≡

5 лайков

Лисички — съедобные грибы, обладающие нежным и насыщенным вкусом. Их можно отличить от похожих, но несъедобных, по цвету, строению ножки и форме шляпки: ложные грибы более яркие, шляпки у них правильной округлой формы, а ножки внутри пустые.

Содержащаяся в них хиноманноза отпугивает насекомых, поэтому лисички не подвержены нападениям вредителей, что делает их безопасными для употрeбления в пищу. Блюда из них получаются сытные и питательные.

Однако, прежде, чем приступить к приготовлению, свежие лисички нужно предварительно обработать. Как это правильно сделать и сколько времени потребуется на обработку — рассказывается далее.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Нужно ли варить лисички
• Сколько варить
  • Для супа
  • Перед жаркой
  • До готовности
• Как приготовить

Нужно ли варить лисички

Лисички следует отваривать для приготовления супов и перед обжаркой . Суп, сваренный из лисичек, получается ароматным; помимо этого, хотя при варке теряется часть вкусовых качеств, питательные вещества сохраняются.

Отварные лисички богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны организму для полноценного функционирования.

Перед тем как жарить, их отваривают для того, чтобы они не уменьшились в процессе приготовления. Также следует упомянуть, что для приготовления грибных салатов и закусок лисички обязательно нужно термически обpaбатывать. Их можно отварить и просто для устранения горького привкуса.

Варёные грибы можно заморозить, чтобы через некоторое время использовать в приготовлении . Холодное размороженное сырьё варят только в подслащённом растворе, так как в процессе замораживания оно сохраняет не только свежесть, но и горечь. Кроме того, отваривание необходимо для засолки.

Важно! Нежные и мягкие лисички, как и прочие грибы, создают нагрузку на органы пищеварения, поэтому не рекомендуются к употрeблению людям, имеющим язвенные заболевания и гастрит. Также грибные блюда противопоказаны для маленьких детей.

Сколько варить

Время обработки зависит от типов блюд, в которые будут добавляться варёные лисички:

• чтобы избавиться от горького привкуса, их отваривают в кипятке 5–7 минут, добавив коричневый сахар (чтобы добиться максимальной нежности и полного отсутствия горечи, перед приготовлением лисички можно замочить в молоке на 2 часа) ;
• для приготовления супов грибы отваривают в течение 15 минут;
• для жареных блюд время готовки может занимать 15 минут;
• до полной готовности варить нужно 20 минут.

Для каждого блюда требуется определённая степень обработки грибов, поэтому их приготовление следует рассмотреть по отдельности.

Для супа

Обработать грибные ингредиенты для приготовления супа можно, пошагово следуя инструкции:

1. Лисички отмыть от лесного сора, несколько раз ополоснув под струёй проточной воды.
2. Шляпки порезать квадратиками, ножки резать вдоль длины соломкой.
3. Высыпать в посуду, залить водой и варить 15 мин.
4. Затем процедить лисички с помощью дуршлага.
5. Приготовить бульон. Для этого можно использовать грибные кубики.
6. Очищенные и порезанные овощи обжарить в подсолнечном масле. Подсолить.
7. Высыпать в овощи грибы и тушить 5 мин.
8. В бульон высыпать зажарку и нарезанную кубиками картошку.
9. Варить до готовности картофеля 10 мин.

Такой способ позволит всем ингредиентам провариться равномерно.

Важно! Грибы будут полностью готовы к употрeблению лишь после окончания приготовления блюда.

Перед жаркой

Обжарка уменьшает размер грибного продукта, поэтому перед приготовлением их рекомендуется сварить:

1. Очищенные и промытые грибные ингредиенты порезать кубиками.
2. Высыпать в кастрюлю с водой, довести до закипания и варить 15 минут. Солить воду не желательно, так как это может плохо сказаться на качестве продукта.
3. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь.
4. Разогреть сковороду, добавить масло, высыпать грибы и жарить 10 мин.

Обработанные таким способом грибные продукты не уменьшатся и сохранят свой вкус.

До готовности

Для приготовления салатов и закусок грибы обязательно нужно варить до полной готовности.

Чтобы сделать это правильно, можно использовать пошаговую инструкцию:

1. Подготовить ингредиенты, отмыв и очистив их.
2. Порезать мелкими кубиками.
3. Высыпать заготовки в ёмкость с водой. На 1 кг продукта приходится 2 л жидкости.
4. Варить 20 мин. на небольшом огне. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пенку. Крышкой не прикрывать.
5. Воду слить, грибы процедить через дуршлаг и дать стечь.

Чтобы грибы по вкусу не были похожи на резину, не стоит затягивать время их пребывания в кипятке. Если горячие грибные продукты понадобятся лишь через некоторое время — их нужно оставить в дуршлаге и закрепить над кастрюлей с кипящей водой.

Рекомендуем к ознакомлению наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .

Как приготовить

Прежде чем готовить грибной суп, нужно выбрать и подготовить необходимые продукты. Грибы лучше выбирать большие и целые. Сперва грибное сырьё надо очистить от грязи и прочего лесного сора, затем отварить. Овощи почистить и вымыть. Все продукты должны быть обязательно свежими.

Грибы могут выpaбатывать нужный им витамин D, находясь в зоне действия солнца. Такая же способность свойственна коже человека.

Далее изложен простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

• свежие грибы - 500 г;
• масло сливочное - 2 ст. л;
• вода - 2 л;
• картофель - 5 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• лук репчатый - 1 шт.;
• растительное масло - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• лавровый лист - 1 шт.

Знаете ли вы? Грибы способны создавать ветер, чтобы обеспечить распространение своих спор. Испаряя влагу с поверхности, шляпка охлаждает воздух над собой, тем самым приводя его в движение.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Порезанные пластинками лисички высыпать в кастрюлю, наполнить её водой и варить 30 мин.
2. Из получившегося бульона выловить грибы и обжарить их на смазанной сливочным маслом сковородке.
3. Картошку и морковку нарезать соломкой.
4. Зелень и лук измельчить.
5. Нарезанную картошку, морковь и лук пожарить на растительном масле.
6. Обжаренные овощи высыпать в бульон.
7. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить готовиться до того времени, когда сварится картофель. Примерно это займёт полчаса.

Готовый суп можно заправлять майонезом, сметаной, либо добавить ломтик сливочного масла.

Лисички придают блюду тонкий аромат и бархатистую нежность, благодаря чему их добавляют в первые блюда, гарниры и салаты. Перед готовкой лисички необходимо обработать, проваривая в кипятке. Время подготовки зависит от типа желаемого блюда. Также варёный грибной продукт можно сохранить, заморозив его для последующего приготовления.