ли вы? Среднегодовое потрeбление аспирина в мире — около 80 млрд таблеток.

Данные о том, кто и когда придумал мариновать или консервировать другим способом продукты с добавлением аспирина, неизвестны. Его добавляют к маринованным или квашеным огурцам , помидорам, капусте , фруктовым заготовкам. Это простой ингредиент, доступный каждой хозяйке.

Если использовать при засолке капусты таблетки аспирина, можно добиться такого эффекта:

1. Сохраняется упругая консистенция, капуста будет хрустеть.
2. Уничтожаются все бактерии, которые отрицательно сказываются на сохранности заготовки.
3. В отличие от других добавок, в ограниченном количестве аспирин не меняет вкус овощей.
4. В качестве консерванта ацетилсалициловая кислота может свести на нет все недочёты, связанные с несоблюдением технологии, направленной на уничтожение болезнетворных микроорганизмов в соленьях.
5. Можно сэкономить время, которое обычно тратится на подготовку и стерилизацию баночек и крышек.
6. Увеличивается длительность хранения солёных продуктов без потери вкусовых качеств.
7. Можно не добавлять уксус .
8. Вкусный продукт без лишних усилий.
9. Технологию приготовления легко может освоить даже неопытная хозяйка.
10. Засол ускоряется, продукт становится готов к употрeблению раньше.

Важно! Пить рассол от приготовленной таким образом капусты не рекомендуется из-за высокой концентрации в нём ацетилсалициловой кислоты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты для засолки капусты выбирать нужно так:

1. Капуста — её следует выбирать по времени созревания; вкуснейшая квашеная капуста получается из тех сортов, которые созревают поздно. Она не должна быть рыхлой, с треснувшими кочерыжками. Основная масса рецептов предусматривает шинкование, однако солить также можно целые кочаны или крупные куски . При шинковании нельзя увлекаться слишком тонкой нарезкой, иначе капуста размякнет и потеряет вкус, ориентируйтесь на ширину примерно 0,5 см.
2. Морковь выбирать нужно ярко-оранжевого цвета, не сильно крупную.
3. Соль — хотя некоторые хозяйки утверждают, что используют йодированную соль для того, чтобы приготавливать капусту на зиму без ухудшения вкуса конечного продукта, большинство всё же сходится на том, что йод вызывает потемнение, потерю хруста, неприятный привкус. Белая соль класса «экстра» также не подходит, в неё добавляют химические вещества от образования комков. Оптимальным консервантом будет самая дешёвая каменная соль.
4. Сахар — его любят бактерии, отвечающие за процесс брожения. Кроме того, он выгодно оттеняет вкус и выступает консервантом.
5. Уксус — этот ингредиент не является обязательным, однако его присутствие ускоряет процесс. Вместо обычного столового уксуса или уксусной эссенции можно использовать яблочный или винный, особенно домашнего приготовления, или лимонную кислоту. Можно просто убрать его из списка ингредиентов.
6. Аспирин — его добавление позволяет не беспокоиться о том, что блюдо может протухнуть, приобрести склизкий вкус, размякнуть. Использовать можно препараты с торговым названием «Аспирин» или ацетилсалициловая кислота в виде таблеток, шипучих или обыкновенных.
7. Специи — классический вариант предусматривает добавление лаврового листа и чёрного перца горошком. Разнообразить вкус помогут семена фенхеля , укропа , горчицы , острый или душистый перец, имбирь, чеснок , гвоздика, кориандр , хрен.
8. Дополнительные ингредиенты — в капусту можно добавить свёклу , яблоки , клюкву, ягоды можжевельника, сливу , бруснику , тыкву , болгарский перец , грибы.

Для капустных заготовок с аспирином на зиму подойдут чисто вымытые стеклянные банки без повреждений.

Важно! Если вы хотите заготовить большое количество капусты, то разделите работу на несколько частей, иначе могут возникнуть трудности с перемешиванием после добавления специй и добавок.

Рецепты заготовок капусты с аспирином на зиму

Из множества рецептов вашему вниманию предлагаются самые вкусные и лёгкие:

• классический;
• без уксуса;
• холодного посола.

Рецепт №1

Классический рецепт засолки с аспирином

Рецепт №2

Без уксуса

Рецепт №3

Холодным посолом

Рецепт №1

легко

Классический рецепт засолки с аспирином

4 банки по 3 л60 минут Шаги7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  4-5 шт.

• морковь

  6-7 шт.

• вода

  5 л

• соль

  6 ст. л. с горкой

• сахар

  2 стакана
• уксус 70%

  4 ст. л.

• аспирин

  4 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 39 ккал Белки 2 г Жиры 0 г Углеводы 9 г

1. Очистить овощ от верхних жёстких листьев, сняв один или два слоя.
2. С помощью специальной шинковки или ножа нарезать капусту.
3. Морковь натереть с использованием тёрки для моркови по-корейски.
4. Всё смешать, сжимая руками, чтобы вышел сок.
5. Разделить овощную смесь на 4 3-литровые банки, при укладывании хорошо прижимая.
6. Воду вылить в кастрюлю, посолить, подсластить, довести до активного кипения, снять с огня, оставить на 3-4 минуты.
7. Разлить по банкам.
8. В каждую банку влить по 1 ложке уксуса и положить по 1 таблетке.
9. Сделать проколы до самого дна в нескольких местах для выхода воздуха. На освободившееся место добавить рассол.
10. Накрыть металлическими крышками, закатать.
11. Поставить банки вверх дном до остывания.
12. Вернуть в обычное положение, отправить на хранение в прохладное место.

Важно! Консервацию с добавлением ацетилсалициловой кислоты не стоит давать детям.

Рецепт №2

легко

Без уксуса

1 банка на 3 л120 минут Шаги7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2 кг

• морковь

  100 г

• сахар

  60 г
• соль

  60 г

• чёрный перец горошком

  9 горошин

• лавровый лист

  3 листка

• аспирин

  3 таблетки

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 39 ккал Белки 2 г Жиры 0 г Углеводы 9 г

1. Очистить овощ от верхних жёстких листьев.
2. С помощью специальной шинковки или ножа нарезать капусту.
3. На тёрке с крупными отверстиями натереть морковь.
4. Высыпать морковь к капусте и перемешать, равномерно распределяя.
5. Руками перетереть овощную смесь так, чтобы выделился сок.
6. Трёхлитровую банку помыть, положить по 20 г сахара и соли, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 1 таблетку аспирина.
7. Сверху выложить половину овощной смеси, плотно прижать.
8. Положить по 20 г сахара и соли, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 1 таблетку аспирина.
9. Плотно прижимая, уложить оставшуюся овощную смесь.
10. Верх присыпать специями и аспирином.
11. Довести до кипения воду, вылить кипяток в банку с овощами.
12. Накрыть металлической крышкой, закатать, поставить вверх дном, дать остыть.
13. Перенести в прохладное место для хранения.

Важно! При желании уксус можно исключить из любого рецепта с аспирином, или использовать замену из расчёта: 1 ст. л. уксуса = 1 таблетка аспирина.

Рецепт №3

средне

Холодным посолом

1 банка на 3 л14 часов Шаги9 ингредиентов

• капуста краснокочанная (белокочанная)

  1/2 кочана
• звёздочки аниса

  7 шт.

• перец чили

  1 шт.

• корень имбиря, на мелкой тёрке

  1 ч. л.

• семена горчицы

  1 ч. л.

• семена фенхеля

  1 ч. л.
• соль

  3 ст. л.

• вода

  1,5 л

• аспирин

  1 таблетка

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 26 ккал Белки 0,8 г Жиры 0 г Углеводы 7,6 г

1. Очистить овощ от верхних жёстких листьев, снять повреждённые листья.
2. С помощью специальной шинковки или ножа нарезать капусту.
3. Выложить в миску, добавить соль, перемешать без перетирания.
4. Вылить 1 л воды, тщательно перемешать, оставить на 12 часов.
5. Откинуть на дуршлаг или сито, оставить на несколько часов до полного стекания воды.
6. В сковороду без добавления масла или воды насыпать специи (кроме имбиря и перца чили), хорошо разогреть на слабом огне до появления аромата, но не передержать.
7. Залить в сковороду 1/2 л воды, положить перец чили и имбирь, дать закипеть, снять с огня, остудить.
8. В хорошо вымытую банку выложить капусту, аспирин, вылить заливку, закрыть крышкой.
9. До употрeбления хранить не меньше 3 недель.

Особенности хранения

Добавление аспирина позволяет увеличить срок хранения продукта до 10–12 месяцев, особенно когда при приготовлении добавляют горячий рассол, а банки закатывают. Однако температурный режим также имеет значение, потому что высокие значения температуры способствуют дальнейшей работе бактерий, а под воздействием низких значений продукт замораживается и теряет вкус — то есть капуста будет или перекисшей, или безвкусной. Поэтому для хранения подойдёт подвал, погреб , кладовка или гараж, в которых температура стабильно держится на уровне 0...+2°С.

Знаете ли вы? В 2007 г. в США начали рекомендовать людям профилактическое применение аспирина для снижения риска возникновения paка толстой кишки.

Таким образом, аспирин при засолке капусты не только улучшает её вкус, но и продлевает срок, когда этот вкус сохраняется, особенно если хранить готовый продукт по правилам. Вы ознакомились с наиболее известными рецептами на его основе, и теперь сможете их проверить на собственном опыте. Однако помните, что, несмотря на все преимущества, аспирин является лекарственным средством, поэтому соблюдайте дозировку, указанную в рецептах, придерживайтесь меры в употрeблении и не давайте продукт детям.