"Как сделать балык из леща

Лещ — вкусная и полезная речная рыба. Он известен своей жирностью, выразительным ароматом и приятным вкусом. Все эти качества можно подчеркнуть, если приготовить из леща балык, то есть засолить и завялить рыбу особым образом. Сделать это можно с лёгкостью даже в домашних условиях.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления балыка из леща
  • Целиком
  • Кусочками

Выбор и подготовка ингредиентов

Успех приготовления балыка напрямую зависит от качества выбранной рыбы.

Важно! Изогнутая форма тушки, залом хвоста могут свидетельствовать о несоблюдении условий хранения или повторной заморозке. Приобретая свежего или охлаждённого леща, следует обратить внимание на то, что:

• тушка должна быть упругой, без внешних повреждений (порезов, кровоподтёков, трещин и пр.) ;
• шкура не должна быть пересушенной или скользкой;
• глаза у свежей рыбы остаются слегка выпученными и незамутнёнными;
• жабры должны сохранять красноватый оттенок, быть слегка влажными;
• чешуя сохраняет природный блеск и повсеместно прилегает к коже;
• присутствует речной запах, без посторонних примесей (например, тины или аммиака).

Рыбные тушки, которые подверглись заморозке, должны сохранить «правильные» формы и быть лишь покрыты ледяной корочкой, а не погружены в кусок льда.

Рецепты приготовления балыка из леща

Важным этапом в приготовлении рыбного балыка является предварительная подготовка, разделка и чистка леща.

Последовательность действий такова:

1. Крупную рыбу тщательно промыть под проточной водой.
2. Отрубить голову и хвостовой плавник.
3. Рыбу слегка «зашкурить» от чешуи (полностью чистить не стоит, т.к. в чешуе рыба сохраняется лучше).
4. Разрезать брюхо, и подрезать рёбра.
5. Извлечь внутренности, проявив особую осторожность при удалении жёлчного пузыря, который при повреждении способен мгновенно пропитать мясо горькой и плохо пахнущей желчью.
6. Вырезать плавники и ещё раз промыть тушку, очищая брюшину от всех плёночек и сгустков крови.
7. Сделав продольный надрез со стороны спины, аккуратно отделить мясо от позвоночника, удалить его, оставив лишь крупные рёберные кости и раскрыв тушку «книжкой».

Рецепт №1

Целиком

Рецепт №1

легко

Целиком

10–20 6 днейШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• лещ

  1 шт. (около 2 кг)

• соль

  60 г

• перец чёрный молотый

  20 г

1. Подготовить тушку леща. Смешать соль с перцем.
2. Внутреннюю часть тушки обильно пересыпать смесью, после чего втереть её в мякоть.
3. Присыпать перцем и солью внешнюю поверхность рыбы. Завернуть леща в марлю или в натуральную ткань, хорошо впитывающую влагу.
4. Выложить в подходящую по размеру форму и оправить в холодильник на 4-5 суток, периодически проверяя и сливая собравшуюся в таре жидкость. Освободить леща от ткани и подвесить ещё на сутки на просушку.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Рыбий жир входит в рацион пожилых людей Европы и Америки в качестве профилактического средства от склероза.

Рецепт №2

легко

Кусочками

10–208–12 днейШаги5 ингредиентов

• лещ

  1 шт. (около 2 кг)

• соль

  200 г

• сахар

  60 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• кориандр, тмин, гвоздика, лавровый лист

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  20 г

1. Подготовить рыбную тушку.
2. Разрезать филе поперёк на полоски шириной 3–5 см (более тонкие куски будут слишком сухие, а широкие — не завялятся).
3. Для посола смешать соль с сахаром, добавив перец и специи по вкусу.
4. Подготовить подходящую по размеру эмалированную тару или ёмкость из пищевого пластика.
5. На дно засыпать подготовленную смесь слоем в 2-3 мм.
6. На «подушку» выложить куски леща, плотно прижав их друг к другу и равномерно «укрыв» солью с сахаром.
7. Сверху рыбу накрыть тарелкой, крышкой или дощечкой, на которой желательно разместить груз для гнёта.
8. Отправить ёмкость на 4-6 дней в прохладное место.
9. Достать рыбу и промыть каждый кусочек под струёй воды.
10. Замочить полуфабрикат в большом количестве холодной воды на 6–10 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Периодически необходимо менять воду.
11. Промокнуть каждый ломтик бумажным полотенцем.
12. Вывесить кусочки в хорошо вентилируемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Верёвку советуют заранее обработать маслом, чтобы избежать прилипания, а сам продукт накрыть марлей, смоченной в уксусе, для защиты от насекомых и пыли.
13. Через 5-6 дней балык готов к употрeблению — он станет упругим, появится хаpaктерный аромат и янтарный оттенок.

Знаете ли вы? Лещ причислен к рыбам-долгожителям. Продолжительность жизни особей данного вида нередко приближается к 20 годам.

Главное преимущество вяленой рыбы в том, что готовить её достаточно просто, но при этом она сохраняет все свои полезные свойства. Балык добавляют в салаты, делают канапе или предлагают как закуску к пиву.