"Засолка огурцов с горчицей на зиму холодным способом

Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.

• Выбор и подготовка огурцов
• Засолка огурцов холодным способом с горчицей
  • Ингредиенты
  • Пошаговая инструкция приготовления
• Особенности хранения огурцов
• Дополнительные рекомендации

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.

Важно! Подготовить нужно и банки: прокалить в духовке (110°С) или микроволновой печи, добавив на 1/3 воды.

Правила отбора огурцов:

1. Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
2. Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
3. При сдавливании плод должен быть упругим.
4. Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
5. Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
6. Отбpaковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
7. Кожица должна быть зелёной без желтизны.
8. Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
9. При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

Рецепт №1

Ингредиенты

На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

Узнайте, как правильно и где лучше хранить соленые огурцы.

Пошаговая инструкция приготовления

Шаги8 ингредиентов

• вишнёвые листья

  3 шт.

• листья дуба

  2 шт.

• чеснок

  5 зубцов

• укроп

  3 зонтика

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• горчица

  1 ч. л. порошка

• чёрный перец горошком

  10 шт.

• соль

  20 г

• вода

  0,5 л

1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.

Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

1. Кончики по краю плода обрезают.
2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
5. Овощи будут готовы через 3 дня.

Особенности хранения огурцов

Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.

Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.

Знаете ли вы? История выращивания огурца насчитывает около 6 тыс. лет. Согласно археологическим находкам, плоды клали в погрeбaльные камеры фараонов и именитых сановников Древнего Египта.

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости. Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

Без солений не обходится пpaктически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.