"Как засолить капусту на зиму с горчицей?

Квашеная капуста много лет считается неизменной закуской в каждой семье. Это блюдо является национальным во многих славянских странах. Существует множество способов её приготовления — с ягодами, с овощами, со специями. Из статьи вы узнаете рецепт квашения овоща с горчицей.

• Что даёт горчица при засолке капусты?
• Подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки капусты с тмином и горчицей на зиму в банках
  • Простой рецепт засолки в кастрюле
  • Маринованная капуста
• Правила хранения

Что даёт горчица при засолке капусты?

При засаливании овощей горчица является таким компонентом, главная функция которого — предотвращение появления плесени, часто появляющейся в процессе брожения. Кроме того, продукт придаёт пикантности блюду и лёгкую ненавязчивую остроту, также используется в маринадах.

Знаете ли вы? Горчица относится к семейству... капустных. Её листья имеют хаpaктерный этому овощу вкус, но с острым горчичным привкусом.

Подготовка ингредиентов

Чтобы зимой лакомиться хрустящей полезной квашеной капустой, необходимо покупать овощ поздних сортов, массой не менее 1 кг, округлой, но приплюснутой формы. Перед приготовлением необходимо попробовать листья овоща, они должны быть сладкими, без горечи. Желательно перед нарезкой кочан не мыть, а снять верхние листья, разрезать его пополам и нашинковать. Затем подготовить другие продукты, помыв и очистив их.

В зависимости от рецепта, это могут быть:

• морковь;
• лук;
• виноград;
• свёкла;
• яблоко;
• клюква;
• тыква;
• сладкий перец;
• дыня;
• брусника.

В качестве консерванта могут быть использованы:

• соль (не йодированная, она сделает капусту мягкой и безвкусной) ;
• сахар;
• молочная кислота.

Рецепты засолки капусты с тмином и горчицей на зиму в банках

Рецепт №1

Простой рецепт засолки в кастрюле

Рецепт №1

легко

Простой рецепт засолки в кастрюле

40 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста белокочанная

  1–1,5 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• морковь

  1 кг

• соль

  3–4 ст. л.

• тмин белый

  1 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

1. На шинковке или специальным ножом тонко нарезать главный ингредиент.
2. Натереть на крупной тёрке очищенную морковь.
3. Овощи, соль, сахар и тмин соединить в большой эмалированной ёмкости (тазу или кастрюле). Всё хорошо перемешать.
4. Пересыпать в большую ёмкость и плотно набить. Сверху положить плоскую тарелку с грузом. В качестве груза можно использовать бутыль с водой или крупный камень. Накрыть кухонным полотенцем.Оставить в прохладном месте на 1,5–2 недели. Периодически прокалывать ножом или длинной тонкой палкой, чтобы выпустить газы от брожения и исключить горечь.

Видео-рецепт

Важно! При перемешивании ингредиентов нельзя мять капусту — из-за этого в процессе квашения она потеряет хруст.

Рецепт №2

легко

Маринованная капуста

3 банки по 1 л45 мин.Шаги10 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2 кг

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  4 зубка.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  1 л

• уксус 9 %

  100 мл

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  5 шт.

• горчица готовая

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• перец горошком

  4–5 шт.

• сахар

  2–3 ст. л.

1. На шинковке или специальным ножом тонкой соломкой нарезать главный ингредиент.
2. На тёрке для моркови по-корейски натереть очищенную морковь.
3. В большой ёмкости аккуратно смешать овощи, не мять.
4. Чеснок нарезать пластинами или натереть на тёрке.
5. Вскипятить воду, в неё добавить все ингредиенты, кроме уксуса и горчицы. Варение маринада продолжать на медленном огне ещё 4–6 мин. Снять с огня. Добавить чеснок, горчицу и уксус. Вынуть из маринада лавровый лист.
6. Горячий маринад аккуратно вылить в ёмкость с овощами. Хорошо перемешать и оставить до полного остывания, в это время периодически помешивая.
7. Переложить блюдо в 3-литровую банку, наполняя не до конца, и поставить в холодильник. Есть продукт можно на следующий день, но лучше дать ему настояться 2–3 дня.

Правила хранения

Когда процесс закваски завершился (обычно это 3–5 суток), готовый продукт необходимо убрать на хранение в сухое холодное место. Нельзя оставлять его в тепле. Хранить можно в холодильнике, на балконе или в погребе. Оптимальная температура хранения — -1...+2°С.

Знаете ли вы? Квашение капусты необходимо производить в мужской день (понедельник, вторник или четверг). В остальные дни она получится невкусной и мягкой.

Теперь в свою книгу рецептов вы можете добавить новые рецепты маринованной капусты на зиму. Запастись такой вкусной и аппетитной капустой очень полезно. Это будет незаменимым вариантом для поддержки иммунитета, а весной — лучший продукт для борьбы с авитаминозом.