Во многих регионах России выращивают пшеницу в больших объёмах для внутригосударственного использования, а также для экспорта. Она представлена разными видами и сортами. Технологии производства, применяемые российскими компаниями, позволяют вырастить даже твёрдые сорта, которые очень ценятся во всём мире благодаря своим уникальным хаpaктеристикам.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Виды пшеницы и их хаpaктеристики
- Основные регионы выращивания пшеницы в России
- Урожайность и производство по годам
- Спрос российской пшеницы на мировом рынке
- Особенности выращивания твёрдых сортов пшеницы в России
Виды пшеницы и их хаpaктеристики
Пшеницу можно по праву назвать самой популярной зерновой культурой. Её главной особенностью является то, что зёрна образовывают клейковину. Это очень важно при производстве хлеба и макаронных изделий. Ни одна зерновая культура не может похвастаться такой высокой пищевой ценностью. В России выращивают разные её виды и сорта, которые отличаются своими хаpaктеристиками и способами выращивания.
Важно! Для получения лучшего урожая озимая пшеница должна подвергаться воздействию низкой температуры на протяжении 50 дней.
Твёрдые
Твёрдая пшеница (Triticum durum) используется для производства макаронной муки, из которой делают макаронные изделия высокого качества. Из этого зерна также производят крупу, имеющую высокую пищевую ценность.
Этот вид отличается повышенным содержанием клейковины и белка, а также твёрдостью зерна. У него приятный запах и яркий жёлтый цвет. Хлебобулочные изделия из муки твёрдых сортов обладают очень хорошими вкусовыми качествами.
Самые популярные представители этой группы в России: сорта Алмаз, Светлана, Харьковская и Оренбургская.
Мягкие
Самой распространённой является мягкая пшеница, которая на латыни называется Triticum Vulgare. Её можно определить по рыхлому колосу, чешуйки которого не имеют киля, поэтому закрывают зёрна лишь частично.
Разные сорта этого вида различают по такой особенности, как ость, ведь у одних она есть, а у других — отсутствует. А вот саму эту разновидность хаpaктеризуют такие отличительные признаки, как форма, цвет и консистенция зёрен, а также их стeбли.
Узнайте, чем отличаются твёрдые и мягкие сорта пшеницы.
У мягкой пшеницы, как правило, стeбли не имеют сердцевины. Зёрна в колосках овальные, с мучнистой, стекловидной или полустекловидной консистенцией. Их цвет варьируется от белого до тёмно-красного, в зависимости от сорта. Этот вид подразделяют на группы по силе муки или хлебопекарским свойствам: сильная, средней силы (ценная) и слабая.
Сильное зерно отличается повышенным содержанием клейковины, поэтому оно своими свойствами напоминает дурум (твёрдый вид культуры). Из него производят муку, которая используется для выпечки дорогих сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Такая мука способствует хорошему разрыхлению теста и имеет высокие вкусовые качества. Её часто добавляют в муку более низкого сорта для её улучшения.
Ценное зерно, мука из которого имеет среднюю силу, тоже используется для производства высококачественного хлеба. Она хороша сама по себе, но улучшить более низкие сорта не в состоянии.
А вот слабая пшеница пpaктически не применяется в чистом виде при производстве хлеба, ведь у неё очень низкое содержание клейковины.
Самыми популярными сортами мягкой культуры являются такие: Алтайская 81, Воронежская 10, Курганская 1 и Альбидум 28. Все они имеют красные зёрна. А вот из сортов с белыми зёрнами чаще выращивают Новосибирскую 67 и Саратовскую.
Знаете ли вы? У славян пшеничные зёрна считались символом богатства и жизни, а также древние славяне верили, что они защищают от порчи.
Яровые
Все зерновые делятся на озимые и яровые в зависимости от времени их посева и периода вегетации. Яровые высевают в середине весны. Их период вегетации значительно короче, чем у озимых, но устойчивость к пониженным температурам значительно ниже. Но есть у яровой пшеницы и свои достоинства: она лучше переносит засуху и имеет лучшие пекарские свойства.
Чаще всего она представлена сортами Саратовская, Новосибирская и Альбидум.
Озимые
Как правило, такое зерно высевают в сентябре, а собирают в августе следующего года. Оно считается очень качественным благодаря тому, что каждое зёрнышко в процессе роста подвергается воздействию пониженных температур. Именно поэтому оно более устойчиво к заморозкам и приносит большие урожаи.
Чаще всего в России осенью высевают Донскую безостую, Безостую 1 и Обрий.
Знаете ли вы? В русской разговорной речи довольно часто можно услышать выражение «злачное место», что означает весёлое или сытное место. А вот в текстах на церковно-славянском языке злачным местом назывался рай, т. е. место, где растут злаки.
Основные регионы выращивания пшеницы в России
Яровые зерновые выращивают в Поволжье, на Урале и в Сибири. А вот озимые — в южных районах, где мягкие зимы. Что же касается твёрдых видов — для них решающим фактором являются регулярные осадки.
Урожайность и производство по годам
Объёмы производства пшеницы с 2000 по 2018 годы, а также её урожайность по всей России представлены в таблице:
| Год | Урожайность, ц/га | Производство, млн тонн |
| 2000 | 15,6 | 65,4 |
| 2001 | 19,4 | 85,1 |
| 2002 | 19,6 | 86,5 |
| 2003 | 17,8 | 67 |
| 2004 | 18,8 | 77,8 |
| 2005 | 18,3 | 77,8 |
| 2006 | 18,5 | 78,2 |
| 2007 | 20,0 | 81,5 |
| 2008 | 23,5 | 108,2 |
| 2009 | 23,2 | 97,1 |
| 2010 | 18,3 | 61 |
| 2011 | 22,6 | 94,2 |
| 2012 | 17,7 | 70,9 |
| 2013 | 22,3 | 92,4 |
| 2014 | 24,1 | 103,8 |
| 2015 | 23,9 | 95,2 |
| 2016 | 26,8 | 119 |
| 2017 | 31,2 | 85,0 |
| 2018 | 27,2 | 72,1 |
Спрос российской пшеницы на мировом рынке
Пшеничная крупа и мука является одним из основных экспортных продуктов, которые очень востребованы во всём мире. Самым крупным покупателем является Северная Африка. Египет в 2017 году закупил рекордное количество российской пшеницы — 7,8 млн тонн. Ливия, Марокко и Тунис тоже являются очень крупными покупателями. Восточная и Западная Африка также не сильно отстают по объёмам закупок пшеничного зерна.
Россия также снабжает зерном страны Ближнего Востока, Азербайджан, Грузию и Армению. Чуть в меньших объёмах российская пшеница представлена в Америке и Европе, ведь в этих регионах много местных экспортёров.
Особенности выращивания твёрдых сортов пшеницы в России
Чтобы получить хороший урожай, твёрдую пшеницу высевают только на пару. Это значит, что культуру высаживают на вспаханном поле, которое целый год пустовало. Таким образом, твёрдые сорта высевают через год, давая земле отдохнуть. За этот год в земле нужно поддерживать оптимальный уровень влажности, ведь это очень важно для данного вида злаковых.
Важно! Твёрдая пшеница меньше осыпается, чем мягкая, однако во время обмолота требует больше трудозатрат, особенно если год, когда она выращивалась, был засушливым.
Преимущества и недостатки
Климат в России очень хорошо подходит для выращивания твёрдых сортов пшеницы, к тому же сейчас существует множество различных сортов, выведенных с учётом особенностей каждого региона. Осадки, как правило, в стране обильные, что существенно помогает при выращивании данной культуры. Единственным недостатком является простаивание посадочных территорий каждый второй год, а также низкая рентабельность.
В России выращивают и мягкие, и твёрдые сорта пшеницы. Часть из них высевают осенью, часть — в середине весны. Главное для получения хорошего урожая — выбрать сорта, наиболее подходящие под климат и особенности почвы каждого региона.
