"Вкусные мочёные арбузы на зиму: лучшие рецепты

Многие люди любят конец лета и с нетерпением ждут его, поскольку наступает пора лакомиться вкусными, сочными и полезными арбузами. Чтобы сохранить их подольше и употрeбллять даже зимой, эти ягоды можно приготовить различными способами соления. Рецепты простых и удачных заготовок мочёного арбуза в домашних условиях из украинской, молдавской и русской кухни собраны в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты солёных арбузов
  • Классический рецепт в кастрюле
  • В банке без стерилизации
  • В банке со спиртом
  • Быстрый рецепт
  • Целыми по-украински
  • По-молдавски с яблоками
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Пользу способны приносить лишь качественные и правильно приготовленные закатки.

Для засолки необходимо выбирать ягоды, подходящие под следующие хаpaктеристики:

• свежие на вид;
• средние по величине, весом 5–7 кг;
• имеющие среднюю толщину кожуры и пожелтевший хвостик.

Для соления подойдут и недозрелые плоды, которые в свежем виде в пищу не пригодны. Маринад исправит их вкус и превратит в аппетитную закуску. Перед тем как готовить плоды, их моют, сушат и нарезают, как требуется в рецепте.

Рецепты солёных арбузов

Замачивать плоды и арбузную мякоть можно несколькими быстрыми способами: в кастрюле, в ведре, без стерилизации, со спиртом, пряностями, зеленью, горчичным порошком. Их можно нарезать кусочками или солить целыми.

Важно! Не стоить мочить арбузы перезревшие, сильно большие, с толстой кожурой, повреждённые, с трещинами, налётом.

Такие закуски хорошо подходят к блюдам из картошки, гарнирам, крепким напиткам, хорошо сочетаются с другими соленьями. Их также часто употрeбляют как самостоятельную закуску.

Рецепт №1

Классический рецепт в кастрюле

Рецепт №1

легко

Классический рецепт в кастрюле

3 банки по 1 л30 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• арбуз

  2,5 кг

• вода

  1 л

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л

1. Порезать ягоду на дольки толщиной 2–2,5 см. Уложить в большую ёмкость, например, кастрюлю.
2. Сделать рассол: в литр кипячёной горячей воды всыпать соль с сахаром и размешать до их полного растворения.
3. Остывшую до комнатной температуры жидкость вылить в ёмкость с арбузными дольками, чтобы она их полностью покрыла.
4. Закрыть ёмкость и поместить в комнатные условия на 3 суток. Перенести на хранение в холодильник.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В раскопанных гробницах древнеегипетских фараонов археологи нашли арбузы. Их клали вместе с погребённым человеком, чтобы он мог использовать их как источник пищи в потустороннем мире.

Рецепт №2

легко

В банке без стерилизации

3 банки по 1 л30 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• арбуз

  2 кг

• вода

  1,5 л

• соль

  3 ст. л.

• укроп

  3 зонт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. В кипячёную воду всыпать соль и перемешать её до растворения.
2. В чистую, ошпаренную кипятком банку поместить укропные зонтики, вымытый, просушенный, резаный дольками арбуз.
3. Залить в банку рассол.
4. Накрыть капроновой крышкой.
5. Спустя 3 дня переместить в холодное место. О том, когда можно употрeбллять продукт, нужно смотреть по состоянию рассола — он должен стать мутным.

Видео-рецепт

Ознакомьтесь с лучшими рецептами заготовок арбузов в собственном соку на зиму.

Рецепт №3

легко

В банке со спиртом

9 банок по 1 л1–1,5 чШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• арбуз

  3 шт.

• ацетилсалициловая кислота

  9 табл.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• лавровый лист

  6 шт.

• перец горький красный

  1 шт.

• чеснок

  3 зуб.

• перец чёрный

  18 горошин

• укроп

  6 зонт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• сахар

  3 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• спирт

  9 ст. л.

• вода

  до заполнения

1. Банки необходимо тщательно помыть содой и высушить. Удалить у арбузов нижнюю и верхнюю части, нарезать плоды небольшими треугольниками, не очищая кожуры.
2. Положить ёмкости на бок. Уложить в них 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты, 2 шт. лав. листа, 2 кружка гор. перца, половинку зуб. чеснока, 6-7 горошин перца, 2 укропных зонтика.
3. Заполнить банки арбузными кусочками до половины. Положить 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.
4. Поставить банку на дно. Доложить арбузные дольки до верха. Поместить 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.
5. В чашку насыпать сахар, соль, залить кипятком, перемешать до растворения.
6. В каждую банку влить по 3 ст. л. спирта. Влить рассол, долить горячую кипячёную воду до верха.
7. Произвести закатку крышкой.
8. Перевернуть банки вверх дном. Укутать пледом или одеялом. После охлаждения спустя сутки поместить на хранение.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Самый дорогой сорт арбузов в мире — с чёрной кожурой; его выращивают на острове Хоккайдо в Японии. В 2008 г. одну такую ягоду приобрели на аукционе за 6,3 тыс. долларов.

Рецепт №4

легко

Быстрый рецепт

30 минутШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• арбуз

  2,5–3 кг

• вода

  2 л

• соль

  2 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• сахар

  6 ст. л.

• уксус (5%)

  4 ст. л.

1. Нарезать арбузы дольками.
2. Неплотно уложить дольки в банку.
3. Приготовить рассол: в кипячёную горячую воду всыпать соль, сахар, добавить уксус.
4. Вылить рассол в банку. Он должен полностью покрыть арбузные дольки.
5. Закрыть крышкой. Употрeбллять можно спустя 3–5 дней.

Видео-рецепт

Узнайте, как приготовить варенье из арбузных корочек.

Рецепт №5

легко

Целыми по-украински

10 л1 чШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• арбуз

  10 кг

• арбуз перезрелый

  7 кг

• соль

  350 г

1. Измельчить перезрелые ягоды.
2. Добавить соль.
3. Уложить целые плоды в большие ёмкости, переслаивая арбузной массой.

Видео-рецепт

Вам будет интересно узнать, как сварить компот из арбуза.

Рецепт №6

легко

По-молдавски с яблоками

12 л1–1,5 чШаги7 ингредиентов

• арбуз

  2-3 шт.

• яблоки

  2-3 кг

• солома из ржи

  1 пучок

• смородиновые и вишнёвые листки

  2-3 горсти

  Положите в корзину сейчас:
• вода

  10 л

• соль

  700–800 г

• песок промытый

  1 ведро

1. Арбузы целиком уложить в бочку или большую кастрюлю.
2. Между ними разложить целые яблоки.
3. Пустоты заполнить соломой, листьями и засыпать песком.
4. Влить охлаждённый рассол, приготовленный из кипятка и соли.
5. Верхний слой ягод засыпать песком.
6. Сверху покрыть рассолом на высоту 10 см.
7. Поместить в погреб.
8. Необходимо контролировать, чтобы верхний слой всегда был закрыт рассолом.

Особенности хранения заготовок

Солёные арбузы правильно сберегать при холодных температурах и высокой влажности: в погребе, подвале или холодильнике. Для хранения подходят деревянные бочки и стеклянные герметичные ёмкости. Употрeбляют такой продукт на протяжении всей зимы. Закатанные металлическими крышками соленья можно хранить в комнатных условиях при отсутствии солнечных лучей и вдали от обогревательных приборов на протяжении года.

Важно! Не всем можно употрeбллять солёные арбузы из-за их мочегонного свойства. Вред они могут наносить больным сахарным диабетом, пиелонефритом, людям с нарушениями в работе почек, поджелудочной железы, склонным к отёкам.

Таким образом, чтобы подольше сохранить арбузы, их можно быстро и просто засолить. Если воспользоваться предложенными популярными рецептами и чётко следовать технологии, закуски получаются вкусными, пикантными и полезными.