"Как мариновать маслята в домашних условиях

Без маринованных грибов редко когда обходится застолье в зимний и весенний периоды. Эта вкусная закуска отлично подходит и к повседневному обеденному, и к праздничному столу. С простыми рецептами с фото можно ознакомиться в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты маринования маслят в домашних условиях вкусно и быстро на зиму в банках
  • Классический
  • Горячим способом
  • С чесноком
  • С уксусом без стерилизации — самый вкусный рецепт
  • Без уксуса с лимонной кислотой
  • С горчицей
  • С морковью
  • Без закатки
  • Не снимая кожицу
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует отбирать маленькие и средних размеров грибы с диаметрами шляп не более 5–6 см, с липкой и блестящей поверхностью

Перед готовкой маслята стоит замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем перебрать и выбpaковать червивые. Шляпы нужно обдать кипятком, после чего удалить с них скользкую плёнку. Затем грибы следует проварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л — 1 ч. л. соли, 2 г лимонной кислоты).

Важно! Стоит отказаться от маринования больших грибов, поскольку они являются старыми и могут испортить закатки горечью, а также наполнить их токсическими веществами.

Рецепты маринования маслят в домашних условиях вкусно и быстро на зиму в банках

Мариновать маслята для употрeбления в зимний период можно быстро и совсем не сложно. Они употрeбляются как самостоятельная закуска либо сочетаются со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Также их можно добавлять в салаты. Хорошее сочетание у маслят с яйцами, сыром, курицей, картофелем, зеленью.

Существует множество рецептов маринования описываемых грибов. Ниже приводится подборка наиболее популярных.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

легко

Классический

3,5 л1-2 часаШаги9 ингредиентов

• маслята

  3 кг

• вода

  2,5 л

• сахар

  100 г

• соль

  120 г

• уксусная эссенция

  30 г

• кориандр

  30 г

  Положи в корзину сейчас:
• гвоздика

  10 шт.

• перец душистый

  10 горошин

• лавровый лист

  7 шт.

1. Грибы средних размеров после подготовки и варки порезать, поместить в воду и закипятить. Мелкие экземпляры резать не требуется.
2. Кипяток посолить и добавить сахар.
3. Держать на плите 20 минут, убирая пенку.
4. В простерилизованную тару бросить лавровые листки, перец и специи.
5. Туда же поместить кусочки грибов.
6. Влить уксус.
7. На горлышки поместить крышки и поставить ёмкости для стерилизации в объёмную кастрюлю, наполненную водой, дно которой предварительно застелить тканью.
8. Спустя 20 минут извлечь ёмкости.
9. Произвести закатку.
10. Поставить банки на горизонтальную поверхность вниз горлышком.
11. Укрыть пледом или одеялом.

Рецепт №2

легко

Горячим способом

1,5 л1 час 30 минутШаги8 ингредиентов

• маслята

  1,3 кг

• вода

  1 л

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• уксусная эссенция (70%)

  1,5–2 ч. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  8 шт.

• чеснок

  4 зубца

1. Отваренные грибы промыть.
2. Приготовить маринад, засыпав в воду соль, сахарный песок, специи, перец, чеснок. Всё закипятить.
3. Поместить в горячий маринад грибы.
4. Держать на плите четверть часа.
5. Горячий продукт разложить по чистым простерилизованным ёмкостям.
6. Осуществить закрытие крышками.
7. Поставить ёмкости на горизонтальную поверхность вниз горлышками.
8. После охлаждения переместить в место, где поддерживается прохладная температура.

Важно! Грибы считаются готовыми при варке, когда они осядут на дно.

Рецепт №3

легко

С чесноком

2 л1 час 30 минутШаги9 ингредиентов

• маслята

  1 кг

• чеснок

  4–5 зубцов

• уксус (9%)

  50 мл

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• вода

  1 л

• лавровый лист

  4 шт.

• перец чёрный горошком

  24 шт.

• гвоздика

  8 шт. (по желанию)

1. Сделать маринад: кипящую воду посолить, добавить сахар и поместить в неё специи. Держать на плите пару минут. Залить уксус. Потом поместить отваренные грибы.
2. Проварить 20 минут.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
4. Уложить их на дно каждой ёмкости.
5. Вынуть маслята и распределить их по банкам.
6. Влить горячую жидкость.
7. Произвести закатку.
8. Поставить ёмкости вниз горлышком.
9. Укрыть их на сутки пледом или одеялом.

Знаете ли вы? Маслята получили такое название из-за того, что они имеют маслянистую, скользкую на ощупь шляпу.

Рецепт №4

легко

С уксусом без стерилизации — самый вкусный рецепт

2 л1 часШаги8 ингредиентов

• маслята

  1,5 кг

• вода

  0,5 л

• уксус (9%)

  70 мл

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  по вкусу

• перец душистый

  по вкусу

1. Подготовить грибы путём замачивания, промывания и варки.
2. Сделать маринад: всыпать в кипящую воду соль, сахар, специи. Держать 5 минут.
3. Окунуть в горячую жидкость маслята.
4. Держать на плите в кипящем состоянии 10 минут.
5. За 3 минуты до выключения влить уксус.
6. Убрать лавровый лист.
7. Переложить маслята в стерилизованные ёмкости.
8. Влить маринад до краёв.
9. Произвести закатку.
10. Охлаждать сутки в перевёрнутом и укрытом состоянии.

Читайте также об особенностях выращивания грибов вешенок.

Рецепт №5

легко

Без уксуса с лимонной кислотой

2 л1 часШаги8 ингредиентов

• маслята

  1,5 кг

  Купите сейчас:
• вода

  0,8 л

• сахар

  100 г

• соль

  70 г

• перец чёрный

  10 горошин

• перец душистый

  5 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• лимонная кислота

  1 ч. л.

1. Отварные и остывшие грибы разложить по ёмкостям.
2. Сделать маринад: ввести в воду сахар, соль, лавр, перец, закипятить, снять с огня, всыпать лимонную кислоту.
3. Влить горячую жидкость в грибы.
4. Закатать ёмкости металлическими крышками.

Вам будет интересно почитать о способах приготовления опят.

Рецепт №6

легко

С горчицей

2 л1 часШаги9 ингредиентов

• маслята

  1 кг

• соль

  2 ст. л.

• перец горошком

  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу

• сахар

  по вкусу

• горчица

  3 ст. л.

• уксус

  1 ст. л.

• чеснок

  по вкусу

• вода

  1 л

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Смешать воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, горчицей.
2. Закипятить и держать на плите 5 минут.
3. Залить уксус.
4. На дно простерилизованных ёмкостей поместить очищенные зубцы чеснока.
5. Переложить в ёмкости грибы.
6. Вылить маринад.
7. Произвести закатку.
8. Поместить для сберегания в холодильник.

Советуем также почитать, как приготовить гречку с грибами и луком.

Рецепт №7

легко

С морковью

2 л1 часШаги11 ингредиентов

• маслята

  1 кг

• сахар

  5 г

• соль

  5 г

• лук

  1 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• морковь

  1 шт.

• уксус

  45 г

• лавровый лист

  4 шт.

• гвоздика

  по вкусу

• перец чёрный горошком

  по вкусу

• лимонная кислота

  2 г

• вода

  1 л

1. Нарезать луковицу и морковь.
2. Вбросить их в кипящую воду.
3. Выдержать на плите 5 минут.
4. Всыпать в кипяток все указанные в рецепте продукты.
5. Поместить в маринад грибы.
6. Распределить маслята по ёмкостям.
7. Влить маринад.
8. Произвести закатку.
9. Поместить ёмкости для остывания на сутки в перевёрнутом и укутанном состоянии.

Рекомендуем к прочтению, как приготовить салат с грибами и кукурузой.

Рецепт №8

легко

Без закатки

2 л1 часШаги11 ингредиентов

• маслята

  1 кг

• лук репчатый

  1 шт.

• лук зелёный

  1 пучок

• вода

  0,5 л

• уксус

  2 ст. л.

• соль

  по вкусу

• лавровый лист

  7 шт.

• сельдерей сушёный

  2 ч. л.

• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• укроп

  1 пучок

• чеснок

  5 зубцов

1. В сваренные грибы влить воду.
2. Луковицу порезать кольцами.
3. Посолить, поперчить, вбросить сельдерей, лавровый лист, луковые кольца.
4. Закипятить и выдержать 10 минут.
5. Залить уксус, порезанный чеснок.
6. Выдержать в кипящем виде четверть часа.
7. Убрать с огня.
8. Добавить порубленные укроп и зелёный лук.
9. Распределить маслята по простерилизованным ёмкостям.
10. Влить маринад.
11. Долить в каждую ёмкость по 2 ст. л. уксуса.
12. Закрутить крышками.
13. После охлаждения поместить на хранение в холодильник или подвал.

Узнайте также, рецепты приготовления тушенной картошки с грибами.

Рецепт №9

легко

Не снимая кожицу

4 л1 час 30 минутШаги11 ингредиентов

• маслята

  3 кг

• вода

  1 л

  Купите сейчас:
• сахар

  4 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.

• соус соевый

  1 ст. л.

• перец чили

  1 шт.

• укропные семена

  1 ст. л.

• чеснок

  15 зубцов

• лавровый лист

  5 шт.

• уксус (9%)

  70 мл

• перец чёрный молотый

  1/3 ч. л.

1. Неочищенные и отваренные маслята вбросить в воду, посолить и добавить соль.
2. Закипятить, прикрутить огонь.
3. Нарезать чили кольцами, чеснок — кубиками и вбросить их в кипящую жидкость.
4. Влить соус.
5. Засыпать в кипяток остальные составляющие, кроме уксуса.
6. Выдержать на плите 10 минут.
7. Долить уксус, проварить 10 минут.
8. Распределить все составляющие в банки, влить горячий маринад.
9. Прикрыть крышками.
10. После остывания закрыть.
11. Поставить в холодное место.

Особенности хранения

Заготовки, приготовленные с соблюдением технологии консервирования, можно хранить при температуре 0°…+20°С при отсутствии солнечного света, сырости. Употрeбллять закатки можно на протяжении года.

Маринованный нестерилизованный продукт следует хранить в холодных условиях, в температурных условиях 0°…+3°С. Длительность хранения — 2 месяца.

Знаете ли вы? В маслятах производится вещество фенилэтиламин, стимулирующий у человека чувство влюблённости.

Итак, мариновать маслята в домашних условиях на зиму просто. Это может сделать любой человек, даже начинающий кулинар. Главное — подобрать качественные грибы и придерживаться рецептуры.