≡

Белый гриб очень питательный продукт, который отлично сочетается с овощами и мясом. С его добавлением можно приготовить такое блюдо, как щи. Наваристый, душистый грибной бульон придаст супу необычный яркий вкус, который никого не оставит равнодушным.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Способы приготовления грибных щей
  • По-русски
  • Из сухих белых грибов
  • По-северному

Выбор и подготовка ингредиентов

Основными ингредиентами рассматриваемого блюда являются белые грибы и капуста . Продукты должны иметь хаpaктерную для них структуру и аромат.

Знаете ли вы? Кислыми щами изначально именовали не суп, а напиток, напоминающий по вкусу квас. Готовили его на основе нескольких видов солода.Особой предварительной подготовки ингредиенты не требуют. Грибы следует очистить от грязи и кожи, помыть, а с капусты удалить верхние листы и нашинковать согласно рецептуре.

Способы приготовления грибных щей

Щи готовили на территории России ещё с древних времён. До сегодняшнего дня рецепт пpaктически не изменился, но некоторые новшества современные хозяйки всё-таки успели внести. Ниже можно ознакомиться с тремя вариантами приготовления данного национального блюда.

Рецепт №1

По-русски

Рецепт №2

Из сухих белых грибов

Рецепт №3

По-северному

Рецепт №1

легко

По-русски

1,5 л 50 мин.Шаги17 ингредиентовВидео-рецепт

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.
• свежий бекон

  200 г

• масло растительное

  50 мл

• капуста

  100 г

• картофель

  1 шт.

• смесь отварных замороженных грибов

  100 г
• чёрный перец

  10 горошин

• лавровый лист

  1 шт.

• оливки

  6 шт.

• вяленые помидоры

  2 ст. л.

• уксус из белого винограда

  2 ст. л.
• кипяток

  1 л

• соль

  по вкусу

• сахар

  по вкусу

• зелень

  1 пучок

• сметана

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 209,93 ккал Белки 6,73 г Жиры 18,25 г Углеводы 4,62 г

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле прямо в кастрюле, в которой будет вариться суп.
2. Бекон нарезать тонкими полосками, картофель — соломкой, капусту — нашинковать.
3. Когда лук станет полупрозрачным, добавить бекон. Спустя 3 минуты приправить заготовку чёрным перцем и лавровым листом. Ещё через 4 минуты влить уксус. Продолжить тушение до выпаривания жидкости.
4. Нарезать вяленые томаты на части размером примерно по 1–2 см в ширину. Поместить их в ёмкость с зажаркой, протушить 3 минуты.
5. Влить в кастрюлю примерно 0,5 л кипятка. Затем добавить картофель, капусту и ещё 0,5 л кипятка.
6. Когда картофель будет пpaктически готов, всыпать соль, сахар, изъять лавровый лист. Попробовать на вкус.
7. Добавить в щи грибы, прокипятить ещё 5 минут и снять с огня.
8. Разложить блюдо по тарелкам, украсить оливками, свежей зеленью и сметаной.

Видео-рецепт

По-русски Видео-рецепт: По-русски

Знаете ли вы? Щи берут свои корни ещё с IX в. Именно тогда из Византии была завезена капуста, которая впоследствии стала основным ингредиентом блюда.

Рецепт №2

легко

Из сухих белых грибов

4 л2 часа Шаги22 ингредиентаВидео-рецепт

• говяжья гpyдинка

  0,5 кг

• говяжья лопатка

  0,5 кг

• бapaньи рёбра

  0,5 кг

• цыплёнок

  1 шт.

• стебель сельдерея

  2 шт.
• лук порей

  2 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• вода

  4–5 л

• чёрный перец горошком

  15 шт.
• лавровый лист

  2 шт.

• картофель

  1 шт.

• капуста

  0,5 кг

• огурец солёный

  2 шт.

• чеснок

  4 зубца
• соль

  по вкусу

• сухие белые грибы

  100 г

• перец острый

  1 стручок

• масло растительное

  30 мл

• помидор

  100 г
• рассол огуречный

  70 г

• сахар

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 124,34 ккал Белки 13,93 г Жиры 6,45 г Углеводы 2,48 г

1. В холодную воду сложить указанные виды мяса, лук репчатый и порей (по 1 шт.), морковь (1 шт.), сельдерей (1 шт.) перец чёрный и лавровый лист. Довести жидкость до кипения, варить бульон на медленном огне 1,5 часа.
2. Налить в кастрюлю 2 л бульона, поместить туда порционно нарезанное отварное мясо. Поставить на огонь.
3. Лук и капусту — нашинковать, морковь — натереть, огурцы — нарезать соломкой, сельдерей и помидор — кубиками, грибы поломать на части руками.
4. Отправить в бульон целую, очищенную картофелину, капусту, грибы. Погрузить в жидкость острый перец на 15 минут. В общей сложности кипятить заготовку 35 минут.
5. Тем временем пропассировать лук репчатый, сельдерей на растительном масле 3 минуты. Затем добавить морковь, лук порей. Продолжать манипуляцию 5 минут. После поместить в сковороду огурцы, помидор, слегка подсолить. Тушить массу 10 минут на медленном огне.
6. Нарезать мелко 2 зубца чеснока и поместить в овощную смесь.
7. Пропассированные овощи переложить в кастрюлю с бульоном. Варить 25 минут. Подсолить, попробовать на вкус. Добавить сахар. Томить ещё 25 минут.
8. Вынуть картофелину, растолочь в пюре и отправить обратно в щи. Нарезать мелко 2 зубца чеснока и также поместить его в жидкость. Довести до кипения, потомить 5 минут и отключить огонь.
9. Разложить по тарелкам, приправить сметаной.

Видео-рецепт

Из сухих белых грибов Видео-рецепт: Из сухих белых грибов

Важно! Бульон не обязательно варить из нескольких видов мяса. Можно взять продукцию на своё усмотрение.

Рецепт №3

легко

По-северному

3,5 л40 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны свежие

  500 г

• капуста

  300 г
• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• помидоры

  2 шт.

• сало свиное

  125 г

• масло растительное

  1 ст. л.
• мука

  1 ст. л.

• бульонный кубик

  3 шт.

• вода

  2,5 л

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 113,19 ккал Белки 2,62 г Жиры 9,24 г Углеводы 4,93 г

1. Картофель нарезать небольшими брусками, томаты — кубиками, все остальные ингредиенты — соломкой.
2. Воду вскипятить. Добавить бульонные кубики, картофель, капусту и грибы. После закипания, томить жидкость на медленном огне под крышкой 10 минут.
3. На растительном масле обжарить сало, морковь и лук до золотистого цвета. Переложить массу в кастрюлю. Продолжить варить суп ещё 15 минут при закрытой крышке.
4. Обжарить на сковороде муку до кремового цвета. Из кастрюли взять немного бульона и размешать массу до исчезновения комков.
5. Поместить в суп помидоры, перемешать. Затем добавить мучную заправку. Попробовать на вкус. Если не хватает соли, добавить её. Томить 10 минут на медленном огне.
6. Разложить блюдо по тарелкам, по желанию заправить сметаной и зеленью.

Видео-рецепт

По-северному Видео-рецепт: По-северному

Важно! 2 томата можно заменить 1 ст. л. томатной пасты. А если не хочется использовать бульонные кубики, то сварить 2,5 л мясного бульона.

Капустный суп с добавлением белых грибов получается очень вкусный и питательный. Приготовить его в домашних условиях не составит труда. А самое главное для него потребуется минимальный продуктовый набор, доступный по цене.