"Как правильно готовить штоллен: 2 старинных рецепта

Штоллен — традиционная рождественская выпечка родом из Германии. Готовят кекс из тяжёлого теста в начале декабря. Он может храниться на холоде пару месяцев. В него добавляют большое количество сухофруктов, пропитанных крепким алкоголем. Из нашей статьи вы узнаете старинные рецепты штоллена немецких хозяек.

• Штоллен с творогом
• Марципановый штоллен

Рецепт №1

Штоллен с творогом

Рецепт №1

легко

Штоллен с творогом

152 часа 45 минутШаги14 ингредиентов

• пшеничная мука

  650 г

• сахарный песок

  270 г

• творог

  240 г

• сливочное масло

  230 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• куриные яйца

  2 шт.

• разрыхлитель

  2 ч. л.

• ванильная эссенция

  1 ч. л.

• любой цитрус

  1 шт.

• изюм

  160 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вяленая клюква

  110 г

• цитрусовые цукаты

  90 г

• ром

  150 мл

• растопленное масло

  100 г

• сахарная пудра

  250 г.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Изюм и ягоды залить алкоголем, оставить на сутки, часто перемешивая.
2. Сливочное масло перебить с сахаром при помощи блендера.
3. Добавить яйца и творог.
4. Положить сок и цедру цитруса, эссенцию ванили.
5. ? кг муки смешать с разрыхлителем, замесить тесто с остальными ингредиентами.
6. Тесто разделить на 2 части, так же как и изюм с вялеными ягодами.
7. Подмешать в каждый кусок теста ягоды и измельчённые цукаты, при этом понадобится добавлять муку.
8. Придать изделиям форму буханок.
9. Уложить на противень с пергаментом.
10. Печь при +170°С 60 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать ещё 15 минут до румяности и сухой лучинки.
11. Вынуть из духовки, дать постоять пару минут, приступить к приготовлению корочки.
12. Смазать поверхность растопленным маслом и обильно притрусить пудрой, так повторять 2 раза.
13. Обернуть пергаментом и хранить на холоде до 2 месяцев.

Рецепт №2

легко

Марципановый штоллен

154 часаШаги16 ингредиентов

• молоко

  200 мл

• сухие дрожжи

  1 ч. л.

• сахарный песок

  160 г

• сливочное масло

  160 г

  Положи в корзину сейчас:
• яйца

  2 шт.

• ваниль, соль

  по щепотке

• специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон)

  2 ч. л.

• цедра 1 лимона и 1 апельсина
• пшеничная мука

  550 г

• марципан

  200 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• ассорти орехов

  150 г

• изюм

  110 г

• курага

  90 г

• вяленая вишня

  110 г

• бренди

  150 мл

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• сахарная пудра

  120 г.

1. Изюм, нарезанную курагу, вишню залить спиртным, оставить на сутки, часто перемешивая.
2. Орехи прокалить на сковороде, нарубить.
3. Для опары дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки залить 100 мл слегка тёплого молока, смешать, оставить в тепле на полчаса.
4. В оставшееся молоко добавить яйца.
5. Сахар смешать со специями, цедрой, ванилью, солью.
6. Взбить сливочное масло с яично-молочной смесью, добавить сахар со специями.
7. Вмешать большую часть муки.
8. Тесто вымешивать на поверхности, посыпанной мукой, минут 15, затем оставить в тепле на 2 часа для подъёма.
9. Далее подмешать пропитанные ромом сухофрукты и орехи.
10. Разделить на 2 части.
11. Каждую часть слегка раскатать в вытянутую форму, толщиной до 1,5 см.
12. Из марципана скатать длинный валик, разделить на 2, уложить на тесто, накрыть марципан другой стороной теста.
13. Уложить штоллены на противни, застеленные пергаментом, отправить в тепло на час.
14. Печь при +170°С около часа до сухой лучинки. При необходимости накрыть фольгой верх.
15. Вынуть из духовки, дать остыть 5 минут.
16. Поверхность смазать растопленным маслом, обильно посыпая пудрой. Так повторить пару раз.
17. Хранить в холоде до месяца.

А вы выпекали штоллен? Делитесь впечатлением!