"Пророщенная чечевица: химический состав, полезные свойства и противопоказания

Пророщенные семена многих культур содержат больше биологически активных веществ, чем изначальный продукт. К разрешённым для проращивания семенам относится и чечевица. Она быстро прорастает и имеет приятный сладковатый вкус, чем-то похожий на вкус зелёного горошка. О том, что представляют собой ростки этого растения, — далее в статье.

• Пророщенная чечевица
  • Химический состав
  • Польза и вред
  • Как правильно прорастить для еды
  • Видео: Как прорастить чечевицу
• Как употрeбллять
  • Норма употрeбления
  • При похудении
  • Для женского здоровья
  • Для мужчин
  • Для детей
• Блюда из пророщенной чечевицы
  • Салат № 1
  • Салат № 2

Пророщенная чечевица

Эта бобовая культура сама по себе является ценным пищевым продуктом. А при проращивании в ней значительно увеличивается содержание аминокислот и некоторых витаминов.

Химический состав

В проростках чечевицы содержатся витамины А, С, B1, B2, B5, B6, B9 и РР. Химический состав также представлен такими минералами, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, мед, марганец, селен и цинк.

В ростках уменьшается количество олигосахаридов, вызывающих метеоризм, снижается калорийность. В 100 г продукта содержится 106 ккал. Пищевая ценность проростков такова:

• белки — 8,96 г;
• жиры — 0,55 г;
• углеводы — 22,14 г;
• вода — 67,34 г;
• зола — 1 г.

Знаете ли вы? Проростки использовали в питании ещё древние китайцы, египтяне и славяне. Интерес к ним возник в Америке в 30-х годах прошлого века в Америке из-за возрастающей популярности вегетарианства.

Польза и вред

• Пророщенная чечевица приносит организму человека немало пользы:
• снижает вероятность появления болезней сердца и сосудов;
• способствует уменьшению уровня холестерина в крови;
• нормализует обмен веществ;
• благотворно влияет на работу мочепoлoвoй системы;
• положительно влияет на кожные покровы;
• улучшает рост волос и укрепляет ногти;
• активизирует умственную деятельность;
• повышает иммунитет.

• Однако этот продукт может также нанести вред при таких проблемах:
• заболевания ЖКТ (гастриты и язвенная болезнь, колиты) ;
• дисбактериоз;
• метеоризм.

Важно! Этот продукт может вызывать повышенное газообразование, особенно при совместном употрeблении с молокопродуктами. Из-за этой особенности в блюда с пророщенной чечевицей рекомендуют добавлять зелень укропа или фенхеля.

Есть у этого чечевичных проростков и противопоказания:

• подагра;
• камни в желчном пузыре и почках.

Как правильно прорастить для еды

Для проращивания можно брать цельные бобы красной, зелёной и коричневой чечевицы. Их можно без особого труда прорастить в домашних условиях:

1. Поместить чечевичные семена в дуршлаг и промыть проточной водой. При необходимости перебрать бобы и удалить сор.
2. Поместить чечевицу в стеклянную банку и залить тёплой водой.
3. Закрыть сверху марлей, зафиксировать её резинкой или верёвкой.
4. Поставить в тёмное теплое место на 12 часов. Лучше всего оставить на ночь.
5. Затем отбросить семена на дуршлаг, слив воду и промыв.
6. Поместить чечевичные зёрна назад в промытую банку и снова поставить в тёмное тёплое место. Если семена подсыхают, их следует сбрызгивать водой.
7. Каждые 6–8 часов на протяжении 3 суток промывать чечевицу водой, отбpaковывая не набухшие семена.
8. Когда на 3-й день появятся заметные ростки, их можно использовать.

Банку с продуктом можно хранить на полке холодильника до 5 дней. Если есть прохладный погреб (с температурой около +5°С), то можно использовать его для хранения.

Видео: Как прорастить чечевицу

Как употрeбллять

Чечевица будет полезна разным категориям людей, но её следует правильно употрeбллять, соблюдая нормы.

Норма употрeбления

Пророщенную чечевицу рекомендуют есть 2 раза в неделю. Суточная норма этого продукта для взрослых составляет до 50–70 г.

При похудении

Пророщенные чечевичные семена содержат много полезных микроэлементов и являются источником легкоусвояемых белков и медленных углеводов. Чувство голода при их употрeблении возникает не скоро. При этом их калорийность — гораздо ниже сухой чечевицы.

Советуем также почитать, с какого возраста можно давать ребёнку чечевицу.

Этот продукт способствует улучшению пищеварения и налаживает обменные процессы. Все эти свойства полезны при диетах для похудения. Проростки рекомендуется употрeбллять на завтpaк в составе салатов или супов. Для лучшего эффекта при сбросе лишних килограммов пророщенную чечевицу стоит сочетать с малокалорийными овощами и зеленью. При этом не рекомендуется злоупотрeбллять солью и калорийной пищей.

Для женского здоровья

• Наиболее полезны проростки чечевицы для женщин:
• являются профилактикой paка гpyди и заболеваний женских органов;
• уменьшают болезненное состояние при ежемecячных недомоганиях и климaкcе;
• нужны беременным, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9) и другие микроэлементы, необходимые для нормального развития плода;
• способствуют улучшению внешнего вида — благотворно влияют на кожу и волосы, помогают похудеть.

Знаете ли вы? Проращивать можно семена не только семена чечевицы, но и других бобовых культур — гороха, нута, маша, сои, фасоли. Для этого также пригодны зёрна злаковых (пшеницы, ржи, ячменя), гречихи, тыквы, льна, амаранта, подсолнечника, кунжута.

Для мужчин

• Сильному полу пророщенная чечевица тоже будет полезна:
• послужит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, к которым мужчины склонны больше женщин;
• снабдит организм легкоусвояемыми белками, что необходимо при активной мышечной деятельности и для спортивного питания;
• отдалит старость за счёт содержания антиоксидантов;
• усилит пoлoвoе влечение и вероятность зачатия ребёнка.

Для детей

Употрeбллять пророщенные зёрна рекомендуют детям с 12 лет.

• Для них этот продукт приносит такую пользу:
• укрепляет организм и служит профилактикой простудных заболеваний;
• легкоусвояемые белки способствуют нормальному росту детского организма;
• снижают утомляемость и раздражительность ребёнка при школьных нагрузках.

Некоторые диетологи допускают употрeбление ростков и пророщенных семян для детей от 1 года. Но перед этим сначала следует получить консультацию врача. Для начала ребёнку дают всего несколько толчёных пророщенных семян, смешанных с привычной пищей. Когда он подрастёт и станет есть твёрдую пищу, их можно уже не толочь. А в школьном возрасте количество проростков можно довести до 25–30 г в сутки.

Читайте также о свойствах зелёной чечевицы для организма человека.

Блюда из пророщенной чечевицы

Чечевичные ростки можно использовать в варёном и жареном виде, но полезнее всего есть их сырыми. Лучше всего добавлять такие ростки в салаты. Они отлично сочетаются с различными овощными культурами. В качестве заправки хорошо использовать соевый соус, оливковое, льняное или другое растительное масло, сок лимона или яблочный уксус.

Несколько рецептов овощных салатов с пророщенной чечевицей:

Салат № 1

Ингредиенты:

• проростки чечевицы — 2–3 ст. ложки;
• огурец — 1 шт.;
• редис — 2–3 шт.;
• кунжут — 1 ч. ложка;
• соль — по вкусу;
• растительное масло (желательно оливковое) для заправки.

Огурец и редис помыть, обрезать кончики и порезать тонкими небольшими кусочками. Добавить ростки, посыпать кунжутом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Всё хорошо перемешать.

Салат № 2

Ингредиенты:

• чечевица — 50 г;
• сыр тофу — 50–70 г;
• салат айсберг — 0,5 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• укроп — 2–3 веточки;
• сок лимона — 2 ст. ложка;
• оливковое масло — 1 ст. ложка.

За 3 дня до того, как собрались готовить салат, следует прорастить чечевицу. Непосредственно перед приготовлением помыть овощи и зелень. Салат порвать на крупные куски. Огурец разрезать вдоль пополам и порезать тонкими полукружьями. Помидор нарезать маленькими кубиками. Мелко порезать укроп. Овощи соединить с проростками и порезанным на кубики сыром тофу, полить маслом, лимонным соком и перемешать. При желании его можно присолить.

Важно! Не все семена можно использовать для получения проростков. Например, ростки красной фасоли являются токсичными. Поэтому перед проращиванием следует тщательно изучать информацию о том или ином растении.

Итак, пророщенная чечевица полезна, обладает приятным вкусом, содержит больше полезных элементов и меньше калорий, чем сухая. Её можно есть, начиная с 12 лет, если нет противопоказаний, однако следует с осторожностью принимать при проблемах с ЖКТ. Этот продукт также полезен для похудения. Но перед началом употрeбления этих ростков нужно обязательно проконсультироваться с врачом.