≡

3 лайка

Маринованный чеснок – закуска не обычная, но очень вкусная, а главное, полезная. Существует множество способов его приготовления. Специально для тех, кто хочет пополнить книгу кулинарных рецептов новым интересным блюдом, а зимний рацион — незаменимым источником витаминов, в этом обзоре подобраны наиболее удачные варианты маринования чеснока.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Какой чеснок лучше взять для заготовки?
• Как мариновать чеснок зубками?
  • Рецепт 1
  • Рецепт 2
  • Видео: Маринованный чеснок с хреном
  • Рецепт 3
  • Видео: Рецепт маринованного чеснока
  • Рецепт 4
  • Видео: Маринованный чеснок со свёклой
• Правила хранения заготовки
• Полезные советы
  • Видео: Как быстро почистить чеснок

Какой чеснок лучше взять для заготовки?

Ранние овощи не годятся для консервации, поскольку ещё не успели набрать питательных веществ, а слишком поздние, убираемые с приходом первых заморозков, напротив, теряют сочность, подсыхают и портятся.

Важно! Чеснок высаживается поздней осенью или ранней весной. В первом случае урожай собирают в июле, во втором — в начале сентября. Именно в это время и следует проводить заготовку.

Головки овоща должны быть плотными, а мякоть — сочной. Поскольку зубки в большинстве рецептов маринуются целиком, на них не должно быть дефектов или повреждений, следов гнили, плесени, тёмных пятен. Чем меньше времени пройдёт с момента выкапывания головки до закатывания в банки, тем вкуснее получится заготовка.В некоторых рецептах чеснок маринуется без разделения на зубки, целой головкой. В этих случаях можно использовать молодой овощ, для всех прочих способов консервирования используется только созревший.

Как мариновать чеснок зубками?

Ниже приведены четыре лучших способа заготовки чеснока в маринаде. Для консервирования подойдёт любая стеклянная тара, но лучше воспользоваться банками по 0,5 литра с закручивающимися крышками. При отсутствии таковых можно воспользоваться банками с жестяными крышками, тогда для работы понадобится закаточная машинка.

Знаете ли вы? Многие хозяйки сталкивались с тем, что чеснок в процессе приготовления неожиданно синеет. Оказывается, что при нарушении целостности зубка в чесноке образуется аминокислота – аллиин, а из неё, в свою очередь, природный антибиотик аллицин. Именно в процессе этой химической реакции происходит «перекрашивание» овоща.

До начала работы тару нужно хорошо вымыть под горячей проточной водой с использованием моющего средства, а затем простерилизовать одним из способов:

• выдержать над паром (используются различного рода подставки) 2–3 минуты;
• прокипятить в кастрюле с водой (на дно кастрюли кладут сложенную в два-три слоя ткань или марлю, дабы стекло не треснуло) ;
• залить крутым кипятком и оставить на 4–5 минут (в этом случае в чистую тару сначала заливается вода, разогретая не более чем до +60 °С, затем она сливается и только после этого заливается кипяток).

Крышки перед закаткой также следует прокипятить и, достав из кипящей воды, сразу же использовать.

Во всех рецептах количество продуктов рассчитано на три поллитровых банки.

Рецепт 1

Изюминкой этого рецепта являются две ароматные добавки — тархун, он же эстрагон, и сушёный укроп. Эти травы придают готовому блюду неповторимые нотки.

Необходимые ингредиенты:

• чеснок — 0,5 кг;
• поваренная соль (не йодированная) — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус столовый 9 % — 3 ст. л.;
• перец чёрный — 30–35 горошин;
• тархун — 0,1 г (примерно две щепотки) ;
• сушёные веточки укропа — 1 г (по щепотке на поллитровую банку) ;
• вода очищенная — 0,5 л.

Знаете ли вы? От хаpaктерного запаха чеснока невозможно избавиться при помощи зубной пасты, ополаскивателя для рта или жевательной резинки. Сернистые вещества, вызывающие подобный аромат, быстро попадают в кровь, лёгкие и другие внутренние органы, так что их сосредоточение находится далеко за пределами ротовой полости. Пошаговая инструкция:

1. Луковицу разобрать на зубки, но слой кожицы на каждом из них оставить.
2. Заполнить зубками простерилизованные ёмкости.
3. Поверху разместить сушёный укроп.
4. Приготовить раствор из воды и специй, положить в него горошины перца и тархун.
5. Едва рассол закипит, заполнить им банки до половины, оставшуюся жидкость снова поставить разогреваться.
6. Налить уксусный раствор в ёмкости по 1 столовой ложке в каждую.
7. Дополнить банки рассолом доверху.
8. Закрутить крышки на таре.
9. Перевернуть ёмкости с консервацией дном кверху и установить на горизонтальную поверхность, покрытую сухой чистой тканью. Внимательно осмотреть крышку снизу, убедившись, что из-под неё не вытекает рассол.
10. Можно укутать консервацию плотной тканью (например, одеялом) либо оставить остывать при комнатной температуре в защищённом от сквозняка месте.

Употрeбллять такой продукт можно по истечению двух месяцев.

Рецепт 2

В таком рецепте вместо сушёных трав используются свежие.

Необходимые ингредиенты:

• чеснок — 0,5 кг;
• поваренная соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус столовый 9 % — 3 ст. л.;
• острый кайенский перец — 3 стручка;
• корень хрена — один большой или несколько маленьких;
• свежие веточки петрушки — 20–30 штук;
• дижонская горчица (в зёрнах) — 3 ч. л.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• перец чёрный — 30–35 горошин;
• перец душистый — 10 горошин;
• гвоздика сушёная — 3 шт.;
• вода очищенная — 0,5 л.

Важно! Присутствие хрена в консервации придаёт овощам дополнительный хруст. Кстати, тем же свойством обладает эстрагон, который был использован в первом рецепте.

Пошаговая инструкция:

1. Разобрать луковицу на зубки и полностью освободить от кожицы.
2. Очищенный корень хрена нарезать на небольшие кусочки.
3. Петрушку вымыть тёплой водой.
4. Уложить зубки в подготовленную тару, чередуя с зеленью петрушки и кусочками хрена.
5. Положить в каждую банку сверху стручок жгучего перца.
6. Внести дижонскую горчицу в каждую ёмкость по 1 ч. л.
7. Приготовить раствор из воды, соли и сахара, добавить в него пряности, поставить будущий маринад на огонь и варить несколько минут с момента закипания.
8. Залить маринадом зубки и оставить на 5 минут.
9. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить и залить уксус.
10. Снова наполнить ёмкости с зубками готовым кипящим маринадом, герметично закрыть крышки.
11. Выставить банки вверх дном на чистую ткань, убедившись в герметичности, оставить до остывания.

Продукт можно употрeбллять спустя месяц.

Видео: Маринованный чеснок с хреном

Рецепт 3

Преимуществом рецепта является его простота, отсутствие дополнительных ингредиентов, а также то, что приготовленный этим способом овощ можно употрeбллять уже через два–три дня. Заготовка не закатывается, но хранить её нужно в холодильнике. Знаете ли вы? Определённые навыки в консервации продуктов имели ещё древние египтяне. При вскрытии гробницы Тутанхамона в ней была обнаружена глинянная ёмкость с мясом утки, залитым оливковым маслом. Сосуд был настолько хорошо укупорен при помощи особой смолы, что его содержимое спустя три тысячелетия оставалось ароматным и не имело никаких видимых следов порчи!

Необходимые ингредиенты:

• чеснок (лучше мелкий) — 250 г;
• поваренная соль — 3 ч. л. с горкой;
• сахар — 4 ч. л. с горкой;
• уксус столовый 9 % — 120 мл;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец чёрный — 30–35 горошин;
• перец душистый — 15 горошин;
• вода очищенная — 1,2 л.

Видео: Рецепт маринованного чеснока

Пошаговая инструкция:

1. Головку разобрать на зубки, полностью освободить от кожицы, удалить остатки корешков. Большие зубки нарезать пополам, мелкие оставить целыми.
2. Зубки сполоснуть тёплой водой.
3. Уложить зубки в чистые банки так, чтобы заполнена была половина ёмкости.
4. Заполнить банки кипятком и оставить на 10 минут, после чего воду слить.
5. Для изготовления маринада в кипящей воде соединить соль, сахар, лавровый лист, душистый и горький перец, вскипятить, после чего варить ещё две минуты.
6. Залить горячим маринадом банки доверху, накрыть капроновой крышкой.
7. Когда ёмкости остынут, поставить их в холодильник и через два дня пробовать на предмет готовности.

Важно! В рецепте выше принципиально выдерживать условие, при котором тара наполняется чесноком не более чем наполовину. Именно большое, по сравнению с основным сырьём, количество горячего маринада, обеспечивает мелким зубкам быстрое приготовление.

Рецепт 4

Заготовка смотрится эффектно благодаря добавлению свекольного сока.Узнайте такжеПочему зеленеет чеснок при мариновании, консервации и готовке

Необходимые ингредиенты:

• чеснок — 0,5 кг;
• поваренная соль — 1 ст. л. без горки;
• сахар-песок — 50 г (примерно 1/3 стакана) ;
• уксус столовый 9 % — 1,5 ст. л.;
• перец чёрный — 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.;
• свежая свёкла — 1 корнеплод среднего размера;
• вода очищенная — 0,5 л.

Пошаговая инструкция:

1. Луковицу разобрать на зубки и освободить от шелухи и остатков корешков, удалить повреждения.
2. Уложить зубки в чистую миску, залить крутым кипятком и бланшировать 3–4 минуты.
3. Слить воду и сразу залить зубки холодной водой, которую спустя пару минут слить.
4. Разложить «закалённые» зубки по подготовленным банкам так, чтобы до горлышка оставалось 2—3 см. Чеснок должен располагаться в ёмкости свободно, это обеспечит равномерное маринование.
5. При помощи соковыжималки получить сок из свёклы.
6. Растворить в нужном количестве воды все специи и пряности, после чего довести полученную смесь до кипения. Влить уксус, снова вскипятить и снять с огня.
7. Вылить в раствор свежевыжатый сок свёклы и выдержать 1–2 минуты.
8. Заполнить маринадом банки с чесноком до краёв, плотно закрутить крышками.
9. Поставить банки дном кверху на сухую чистую ткань, убедиться в герметичности, укутать полотенцем либо пледом и оставить остывать при нормальной температуре вдали от яркого света.

Знаете ли вы? Гуцульские женщины долгое время верили, что ожерелье из ароматных головок пpeдoxpaнит их от… незапланированной беременности. Такой способ кoнтpaцепции, применявшийся коренными народами Закарпатья, описан в новелле М. Коцюбинского «Тени забытых предков».

Видео: Маринованный чеснок со свёклой

Правила хранения заготовки

Домашние заготовки лучше хранить в погребе, но поскольку такая возможность есть не у всех, можно выделить место в кладовой или шкафу.

Важно при этом обеспечить для хранения консервации такие условия:

• защита от света (темноту любят любые соления, однако маринованный чеснок нуждается в ней особенно, поскольку на свету зубки начинают темнеть, по этой причине многие хозяйки даже закутывают каждую банку в тёмную бумагу или плотный пакет для мусора) ;
• отсутствие температурных перепадов (консервация может сохраняться при плюсовой температуре не выше 25 °С, на морозе маринад начинает замерзать, и банки трескаются, а при сильной жаре срок хранения солений резко сокращается) ;
• отсутствие сквозняков;
• максимальная неподвижность (встряхивать тару с соленьями не следует).

Важно! У герметично закрытой банки крышка всегда немного втянута внутрь. При обнаружении малейших признаков вздутия крышки, вытекания маринада из банки или помутнения её содержимого заготовку следует выбросить. Если во время приготовления заготовки технология и стерильность были выдержаны, такая консервация может храниться в течение шести месяцев в банках с жестяными крышками и до года в банках под крышками с резьбой.

Полезные советы

Чтобы процесс маринования был проще, а блюдо вкуснее, хозяйкам стоит знать некоторые хитрости:

1. Быстро освободить чеснок от шелухи можно несколькими способами. Например, замочить головки на несколько часов в тёплой воде. Кожица станет мягкой и легко снимется. Другой вариант: положить зубки на разделочную доску и придавить их ножом с широким лезвием. Ещё способ: насыпьте неочищенные зубки в металлическую ёмкость с узким горлышком, накройте её крышкой или ладонью и энергично встряхивайте несколько минут, как будто готовите шейк. Таким способом очищается не менее половины зубков.

   Видео: Как быстро почистить чеснок

2. Какой бы способ маринования не избирался, верхний слой кожицы с головки следует снимать всегда.
3. Для сохранения цвета приготовленные зубки перед закладкой в ёмкости вымачивают в холодной воде около двух часов.
4. Маринованный чеснок — блюдо острое, употрeбллять его в больших количествах никто не будет. Поэтому для заготовки лучше брать тару минимального объёма.
5. Многие рецепты домашней консервации предполагают стерилизацию. Чеснок содержит в себе столько бактерицидных веществ, что подобная проце Дypa при его мариновании излишня.
6. Никогда не заливайте стеклянную тару сразу крутым кипятком, используйте сначала горячую воду для предварительного прогрева.
7. Соль для домашней консервации лучше использовать крупную, мелкая «Экстра» подходит хуже.
8. Свежая зелень увеличивает риск размножения бактерий в домашней консервации, поэтому её рекомендуется сначала обдать крутым кипятком и только после закладывать в ёмкость.
9. Уксусный раствор, присутствующий в маринаде, лучше не варить, а добавлять прямо в банки непосредственно перед закаткой.
10. Вода, используемая для консервации, должна быть мягкой, иначе готовое блюдо будет иметь металлический привкус.

Знаете ли вы? В это невозможно поверить, но чеснок содержит около двадцати семи процентов полисахаридов и считается одним из самых сладких растительных продуктов. Для сравнения: содержание сахара в винных сортах винограда не превышает шестнадцати процентов!

Приготовить маринованный чеснок несложно. Все приведенные рецепты можно усовершенствовать по своему вкусу, меняя и дополняя включённые в них компоненты: можно добавлять лимон, мёд, сельдерей, вишнёвые или смородиновые листья. Приготовленный таким образом продукт можно использовать в кулинарии вместо свежего либо употрeбллять в качестве самостоятельного блюда, так что попробовать сделать подобную заготовку на зиму однозначно стоит.