≡

2 лайка

Брусника приносит организму человека большую пользу, но в свежем виде хранится недолго, поэтому её рекомендуется заготавливать на зиму различными способами. Одним из самых древних методов заготовки этой ягоды является её замачивание с использованием сахарного сиропа и пряностей. Такое лакомство отлично хранится на протяжении всей зимы и обладает насыщенным вкусом. Подробные пошаговые рецепты заготовок из мочёной брусники на зиму, а также рекомендации по их хранению и подготовке сырья — далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты на зиму
  • Классический вариант
  • Рецепт на 3-х литровую банку
  • В собственном соку
  • Мочёная с солью
  • С цветочным мёдом
  • С сахаром
  • С грушами
  • Из замороженных ягод
  • Пряная заготовка
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить отличные домашние заготовки из брусники, нужно выбирать только спелые плоды без следов гнили или механических повреждений. Ягоды очень хрупкие, поэтому мыть их нужно аккуратно — лучше всего выложить бруснику на дуршлаг и подставить его под струю проточной воды. Чтобы ягоды не размокли и сохранили форму, перед закладкой в банки их рекомендуется слегка подсушить бумажной салфеткой.

Важно! Если на бруснике остались листья, то их можно вымыть и тоже сложить в банку вместе с ягодами — это поможет сделать заготовку ещё более полезной.

Рецепты на зиму

Из свежей брусники можно сделать большое количество различных домашних заготовок. Они сохраняют в себе все витамины ягоды, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, напоминающим о солнечном лете, поэтому часто используются в качестве сладкой начинки для выпечки, а также являются основным компонентом многих десертов и ягодно-фруктовых напитков. Кроме преобладающего ингредиента, в заготовки можно добавлять специи и другие фрукты, получая полезное лакомство с различными вкусовыми нотками.

Несколько самых простых рецептов мочёной брусники на зиму — далее в статье.

Рецепт №1

Классический вариант

Рецепт №2

Рецепт на 3-х литровую банку

Рецепт №3

В собственном соку

Рецепт №4

Мочёная с солью

Рецепт №5

С цветочным мёдом

Рецепт №6

С сахаром

Рецепт №7

С грушами

Рецепт №8

Из замороженных ягод

Рецепт №9

Пряная заготовка

Рецепт №1

легко

Классический вариант

3 банки по 3 л30 минут/1 неделя Шаги4 ингредиента

• брусника

  3 кг

• сахар

  300 г

• соль

  1,5 ч. л.

• вода

  3 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 39,4 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 9,3 г

1. Перебрать и вымыть ягоды. Поместить их в стерилизованные стеклянные банки.
2. Наполнить сотейник водой, растворить в жидкости сахар. Поставить смесь на огонь, вскипятить. Варить сироп до полного растворения кристалликов сахара, а затем снять его с плиты.
3. Оставить сахарную массу остывать на кухонном столе. Залить холодным сиропом банки с плодами.
4. Дать банкам с заготовкой настояться при обычной комнатной температуре в течение 1 недели, а затем убрать их в холодильник.

Знаете ли вы? Высушенные и обжаренные ягоды брусники обладают тонизирующим эффектом, поэтому можно использовать их в качестве заменителя кофейного напитка, перемолов плоды и заваривая их кипятком.

Рецепт №2

легко

Рецепт на 3-х литровую банку

1 банки на 3 л25 минут Шаги4 ингредиента

• брусника

  1 кг

• сахар

  300 г

• цедра лимона

  20 г

• вода

  2 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 49 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,2 г Углеводы 11,9 г

1. Вымыть ягоды и лимон, дать стечь воде. С лимона снять цедру, натерев её на мелкой тёрке.
2. Сложить бруснику в стерилизованную 3-х литровую банку.
3. Наполнить сотейник водой и довести её до кипения на плите, добавить к кипятку сахар и лимонную цедру. Варить смесь около 5 минут, а затем снять ёмкость с огня.
4. Немного остудить сахарный сироп, процедить его через сито. Залить остывшей смесью банку с ягодами.
5. Накрыть ёмкость с заготовкой крышкой, убрать в холодное место.

Заготовленная по такому рецепту мочёная брусника сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Узнайте также, как варить варенье из брусники с яблоками .

Рецепт №3

легко

В собственном соку

2 банки по 1 л20 минут Шаги1 ингредиент

• брусника

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 43 ккал Белки 0,7 г Жиры 0,5 г Углеводы 9,6 г

1. Вымыть ягоды, дать стечь воде. Разделить всю бруснику на 2 равные части.
2. Одну часть ягод немного раздавить руками, чтобы выделился сок.
3. Сложить целые и раздавленные плоды в небольшой сотейник. Поставить ёмкость на медленный огонь, довести смесь до кипения, а затем снять её с плиты.
4. Разложить горячую ягодную массу в стерилизованные банки. Закупорить ёмкости, дать им остыть при комнатной температуре, а потом убрать заготовку на хранение.

Знаете ли вы? Срок жизни кустов брусники может составлять до 300 лет.

Рецепт №4

легко

Мочёная с солью

3 л20 минут/1 неделя Шаги5 ингредиентов

• брусника

  1 кг

• соль

  20 г

• сахар

  3 г

• гвоздика

  4 г
• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 22,4 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,3 г Углеводы 4,9 г

1. Вымыть ягоды, разложить их на салфетке, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Подготовить стерилизованные банки, наполнить их брусникой.
3. В небольшом сотейнике вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику. Проварить смесь 2-3 минуты на медленном огне, а затем снять ёмкость с плиты.
4. Охладить полученный сироп, наполнить им банки с ягодами.
5. Закрыть ёмкости с заготовкой крышками. Оставить их на 7 дней в тёмном месте с температурой около +10 С. После этого убрать банки в холод для хранения.

Советуем также почитать о свойствах брусничного морса для человека .

Рецепт №5

легко

С цветочным мёдом

5 л25 минут/5 дней Шаги5 ингредиентов

• брусника

  1,3 кг

• мёд

  300 мл

• молотая корица

  5 г

• гвоздика

  3 г
• вода

  2,5 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 45,9 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 11 г

1. Бруснику промыть, дать стечь воде.
2. Подготовить стерилизованные банки. Поместить в них ягоды, заполняя свободное прострaнcтво ёмкостей на 3?4 глубины.
3. В небольшом сотейнике смешать воду и мёд. Поставить ёмкость на водяную баню на 10 минут, чтобы сироп приобрёл однородную густоту.
4. Добавить к медовой смеси специи. Перемешать массу, не доводя её до кипения, а затем снять с огня.
5. Залить банки с ягодами медовым сиропом. Поставить ёмкости в тёмное и прохладное место на 5 дней.
6. Банки с настоявшейся массой накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Важно! В кипящей воде мёд теряет свои полезные свойства, поэтому во время термической обработки медового сиропа нельзя допускать его закипания.

Рецепт №6

легко

С сахаром

2 банки по 1 л25 минут/3 недели Шаги5 ингредиентов

• брусника

  1 кг

• сахар

  150 г

• свежее яблоко

  50 г

• соль

  2 г
• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 47,7 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 11,4 г

1. Промыть бруснику и яблоко. Очистить фрукт от кожицы, нарезать его небольшими дольками.
2. Растворить в сотейнике с водой сахар и соль. Поставить смесь на плиту и вскипятить, а затем убрать ёмкость с огня. Дать сиропу остыть при комнатной температуре.
3. Ягоды выложить на дно стерилизованных банок. Сверху поместить несколько долек яблока.
4. Залить ёмкости с ингредиентами остывшим сиропом. Обвязать горлышко банки марлей.
5. Оставить заготовку настаиваться при комнатной температуре на 3 недели. После этого поставить банку с ягодами в холодильник.

Из полученной ягодной заготовки можно готовить витаминные морсы и сладкие ягодные десерты, а также употрeбллять её как самостоятельное блюдо к чаю. Чтобы лакомство не нанесло вред зубам, рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции сахара.

Читайте также рецепты приготовления брусничной настойки .

Рецепт №7

легко

С грушами

1 банка на 3 л40 минут Шаги6 ингредиентов

• брусника

  1 кг

• сахар

  1,5 кг

• гвоздика

  10 г
• груши

  250 г

• цедра апельсина

  60 г

• вода

  500 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 197,2 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 48,9 г

1. Вымыть бруснику и груши, слегка обсушить ягоды с помощью бумажной салфетки.
2. Грушу почистить, нарезать тонкими дольками.
3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в кипятке сахар. Варить смесь до тех пор, пока она не станет однородной.
4. Добавить к сахарному сиропу апельсиновую цедру и грушу. Варить массу на медленном огне в течение 20 минут, а затем убрать сотейник с плиты.
5. Сложить ягоды в подходящую по размерам кастрюлю, добавить к ним кипящий сахарно-фруктовый сироп.
6. Поставить посуду со сладкой ягодной массой на небольшой огонь, варить смесь на протяжении 5 минут. За 1 минуту до готовности добавить гвоздику, снять ёмкость с плиты.
7. Подготовить стерилизованные банки. Наполнить их горячей массой. Герметично закупорить заготовки металлическими крышками.
8. Дать ёмкостям с ягодно-фруктовой массой остыть при комнатной температуре, а затем убрать их в прохладное тёмное место на хранение.

Благодаря апельсиновой цедре вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а гвоздика добавляет ему пикантные пряные нотки.

Знаете ли вы? Русское название «брусника» происходит от слова «брусвяный», обозначающего красный цвет.

Рецепт №8

легко

Из замороженных ягод

3 банки по 3 л20 минут/1 неделя Шаги4 ингредиента

• замороженная брусника

  2 кг
• вода

  2 л

• мята

  30 г

• гвоздика

  5 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 22,1 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,3 г Углеводы 4,9 г

1. Воду вскипятить, дать ей остыть при комнатной температуре. Третью часть воды можно поместить в морозилку для получения льда.
2. Замороженные плоды сложить в стерилизованные банки вместе с гвоздикой и листьями мяты.
3. Залить тару с ягодами холодной водой, добавить лёд.
4. Поставить банку с заготовкой в холодильник, настаивать в течение 7 дней.

Из заготовленной по такому рецепту ягоды можно делать витаминные напитки, а также использовать её в качестве основного ингредиента для вкусного ягодного соуса.

Рецепт №9

легко

Пряная заготовка

2 банки на 3 л20 минут Шаги7 ингредиентов

• брусника

  2 кг

• соль

  20 г
• сахар

  80 г

• гвоздика

  30 г

• корица

  2 палочки

• перец душистый горошком

  1 г

• вода

  2 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 31,2 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,4 г Углеводы 6,9 г

1. Плоды помыть и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить ягоды в стерилизованные банки.
2. Сотейник наполнить водой, поставить на медленный огонь. Растворить в подогретой жидкости сахар, пряности и соль. Держать сироп на плите до тех пор, пока он не приобретёт однородную структуру. После этого убрать сотейник с огня.
3. Дать пряной жидкой смеси остыть при комнатной температуре. Наполнить холодным сиропом банки с ягодами.
4. Закрыть ёмкости с заготовкой крышками, убрать в прохладное и тёмное место.

Особенности хранения заготовок

Заготовки из мочёных красных ягод рекомендуется хранить в прохладном и тёмном месте — холодильнике, подвале или погребе. Если банки с ягодами закрывали обычными пластиковыми крышками или слоем марли, то нужно следить, чтобы брусника всегда была покрыта жидкостью, доливая в банку чистую воду по мере необходимости.

Важно! Ягоды брусники могут хорошо храниться на протяжении всей зимы благодаря наличию в их составе бензойной кислоты. Это вещество препятствует размножению бактерий и долго сохраняет свежесть плодов.

Хранить ягодную заготовку рекомендуется в стеклянной таре, т. к. при контакте с металлической посудой происходит процесс окисления. При использовании банок с металлическими крышками, мочёную бруснику можно держать в условиях комнатной температуры, располагая её подальше от источников тепла. Если заготовка была уложена в банку с обычной пластиковой крышкой, то её держат при температуре не более +5°С в защищенном от солнечного света месте.

Самостоятельно замочить бруснику на зиму совсем несложно — для этого нужно лишь выбрать качественные ингредиенты и соблюдать технологию заготовки лакомства. А с помощью перечисленных в статье рецептов можно экспериментировать со вкусом готового блюда, выбирая тот, который понравится вам больше всего.