≡

Грибы способны полноценно заменить мясные продукты во множестве блюд ежедневного или праздничного стола. Особенно хорошо они дополняют салаты, являясь одновременно низкокалорийными и аппетитными ингредиентами. В данной статье рассматриваются самые популярные рецепты салатов с грибами.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления простых и вкусных грибных салатов
  • «Осенний гриб»
  • «Грибная поляна»
  • «Пикантный»
  • «Гурман» с курицей, грибами и сыром
  • «Пальчики оближешь»
  • «Лесное лукошко»
  • Слоёный без мяса

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи и зелень для любого салата должны быть тщательно вымыты и просушены. Грибы нужно выбирать свежие, чистые, без червей и чёрных точек на поверхности. Лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки , которые выращиваются в искусственных условиях, имеют крепкую и здоровую мякоть. Лесные грибы также украсят своим вкусом и ароматом любое блюдо, но к их сбору и очистке нужно относиться более внимательно.

Важно! Используя для приготовления блюд лесные грибы, необходимо быть уверенным, что они принадлежат к съедобным. У многих сортов существуют ядовитые аналоги.

Рецепты приготовления простых и вкусных грибных салатов

Смесь грибов с овощами является диетической и вкусной пищей, которая насыщает организм без лишних калорий. Ниже представлены основные вариации на основе этих ингредиентов.

Рецепт №1

«Осенний гриб»

Рецепт №2

«Грибная поляна»

Рецепт №3

«Пикантный»

Рецепт №4

«Гурман» с курицей, грибами и сыром

Рецепт №5

«Пальчики оближешь»

Рецепт №6

«Лесное лукошко»

Рецепт №7

Слоёный без мяса

Рецепт №1

сложно

«Осенний гриб»

540–50 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• грудка курицы отварная

  350 г

• шампиньоны свежие

  350 г

• соль, перец, майонез

  по вкусу
• варёная морковь

  2 шт.

• лук

  1 шт.

• яйца варёные

  4 шт.

• сыр

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 105 ккал Белки 13 г Жиры 5 г Углеводы 2 г

1. Грибы нарезать крупными пластинами, лук — полукольцами. Обжарить на разогретой сковороде до готовности, после чего посолить и поперчить.
2. Грудку нарезать кубиками, желтки размять вилкой, а белки натереть на крупной тёрке.
3. Сыр и морковь натереть на мелкой тёрке.
4. Куриное филе посолить, поперчить, добавить желтки и жареные грибы с луком. После чего заправить майонезом по вкусу и всё перемешать.
5. На большой салатной тарелке майонезом нарисовать форму будущего «гриба».
6. Выложить смесь куриного филе, грибов и желтков в нарисованную форму.
7. На ножку импровизированного гриба выложить натёртые яичные белки и немного их утрамбовать.
8. Тёртый твёрдый сыр уложить между шляпкой и ножкой таким образом, чтобы создавалась визуальная имитация пластин или трубочек гриба.
9. «Шляпку» нарисованного майонезом плода укрыть морковью, а по бокам от ножки выложить несколько веток укропа.

Видео-рецепт

«Осенний гриб»Видео-рецепт: «Осенний гриб»

Знаете ли вы? Шампиньоны впервые были культивированы в домашних условиях почти 1000 лет назад в Италии. С тех пор они прочно вошли в средиземноморскую кухню.

Рецепт №2

сложно

«Грибная поляна»

103 часа Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• мясо отварное

  350 г

• картофель в мундире

  3 шт.

• огурец (свежий или солёный)

  2 шт.

• яйца, варёные вкрутую

  3 шт.
• сыр твёрдый

  150 г

• шампиньоны маринованные

  450 г

• морковь варёная

  2 шт.

• зелень (лук, листья салата, петрушка)

  по вкусу

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 120 ккал Белки 7,8 г Жиры 8 г Углеводы 3,8 г

1. Сварить мясо, яйца, овощи и остудить их.
2. Промыть и высушить шампиньоны.
3. Уложить в глубокую ёмкость пищевую плёнку и выложить салат слоями, порядок укладки которых указан в инструкции ниже.
4. Грибы шляпками вниз.
5. Рубленая зелень.
6. Натёртый и подсоленный картофель.
7. Майонез.
8. Натёртые варёные яйца (нужно посолить).
9. Майонез.
10. Натёртая морковь.
11. Майонез.
12. Мелко порезанное мясо.
13. Майонез.
14. Натёртый твёрдый сыр.
15. Майонез.
16. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.
17. Достать блюдо из холодильника, снять плёнку и красиво уложить листья салата таким образом, чтобы они немного выступали за пределы будущей «грибной поляны».
18. Накрыть салат крупной плоской тарелкой, осторожно перевернуть всё содержимое на неё и убрать плёнку.

Важно! Во время укладки слоёного салата шары можно аккуратно утрамбовывать ладонью, ложкой или лопаткой. Это сделает блюдо более плотным и не даст ему рассыпаться.

Видео-рецепт

«Грибная поляна»Видео-рецепт: «Грибная поляна»

Также смотрите рецепт салата «Грибная Поляна» с грибами опятами .

Рецепт №3

средне

«Пикантный»

540 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны

  350 г

• томаты небольшого размера (можно черри)

  300 г

• брынза

  300 г
• чеснок

  4 зубчика

• масло раст.

  50 мл

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 132 ккал Белки 6,7 г Жиры 10,7 г Углеводы 1,3 г

1. Шампиньоны порезать на несколько частей, брынзу нарезать кубиками по 1 см.
2. Помидоры нарезать пополам.
3. Чеснок и зелень нарубить ножом.
4. Обжарить брынзу в подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Убрать из сковороды брынзу и обжарить в том же масле шампиньоны в течение нескольких минут.
6. Добавить в сковороду все остальные компоненты салата и тщательно перемешать. Выложить блюдо на широкую тарелку и тёплым подавать к столу.

Видео-рецепт

«Пикантный»Видео-рецепт: «Пикантный»

Читайте, как приготовить салат с маринованными грибами .

Рецепт №4

средне

«Гурман» с курицей, грибами и сыром

83 часа 30 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• томаты

  2 шт.

• отварная курица

  300 г

• грибы

  300 г

• лук

  1 шт.

• сыр твёрдый

  250 г
• майонез

  250–300 г

• масло сливочное

  150 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 170 ккал Белки 11,5 г Жиры 14 г Углеводы 2,3 г

1. Обжарить грибы и лук на сливочном масле, посолить.
2. Нарезать куриную грудку крупными кубиками.
3. Помидоры — тонкими кружочками.
4. Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке.
5. На широкую плоскую тарелку установить круглую форму (покупную или самодельную), чтобы слои салата не рассыпались.
6. Выложить слои ингредиентов в таком порядке: курица, грибы, томаты, сыр. Каждый слой необходимо промазать майонезом. Из сыра лучше сделать два слоя, промазав каждый майонезом.
7. Поставить салат в холодильник для остывания, через три часа достать и аккуратно снять кондитерскую форму.

Видео-рецепт

«Гурман» с курицей, грибами и сыром Видео-рецепт: «Гурман» с курицей, грибами и сыром

Обратите внимание на рецепт вкусного салата из сырых шампиньонов .

Рецепт №5

средне

«Пальчики оближешь»

51 час 20 минут Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны или вешенки

  500 г
• перец сладкий

  1 шт.

• лук

  1 шт.

• чеснок

  3 зубка

• зелень (укроп или петрушка)

  средний пучок

• соль

  1 ч. л.
• сахар

  1 ч. л.

• уксус

  2 ч. л.

• масло раст.

  5 ст. л.

• вода (для варки грибов)

  1 л

• соль (для варки грибов)

  2,5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 95 ккал Белки 2 г Жиры 6 г Углеводы 7,6 г

1. Промыть и порезать шампиньоны (или вешенки) на несколько частей. Мелкие можно оставить целыми.
2. Отварить их в кастрюле в солёной воде в течение 10 минут после закипания.
3. Нарезать лук и сладкий перец мелкой соломкой, а зелень порубить.
4. Овощи и зелень высыпать в стеклянную ёмкость, выдавить туда чеснок, посолить, добавить уксус, подсолнечное масло и сахар. Массу тщательно перемешать.
5. Добавить в ёмкость варёные грибы, ещё раз всё перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
6. Выложить на плоскую большую тарелку листья салата, высыпать на них блюдо и подать к столу.

Видео-рецепт

«Пальчики оближешь»Видео-рецепт: «Пальчики оближешь»

Знаете ли вы? Слово «шампиньон» (champignon) происходит с французского и переводится крайне просто — «гриб».

Рецепт №6

сложно

«Лесное лукошко»

81 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  500 г

• кабачки

  300 г

• морковь

  1 шт.
• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  1 зубчик

• соль, перец, зелень и приправы

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 25,8 ккал Белки 1,9 г Жиры 0,8 г Углеводы 4,2 г

1. Промыть и порезать грибы, выложить на сковороду и прожарить на масле в течение 10 минут.
2. Подготовить цветную капусту: разобрать на соцветия, опустить в холодную воду, убрать грязь, мусор, возможных червей или насекомых, которые всплывут.
3. Порезать морковь, лук и кабачок соломкой или ломтиками. Чеснок и зелень порубить помельче.
4. В жареные грибы добавить лук и чеснок. Обжарить массу 5 минут, посолить и поперчить.
5. Сковороду освободить и поджарить на ней цветную капусту около 10 минут.
6. К капусте добавить морковь, обжарить 5 минут. Засыпать на сковороду порезанный кабачок, посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.
7. Добавить грибы, перемешать и прожарить ещё 2–3 минуты.
8. Переложить салат из сковородки и подавать горячим.

Видео-рецепт

«Лесное лукошко»Видео-рецепт: «Лесное лукошко»

Ознакомьтесь: рецепт салата с жареными опятами .

Рецепт №7

сложно

Слоёный без мяса

82 часа Шаги7 ингредиентов

• грибы маринованные

  300 г

• картофель варёный

  2 шт.

• морковь варёная

  3 шт.

• лук зелёный

  пучок

• яйца варёные

  3–4 шт.
• сыр твёрдый

  200 г

• майонез

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 115 ккал Белки 7,5 г Жиры 6,8 г Углеводы 5,7 г

1. Отварить и остудить картофель, лук, морковь, яйца. Очистить все перечисленные ингредиенты.
2. В цилиндрическую форму на салатной тарелке первым слоем уложить натёртый на крупной тёрке картофель, после чего посолить, поперчить и покрыть тонким слоем майонеза.
3. Вторым слоем выложить маринованные грибы, которые укрываются натёртой на крупную тёрку варёной морковью. Посолить, смазать майонезом.
4. Выложить мелко порубленные яйца и сверху ещё раз смазать майонезом.
5. Далее следует слой тёртого сыра, майонез и украшение из зелёного лука.
6. Пропитать салат в холодильнике не менее 1 часа, снять форму и подать его на стол.

Грибные домашние салаты являются полезным и вкусным блюдом. Если приготавливать их, заменяя колбасу и копчёности куриным филе (или не использовать мясо вообще), калорийность салатов будет минимальной, а вот насытиться ими вполне возможно.