Консервированная капуста на зиму в банках

Капуста, заготовленная на зиму, выручала наших предков как вкусная закуска и лечебный продукт. Овощ — просто кладезь витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. В статье представлены популярные зимние заготовки с пошаговым приготовлением.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Консервирование или квашение белокочанной капусты начинается с выбора подходящих ингредиентов: основного и сопутствующих.
Знаете ли вы? Капуста — одна из немногих культур, дико растущие родственники которой, не известны до сих пор.
Критерии выбора капустного кочана:
- свежий, плотный, с неразобранной листвой;
- хороший, зрелый вилок будет тяжёлым;
- отсутствие потемнения или признаков гнили;
- отсутствие дырочек или других следов, оставленных насекомыми;
- для длительного хранения в домашних условиях берут среднепоздние и поздние сорта овоща.
Раннюю капусту используют для приготовления быстрых маринованных или солёных блюд. Нужно помнить о том, что соль лучше брать без добавок, крупную. При использовании йодированной соли продукт не будет хрустеть.
Перед началом готовки на зиму все овощи моют и очищают от кожуры. Ёмкости и крышки обязательно стерилизуют.
Рецепты заготовок капусты на зиму
Готовить зимнюю продукцию можно по-разному: квасить, солить, делать салаты. Капуста — уникальный овощ, который сочетается со многими огородными корнеплодами и овощами, и фруктами:
- паслёновыми ;
- свёклой ;
- редькой;
- яблоками ;
- ягодами.
Рецепт №1 Классический рецепт капустной заготовки Рецепт №2 Салат «Осенний» Рецепт №3 Маринованные гoлyбцы Рецепт №4 Заготовка из летней капусты Рецепт №5 «Пелюстка» без стерилизации Рецепт №1 легко Это один из самых простых рецептов, который позволяет использовать продукт зимой как ингредиент первых и вторых блюд, закусок и салатов. Благодаря тому, что в рецепте нет ни соли, ни сахара, вызывающего процесс брожения, вкус капусты пpaктически не отличается от вкуса свежего овоща. 1 банка на 1 л30 мин.Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 1 ч. л. маленький кочан 150–250 млКлассический рецепт капустной заготовки
Пищевая ценность на 100 г:Калории 27 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 5,8 г
Видео-рецепт
Классический рецепт капустной заготовки Видео-рецепт: Классический рецепт капустной заготовкиОбратите также внимание на рецепты засолки хрустящей капусты в банке .
Рецепт №2
средне
Салат «Осенний»
3 банки по 0,5 л2 часа Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
400 г
- морковь
150 г
- баклажан
250 г
- лук репчатый
150 г
- перец болгарский
250 г
- огурец
250 г
- помидор
550 г
- соль
2 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- лавр
2 листа
- перец душистый
3 горошка
- перец чёрный
7–8 горошков
- уксус (70%)
1 ч. л. или 50 мл (9%)
- растительное масло
60 мл
- Нашинковать как можно тоньше капусту, отложить в сторону.
- На тёрке для корейских рецептов натереть морковь.
- Соединить овощи, посолить и перемешать, чуть приминая, чтобы выделился сок.
- Баклажан очистить от горькой кожуры и нарезать соломкой. Посолить, убрать в сторону.
- Луковицу почистить и нарезать четверть кольцами.
- Перец очистить от семян и перегородок, накрошить соломкой.
- Вымытые огурцы нарезать полукольцами.
- Томаты (250 г) нарезать дольками среднего размера. Из остальных сделать томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.
- В ёмкость, выбранную для варки салата, поместить все овощи за исключением томатного пюре.
- Салатную смесь посолить, добавить сахар, поломанные вручную листья лавра и перец.
- Ингредиенты перемешать и добавить уксус и масло. Оставить на 2 ч для пропитки специями, регулярно помешивая.
- После того как содержимое ёмкости пустит сок, добавить томатное пюре.
- Содержимое поставить на огонь, довести до кипения. Варить, помешивая 20 мин.
- Готовый салат разложить плотно по банкам, так чтобы сверху овощи были покрыты соком, и закатать крышками.
Видео-рецепт
Салат «Осенний» Видео-рецепт: Салат «Осенний»Знаете ли вы? Строителям Великой китайской стены в рацион включали капусту, вымоченную в рисовом вине.
Рецепт №3
легко
Маринованные гoлyбцы
1 банка на 3 л90 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
20 листьев
- морковь
1,5 кг
- болгарский перец
2 шт.
- перец острый
1/3 стручка
- чеснок
2 головки
- подсолнечное масло
100 мл
- соль
2 ст. л.
- сахар
100 г
- лавр
3–4 листа
- уксусная эссенция
1 ст. л.
- перец душистый
8 шт.
- Вилок должен быть крупным с большими листьями. Чтобы снять листья с кочана, нужно подрезать вокруг кочерыжки. Затем аккуратно поддевая со всех сторон листа, его снимают.
- Отобранные листы делят пополам, удаляя жёсткую серединку.
- Подготовленные заготовки нужно пробланшировать в кипящей солёной воде 1 мин., по 2–3 штуки. Это смягчит их и позволит завернуть начинку без разрывов.
- На крупной тёрке натирают морковь, кладут в миску. Туда же отправляют пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец. Смесь тщательно перемешиваем.
- Подготовленные заготовки к гoлyбцам наполняют морковным фаршем и заворачивают.
- Готовые гoлyбцы плотно укладывают в банку, переслаивая с нарезанным тонкими кольцами болгарским перцем.
- В кастрюлю для приготовления маринада наливают литр воды. Туда помещают все специи, заявленные в рецепте, и перемешивают.
- Маринад должен прокипеть 5 мин., после чего ним заливают гoлyбцы.
- Ёмкость накрывают капроновой крышкой на 15 мин., за это время маринад успеет равномерно распределиться, выгоняя на поверхность пузырьки воздуха.
- После истечения времени, крышку снимают и доливают маринад до края горлышка. Закупоренную капроном банку с продуктом убирают на хранение в прохладное место.
Видео-рецепт
Важно! Если в конце вилка листья снимаются особо сложно, рвутся, то нужно отделить его верхнюю треть с кочерыжкой. Затем опустить в кипяток на 15–20 мин., листья не должны размякнуть.
Рецепт №4
легко
Заготовка из летней капусты
190 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
6 кг
- морковь
600 г
- чеснок
100 г
- соль
150 г
- перец (молотый) красный
2 ч. л.
- Натереть морковь на крупной тёрке, выложить в миску.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Чеснок и сухие специи тщательно перемешать. Количество острого красного перца регулируйте на собственный вкус.
- Кочаны разрезать на крупные куски, примерно на 8 шт. Кочерыжку удалить.
- Каждый из кусочков через лист в середине промазать острой смесью и положить щепоть моркови.
- Фаршированные ломти плотно укладывают в чистую посуду. В домашних условиях удобно использовать эмалированную кастрюлю с большим литражом. После того как выложены все ломти, их нужно хорошо утрамбовать.
- Поверх овощей застилают слой чистой марли и ставят сверху гнёт.
- Через 2 ч овощи ещё раз утрамбовывают и оставляют на ночь.
- Утром капусту снова трамбуют и оставляют ещё на сутки, регулярно проверяя и трамбуя. Такой тщательный подход нужен для того, чтобы выдавить углекислый газ.
- Брожение будет продолжаться от 3 до 5 суток, в зависимости от температуры в комнате. Как только квашение будет готово, его убирают в прохладное место.
Видео-рецепт
Заготовка из летней капусты Видео-рецепт: Заготовка из летней капустыСмотрите также вкусные рецепты засолки капусты пластинами .
Рецепт №5
легко
«Пелюстка» без стерилизации
1 банка на 3 л50 мин.Шаги10 ингредиентов
- капуста
1 средний кочан
- морковь
1 шт.
- томат
2–3 шт.
- сладкий перец
2–3 шт.
- вода
1 л
- сахар
100 г
- соль
1,5 ст. л.
- масло растительное
100 мл
- уксус
100 мл
- перец (душистый, острый)
по вкусу
- Капустный кочан режут крупными кусками, примерно 8–10 см в длину.
- Очищенную морковь нарезают кольцами.
- Также тонкими кольцами нарезают болгарский перец.
- Томаты нарезают четвертинками.
- Далее овощи выкладывают слоями: капуста, томат, морковь, перец. В 3-литровой ёмкости получиться два слоя, накрытых капустой.
- Содержимое залить кипятком и дать постоят 5 мин. затем воду слить в кастрюлю.
- В кастрюлю к воде добавляют специи и кипятят 5 мин.
- В банку заливают уксус и масло, затем горячий маринад.
- Банки закатывают стерильными крышками. Горячий маринад и стерильная посуда в этом рецепте позволяют закатать зимнюю заготовку без дополнительной стерилизации.
Важно! Чтобы салаты и закуски получались вкусными и долго хранились, после закатки их переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом.
Особенности хранения заготовок
В домашних условиях квашеный продукт нужно хранить в холодильнике при 0°С или в погребе. Срок хранения консервированных продуктов будет долгим, если помещение будет сухим, прохладным и проветриваемым. Маринованная капуста без стерилизации в холодильнике хранится без потери вида около месяца, потом блюдо начинает темнеть. Готовьте витаминные засолки и маринады. В зимний период они заменят дорогостоящие лимоны. Известно, кстати, что квашеная капуста гораздо полезнее свежей.
Комментарии:
Знаете ли вы? Каждую из частей бересклета используют в лечебных целях...
03 03 2026 5:34:30
Знаете ли вы? Белый амур — довольно прожорливая рыба: она может съесть столько, сколько весит сама...
02 03 2026 19:36:24
Побеги растения — жёлто-бурые, с большим количеством мелких тёмных чечевичек...
01 03 2026 10:48:49
Также можно использовать азотные удобрения для внекорневой подкормки...
28 02 2026 15:41:59
Шляпка у мухомора белая, составляет 10 см...
26 02 2026 18:40:10
Признаки неправильного содержания цветка
Антуриум от неправильного ухода страдает и сразу сигнализирует об этом владельцу...
25 02 2026 17:25:58
Что касается засухоустойчивости, то дерево нуждается в более тщательном поливе из-за малой устойчивости к жаркой погоде...
24 02 2026 21:14:27
Исходя из этого, нужно рассчитать, сколько жердей будет установлено в помещении...
23 02 2026 4:58:35
Ферма, на которой вырос куст-гигант, принадлежит компании Nutriculture Ltd из Великобритании...
22 02 2026 18:33:49
Раскидистые ветви могут дополняться небольшим количеством белых цветов...
21 02 2026 10:53:47
Благодаря им почва могла бы сохранять свой богатый минеральный состав и правильную структуру...
20 02 2026 19:43:59
Строение скелета курицы
Скелет курицы облегчён благодаря минерализации компакты, высокой рыхлости губчатого соединения и пневматизации в совокупности с ранним сращиванием косточек...
19 02 2026 11:32:14
Вот перечень возможных вредных факторов:
чрезмерное употрeбление сладких долек может привести к повышению уровня сахара в крови;
при болезнях ЖКТ (гастрит, язва) от продукта стоит вообще отказаться;
при желудочно-кишечных инфекциях употрeбление строго запрещено;
мочегонные свойства могут быть не только во благо — будущий ребёнок давит на мочевой пузырь, а частое посещение туалета не всегда удобно в различных ситуациях...
18 02 2026 20:42:47
При этом необходимо учитывать особенности рельефа дна и глубину водоёма, а также знать некоторые отличительные черты поведения рыбы в каждый из зимних месяцев...
17 02 2026 5:34:30
Если грамотно подойти к вопросу выбора участка под теплицу и её надёжной фиксации при сборке, то некоторые недостатки будут не так актуальны, но что касается ограниченного места для выращивания растений — для массовых посадок действительно лучше выбрать более вместительную теплицу
Выбор чертежей и оптимальных размеров теплицы
В базовую комплектацию теплицы «Дачная двушка» входят:
пара дверей и пара форточек;вертикальные и горизонтальные усилители конструкции;Т-образные каркасные ноги;продольные прогоны;2 дверных проёма;каркасные дуги...
16 02 2026 2:28:22
При этом в подземных ходах создаётся микроклимат, благоприятный для выращивания огородных культур...
15 02 2026 4:47:44
Знаете ли вы? До 60–70% звонков в скорую помощь по поводу отравления касаются маленьких детей в возрасте до 5 лет...
14 02 2026 20:41:41
Для этого нанесите 2-3 капли масла на локтевой сгиб: если спустя несколько минут возникнет ощущение зуда, лёгкой потери ориентации, покраснения, головной боли или чего-то подобного, использовать масло нельзя...
13 02 2026 0:28:44
Симптоматическая картина зависит от типа болезни и интенсивности поражения зрительного органа...
12 02 2026 6:28:35
Род состоит из 98 видов, но в домашних условиях выращивают только 1 вид — аспидистру высокую...
11 02 2026 21:58:29
Если растёт крапива, это означает, что грунт богат азотом, с нейтральной или щелочной реакцией...
10 02 2026 21:16:46
Читайте, как оформить дизайн зоны отдыха...
09 02 2026 1:11:11
Какие сорта яблонь выбирать
Чтобы летом получить отличный урожай яблок, необходимо правильно выбрать сорт для посадки...
08 02 2026 8:53:21
Он относится к однолетним травам с высокой питательной ценностью...
07 02 2026 11:29:49
Эффектно выглядят и правильной формы экземпляры, прошедшие полирование, они делают декоративную композицию одновременно лёгкой и статичной...
06 02 2026 0:37:25
Вечнозелёный папоротник с 3-4 перистыми листовыми пластинами является эпифитом, однако в некоторых случаях может жить и на поверхности грунта (литофит);
даваллия плотная имеет широкотреугольную двоякоперистую пластину листа, чья длина может достигать 40 см...
05 02 2026 2:58:33
При рассадном способе сначала на протяжении 1,5–2 месяцев в комнатных условиях из семян выращиваются ростки, которые в дальнейшем пересаживаются на постоянное место — на огородную грядку или в теплицу...
04 02 2026 7:26:40
Сбор урожая и закладка на хранение, а также переработка его в домашние заготовки сегодня удастся...
03 02 2026 20:50:41
Как самостоятельно вырастить рассаду помидоров?
Хороший урожай зависит от правильно подготовленной рассады...
02 02 2026 11:28:19
Знаете ли вы? Согласно историческим данным, родиной груши является Южная Азия...
01 02 2026 13:45:48
Цветок ипомеи цветёт всего лишь один день, но зато вместо него на следующий день появляются несколько новых...
31 01 2026 7:14:18
Жарить и чистить миндаль от кожуры не нужно, для выпечки он используется в сыром виде...
30 01 2026 19:10:12
С целью основательного закрепления горизонтальных частей, лучше применять древесину или сталь (багетные контурные профили)...
29 01 2026 14:39:34
Читайте также наш электронный журнал о выращивании клубники...
28 01 2026 8:47:26
В пищу употрeбляют соцветия и утолщённые части цветоносных побегов...
27 01 2026 21:35:51
Рецепт котлет из лисичек
Рецепт №1 Классические котлеты из грибовРецепт №2 Вегетарианские котлеты Рецепт №3 Котлеты с лисичками и фаршем
Рецепт №1легко
Классические котлеты из грибов
335 минутШаги6 ингредиентовсвежие лисички 350 г
манная крупа 2 ст...
26 01 2026 0:11:57
Из витаминов в волошском орехе имеются все, кроме В12...
25 01 2026 1:21:17
Легко перемещаются вредители ветром, дождём, одеждой...
24 01 2026 11:13:32
Первоначальный регион распространения породы — Романово-Борисоглебский уезд...
23 01 2026 1:52:46
Соцветие закладывается над 5–7-м листом...
21 01 2026 5:39:21
Внимательно осмотрите понравившийся куст...
20 01 2026 14:59:39
При похолодании или наоборот, наступлении жары, растение может остановиться в росте, заболеть, сбросить завязи плодов...
19 01 2026 12:54:53
Знаете ли вы? Данный вид клеродендрума был назван в честь шотландского миссионера Джорджа Томпсона...
18 01 2026 22:20:59
Описание
Высокорослая гoлyбика Бонус принадлежит к семейству Вересковых...
17 01 2026 21:53:39
Прямые солнечные лучи и прогрев будут способствовать активному росту и цветению...
16 01 2026 20:53:54
Вкус отдельных экземпляров можно измерить по цвету кожуры...
15 01 2026 22:21:20
Если заранее учитывать все особенности каждого вида удобрения, перечисленных трудностей вполне можно избежать...
14 01 2026 4:59:50
К сидеративным культурам можно отнести бархатцы...
13 01 2026 20:30:33
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку