≡

2 лайка

Капуста, заготовленная на зиму, выручала наших предков как вкусная закуска и лечебный продукт. Овощ — просто кладезь витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. В статье представлены популярные зимние заготовки с пошаговым приготовлением.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты на зиму
  • Классический рецепт капустной заготовки
  • Салат «Осенний»
  • Маринованные гoлyбцы
  • Заготовка из летней капусты
  • «Пелюстка» без стерилизации
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Консервирование или квашение белокочанной капусты начинается с выбора подходящих ингредиентов: основного и сопутствующих.

Знаете ли вы? Капуста — одна из немногих культур, дико растущие родственники которой, не известны до сих пор.

Критерии выбора капустного кочана:

• свежий, плотный, с неразобранной листвой;
• хороший, зрелый вилок будет тяжёлым;
• отсутствие потемнения или признаков гнили;
• отсутствие дырочек или других следов, оставленных насекомыми;
• для длительного хранения в домашних условиях берут среднепоздние и поздние сорта овоща.

Раннюю капусту используют для приготовления быстрых маринованных или солёных блюд. Нужно помнить о том, что соль лучше брать без добавок, крупную. При использовании йодированной соли продукт не будет хрустеть.

Перед началом готовки на зиму все овощи моют и очищают от кожуры. Ёмкости и крышки обязательно стерилизуют.

Рецепты заготовок капусты на зиму

Готовить зимнюю продукцию можно по-разному: квасить, солить, делать салаты. Капуста — уникальный овощ, который сочетается со многими огородными корнеплодами и овощами, и фруктами:

• паслёновыми ;
• свёклой ;
• редькой;
• яблоками ;
• ягодами.

Рецепт №1

Классический рецепт капустной заготовки

Рецепт №2

Салат «Осенний»

Рецепт №3

Маринованные гoлyбцы

Рецепт №4

Заготовка из летней капусты

Рецепт №5

«Пелюстка» без стерилизации

Рецепт №1

легко

Классический рецепт капустной заготовки

Это один из самых простых рецептов, который позволяет использовать продукт зимой как ингредиент первых и вторых блюд, закусок и салатов. Благодаря тому, что в рецепте нет ни соли, ни сахара, вызывающего процесс брожения, вкус капусты пpaктически не отличается от вкуса свежего овоща.

1 банка на 1 л30 мин.Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• уксус (70%)

  1 ч. л.

• капуста

  маленький кочан

• вода

  150–250 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 27 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 5,8 г

1. Нашинковать капусту. Пока измельчается кочан, поставить на плиту воду и вскипятить.
2. Нашинкованное сырьё неплотно утрамбовать в банку (стерильную).
3. Добавить уксус и залить кипятком.
4. Заливая воду, капусту нужно проткнуть ножом, выпуская воздух.
5. Готовое блюдо закатывают стерильной крышкой.

Видео-рецепт

Классический рецепт капустной заготовки Видео-рецепт: Классический рецепт капустной заготовки

Обратите также внимание на рецепты засолки хрустящей капусты в банке .

Рецепт №2

средне

Салат «Осенний»

3 банки по 0,5 л2 часа Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  400 г

• морковь

  150 г

• баклажан

  250 г

• лук репчатый

  150 г
• перец болгарский

  250 г

• огурец

  250 г

• помидор

  550 г

• соль

  2 ч. л.

• сахар

  2 ст. л.
• лавр

  2 листа

• перец душистый

  3 горошка

• перец чёрный

  7–8 горошков

• уксус (70%)

  1 ч. л. или 50 мл (9%)

• растительное масло

  60 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 62 ккал Белки 2,0 г Жиры 3,4 г Углеводы 8,8 г

1. Нашинковать как можно тоньше капусту, отложить в сторону.
2. На тёрке для корейских рецептов натереть морковь.
3. Соединить овощи, посолить и перемешать, чуть приминая, чтобы выделился сок.
4. Баклажан очистить от горькой кожуры и нарезать соломкой. Посолить, убрать в сторону.
5. Луковицу почистить и нарезать четверть кольцами.
6. Перец очистить от семян и перегородок, накрошить соломкой.
7. Вымытые огурцы нарезать полукольцами.
8. Томаты (250 г) нарезать дольками среднего размера. Из остальных сделать томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.
9. В ёмкость, выбранную для варки салата, поместить все овощи за исключением томатного пюре.
10. Салатную смесь посолить, добавить сахар, поломанные вручную листья лавра и перец.
11. Ингредиенты перемешать и добавить уксус и масло. Оставить на 2 ч для пропитки специями, регулярно помешивая.
12. После того как содержимое ёмкости пустит сок, добавить томатное пюре.
13. Содержимое поставить на огонь, довести до кипения. Варить, помешивая 20 мин.
14. Готовый салат разложить плотно по банкам, так чтобы сверху овощи были покрыты соком, и закатать крышками.

Видео-рецепт

Салат «Осенний» Видео-рецепт: Салат «Осенний»

Знаете ли вы? Строителям Великой китайской стены в рацион включали капусту, вымоченную в рисовом вине.

Рецепт №3

легко

Маринованные гoлyбцы

1 банка на 3 л90 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  20 листьев

• морковь

  1,5 кг

• болгарский перец

  2 шт.
• перец острый

  1/3 стручка

• чеснок

  2 головки

• подсолнечное масло

  100 мл

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  100 г
• лавр

  3–4 листа

• уксусная эссенция

  1 ст. л.

• перец душистый

  8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 51 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,3 г Углеводы 12,8 г

1. Вилок должен быть крупным с большими листьями. Чтобы снять листья с кочана, нужно подрезать вокруг кочерыжки. Затем аккуратно поддевая со всех сторон листа, его снимают.
2. Отобранные листы делят пополам, удаляя жёсткую серединку.
3. Подготовленные заготовки нужно пробланшировать в кипящей солёной воде 1 мин., по 2–3 штуки. Это смягчит их и позволит завернуть начинку без разрывов.
4. На крупной тёрке натирают морковь, кладут в миску. Туда же отправляют пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец. Смесь тщательно перемешиваем.
5. Подготовленные заготовки к гoлyбцам наполняют морковным фаршем и заворачивают.
6. Готовые гoлyбцы плотно укладывают в банку, переслаивая с нарезанным тонкими кольцами болгарским перцем.
7. В кастрюлю для приготовления маринада наливают литр воды. Туда помещают все специи, заявленные в рецепте, и перемешивают.
8. Маринад должен прокипеть 5 мин., после чего ним заливают гoлyбцы.
9. Ёмкость накрывают капроновой крышкой на 15 мин., за это время маринад успеет равномерно распределиться, выгоняя на поверхность пузырьки воздуха.
10. После истечения времени, крышку снимают и доливают маринад до края горлышка. Закупоренную капроном банку с продуктом убирают на хранение в прохладное место.

Видео-рецепт

Маринованные гoлyбцы Видео-рецепт: Маринованные гoлyбцы

Важно! Если в конце вилка листья снимаются особо сложно, рвутся, то нужно отделить его верхнюю треть с кочерыжкой. Затем опустить в кипяток на 15–20 мин., листья не должны размякнуть.

Рецепт №4

легко

Заготовка из летней капусты

190 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  6 кг

• морковь

  600 г

• чеснок

  100 г

• соль

  150 г

• перец (молотый) красный

  2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 47 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,6 г Углеводы 7,3 г

1. Натереть морковь на крупной тёрке, выложить в миску.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Чеснок и сухие специи тщательно перемешать. Количество острого красного перца регулируйте на собственный вкус.
4. Кочаны разрезать на крупные куски, примерно на 8 шт. Кочерыжку удалить.
5. Каждый из кусочков через лист в середине промазать острой смесью и положить щепоть моркови.
6. Фаршированные ломти плотно укладывают в чистую посуду. В домашних условиях удобно использовать эмалированную кастрюлю с большим литражом. После того как выложены все ломти, их нужно хорошо утрамбовать.
7. Поверх овощей застилают слой чистой марли и ставят сверху гнёт.
8. Через 2 ч овощи ещё раз утрамбовывают и оставляют на ночь.
9. Утром капусту снова трамбуют и оставляют ещё на сутки, регулярно проверяя и трамбуя. Такой тщательный подход нужен для того, чтобы выдавить углекислый газ.
10. Брожение будет продолжаться от 3 до 5 суток, в зависимости от температуры в комнате. Как только квашение будет готово, его убирают в прохладное место.

Видео-рецепт

Заготовка из летней капусты Видео-рецепт: Заготовка из летней капусты

Смотрите также вкусные рецепты засолки капусты пластинами .

Рецепт №5

легко

«Пелюстка» без стерилизации

1 банка на 3 л50 мин.Шаги10 ингредиентов

• капуста

  1 средний кочан

• морковь

  1 шт.

• томат

  2–3 шт.
• сладкий перец

  2–3 шт.

• вода

  1 л

• сахар

  100 г

• соль

  1,5 ст. л.

• масло растительное

  100 мл
• уксус

  100 мл

• перец (душистый, острый)

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 46,9 ккал Белки 1,3 г Жиры 2,8 г Углеводы 4,3 г

1. Капустный кочан режут крупными кусками, примерно 8–10 см в длину.
2. Очищенную морковь нарезают кольцами.
3. Также тонкими кольцами нарезают болгарский перец.
4. Томаты нарезают четвертинками.
5. Далее овощи выкладывают слоями: капуста, томат, морковь, перец. В 3-литровой ёмкости получиться два слоя, накрытых капустой.
6. Содержимое залить кипятком и дать постоят 5 мин. затем воду слить в кастрюлю.
7. В кастрюлю к воде добавляют специи и кипятят 5 мин.
8. В банку заливают уксус и масло, затем горячий маринад.
9. Банки закатывают стерильными крышками. Горячий маринад и стерильная посуда в этом рецепте позволяют закатать зимнюю заготовку без дополнительной стерилизации.

Важно! Чтобы салаты и закуски получались вкусными и долго хранились, после закатки их переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях квашеный продукт нужно хранить в холодильнике при 0°С или в погребе. Срок хранения консервированных продуктов будет долгим, если помещение будет сухим, прохладным и проветриваемым. Маринованная капуста без стерилизации в холодильнике хранится без потери вида около месяца, потом блюдо начинает темнеть. Готовьте витаминные засолки и маринады. В зимний период они заменят дорогостоящие лимоны. Известно, кстати, что квашеная капуста гораздо полезнее свежей.