"Салат из цветной капусты: заготовки в банках

В цветной капусте содержится большое количество витаминов и минералов. Её рекомендуют вводить в рацион и взрослым, и детям. Однако хранится этот полезный овощ недолго. Чтобы иметь возможность употрeбллять капусту на протяжении всей зимы, её можно заготавливать путём консервации. В статье приведены интересные рецепты с фото вкусных деликатесных овощных салатов.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический рецепт
  • С перцем
  • С морковью
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление аппетитных и длительно хранящихся заготовок требует приобретения качественных ингредиентов. Основной продукт следует выбирать свежий, спелый, слегка рыхлый. Соцветия у капусты должны быть в нераспущенном состоянии. На головках не должно быть пятен, гнили, повреждений. Овощ, который планируется заготавливать, нужно вымыть, до конца просушить и разделить на соцветия.

Знаете ли вы? В США живёт известный на весь мир любитель выращивать огромные овощи. Его зовут Джон Эванс. Среди овощных растений, от которых ему удалось добиться гигантских плодов, различные разновидности капусты, в частности и цветная, набравшая после созревания массу в 27,5 кг.

Лучшие рецепты

Заготовки, которые приготовлены по рецептам, приведённым ниже, могут использоваться как полноценная закуска либо подаваться к мясу, овощным блюдам, в т. ч. из кабачков во время повседневных обедов и ужинов или среди праздничных разносолов.

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

9 банок по 0,5 л60–90 минуШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капустные головки

  3 кг

• морковь

  450 г

• чесночные головки

  200 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• перец красный

  3 шт.

• листья петрушки кудрявой

  2 пучка

• вода

  1,5 л

• сахар

  200 г

• масло растительное

  200 мл

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  3 ст. л.

• уксус (9%)

  200 мл

• горошины перца душистого

  15 шт.

1. Из перца убрать внутренние камеры, порезать полукольцами толщиной 5 мм.
2. Порубить петрушку.
3. Морковку измельчить с помощью тёрки.
4. Зубцы чеснока порезать кусочками толщиной по 5 мм.
5. Уложить в одну ёмкость овощную нарезку с зеленью в такой последовательности: петрушечные листки, чеснок, морковь, полукольца перца, капустные соцветия.
6. Приготовить рассол: в только что закипевшую воду положить соль с сахаром, маслом растительным, перцем душистым, проварить, снять с огня, добавить уксус.
7. Вылить закипевший рассол в ёмкость с овощной нарезкой. Придавить тяжёлым гнётом. Мариновать 24 ч. Спустя сутки размешать.
8. Поместить в банки овощи, вылить рассол.
9. Прикрыть, но полностью не закрывать крышки.
10. Произвести стерилизацию на протяжении 20 минут. Плотно закрыть крышками.

Рекомендуем также почитать, как приготовить салат лечо на зиму с цветной капустой и овощами.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В описываемом виде капусты больше витамина С, чем в апельсине или лимоне. Чтобы удовлетворить суточную потребность в этом элементе, человеку достаточно употребить всего лишь 130 г овоща.

Рецепт №2

легко

С перцем

7 банок по 0,5 л60–90 минутШаги15 ингредиентовВидео-рецепт

• капустные головки

  2,2 кг

• перец болгарский

  2–4 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• морковь

  300 г

• укропные листки

  1 пучок

• петрушечные листки

  1 пучок

• перец чили

  в зависимости от желаемой остроты

• чесночные головки

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• головки лука репчатого

  1 шт.

• горошины перца душистого

  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу

• лук-порей, листки хрена

  по желанию

• вода

  1 л

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  45 г

• сахар

  90 г

• уксус

  112 мл

1. Произвести нарезку овощей и зелени. Морковку и перец сладкий порубить на тонкие полоски. Луковичку потребуется нарезать кольцами.
2. В простерилизованную тару поместить по листку хрена с лавровым листком, душистым перцем, луковыми кольцами, чесночными дольками, укропными семенами, луком-пореем, зеленью.
3. Заложить капустные соцветия, морковку, сладкий перец.
4. Вылить в банки только что закипевшую воду.
5. Накрыть металлическими крышками.
6. Спустя четверть часа вылить воду.
7. Всыпать в неё соль, сахар. После закипания ввести уксус.
8. Заполнить банки кипящим маринадом доверху.
9. Произвести закатку простерилизованными металлическими крышками.
10. Перевернуть ёмкости вниз горлышками. Укутать пледом либо одеялом. После охлаждения спустя сутки поместить на хранение.

Важно! Поскольку насекомые могут забираться глубоко в соцветия, перед маринованием цветной капусты её лучше забланшировать на протяжении 3 минут. Бланшировка также позволяет продлить срок хранения блюда и смягчить соцветия.

Видео-рецепт

Читайте также рецепт цветной капусты в томате.

Рецепт №3

легко

С морковью

6 банок на 1 л60–90 минутШаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• капустные головки

  4 кг

• морковка

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• перец сладкий красный, оранжевый

  1 кг

• перец красный полугорький

  150 г

• перец зелёный полугорький

  150 г

• перец чёрный молотый

  1 ст. л.

• кориандр

  1 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:
• чесночные головки

  100 г

• соль

  5 ст. л.

• сахарный песок

  2,5 ст.

• уксус (9%)

  2,5 ст.

• масло растительное

  2,5 ст.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вода

  до заполнения

1. Порезать овощи.
2. Произвести варку маринада: в только что закипевшую воду ввести сахар с солью, после растворения убрать с плиты, домешать масло с уксусом.
3. Осуществить раскладку овощей в стеклянные ёмкости.
4. Заполнить их закипевшим рассолом.
5. Произвести стерилизацию на протяжении 20 минут.
6. Сделать закатку простерилизованными крышками.
7. Поставить ёмкости вниз горлышками.
8. Укрыть пледом либо одеялом.
9. После охлаждения поместить на хранение.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Маринованный салат, не прошедший процесс стерилизации и консервирования, следует хранить в холоде в закрытой таре на протяжении 1-2 месяцев. После проведения стерилизации и плотного закрытия крышками закуску можно сберегать в температурных условиях от 0°С до +20°С, влажности 75%, при отсутствии солнечного света. Продукт рекомендуется употребить на протяжении года.

Важно! Консервацию следует хранить вдали от лучей солнца и отопительных приборов. Её нельзя подвергать воздействию низких температур.

Итак, сделать салат из капусты на зиму по приведённым в статье простым рецептам легко. Главное — приобрести качественные ингредиенты и придерживаться указанных пропорций.