"Сливовый кетчуп: как называется, рецепт

Если семья устала от обычного кетчупа и однообразных соусов, то можно попробовать кетчуп с «изюминкой» в виде слив. Такой соус дополнит основные блюда и порадует насыщенным вкусом и ароматом. Лучшие пошаговые рецепты вы найдёте в этой статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический рецепт ткемали
  • Самый простой рецепт
  • Кетчуп из слив и помидоров
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

В Грузии соус из помидоров и слив называют ткемали. Сейчас этот соус популярен во всём мире, благодаря насыщенному вкусу и аромату. Такое название соус получил, благодаря основному ингредиенту — сливе сорта Ткемали. Это подвид кислой алычи.

Такие плоды гораздо кислее обычных, но в составе соуса или кетчупа они дают пикантную кислинку и хаpaктерный сливовый вкус. Именно эти сливы и нужны для последующих рецептов. Качество и вкус домашнего кетчупа зависит от подобранных ингредиентов.

При выборе помидоров важно:

• чтобы у томата была плотная мякоть;
• по вкусу выбрать лучше кисло-сладкие;
• чем плод насыщеннее и ярче по цвету, тем лучше.

Знаете ли вы? Во времена, когда томаты считались ядовитыми, американский полковник Роберт Гиббон Джонсон доказал всем их съедобность. В 1820 г. на многолюдной площади он демонстративно съел корзину помидоров, и с тех пор они стали широко использоваться в кулинарии.

Существуют сорта томатов, идеально подходящие для засолки — плотные, небольшие и круглые. Для приготовления кетчупа нужны сорта, которые обладают отличным вкусом, мясистые, с большим содержанием сахара.

Лучшими сортами будут:

• Биг Биф (цвет ярко-красный, вкус сладкий) ;
• Де-барао Царский (цвет розово-красный) ;
• Коричневый сахар (цвет бордово-коричневый, насыщенный сладкий вкус) ;
• Король ранних (цвет ярко-красный, хороший вкус с ярким ароматом) ;
• Мазарини (цвет красный, отличный вкус) ;
• Микадо розовый (цвет розовый, отличный вкус).

В качестве подготовки к приготовлению, томаты и сливы Ткемали тщательно моют. Из слив извлекают косточку (существуют специальные инструменты для удаления косточек из ягод, если же под рукой такого нет, можно справиться и ножом).

Важно! Итоговый вес подготовленных слив будет меньше из-за отсутствия косточек. Рассчитывая количество ингредиентов на рецепты, сливы лучше брать с запасом.

Лучшие рецепты

Готовый сливовый кетчуп подойдёт к таким блюдам:

1. Основные блюда. Идеально подавать с рыбой и птицей, также популярно сочетание с шашлыком, кебабом, бapaниной и другими мясными блюдами.
2. Гарниры. Соус подойдёт к макаронам, картофелю, овощам на гриле и некоторым кашам.
3. Заправки. Ткемали можно добавить в харчо, гoлyбцы и тефтели.

Рецепт №1

Классический рецепт ткемали

Рецепт №1

легко

Классический рецепт ткемали

Опытные кулинары советуют подавать такую заготовку на стол холодной. Благодаря наличию дубильных веществ и пектинов в сливе, мясные блюда с таким соусом усвоятся гораздо лучше.

3 банки по 0,5 л40 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• сливы синие

  3 кг

• приправа карри

  60 г

• чеснок

  300 г

• перец острый

  3 шт.

• сахар

  18 ст. л.

• соль

  3 ст. л.

1. Перец промыть под водой и очистить от зёрен.
2. Измельчить с подготовленными сливами (без косточек) и очищенным чесноком в мясорубке.
3. Бросить соль, карри и сахар. Затем всё тщательно перемешать.
4. Поставить вариться на среднем огне примерно 20 мин. После закипания уменьшить огонь и томить ещё 20 мин.
5. Готовый кетчуп можно сразу добавлять к готовым блюдам или закупорить в банки.

Видео-рецепт

Смотрите также рецепты заготовок сливовой аджики на зиму.

Рецепт №2

легко

Самый простой рецепт

1 банка 0,5 л30 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• сливы сорта Венгерка

  1 кг

• томатная паста

  1 ст. л.

• чеснок

  100 г

• перец острый

  по вкусу

• сахар

  3 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  1 ст. л.

1. Сливы с перцем промыть под водой. Извлечь у слив косточки, а у перца — зёрна. Любители острого соуса могут оставить зёрна острого перца, однако стоит учесть, что такой соус станет «жгучим».
2. Сливы вместе с чесноком измельчить в мясорубке. То же самое сделать с перцем. Бросить специи, замешать томатную пасту и перемешать до однородности.
3. Поставить получившуюся смесь на небольшой огонь и ждать до закипания. После этого уменьшить огонь и оставить ещё на полчаса.

Видео-рецепт

Важно! Если для приготовления кетчупа берутся недоспелые сливы, такую заготовку не рекомендуется оставлять на продолжительное хранение.

Рецепт №3

легко

Кетчуп из слив и помидоров

4 банки по 0,5 л5 часовШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• сливы

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• томаты

  2 кг

• чеснок

  1 головка

• перец болгарский

  5 шт.

• перец острый

  2 шт.

• лук

  250 г

• сахар

  200 г

• соль

  2 ст. л.

• уксус

  1 ст. л.

• специи

  по вкусу

1. Сливы, томаты и перец тщательно промыть. Перцы разрезать и удалить семена. Всё измельчить с помощью мясорубки и перемешать.
2. Готовую массу поставить на маленький огонь и варить 3 ч, не забывая помешивать.
3. Смесь протереть через сито.
4. Вернуть на огонь и довести до кипения. После жар уменьшить и оставить томиться ещё на час.
5. Добавить сахар, соль и влить уксус. Положить специи по вкусу.
6. Дать покипеть ещё 30 мин. После разлить по банкам.

Видео-рецепт

Важно! Чтобы домашний кетчуп при хранении быстро не испортился, тару необходимо хорошо промыть с содой и простерилизовать над паром.

Особенности хранения заготовок

Банки лучше держать в тёмном прохладном месте, погребе или кладовке. Хранить заготовки на балконе тоже можно. Главное — чтобы температура там не опускалась ниже нуля, иначе банки могут лопнуть. Также банки нужно защитить от солнечных лучей.

Рекомендованный срок хранения для консервации с уксусом или лимонной кислотой в составе — не более полутора лет. Если количество консерванта минимально, рекомендуется употребить консервы в течение 10–12 месяцев с момента закатки. Открытую заготовку лучше хранить в холодильнике не дольше 14 дней.

Используя рецепты из этой статьи, вы в любую холодную зиму сможете порадовать себя и близких вкусным и ароматным кетчупом, который идеально подойдёт к блюдам из мяса, птицы и рыбы.