≡

2 лайка

Маринованные огурцы — один из широко распространённых способов сохранения собранного урожая. В статье вы найдёте информацию о том, как мариновать указанные плоды с кориандром, горчицей и другими травами на зиму. Также приведём лучшие, по отзывам хозяек, но простые рецепты и правила хранения солёных огурцов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок огурцов с базиликом на зиму
  • Классический рецепт
  • Без стерилизации
  • С кориандром
• Основные правила хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Маринованный огурец — это овощ, законсервированный в растворе пищевой кислоты, например, в уксусе. Кислота нeблагоприятно действует на микроорганизмы, тем самым способствуя сохранению солений. Для консервирования выбирают однородные свежие плоды ярко-зелёного цвета, плотные и с великолепным огуречным ароматом.

Знаете ли вы? Замачивание огурцов на несколько часов в воде перед заливкой маринадом поможет им сохранить хрустящие свойства.

Семена в них должны быть недоразвитыми. Все огурцы сортируют, очищают от пыли, удаляют плодоножки, моют. После чего их обязательно замачивают на несколько часов — до 6 ч, в холодной воде. За время замачивания нужно 2 раза поменять воду. Процедуру можно заменить бланшированием в воде с температурой +60°С в течение 6–7 минут.

В качестве дополнительных ингредиентов в маринадах применяют листья хрена и сельдерея, базилик, укроп, душистый перец (горошек), чеснок. Зелень должна быть свежей: её обязательно промывают и нарезают на кусочки длиной около 5 см.

Техника закладки в банки не зависит от рецепта: на дно кладут зелень, затем на неё огурцы. Овощи можно укладывать горизонтально или вертикально. Если огурцы большие, их разрезают на равные части перед закладкой.

Знаете ли вы? У историков существует мнение, что Христофор Колумб и Америго Веспуччи использовали солёные огурцы в меню, чтобы предотвратить цингу среди экипажей своих кораблей.

Рецепты заготовок огурцов с базиликом на зиму

Приготовление маринадов основывается на базовом рецепте, в который добавляют те или другие ингредиенты для изменения аромата и вкусовых оттенков. Так, в любом рецепте обязательно будут вода, соль, уксус. Вариативные компоненты — это травы.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Без стерилизации

Рецепт №3

С кориандром

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

Классический рецепт основан на заливке из воды, соли и уксуса. Норма расхода: на 200 г воды нужно по 15 г соли и уксуса. Ингредиенты всыпают в кастрюлю с кипятком и дают прокипеть 2 минуты. Затем доливают уксус, и как только смесь закипит — отключают.

Такой заливкой заполняют подготовленные банки с огурцами, укропом, перцем и чесноком. Норма расхода компонентов такова — на 300 г плодов необходимо 5 г укропа, 0,5 горошин перца и 1-2 зубца чеснока. Но вышеприведённый рецепт давно расширен хозяйками и применяется в более насыщенном ароматами и вкусом составе.

560 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы длиной 5–10 см

  3 кг
• вода кипячёная

  3 литра

• соль

  150 г

• сахар

  200 г

• лавровый лист

  по 2 шт.

• чеснок

  по 3 зубчика
• перец душистый

  3–4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г: Калорийность 42 ккал Белки 2 г Жиры 0 г Углеводы 0,8 г

1. Предварительно нужно вымыть и подготовить банки, овощи и зелень.
2. Вскипятить воду для приготовления маринадной заливки. Положить в кипящую воду соль, сахар и проварить 2 минуты, размешивая до полного растворения кристаллов. Добавить уксус, после того как смесь закипит снова — отключить.
3. На дно банок последовательно уложите всю зелень: листья, зонтики укропа. Добавить туда же чеснок, лист лавровый, перец душистый.
4. Загрузить огурцы.
5. Залить овощи рассолом.
6. Прикрыть крышками.
7. Для стерилизации подготовить большую кастрюлю с горячей водой. Уложить специальную решётку или полотенце на дно кастрюли для стерилизации.
8. Установить в кастрюлю заполненные банки.
9. Если положить на них крышку от кастрюли, то овощи будут готовы гораздо быстрее.
10. Ориентироваться во время готовки можно на цвет огурцов. Если они начали желтеть, они готовы и их можно вынимать. Это произойдёт примерно через 40 минут после начала стерилизации для 3-х литровых банок.
11. Затем ёмкости вынимают и закатывают.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Хорошо прикатанная крышка не должна прокручиваться вокруг горлышка банки. И если вы не уверены в качестве укупорки, то переверните закатанные банки: из-под плохо закрученных крышек появятся капли воды.

Рецепт №2

легко

Без стерилизации

Базилик — травянистое пряное растение. Он придаёт маринаду неповторимый аромат. Чтобы использовать его в маринаде, достаточно одной веточки на банку.

560 минут Шаги9 ингредиентов

• огурцы длиной 5–10 см

  1–2 кг

• вода

  1 л
• соль

  2 ст. л.

• уксусная эссенция 70%

  1 ч. ложка

• перец

  7 шт.

• укроп

  2 шт.

• базилик

  2 шт.
• чеснок

  4 зубчика

• лист лавровый

  2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:Калорийность 30 ккал Белки 2 г Жиры 0 г Углеводы 0,8 г

1. Вымыть овощи, удалить плодоножки и оставить вымачиваться в холодной воде на 5–6 часов.
2. Заправить банки зеленью и специями.
3. Заполнить их огурцами.
4. Залить кипячёной горячей водой. Выдержать в таком положении 25 минут.
5. Приготовить маринадную заливку из воды, сахара, соли.
6. Воду из банок аккуратно вылить. Залить их маринадом. Дать постоять 25 минут.
7. Слить маринадную заливку в кастрюлю и довести до кипения снова.
8. Влить смесь в банки, добавить уксусную эссенцию по 1 ч. ложке на каждую.
9. Закатать ёмкости крышками.

Читайте также по этой теме:Смотреть все Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов 3157Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации 6Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации

Рецепт №3

легко

С кориандром

Кориандр (кинза) применяется в виде пряности. Её добавляют в состав колбас, сыров, маринадов, выпечки. Кинзой называют листья растения, но в кулинарии применяют и его семена.

560 минут Шаги9 ингредиентов

• огурцы длиной 5–10 см

  2,5 кг

• чёрный перец горошком

  3-4 шт.

• листья смородины

  3-4 шт.
• петрушка

  3-4 веточки

• чеснок

  2 зубчика

• вода

  1 л

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.
• уксус 9%

  3 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:Калорийность 34 ккал Белки 2,3 г Жиры 0 г Углеводы 0,8 г

1. Вымойте банки с содой или мылом и подготовьте крышки. После чего простерилизуйте каждую ёмкость в течение 5 минут.
2. Огурцы моют, вымачивают в воде, обрезают плодоножки.
3. На дно каждой баночки опустить чеснок, листья смородины, петрушку.
4. Разложить огурцы в банки.
5. Влить закипевшую воду в огурцы.
6. Накрыть банки крышками на 15–20 минут.
7. Воду слить — она больше не понадобится.
8. Залить овощи следующей порцией кипятка. Прикрыть крышками на 15–20 минут.
9. Слить жидкость в ёмкость для приготовления маринада.
10. В заливку добавить сахар, соль, после чего довести до кипения. Добавить уксус через 2 минуты, дождаться кипения и отставить с огня.
11. В банки добавить семена кориандра, горчицы и душистый перец.
12. Залить огурцы готовым маринадом, после чего банки закрывают крышками.

Основные правила хранения

Обычно хранить заготовки можно в кладовке — в доме или квартире, а также в погребе и других местах. При выборе места для хранения учитывают, что оно не должно подвергаться воздействию прямого солнечного цвета. Это может испортить вкус и консистенцию консервации. Желательно поставить маринованные огурцы в прохладном помещении. Если это невозможно — расположите их вдали от отопительных приборов.

Важно! Мойте банки с применением соды. Она не только нейтрализует жизнедеятельность микробов, но и абсолютно безвредна для организма.

Вкусные и хрустящие огурцы содержат множество полезных витаминов и минералов. Они способны улучшать процессы пищеварения и оказывать полезное воздействие на организм, кроме того, приготавливать их очень просто. Готовьте, используя перечисленные рецепты, и получайте удовольствие от отличного вкуса.