"Вкуснейшие пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму

Капуста — прекрасный ингредиент для салатов, которые готовятся на зиму. Иногда этот овощ является основным в блюде, а в некоторых случаях — дополнительным. В данной статье рассматриваются основные рецепты капустного салата с различными сопутствующими продуктами.

• Подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму
  • Простой рецепт без стерилизации
  • Салат осенний с овощами
  • По-корейски
• Способы хранения

Подготовка ингредиентов

Перед подготовкой овощей для солений на зиму, необходимо тщательно выбрать подходящие экземпляры, чтобы капуста не расквасилась, морковь не была сухой и «деревянной», и всё получилось вкусно.

Знаете ли вы? Капуста находится в рационе человека как минимум с бронзового века. Раскопки показали наличие этого овоща ещё в те времена.

Капусту выбирают из поздних летних или осенних сортов, плотность кочана должна быть высокая, а качество даже верхних листьев — товарное. При подготовке к шинкованию сразу несколько листьев, даже с внешне здорового кочана, снимают. Это нужно делать для того, чтобы удалить внешние покровы с вредителями и пылью. Морковь чистят, помидоры, огурцы, кабачки или баклажаны (в зависимости от рецепта) моют, режут.

Пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму

Салат шинкуют и смешивают в большой кастрюле, после чего раскладывают по банкам или бутылям. Рассмотрим основные рецепты салатной заготовки:

• обычный без стерилизации;
• осенний с овощами;
• острый по-корейски.

В конце каждого рецепта приведены фото, как приблизительно должны выглядеть эти вкусные блюда, сделанные по ним. Если всё будет приготовлено правильно, то ваши домочадцы и гости, попробовав данные блюда, будут облизывать пальчики.

Рецепт №1

Простой рецепт без стерилизации

Рецепт №1

средне

Простой рецепт без стерилизации

2–3 банки на 1 л1 часШаги7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2 шт.

  Купи сейчас:
• морковь

  2 шт.

• перец болгарский

  1–2 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• соль каменная

  2–3 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус

  80 мл

1. Капусту очищают от верхних листьев и шинкуют. Чем мельче получится нарезка, тем лучше.
2. Морковь и лук моют и очищают. Морковь натирают на крупной тёрке, а лук режут колечками или мелкими кубиками.
3. В большой кастрюле или крупной миске все овощи тщательно перемешивают.
4. Перемешанную нарезку плотно раскладывают по стерилизованным банкам.
5. Содержимое банок заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 10–15 минут.
6. Воду сливают, а ёмкости заливают ещё одной порцией кипятка на 10 минут.
7. Воду снова сливают, а в банки добавляют сахар, соль и уксус.
8. После заливки воды в третий раз банки закатывают крышками и укутывают до остывания.

Читайте также, как приготовить салат лечо на зиму с цветной капустой и овощами.

Рецепт №2

средне

Салат осенний с овощами

3 банки на 1 л1,5 часаШаги8 ингредиентов

• капуста обычная

  2 шт.

• морковь

  2–3 шт.

• перец болгарский

  1–2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• растительное масло

  1 ст.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус

  100 мл.

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  2–3 ст. л.

1. Выбирают сочную плотную капусту, морковь — со сладостью, болгарский перец — сочный и красный.
2. Капусту шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке, перец режут мелкой соломкой.
3. Всю массу помещают в большую ёмкость, перемешивают, солят, продолжая перемешивать.
4. Добавляют сахар, уксус и всё снова перемешивают.
5. Овощную массу раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками.
6. Банки ставят в кастрюлю с кипящей водой, процесс варки длится в течение 15 минут.
7. Проваренный салат закатывают, укутывают в перевёрнутом виде до полного остывания и хранят в тёмном месте.

Важно! После добавления соли нужно аккуратно перетереть её руками с капустой, чтобы ускорить образование капустного сока.

Советуем также почитать, как заготовить на зиму салат из цветной капусты.

Рецепт №3

средне

По-корейски

3 банки на 1 л2,5 часаШаги7 ингредиентов

• капуста

  1,5–2 кг

• морковь

  3 шт.

• лук репчатый

  3 шт.

• чеснок

  5–6 зубчиков

  Купите сейчас:
• кинза (зелень)

  2–3 пучка

• зелёный лук

  2–3 шт.

• специи

  по вкусу

1. Свежую капусту очищают от верхних листков и режут так, чтобы получались квадратные куски размером 2?2 см.
2. Морковь чистят, трут на обычной тёрке или предназначенной для корейской моркови.
3. Все овощи перемешивают в отдельной большой ёмкости (миске, кастрюле, тазу), солят и оставляют на 20 минут для пускания сока.
4. В нарезке посередине делают углубление, куда высыпают смесь перцев или набор специй для корейской моркови, заливают уксус и всыпают сахар, рубленую зелень и измельчённый чеснок.
5. Углубление не закрывают, а массу пока не перемешивают.
6. В это время делают луковую зажарку на масле, которую затем нужно в горячем виде вместе с маслом ввести в углубление, после чего всё овощное разнообразие перемешивают.

Вся смесь настаивается и приготавливается несколько часов в холодильнике, после чего раскладывается в стерилизованные банки и закатывается или закрывается пропаренными капроновыми крышками.

Способы хранения

Блюда из капусты являются скоропортящимися, они могут в начале срока годности хрустеть, а потом закиснуть, поэтому длительное их хранение более одного зимнего сезона нецелесообразно. В противном случае, капуста продолжит своё естественное брожение и банки начнут «взрываться».

Знаете ли вы? В северной и средней части России капуста занимает 50% возделываемых земель, поскольку культура устойчива к любым климатическим условиям.

Лучшим домашним местом для хранения является холодный погреб, где блюдо сохранится максимально долго. В городских условиях банки можно хранить на балконе, но при этом нужно учитывать температурные условия — при морозах заготовки следует укрывать тёплыми вещами, а при наступлении тёплого периода открывать окна, не допуская попадания прямых солнечных лучей на консервацию.

Салаты с капустой являются прекрасным дополнением как к обычному рациону, так и к праздничному. Рецептов их приготовления существует множество — всё зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.