"Клюквенное домашнее вино: как приготовить

Из чего только не делают вино. Виноград, слива, вишня всё пойдёт у хорошего хозяина. А если собрали много клюквы, то можно приготовить не только варенье, кисель, компот, но и вкусный креплёный напиток из полезной ягоды. Правда пойдёт больше сахара, чтобы убрать кислоту, чем на любое другое вино, ведь состав пpaктически не содержит моносахариды.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты
  • Классический способ
  • Креплёное вино
  • Из сушёных плодов
  • Без закваски
  • С закваской
  • С чёрной смородиной
  • Быстрый способ
  • Из забродившей клюквы
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вина понадобится свежая клюква, собранная после первых морозов. Удалив все испорченные ягоды и попавшийся мусор, перетереть с сахаром. Как правило пропорция составляет 1:3 и всю эту массу заливают очищенной водой (1:5). Дрожжи, живущие на поверхности ягоды, запустят процесс брожения и надо только время, чтобы алкогольный напиток мог настояться.

Рецепты

Сделать вкусный напиток несложно. Существует множество рецептов разной степени сложности и какой бы вы не выбрали: простой или с добавлением дрожжей, других ягод, получится хороший результат.

Рецепт №1

Рецепт №1

средне

Классический способ

6 л40 мин.Шаги3 ингредиента

• клюква

  1 кг

• сахар

  3 кг

• вода

  5 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Перетереть ягоды с 500 г сахара, добавить воду и тщательно перемешать.
2. Поместить полученную массу в подготовленный сосуд и сверху перевязать марлей.
3. Простояв 5 дней в тёмном месте, при температуре +25°С, на поверхность поднимется мезга, её убирают, а остальное процеживают через плотный слой марли.
4. В процеженный сок насыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 4 дня, одев на сосуд резиновую перчатку для выхода воздуха во время брожения.
5. Слить 2 л жидкости, развести оставшийся сахар, добавить в сусло и отставить на 1-2 месяца, до полного завершения процесса.
6. Получившееся вино аккуратно процедить, не потревожив осадок, разлить по ёмкостям и дать настояться полгода.

Важно! Недопустимо использование гнилых, прелых и перезревших ягод! Вино испортит горечь плодов, образуется тёмный, мутный цвет.

Рецепт №2

легко

Креплёное вино

0,5 л20 мин.Шаги3 ингредиента

• клюква

  1,5 стакана

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• водка

  0,5 л

• сахар

  1 стакан

1. Ягоды перетереть с сахаром и залить водкой.
2. Банку плотно закрыть капроновой крышкой и в течении двух недель периодически взбалтывать.
3. Поставить на сутки в холодильник.
4. Домашний напиток получится крепким, сделать вкус мягче можно за счёт сиропа (2:2).

Смотрите также, как приготовить настойку клюквы на водке.

Рецепт №3

сложно

Из сушёных плодов

4 л12 ч.Шаги7 ингредиентов

• сушёная клюква

  450 г

• сахарный песок

  900 г

• вода

  4 л

• винные дрожжи Lalvin RC212

  согласно инструкции

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• пектиновый фермент

  1 ч. л.

• виноградный танин

  1/8 ч. л.

• подкормка для дрожжей

  1 ч. л.

1. Сушёную ягоду замочить в 0,5 л тёплой воды и после размягчения перемолоть через мясорубку или блендер.
2. Добавить пектиновый фермент и оставить на 12 часов
3. Сварить сироп (0,9:3,5), остудить и ввести в перебитую массу.
4. Оставшиеся ингредиенты добавляем в сусло и оставляем на неделю в тепле, встряхивая дважды в сутки для активного брожения.
5. Сливаем в новую ёмкость без осадка, плотно закрываем гидрозатвором с трубочкой, через которую будут выходить лишние пары. Бродить клюквенный настой будет 2 месяца, после чего слить в бутылки, плотно закрыть и дать настояться в погребе полгода.

Важно! Сливать вино можно только когда на дне образуется чёткий осадок, а жидкость станет прозрачной.

Рецепт №4

легко

Без закваски

4 л40 мин.Шаги3 ингредиента

• клюква

  4 кг

• сахарный песок

  2,5 кг

• вода

  1,25 л

  Купи сейчас:

1. Ягоды промыть и замочить в холодной воде на час.
2. Слив жидкость, размять ягоды и оставить бродить смесь на 2 недели.
3. Добавить сахарный песок, развести и оставить на месяц, поставив гидрозатвор.
4. Отстоявшееся вино слить, дать настояться 1 месяц.

Обратите внимание на рецепты приготовления брусничной настойки.

Рецепт №5

средне

С закваской

7 л30 мин.Шаги3 ингредиента

• клюква (немытая)

  800 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• сахарный песок

  2 кг

• вода

  7 л

1. Перетираем 0,5 стакана немытой ягоды с 400 г сахара и на 10 дней оставляем бродить.
2. Полученную закваску вводим в приготовленную и разбавленную водой, массу (оставшиеся ягоды с сахаром).
3. Оставляем на 1,5–2 месяца.
4. Аккуратно сливаем отыгравшую жидкость в сухую посуду и на 3-4 месяца ложем в холодильник.

Знаете ли вы? Для укрепления иммунитета, работы пищеварительной системы и поддержание тонуса организма достаточно пить 100 г в сутки клюквенного вина.

Рецепт №6

сложно

С чёрной смородиной

4 л12 ч.Шаги5 ингредиентов

• свежая клюква

  1 кг

• чёрная смородина

  500 г

• вода

  3,3 л

• пектиновый фермент

  1/2 ч. л

  Положите в корзину сейчас:
• винные дрожжи

  по инструкции

1. Чёрную смородину с клюквой передавить руками.
2. Сахар разбавляем водой.
3. В полученный сироп добавляем фермент, дрожжи и перемешиваем с перетёртыми ягодами.
4. Создаём условие для брожения.
5. По окончанию процесса, разливаем по бутылкам и на 6-7 месяцев оставляем в погребе, после чего можно снимать пробу.

Читайте, как приготовить малиновый ликёр на водке в домашних условиях.

Рецепт №7

легко

Быстрый способ

1 л20 мин.Шаги4 ингредиента

• клюква

  1 кг

• спирт 96%

  0,5 л

• сахар

  250 г

• вода

  1 л

1. Перемолоть ягоды через блендер и дать время забродить естественным путём (постоять в тепле не больше недели).
2. Осторожно добавить спирт и оставить ещё на 7 дней.
3. Влить сахарный сироп, довести до однородной массы.
4. Нагреть до 65°С, постоянно помешивая, снять с огня и остудить.
5. Остывшую настойку процедить через сложенную в несколько слоёв марлю и разлить в бутылки.
6. Дать настоятся сутки и клюквенная настойка готова.

Смотрите также: домашнее вино из листьев винограда.

Рецепт №8

средне

Из забродившей клюквы

5 л30 мин.Шаги3 ингредиента

• клюква

  1 кг

• сахар

  2 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вода 5 л

1. Перемятую и забродившую сахарно-ягодную массу разбавляем водой, перемешиваем и ставим «играть» до отделения осадка от жидкости.
2. Отстаиваем один день и разливаем в чистую посуду.
3. Для выхода паров, вставляют газоотводные трубки или одевают на горлышко резиновые перчатки, предварительно проколов в них пару маленьких дырочек.

Знаете ли вы? США является лидером по выращиванию клюквы в мире.

Особенности хранения заготовок

Хранить необходимо в прохладном, тёмном месте. Тепло и солнечный свет могут возобновить брожение, сделать продукт мутным. Молодое вино выдерживают в погребе, для улучшения вкусовых качеств, 6–12 месяцев. Приготовив креплёный напиток в домашних условиях вы получаете вкусную, немного с кислинкой полезную настойку, которой приятно угостить друзей.