"Помидоры в желе на зиму: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Помидоры в желе на зиму – отличное лакомство для кулинарных гурманов. О том, как правильно выбрать помидоры, какие советы и особенности приготовления помидоров являются наиболее удачными, читайте далее в статье.

• Как выбрать и подготовить томаты
• Лучшие рецепты помидоров в желе
  • Простой рецепт с луком
  • Видео: приготовление помидоров в желе
  • С морковью
  • Без стерилизации
• Что если маринад не превращается в желе
• Как правильно и сколько хранить
• Полезные советы по приготовлению
  • Видео: помидоры в желе

Как выбрать и подготовить томаты

Качество изготовленного продукта будет зависеть от того, насколько хорошо вы справитесь с задачей выбора помидоров для вашего рецепта. Для консервации томатов в желе на зиму, при их выборе, следовать надо определённым критериям. Обращайте внимание на:

• гладкость шкурки (желательно без трещин и помятости) ;
• плотность, не ярко выраженная сочность мякоти (однако при этом зрелость помидора) ;
• отсутствие зелёных вкраплений и наростов;
• отсутствие приторного запаха;
• одинаковый размер плодов – для равномерной пропитки маринадом (лучше брать маленькие или средние плоды) ;
• зелёные подходят только для консервации, поэтому берите розовые, жёлтые и красные.

Лучшие рецепты помидоров в желе

Для тех, кто не отдает предпочтение помидорам, плавающим в банке, придумали рецепт желейного рассола. Томаты в желе прекрасно держат свою форму и отлично сохраняют насыщенный вкус. Создать обалденные томатные блюда в желе можно, используя кулинарный талант, а также следуя пошаговой инструкции приготовления.

Важно! Не выбирайте помидоры на ножке – они не до конца созревшие. Когда помидор созрел, он отпадает от неё.

Простой рецепт с луком

Рецепт пользуется особым спросом среди хозяек и их домочадцев из-за простоты приготовления и особых приятных вкусовых хаpaктеристик, которые усиливает аромат лука.

Видео: приготовление помидоров в желе

Ингредиенты:

• помидоры (жёлтые, красные, розовые) ;
• лук;
• чеснок;
• вода;
• петрушка;
• зонтики укропа;
• перец душистый;
• соль;
• сахар;
• уксус (7-процентный) ;
• желатин.

Важно! Томаты с трaнcформированной формой (например, сросшиеся, с наростами) – это виды, которые мутировали. Они появились благодаря гормональным подкормкам и химическим удобрениям.

Поэтапный рецепт:

1. Стерилизуем литровые банки, моем крышки.
2. Режем лук кружками, не слишком мелко и не слишком крупно петрушку. Разрезаем пополам помидоры.
3. В банку вначале кладём зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, затем петрушку и нарезанный лук. Сыплем 5-6 горошин душистого перца. Далее плотно закладываем помидоры (желательно жёлтые вперемешку с красными – так будет красивее). Укладываем лук после того как 2/3 банки уже заполнили. Сверху выкладываем помидоры.
4. Когда всё разложили по банкам, делаем рассол. Наливаем 3 л воды в кастрюлю, кипятим её. Не снимая с огня, в кастрюлю сыплем сахар (9 столовых ложек) и размешиваем, потом 4 с половиной столовой ложки крупной соли. После того как сахар и соль растворятся, выключаем (минуты через 2-3).
5. Кладём чуть меньше столовой ложки желатина в банки.
6. Снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем 3 столовых ложки уксуса в рассол и заливаем его в банки.
7. Желатин растворяется.
8. Берем кастрюлю, в которой будем стерилизовать банки. Кладём полотенце на дно и ставим банки в тёплую воду. Заливаем горячей кипячёной водой и накрываем банки крышкой. Включаем огонь на 20 минут. Снимаем крышки с банок и достаём их из кипятка, придерживая сухим полотенцем. Закатываем банку.
9. Ставим закрытые банки на другое широкое полотенце вверх дном. Укутываем.

Зонтики укропа класть не обязательно, достаточно и петрушки, но с ними вкус будет ароматнее. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 2-3 часа. Получатся очень вкусные томаты с луковым вкусом.

С морковью

Для любителей и ценителей моркови существует рецепт томатов в желе с морковью.

Узнайте как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом.

Ингредиенты:

• желатин;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• вода;
• морковь;
• помидоры;
• горошины перца;
• лавровый лист .

1. Замочите 30 г желатина в тёплой воде на 40 минут или разогрейте до горячего состояния воду в стакане. Добавьте туда желатин и размешайте до полного его растворения в воде.
2. Порежьте 1 кг помидоров крупными кусками и разложите их по банкам.
3. Нарежьте мелко 200 г моркови (можно кубиками).
4. Сделайте маринад: закипятите воду, в которую засыпьте сахар, соль, горошины перца, лавровый лист.
5. В кипящий маринад влейте смесь с желатином и опустите приготовленную для рецепта морковь. Дайте рассолу покипеть 4-5 минут.
6. В банки выкладываем как можно плотнее все ингредиенты, заливаем всё маринадом.
7. Закатываем банку и ставим её на полотенце, переворачивая вверх дном, затем укутываем.

Читайте подробнее о том как правильно вялить помидоры в домашних условиях.

Без стерилизации

Для сохранения помидоров с наиболее богатым букетом витаминов и полезных веществ их закрывают без стерилизации. О том, как это можно делать, читайте ниже. Ингредиенты:

• помидоры (можно и «черри») ;
• желатин;
• соль;
• сахар;
• лист лавровый;
• уксус.

Рецепт поэтапно:

1. Растворить в воде желатин (принцип от же, что и в рецепте выше).
2. Тщательно вымыть банки вместимостью 1 л, а также томаты.
3. Помидоры резать на дольки и засыпать в банку (можно добавить нарезанный дольками красный или жёлтый болгарский перец).
4. Слоями выложить помидоры.
5. Залить банки кипятком, пусть постоят минут 10-15.
6. Перелить воду из банок в кастрюлю и варить маринад 5-10 минут, добавив по вкусу в воду сахар, соль, горошины перца, лавровый лист. Чтобы банки не пустовали, в них налить кипяток и накрыть крышкой. Кастрюлю с маринадом снять с огня и всыпать туда 30 г желатина. Размешать (он должен полностью раствориться).
7. Вылив воду из банок, наполняем их маринадом.
8. Закатываем / завинчиваем банки и оставляем их до утра.
9. Переворачивать банки не нужно.

Что если маринад не превращается в желе

Бывают неудачные случаи готовки томатов в желе – маринад не превращается в желе. Это может случиться, если банки не убрать в холодную среду. Желе имеет свойство таять, если тепло. Причина может быть и в том, что банки не были закрыты герметично. Нужно тщательно проверить, насколько хорошо вы их завинтили / закатали.

Знаете ли вы? Для остывания банку переворачивают вверх дном для того, чтобы снижение температуры не спровоцировало резкое повышение давления внутри банки и не смогло позволить даже незначительному количеству воздуха проникнуть через закрутку. Это балансирует поток давления и не позволяет проникнуть вредоносным микроорганизмам внутрь банки.

Если маринад так и не застыл, выложите помидоры в маринаде в глубокую тарелку и дайте им застыть в холодильнике. Чем мельче посуда, тем лучше и быстрее загустеет желе. Благодаря сплюснутой форме ёмкости массе будет легче превратиться в желе. Если так ничего и не выходит, то можно ненадолго поставить тарелку с помидорами в морозилку.

Как правильно и сколько хранить

Секретов правильного хранения несколько. Особое значение имеет специфика хранения желе с томатами:

1. Помещайте банки в тёмное холодное место (погреб / холодильник / плохо освещённый балкон).
2. Общий срок хранения в холодной среде составляет один год, пастеризованное желе может храниться полтора года.
3. Незакатанные томаты в желе хранятся от 3 до 7 суток.
4. В морозилке они хранятся до 2 месяцев, а при комнатной температуре – максимум 1 день.
5. Непастеризованное желе обязательно укутывают и хранят до 3 дней.
6. Температура хранения желе по ГОСТ-требованиям – от 0 °С до +25 °С и влажностью воздуха до 75%. Но лучше, чтобы температура была до +10 °С.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление желе с помидорами имеет свои тонкости. Эти советы придутся кстати:

1. Следите за тем, чтобы желатин не перегрелся и не закипел.
2. Выбирайте максимально качественные и свежие продукты.
3. Стерилизовать банки лучше в воде с температурой +70 °С до 10 минут.
4. Обратите внимание, чтобы вода при стерилизации не выходила за поля банок.
5. В желе лучше резать лук кольцами, оригинально будет выглядеть красный сорт.
6. Чтобы не треснуло стекло, банку с горячим маринадом ставить исключительно в горячую воду.
7. Если вдруг на поверхности желе образуется мутная плёнка, её нужно снять, чтобы избежать размножения вредителей и появления плесени.

Вам также будет интересно узнать как правильно хранить помидоры в домашних условиях.

Соблюдая такие советы, вы сможете достичь наиболее лучшего результата. Желе из томатов – не очень распространенное блюдо, поэтому попробовать его нужно обязательно. Необычный вкус оригинального рецепта приятно удивит вас и ваших домочадцев.

Видео: помидоры в желе