"Ассорти из овощей на зиму: салаты, лучшие рецепты

Польза капусты известна с давних времён, а огромное количество вариантов заготовок на зиму из этого овоща поражают разнообразием и вкусом. В статье предложены рецепты самых интересных салатов из капусты с добавлением различных овощей, которые можно приготовить в домашних условиях.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму
  • Овощное ассорти №1
  • Овощное ассорти №2
  • Салат кубанский
  • С болгарским перцем без уксуса
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы у заготовок был хороший вкус и продолжительный срок сохранности, необходимо выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Они должны быть хорошо помыты и почищены. А также важно подобрать необходимый инвентарь, вымыть его и просушить.

Знаете ли вы? Суточное количество воды, впитываемой одной капустной кочерыжкой, равно количеству воды, выпитой лошадью.

Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму

Ниже приведены несколько рецептов заготовки капусты на зиму — с использованием различных овощей, с уксусом и без него.

Рецепт №1

Овощное ассорти №1

Рецепт №1

легко

Овощное ассорти №1

2 трёхлитровые банки 60 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1 кг

• помидоры

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• белокочанная капуста

  1 кг

• сладкий перец

  4 шт.

• кабачки

  2 шт.

• соль

  4 ст. л.

• сахар

  8 ст. л.

• уксус столовый 9%

  200 г

• гвоздика

  6 шт.

• чёрный перец горошек

  10 шт.

1. Помытую тару обpaбатывают путём стерилизации.
2. Воду в кастрюле кипятят.
3. Моют подготовленные овощи.
4. Огурцы и помидоры располагают по ёмкостям.
5. Капусту режут продольными небольшими кусками, чтобы вмещались в горловину тары.
6. Кабачки шинкуют кольцами толщиной 1–1,5 см.
7. Сладкий перец избавляют от сердцевины с семенами, нарезают соломкой.
8. Все нарезанные овощи укладывают слоями в банки, заливают кипячёной водой на 15 минут, после чего выливают её в paковину.
9. Снова заливают всё закипевшей водой на 10 минут.
10. Далее сливают жидкость в кастрюлю, которую следует поставить кипятиться.
11. В каждую ёмкость с овощами сыпят соль, сахар, специи, наливают уксус.
12. Заливают всё горячим маринадом, закатывают, устанавливают вверх дном, утепляют и дают остыть.

Видео-рецепт

Овощное ассорти №1Видео-рецепт: Овощное ассорти №1

Знаете ли вы? В Древней Руси традиционно капусту квасили после 27 сентября. Этот процесс сопровождался весельем и гуляньями, длящимися около двух недель.

Рецепт №2

легко

Овощное ассорти №2

2 трёхлитровые банки1–1,5 часаШаги25 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

• помидоры

  1,5 кг

• помидоры черри[/url]

  0,3 кг

• кабачки

  1 кг

• патиссоны

  0,2 кг

  Положи в корзину сейчас:
• огурцы

  0,3 кг

• перец сладкий

  0,3 кг

• морковь

  0,2 кг

• чеснок

  6 зубков

• лук репчатый

  2 шт.

• перец острый

  по вкусу

• зелень петрушки

  0,1 кг

• зелень укропа

  0,1 кг

• листья смородины

  6 шт.

• листья вишни

  6 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• корень хрена

  по вкусу

  Положи в корзину сейчас:
• корень петрушки

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• гвоздика

  4 шт.

• душистый перец горошек

  8 шт.

• чёрный перец горошек

  8 шт.

• соль

  100 г

• сахар

  200 г

• уксус

  180 г

1. В кастрюлю объёмом 7–8 литров наливают чистую воду и ставят закипать.Моют овощи и зелень. Капусту разбирают руками на соцветия, кладут в глубокую ёмкость, куда наливают кипяток на 3–4 минуты.
2. Кабачки, морковь, лук очищают и шинкуют кольцами. Их нужно сложить в миску и также замочить в кипятке на 3–4 минуты.
3. Огурцы нужно разрезать продольно. Сладкий перец шинкуют длинной соломкой.
4. В чистые банки, подвергнутые стерилизации, бросают специи. Добавляют листья, помытую зелень, почищенные и заранее запаренные зубчики чеснока.
5. Далее следует слоями выложить все овощи, чередуя.
6. Заливают ассорти кипятком, накрывают крышками, укутывают полотенцем на 15–20 минут.
7. Из банок сливают овощной бульон в кастрюлю, всыпают соль и сахар, доводят до кипения.
8. Уксус вливают в ёмкость с овощами, заливают туда горячий рассол, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до остывания.

Видео-рецепт

Овощное ассорти №2Видео-рецепт: Овощное ассорти №2

Важно! Для маринования больше всего подходят поздние и средние сорта капусты — они имеют более плотную структуру листьев и при готовке не развариваются. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.

Рецепт №3

легко

Салат кубанский

3 пол-литровые банки60 минутШаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста белокочанная

  250 г

• морковь

  150 г

• перец болгарский

  150 г

• лук репчатый

  150 г

• помидоры

  250 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• огурцы

  150 г

• перец чили

  0,5 шт.

• соль

  1 ч. л.

• сахар

  1 ст. л.

• паприка молотая

  0,5 ч. л.

• уксус 9%

  15 мл

• масло растительное рафинированное

  50 г

• перец душистый горошек

  4-5 шт

1. Продукты тщательно моют.
2. Нужную часть кочана шинкуют.
3. Очищенную морковь нарезают тонкой соломкой, перец — длинными полосками.
4. Лук освобождают от шелухи, режут тонкими полукружочками.
5. Огурцы шинкуют полукольцами, а помидоры — как на салат.
6. Перец чили измельчают.
7. Все нарезанные овощи отправляют в миску, добавляют туда соль, сахар, паприку, растительное масло и уксус, пряности.
8. Всё оставляют мариноваться в своём соку на 2 часа, каждые полчаса перемешивая.
9. В эмалированной кастрюле продукты доводят до кипения, после огонь следует уменьшить и тушить всё 20 минут, регулярно помешивая.
10. В чистую стерильную тару раскладывают горячий салат, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.

Видео-рецепт

Салат кубанскийВидео-рецепт: Салат кубанский

Важно! Соление в таре должно полностью покрываться маринадом, чтобы оно не соприкасалось с металлом и не окислялось, тем самым подвергалось порче.

Рецепт №4

легко

С болгарским перцем без уксуса

2 трёхлитровые банки 1 часШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  5 кг

• морковь

  1 кг

• перец болгарский

  1 кг

• корень сельдерея

  0,1 кг

• стeбли сельдерея

  0,1 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• петрушка

  0,1 кг

• соль

  6 ст. л.

• лавровый лист

  4 шт.

• душистый перец

  6 шт

1. Помыть все овощи и зелень.Перец порезать полосками, положить в объёмную миску.
2. Корнеплоды перетереть на тёрке, выложить к перцу, перемешать до однородности.
3. Стeбли сельдерея нарезать дольками толщиной 5 мм, зелень петрушки измельчить. Все нарезанные продукты тщательно смешать, отставить в сторону.
4. Капустный кочан разрезать на части, шинковать соломкой.
5. Взять чистую эмалированную кастрюлю объёмом 10 л, положить туда часть капусты, посолить, смешать, слегка придавливая.
6. Добавить к капусте порцию ранее заготовленного салата, хорошо перемешать. То же действие проделать с остальными частями.
7. Готовую смесь утрамбовать, поставить под гнёт на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
8. В чистые стерильные банки разложить ассорти, плотно утрамбовать, добавить специи.
9. Накрыть банки марлей — чтобы ткань не слетала, можно прижать резинкой. Нужно следить за чистотой марли, её можно постирать или сменить на новую.Поставить соление в холодильник на 7–10 дней.По истечении указанного времени марлю сменить на капроновую крышку.

Видео-рецепт

С болгарским перцем без уксусаВидео-рецепт: С болгарским перцем без уксуса

Знаете ли вы? Маски, сделанные из сока белокочанной капусты, выводят пигментные пятна, разглаживают мелкие морщинки и освежают цвет лица.

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0 до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Рекомендованные рецепты приготовления вкусной капусты разными способами не занимают много усилий, времени и финансовых затрат, а для молодой хозяйки могут стать хорошим пособием в кулинарии. Такие блюда способны удовлетворить многих любителей домашних заготовок, украсив собой как повседневный, так и праздничный стол в виде закуски или салата.