"Лучшие рецепты маринованных и консервированных сладких помидоров

Сладкими помидорами в банках называют маринованные томаты, маринад для которых готовится с добавлением сахара. Это замечательный способ сохранения летних витаминов к зимнему сезону. Существует несколько очень вкусных рецептов, которые понравятся даже самым требовательным гурманам. Чтобы блюдо получилось настоящим деликатесом, необходимо разобраться во всех тонкостях его приготовления.

• Сладкие помидоры: польза и вред
• Как выбрать и подготовить помидоры
• Лучшие рецепты сладких помидоров на зиму в банках
  • Простой рецепт
  • Видео: самый простой рецепт засолки помидоров на зиму
  • Без стерилизации
  • Видео: рецепт засолки помидоров без стерелизации
  • С луком
  • Видео: рецепт помидоров с луком на зиму
  • С чесноком
  • Видео: рецепт помидоров с чесноком на зиму
  • С лимонной кислотой
  • Видео: рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой
• Сроки хранения
• Что можно приготовить из сладких помидоров

Сладкие помидоры: польза и вред

Вопреки распространённому мнению о том, что данный продукт не несёт никакого положительного влияния на организм, сладкие томаты обладают немалым перечнем полезных свойств.

Знаете ли вы? В состав помидоров входят витамин РР, фосфорные, калийные и натриевые соли, минералы кобальт, бета-каротин, йод, фтор и марганец, а также ликопин.

• Среди полезных свойств выделяют:
• низкая калорийность (20 ккал на 100 г), из-за чего продукт можно употрeбллять при похудении;
• отличные вкусовые качества, которые сочетают в себе умеренную кислоту и лёгкую сладость;
• возможность употрeбллять овощи в период их дефицита в свежем виде;
• длительный срок хранения в закрытом виде;
• использование для приготовления других блюд, например, супов или соусов;
• при консервации сохраняется большое количество витаминов, в отличие от других видов обработки;
• антиоксиданты в составе маринованных помидоров находятся в большей концентрации, нежели в свежих плодах, что делает продукт полезным для организма;
• укрепление иммунитета и отдельных систем организма;
• улучшение зрения благодаря содержанию бета-каротина, который легче усваивается организмом после термической обработки;
• укрепление зубов и костей;
• если анализ крови показывает низкий гемоглобин, исправить ситуацию можно, добавив в рацион такие помидоры;
• после употрeбления сладких томатов в организме повышается уровень серотонина, поэтому их можно использовать в качестве средства от депрессии и плохого настроения.

Впрочем, этот продукт может нанести и некоторый вред. В основном причиной негативного влияния на организм становится изначальная непереносимость продукта или неправильное его употрeблени.

• Минусами сладких томатов называют:
• повышенное содержание сахара, соли и уксуса, которые нельзя употрeбллять людям с проблемами со здоровьем;
• потеря некоторых витаминов и микроэлементов вследствие обработки томатов;
• проблемы с почками и желудочно-кишечным тpaктом, к которым приводит переизбыток продукта в рационе;
• возможное появление аллергической реакции при расположенности к ней;
• усугубление болезненного состояния при язве желудка и гастрите;
• пагубное влияние на желудок при повышенной кислотности;
• возможные проблемы с почками у детей при частом или чрезмерном употрeблении;
• часто возникающая пyтaница со сроком годности продукта из разряда «долгоиграющих», из-за чего по ошибке можно употребить просроченные помидоры.

Важно! Противопоказаниями к употрeблению являются наличие камней в жёлчном пузыре, патологии мочевыводящей системы, патологии суставов и нарушение функционирования желудочно-кишечного тpaкта.

Как выбрать и подготовить помидоры

Для закатки в ёмкости объёмом 1 литр подойдут томаты, обладающие определёнными качествами.

Прежде чем приступать к готовке, нужно выбрать лучшие экземпляры, обладающие такими свойствами:

• зрелость плодов;
• отсутствие изъянов в виде неоднородного цвета и повреждения шкурки;
• маленький размер плодов;
• мясистая структура;
• нерыхлая мякоть;
• отсутствие неприятного запаха;
• соответствие сортовым нормам;
• здоровый внешний вид томатов.

Для этого их нужно:

• перебрать и рассортировать по размеру;
• избавиться от плодоножки;
• тщательно вымыть под проточной водой (желательно тёплой) ;
• обсушить.

Знаете ли вы? Отличным выбором для консервирования станут сорта «Де Барао», «Детская сладость», «Санька», «Чибис», «Эльф F1», «Шоколадная пуля», «Золотые пальчики», «Ляна», «Кибиц», «Яблонька России».

Лучшие рецепты сладких помидоров на зиму в банках

Маринованные помидоры на зиму можно делать по множеству разных рецептов. Каждый способ приготовления отличается своими правилами выполнения и ингредиентами.

В консервации томатов самые важные вопросы — какую ёмкость выбрать и как именно посолить томаты. От правильного выбора зависит не только удобство хранения и употрeбления, но и качество продукции.

При выборе размера банки нужно обратить внимание на количество людей, которые будут употрeбллять продукт, и условия хранения. Часто сладкие помидоры маринуют в трёхлитровой таре, что удобно для большой семьи. Менее популярным методом считается консервация в двухлитровых стеклянных ёмкостях.

Вам будет полезно узнать как консервировать помидоры на зиму в банках.

Для хранения удобнее всего закатывать сладкие томаты в литровые банки. Это оптимальный вариант в отношении всех факторов, поэтому ниже приведены рецепты из расчёта на 1 литровую ёмкость.

Готовка должна проводиться с учётом нескольких общих моментов, хаpaктерных для всех рецептов. Важно помнить, что все рецепты предусматривают предварительное проведение стерилизации посуды для консервации. Исключением является метод готовки без стерилизации.

Далее ёмкость нужно закатать и развернуть дном кверху. После этого консервированные овощи следует обвернуть тёплой материей. Так они должны стоять до полного остывания. После того как закрутки станут холодными, их можно переместить на место постоянного сберегания.

Важно! Перед дальнейшей обработкой плоды желательно проколоть зубочисткой или вилкой в области плодоножки.

Простой рецепт

Сладкие томаты отличаются лёгкостью в приготовлении. Впрочем, существуют и сложные рецепты со множеством компонентов, однако при отсутствии лишнего времени на засолку можно получить не менее вкусное блюдо при помощи простых способов. Далее приведён один из таких методов приготовления. Он отличается минимальным количеством компонентов и простотой в готовке.

Ингредиенты:

• помидоры — на объём 1 л (примерно 500 г) ;
• вода — 500 мл;
• сахар — 70 г;
• соль — 0,5 cт. л.;
• уксус — 30 мл;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 2 шт.

1. Разместить в таре для консервации помидоры.
2. Пустое прострaнcтво в ёмкости заполнить вскипяченной водой и отставить на 11–13 минут.
3. Отцедить жидкость и ввести в неё соль, сахар, лавровый лист и перец.
4. Кастрюлю с рассолом поместить на плиту, перекипятить 2–6 минут и ввести уксус.
5. Перелить рассол в тару с томатами.

Видео: самый простой рецепт засолки помидоров на зиму

Без стерилизации

Среди множества рецептов сладких томатов выделяют те методы готовки, которые не предусматривают обязательную стерилизацию банок и крышек. К таковым относится и следующий рецепт. Он подразумевает использование дополнительных овощей, таких как лук, чеснок и кинза, а в качестве специй применяются фруктовые или ягодные листья.

В отличие от других рецептов, здесь томаты необходимо разделить на половины. По этой причине следует тщательно выбирать сорт продукта — он должен отличаться мясистой структурой, отсутствием рыхлости и прочностью шкурки.

Советуем узнать как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом.

Ингредиенты:

• помидоры — на литровую банку;
• репчатый лук — по вкусу;
• листья фруктового дерева или ягодного куста (например, вишни или смородины) — 2–3 шт.;
• вода — 0,7 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 2 ч. л.;
• уксус — 50 мг;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• кинза — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика.

Видео: рецепт засолки помидоров без стерелизации

Способ приготовления:

1. Помидоры порезать половинками, а лук — полукольцами.
2. В таре для консервации разместить чеснок и кинзу.
3. Заполнить ёмкость томатами пpaктически до верха, перемежая слоями помидоры и лук.
4. Ввести в воду соль, сахар и листья, нагреть до температуры 100 °С и отцедить, используя сито или марлю, в банку.
5. Через 6–8 мин. рассол отцедить, снова довести до температуры 100 °С и перелить в ёмкость с овощами.
6. Через 4–6 мин. ещё раз отцедить маринад, ввести масло, довести до кипящего состояния и ввести уксус.
7. Перелить маринад к томатам.

Важно! Использовать сладкие томаты в пищу лучше спустя 3–4 недели от дня консервации.

С луком

Помидоры и репчатый лук — распространённая продуктовая пара в кулинарии. Такое сочетание часто используют и для консервирования. Объясняют этот факт не только отличным вкусом готового продукта, но и доступностью ингредиентов.

Рецептов данного типа закаток тоже существует много. Приведённый ниже метод готовки отличается использованием, кроме репчатого лука, ещё и чеснока. В качестве приправы здесь используются укроп и петрушка в свежем виде.

Ингредиенты:

• томаты — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• укроп — 4–5 веток;
• петрушка — 4–5 веток;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• перец чёрный горошком — 1–2 шт.;
• растительное масло — 2 ч. л.;
• вода — 1 л;
• уксус — 70 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Порезать кольцами лук, покрошить укроп с петрушкой, зубчики чеснока разделить на половины.
2. В тару для консервации поместить чеснок, укроп и петрушку, долить масло и поочерёдно чередовать слои помидоров и лука.
3. Воду подсластить, ввести соль, лавровый лист и перец, нагреть до температуры 100 °С и ввести уксус.
4. Слегка остудив рассол, залить его в банку.

Важно! В данном методе готовки перед заливанием в ёмкость маринад должен быть не в состоянии кипятка, но ещё горячим и иметь температуру приблизительно 80 °С.

5. Консервацию дополнительно простерилизовать.

Видео: рецепт помидоров с луком на зиму

С чесноком

Томаты с добавлением чеснока привлекают кулинарных ценителей интересным вкусом с пикантными нотками. Согласно следующему рецепту, количество чеснока для приготовления не ограничено, и его рекомендовано выбрать по личным вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры — на литровую ёмкость;
• вода — 0,7 л;
• уксус 9 % — 2 ч. л.;
• сахар — 6 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• укроп — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• чёрный перец горошком — 1–2 шт.;
• лавровый лист — 1–2 шт.

Для вас также будет полезно узнать как замариновать чеснок на зиму зубчиками.

Способ приготовления:

1. В тару для консервации поместить томаты, очищенные зубчики чеснока, укроп, горошки перца и лавровый лист.
2. Заполнить содержимое банки водой с температурой 100 °С.
3. Через 13–16 минут жидкость отцедить, домешать в неё сахар и соль, нагреть до состояния кипятка и долить уксус.
4. Рассол размешать и перелить в тару для консервации.

Видео: рецепт помидоров с чесноком на зиму

С лимонной кислотой

Этот метод готовки отличается отсутствием уксуса в составе консервации, который в других рецептах является обязательным компонентом. Его предлагается заменить лимонной кислотой.

Знаете ли вы? Как лимонная кислота, так и уксус относятся к естественным пищевым консервантам. Именно поэтому один из этих ингредиентов нужно использовать в закатках длительного сберегания.

Кроме помидоров, из овощных компонентов для этой закрутки следует взять немного моркови и сладкого перца. Они придадут особый вкус маринаду и станут неплохим дополнением к закуске.

Ингредиенты:

• помидоры — на ёмкость 1 л;
• сладкий перец — 0,5 шт.;
• нарезанная морковь — 2–4 кольца;
• вода — 0,7 л (для маринада) ;
• укроп — 2–4 ветки;
• соль — 3 ч. л.;
• сахар — 5 ч. л.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Разделить половину перца на маленькие тонкие части.
2. Поместить томаты, сладкий перец, морковные колечки, укроп, лавровый лист и перец в банку.
3. Залить овощи в таре для консервации водой с температурой 100 °С, через 14–16 минут её отцедить. Процедуру повторить ещё раз.
4. Воду для маринада довести до состояния кипятка, ввести лимонную кислоту, соль и сахар.
5. Через 4–6 минут перелить маринад в банку.

Видео: рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Сроки хранения

Неоспоримым преимуществом консервации из помидоров является длительный срок её хранения. В закрытом виде закрутки могут сохраняться до 1 года. Чтобы помидоры в течение долгого периода оставались съедобными, их нужно хранить в тёмном прохладном месте.

Недопустимо подвергать тару с консервацией воздействию прямых солнечных лучей, слишком высокой температуры и мороза.

Важно! Явным признаком испорченности продукта является помутнение маринада. Если он проявляется у ещё пригодных по срокам томатов, употрeбллять в пищу такой продукт нельзя.

Если банка уже открыта, то держать томаты следует только в холодильнике. Срок хранения в таком случае составляет не больше 14–21 дней.

Что можно приготовить из сладких помидоров

Сфера применения сладких консервированных томатов не ограничивается одной лишь закуской.

Из этого продукта можно готовить:

• супы;
• соусы;
• пасту;
• рагу;
• пиццу;
• пироги;
• запеканки;
• салаты.

Также маринованные с сахаром помидоры станут отличным компонентом многих популярных блюд из разных кухонь мира. Особенно это относится к помидорам, консервированным в собственном соку, — их опытные кулинары советуют применять в качестве ингредиентов мусаки или шакшуки. Также данный продукт используется при готовке индийского плова, такос и буйябеса.

Узнайте также о том как правильно хранить помидоры в домашних условиях.

Сладкие маринованные помидоры станут отличной зимней закуской, а также подойдут в качестве компонентов для готовки различных блюд. Благодаря приятным вкусовым качествам и сохранённым витаминам в своём составе такие томаты очень пригодятся зимой и займут на вашем столе почётное место.