"Мочёные яблоки в капусте: рецепт приготовления

Мочёные яблоки готовили издавна. Это квашеное блюдо приятно разнообразит стол зимой и является не только вкусным, но и полезным. Ведь при таком способе приготовления продукты сохраняют максимальное количество витаминов. В эту заготовку можно положить листья смородины, базилик, мяту, мёд, клюкву, бруснику, груши, калину и пряности, но чаще всего делают такое квашение с капустой.

• Советы по выбору и подготовке ингредиентов
• Рецепт заготовки яблок с капустой
  • Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре
  • Мочёные яблоки в банках
  • Мочёные яблоки в бочке
• Способы хранения

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Мочить следует отечественные яблоки сортов с кисло-сладкой плотной мякотью, такие как Антоновка, Папировка, Пепин, Анис. Капусту надо использовать средних или поздних сортов, с плотными кочанами. Для консервации не берут червивые экземпляры, с повреждениями или признаками гнили, падалицу. Собранные в саду плоды перед приготовлением следует подержать до нужной спелости недельку. Затем их следует перебрать и помыть.

Важно! Для солений нельзя использовать морскую или йодированную соль. Из-за неё капуста получается не хрустящей, а яблоки становятся вялыми.

Рецепт заготовки яблок с капустой

Мочёные плоды в домашних условиях делать можно в разной таре. Ниже приведены рецепты мочения для наиболее используемого объёма — в ведре, 3-литровой банке, бочке.

Рецепт №1

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

Рецепт №1

легко

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

10 л 1,5 месяцаШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• яблоки сорта Антоновка

  1 ведро

• капуста

  2 крупных кочана

  Положи в корзину сейчас:
• морковь

  2 шт.

• сахар

  1 ст. л.

• соль каменная

  3,5 ст. л.

1. Подготовленную капусту нашинковать, но при этом отложить 2 крупных листа, чтобы потом накрыть сверху заготовку.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
3. Хорошо перемешать и перетереть измельчённые овощи в тазу с добавлением 2,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Капуста должна пустить сок.
4. Выложить на дно ёмкости для мочения (ведро, кастрюлю) слой овощной смеси и уложить на них плотно яблоки. Каждый яблочный ряд следует пересыпать капустой, заполняя пустоты и пересыпая слои. Вылить в заготовку оставшийся в тазу капустный сок.
5. Верхний слой прикрыть отложенными капустными листами. Для удобства их можно разрезать на 2–3 части.
6. Сверху поставить перевёрнутую тарелку с гнётом или наполненную 3-литровую банку.
7. Накрыть всё марлей, сложенной в 2 слоя.
8. Оставить ёмкость с квашением на 2 суток в комнате, а затем вынести на балкон. Через 2 недели заготовку можно потрeбллять.

Видео-рецепт

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведреВидео-рецепт: Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

Знаете ли вы? Известная английская писательница Агата Кристи любила писать свои детективы, пожёвывая мочёное яблоко.

Рецепт №2

легко

Мочёные яблоки в банках

1 банка на 3 л2 неделиШаги5 ингредиентов

• капуста

  2 кг

• яблоки

  1 кг

• морковь

  300 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  60 г

• сахар

  30 г

1. Вымытую капусту порезать как для квашения — полосками или кусочками.
2. Почищенную морковку измельчить на тёрке.
3. Капусту и морковку тщательно перемешать с сахаром и солью. При этом надо немного помять овощи руками, до пускания сока.
4. На дно банки разложить слой измельчённых овощей, а затем выложить фруктовый ряд. Процесс повторять пока банка не заполнится полностью. Последним слоем выложить овощи.
5. Закрыть сверху капустным листом и закупорить маломерной крышкой из капрона, на которую сверху поставить гнёт. Набросить поверх полотенце.
6. Когда произойдёт выделение сока, и он покроет крышку, нужно периодически прокалывать квашение в банке спицей или палочкой, чтобы образовавшийся в процессе соления газ выходил наружу.
7. Банки перемещают через пару дней в холодное помещение. Через 14 суток мочёные яблоки можно доставать для еды.

Знаете ли вы? Наши предки заквашивали фрукты и овощи в деревянных кадках и бочках из дуба, бука, берёзы, осины и липы. Сейчас можно использовать эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. Перед использованием её моют и ополаскивают кипятком.

Рецепт №3

легко

Мочёные яблоки в бочке

20 л1 месяц Шаги5 ингредиентов

• белокочанная капуста

  8 кг

• яблоки

  6 кг

• морковь

  6 шт.

• соль

  180 г

  Купи сейчас:
• сахар

  60 г

1. Капусту помыть и нарезать полосками. Несколько целых листьев отложить в сторону.
2. Мытую морковку очистить от кожицы и измельчить на крупной тёрке.
3. Пересыпать нарезанные овощи сахаром, солью и немного помять руками, чтобы овощи пустили сок.
4. На дно деревянной бочки поместить слой капусты, немного утрамбовывая её, чтобы не было пустот.
5. Сверху разложить в 1 ряд яблоки хвостиками вверх.
6. Затем процесс повторить — вначале слой капусты с заполнением пустот, а после яблок. Таким образом бочку заполняют полностью.
7. Последний слой делают из капусты. Затем поверху размещают гнёт. Для этого сверху укладывают круг из дерева или тарелку, на которую ставят утяжеление (например, 3 л банку с водой).
8. Наполненная таким содержимым бочка должна постоять 2 дня при комнатной температуре, чтобы быстрее началось брожение. После её переставляют в прохладное помещение. Мочёный продукт будет готов через 30 дней.

Важно! Нельзя использовать для квашения деревянные бочки из деревьев хвойных пород. Не подойдёт также тара из-под рыбы, мяса, химикатов и нефтепродуктов. Для мочения яблок отлично подойдёт бочка после мёда.

Способы хранения

Мочёные с капустой яблоки, которые заготовили осенью, без проблем хранятся до весны. Хранить их нужно в прохладном и тёмном месте — погребе, подполе, подвальном помещении.

Приготавливать мочёные яблоки по этим рецептам несложно, а в результате получится отличная заготовка на зиму. Капусту из неё хорошо использовать для приготовления винегрета, щей и других блюд.