"Пошаговые рецепты заготовок квашеной капусты на зиму

Квашеную капусту принято готовить в рассоле, однако существуют рецепты приготовления без рассола. Такая технология связана с рядом тонкостей, которые стоит учитывать перед началом приготовления. Далее в статье вы найдёте проверенные рецепты этого блюда.

• Подготовка ингредиентов
• Пошаговый рецепт заготовки квашеной капусты без рассола на зиму
  • Классический рецепт в банке без рассола
  • С хреном
• Особенности хранения в домашних условиях

Подготовка ингредиентов

Основной ингредиент в процессе приготовления — капуста. Овощ нужно тщательно вымыть, просушить и нашинковать. В зависимости от рецепта могут использоваться дополнительные овощные культуры, например, морковь, корень имбиря или хрен, которые необходимо измельчить с помощью тёрки.

В качестве базового консерванта будет использоваться соль. Дополнительные специи — сахар, лавровый лист, перец.

Знаете ли вы? Первыми овощи научились квасить жители Древней Месопотамии и Индии.

Пошаговый рецепт заготовки квашеной капусты без рассола на зиму

Существует много различных рецептов квашеной капусты без приготовления рассола. Особого внимания заслуживают простые рецепты с морковью и с хреном.

Рецепт №1

Классический рецепт в банке без рассола

Рецепт №1

средне

Классический рецепт в банке без рассола

1 банка на 3 л30 минут/3 дняШаги5 ингредиентов

• капуста белокочанная

  1 кг

• морковь

  1 шт.

• перец чёрный горошком

  5 шт.

• соль

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лавровый лист

  3 шт.

1. Натереть морковь на крупной тёрке.
2. Нашинковать капусту.
3. Смешать измельчённые овощи в большой миске.
4. Добавить к смеси перец, соль, лавровый лист.
5. Размять руками овощную смесь, чтобы она выделила сок.
6. Переместить заготовку в банку вместе с жидкостью, плотно утрамбовать.
7. Накрыть ёмкость сложенной вдвое марлей и оставить в тёплом тёмном месте на три дня для заквашивания.

Важно! Ежедневно необходимо протыкать заготовку насквозь длинным тонким предметом — в противном случае блюдо будет иметь неприятный запах из-за скопления газов, которые выделяются в процессе ферментации продукта.

Рецепт №2

средне

С хреном

1 банка на 3 л60 минут/3 дняШаги7 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• морковь

  50 г

• чеснок

  2 зубца

• хрен

  30 г

• имбирь

  25 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  25 г

• сахар

  10 г

1. Нашинковать капусту.
2. Натереть морковь и имбирь на крупной тёрке.
3. Измельчить хрен с помощью мелкой тёрки.
4. Очистить и раздавить чеснок.
5. Смешать все ингредиенты в объёмной посуде.
6. Добавить соль и сахар.
7. Руками размять смесь, чтобы овощи пустили сок.
8. Поместить на верхний слой заготовки гнёт и оставить на 3 дня для заквашивания.

Особенности хранения в домашних условиях

После завершения процесса ферментации овощную закуску расфасовывают по банках, «под капроновую крышку». Ёмкость открывают только для того, чтобы достать порцию продукту. В процессе хранения банка должна быть закрыта. В домашних условиях заготовку лучше хранить в холодильнике, подвале или погребе. В квартире для хранения можно использовать балкон. Оптимальная температура для хранения продукта — 0°С. Влажность не должна превышать 60%. Место хранения должно быть затенённым.

Знаете ли вы? Учёные до сих пор не могут точно определить родину капусты. По мнению ботаников ареалом происхождения овоща могут быть Англия, Ирландия, Франция, Дания, Средиземноморье или Грузия.

Приготовив квашеную капусту, вы сможете без лишних усилий обеспечить себя и свою семью витаминными овощными закусками на весь зимний сезон. Указанные выше рецепты помогут приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо.