"Как засолить икру кеты

Икра кеты — вкусный, полезный и сытный деликатес, который любят и взрослые гурманы, и дети. Чтобы быть уверенным в качестве продукта и его свежести, профессиональные кулинары советуют солить его самостоятельно в домашних условиях. Как правильно осуществляется засолка кетового сырья, где и как его сохранять — узнайте из статьи.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Способы засолки икры кеты
  • Классический рецепт в тузлуке
  • Пятиминутка
  • В пряном рассоле
  • Сухой способ
  • Для долгого хранения
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы в условиях дома приготовить вкусную и полезную икру, прежде всего, необходимо приобрести качественную тушку рыбы.

Как известно, икринки содержатся только в самке, поэтому во время покупки продукта нужно обратить внимание на такие аспекты:

• самка обладает небольшой круглой головой и плавными, мягкими очертаниями тела, в то время как самцы отличаются заострённой, более хищной головой;
• окрас кеты женского пола более светлый, нежели у самца;
• мясо кеты должно быть насыщенного ярко-розового цвета;
• глаза рыбы должны быть блестящими, без мутного оттенка;
• от продукта должен исходить привычный запах рыбы, без примесей аммиака или тухлости.

Важно! Довольно часто недобросовестные продавцы пытаются тушку горбуши выдавать за кету. При выборе последней специалисты советуют смотреть на плавники — на них должны отсутствовать тёмные пятна. Кроме этого, кета значительно крупнее горбуши.

Перед засолкой необходимо извлечь икру из брюха. Можно использовать как свежую (охлаждённую) рыбу, так и полностью замороженную. Вытянув сырьё из брюха его нужно освободить от ястыка — специального мешочка, в котором сохраняется главный ингредиент.

Для этого:

• икорные ястыки расположить в любую ёмкость, залить тёплой водой, температура которой составляет около +80°С. Выдержать 2–3 минуты;
• икорное сырьё выложить на дуршлаг, слить воду. Под воздействием высоких температур плёнка ястыка сворачивается, и его легко отделить от икринок.

Знаете ли вы? Существует несколько видов красной икры: кеты, горбуши, нерки, симы, кижуча. Кетовый продукт является наиболее крупным: размер одной икринки достигает 5 мм.

Способы засолки икры кеты

Икра кеты является великолепным, изысканным ингредиентом для приготовления бутербродов, которые способны стать настоящей изюминкой любого праздничного стола. Данный продукт не относится к категории дешёвых, однако существенно снизить его себестоимость позволяет самостоятельная засолка. Наиболее простые и популярные пошаговые рецепты, позволяющие засолить красную икру дома, представлены далее в статье.

Рецепт №1

Классический рецепт в тузлуке

Рецепт №1

легко

Классический рецепт в тузлуке

300 г30 минутШаги4 ингредиента

• кетовое сырьё

  из двух рыбин (250–300 г)

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• вода чистая, фильтрованная

  250 мл

1. Подготовить икру, выложить в ёмкость.
2. Сделать тузлук (маринад): в тёплой воде растворить соль и сахар.
3. Залить икорное сырьё тузлуком таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла его. Оставить на 20 минут.
4. Спустя указанное время, отбросить икру на сито и дать обсохнуть.
5. Через 2–3 часа, когда продукт обсохнет, переложить в стерилизованные, смазанные растительным или оливковым маслом стеклянные ёмкости.
6. Спустя 3 часа деликатес готов к поеданию.

Знаете ли вы? Только с конца XIX века икру начали считать деликатесом и засаливать привычным методом. До этого народы Сахалина и Камчатки просто выбрасывали сырьё вместе с внутренностями рыбы.

Рецепт №2

легко

Пятиминутка

280–300 г40 минутШаги3 ингредиента

• икорное сырьё

  из двух рыбин

• соль

  1 ст. л.

• вода

  250 мл

1. Сделать тузлук: закипятить воду, добавить соль, тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
2. Из тушки рыбы извлечь икру.
3. Главный ингредиент залить рассолом и выдержать 4 минуты.
4. Сырьё отбросить на марлю или дуршлаг, освободить от плёнки.
5. Продукт снова залить маринадом на 30 секунд.
6. Икру отбросить на сито, немного просушить, и можно «пятиминутку» употрeбллять.

Также смотрите рецепт икры-пятиминутки из горбуши.

Рецепт №3

средне

В пряном рассоле

500 г130 минутШаги8 ингредиентов

• икорное сырьё

  500 г

• луковица

  1 штука средних размеров

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  4 ст. л.

• уксус (9%)

  2 ст. л.

• вода

  1000 мл

• чёрный перец горошком

  4–6 штук

• лавровый лист

  2–3 штуки

1. Полученную из тушки кеты икру промыть, просушить на полотенце.
2. Приготовить рассол: в 500 мл воды полностью растворить соль.
3. Приготовленным маринадом залить икру, оставить на 2 часа.
4. По истечении необходимого времени рассол слить.
5. Сделать новый тузлук: в 500 мл воды добавить уксус, посолить по вкусу.
6. Залить свежим маринадом сырьё на 10 минут. Слить.
7. Сверху икры уложить кольцами порезанный лук, перец горошком, лавровый лист. Присыпать сахаром. Ёмкость плотно закрыть крышкой, отправить тару в холодильник на 48 часов.

Важно! Если необходимо получить более солёный продукт, тогда перед отправкой в холодильную камеру рекомендуется его досолить. Если вкус устраивает, сырьё разрешается недосаливать.

Рецепт №4

легко

Сухой способ

500 г30 минутШаги3 ингредиента

• кетовый продукт

  500 г

• соль

  1 ст. л.

• растительное или оливковое масло

  1 ст. л.

1. Икру разместить в стеклянную ёмкость, засыпать солью, тщательно перемешать.
2. В икорное сырьё добавить масло, выдержать 10–15 минут.
3. В чистые стерилизованные банки переложить продукт, плотно закрыть крышкой.
4. Заготовки отправить в холодильную камеру для хранения.

Читайте, как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Рецепт №5

средне

Для долгого хранения

500 г 120 минутШаги4 ингредиента

• икорное сырьё

  500 г

• соль каменная

  500 г

• вода очищенная

  1,5 л

• растительное масло

  150 мл

1. Изъятую икру промыть рассолом, приготовленным из 1,5 ст. л. соли и 1 л воды.
2. Сварить крепкий тузлук: воду довести до кипения, растворить 500 г соли.
3. После того как маринад остынет до комнатной температуры, залить его в икру. Отложить на 1,5 часа.
4. По истечении нужного времени продукт откинуть на сито, заложить в отдельную тару, залить растительным маслом, перемешать деревянной ложкой.
5. Сырьё переложить в стеклянные стерилизованные ёмкости, закупорить плотно крышками. Отправить в холодильник, погреб или подвал, где оно может сохраняться до 3 месяцев.

Особенности хранения заготовок

Икру, приготовленную в домашних условиях, необходимо сохранять в стерилизованных стеклянных, плотно закрытых крышечкой банках в холодильнике или в холодном месте, например, подвале. Залитый растительным маслом продукт способен в прохладном месте сохранять свои вкусовые и товарные качества на протяжении 2–3 месяцев. Деликатес, приготовленный на базе маринада, имеет небольшой срок хранения — до 7 суток. Продукт, замороженный в морозильной камере, можно употрeбллять на протяжении полугода.

Смотрите пошаговые рецепты засолки икры сазана.

Засолка кетовой икры в условиях дома — замечательная возможность существенно сэкономить средства на покупке дорогостоящего деликатеса, при этом быстро получить свежее, качественное, вкусное, полезное и главное — безопасное угощение, которым не прочь полакомиться все члeны семейства.