"Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употрeбления, как приготовить

Огурцы можно с уверенностью назвать одними из самых любимых овощей в нашей стране, поскольку этот продукт находится на столе пpaктически круглый год: свежие огурчики так же любимы, как и домашние соления. Однако, приобретая огурцы, можно встретить не только вкусные, но и горьковатые зеленцы. С чем связано это явление, можно ли употрeбллять такой продукт и как избавиться от неприятного вкуса — всё это можно узнать из нашей статьи.

• Почему огурцы горькие: основные причины
• Факторы, влияющие на образование горечи
• Можно ли есть горькие огурцы
  • Польза
  • Вред
• Что делать и как можно использовать горькие огурцы
• Как выращивать не горькие огурцы
  • В теплице
  • В открытом грунте
• Гибриды огурцов без горечи

Почему огурцы горькие: основные причины

Изучая вопрос, по какой причине вкусовые хаpaктеристики огурцов изменились, нельзя наверняка указать лишь один фактор, повлиявший на это, как правило, это комплексное явление. Знаете ли вы? Аналогично тому как огурец выpaбатывает кукурбитацин для защиты и выживания, бахчевые выделяют сапонин — вещество, придающее дыням, тыквам и арбузам горький вкус. Отвечая на вопрос, отчего огурец приобретает горький вкус, можно сказать, что причиной этому служит вещество кукурбитацин. Это токсическое соединение органических элементов, которое при максимальном скоплении придаёт плоду горечь.

Синтезируют его листья, после чего оно распределяется по всему растению, скапливаясь в кожуре и на кончиках плода, максимально концентрируясь в корнях. Кукурбитацин необходим растению для естественной защиты от поедания животными до тех пор, пока оно не прекратит плодоносить и не созреют его семена.

В условиях стресса растение значительно увеличивает выработку этого вещества. Чаще всего горчат сорта огурцов с чёрными шипами, а у белых этот эффект менее выражен.

Факторы, влияющие на образование горечи

К факторам, провоцирующим нарушение вкуса огурцов, можно отнести:Вы можете узнатьКак убрать горечь из огурцов

1. Нарушение сроков посева. Неправильный период высаживания создаёт для растения стрессовую ситуацию.
2. Неправильный полив. Огурцы любят воду, и её отсутствие может негативно сказаться на их вкусовых хаpaктеристиках. Тем не менее, полив не должен быть бесконтрольным и очень обильным. В случае длительных и обильных дождей плоды лучше накрыть.
3. Температура воды для полива должна быть не холодной, приблизительно +25?C и выше.
4. Для того чтобы огурцы выросли вкусными, их необходимо удобрять, подкармливая органическими или комплексными добавками, включая калийные, фосфорные и азотные (последние стоит вносить с аккуратностью, поскольку их избыток также нежелателен).
5. Не следует садить огурчики на грядке слишком плотно, поскольку кучная посадка не даст возможности плодам получить достаточное количество питательных веществ и они будут вынуждены выживать.
6. В жару и под палящими лучами солнца растению тяжело идти в рост, особенно если оно не успело адаптироваться к таким погодным условиям постепенно в результате поздней посадки. Для создания условий для роста под рассеянным светом рядом с огурцами можно посадить кукурузу или подсолнухи, которые будут давать немного желанной тени.
7. Низкая влажность воздуха в результате сухой, удушливой погоды.
8. Значительные колебания температурных показателей в различное время суток, большая разница в степени прогрева грунта и воздуха на улице.
9. Неправильный выбор грунта для посадки огурцов.
10. Если использовались семена горьких предшественников либо их извлекли из задней части плода, где концентрация кукурбитацина выше.
11. Не рекомендуется поливать огурцы из шланга, поскольку под действием сильного напора воды корни куста могут оголяться. Лучше использовать капельный полив или орошать грядку из лейки под корень.
12. В результате борьбы с вредителями растение может начать выpaбатывать кукурбитацин для их отпугивания, поэтому проведение профилактических опрыскиваний необходимо.

Как правило, горькие овощи более пустотелые и объёмные за счёт обилия бугорков.

Важно! Нужно следить за чистотой на грядке, удаляя сорняки, ведь они не дают кустам огурцов получать в полном объёме питательные вещества и влагу, значительно повышают риск возникновения заболеваний и появления вредителей.

Можно ли есть горькие огурцы

Что делать, если в урожае попадаются горькие экземпляры и можно ли их употрeбллять в пищу — этот вопрос наверняка интересовал многих. Ответ прост — есть такие огурцы можно, с ними всё в порядке, просто их вкус некоторым образом отличается от привычного. Горечь от кукурбитацина вовсе не ядовита, а само вещество обладает массой полезных свойств.

Польза

• Если у вас на огороде растут горькие зеленцы, не стоит расстраиваться, что урожай получился неудачным, ведь кукурбитацин придаёт овощу такие полезные свойства:
• нормализация работы печени и кишечника;
• улучшение оттока жёлчи;
• снижение риска возникновения oнкoлoгических заболеваний, снижение роста патологических тканей и клеток;
• помощь в борьбе с глистами;
• противовоспалительное и обезболивающее свойства;
• желчегонное действие;
• стимуляция процесса похудения.

Читайте подробнее, полезны ли горькие огурцы для организма человека.

Горькие огурцы часто используются как народные средства для лечения и профилактики многих заболеваний, а в Китае на их основе даже изготавливают лекарства. Иногда огородники специально высаживают отдельную грядку или несколько кустов для выращивания горького урожая, который в дальнейшем будет использован для улучшения состояния здоровья.

Вред

Главным отрицательным качеством огурцов с повышенным уровнем кукурбитацина является их горький вкус, который, как правило, не является целью при посадке огурцов, а появляется в результате комплекса причин, главной из которых можно назвать неправильный уход.

Вреда употрeбление таких овощей не несёт, так же, как и особого удовольствия, поэтому такие огурцы чаще используются в качестве одного из многих элементов в салатах либо в консервации.

Знаете ли вы? Перед сбором урожая можно попробовать пожевать лист куста, на котором вырос этот огурец. Если листья горькие, вероятно, зеленцы тоже будут горчить.

Что делать и как можно использовать горькие огурцы

Горечь в огурцах можно исправить, предприняв некоторые нехитрые действия, главным принципом которых является термическая обработка огурца, поскольку под действием температуры кукурбитацин разлагается:

1. Очистить огурцы от кожуры, поскольку максимальная концентрация горького вещества в зеленце находится именно в этой его части.
2. Обрезать «попки» у огурцов.
3. Использовать плоды для консервации или маринования под действием высокой температуры.
4. Исправить горечь можно, замочив огурцы в горячей воде на некоторое время (не менее 3 часов). Воду можно сменить несколько раз, это поможет более эффективно удалить неприятный вкус. Если использовать холодную воду, то длительность вымачивания стоит продлить до 12 часов и более.
5. Посыпать очищенный и разрезанный огурец солью и можно есть.

Как выращивать не горькие огурцы

Для того чтобы овощи не стали горчить, необходимо соблюдать:

• условия правильной посадки;
• качественный и регулярный уход за грядкой;
• профилактику вредителей.

В теплице

В условиях тепличного выращивания для устранения вышеуказанных причин появления горечи в огурцах нужно придерживаться следующих рекомендаций:Узнайте такжеЧто делать, если огурцы в теплице горькие

1. Регулярно проветривать теплицу и контролировать температурный режим в середине помещения, который не должен превышать +28?C. Для исключения сильных перепадов на ночь двери в теплицу следует закрывать.
2. Бывают дни, когда солнца в тепличном укрытии недостаточно, для исправления ситуации стоит позаботиться о дополнительном искусственном освещении.
3. При обилии света рекомендуется укрыть стенки теплицы материей, побелить мелом или выкрасить их в белый цвет. Для постройки теплицы не рекомендуется использовать стекло, пропускающее максимум солнечных лучей, лучше использовать поликарбонат, защищающий от холода и обилия тепла.
4. При достаточном поливе и необходимом уровне влажности урожай будет радовать сладким вкусом.
5. Подкормить урожай в теплице можно калийной селитрой и раствором мочевины, чем можно существенно улучшить вкусовые качества плодов.
6. Необходимо регулярно осматривать кусты, подвязывая плети и подросшие стeбли, прищипывая их.
7. Сбор урожая должен носить систематический хаpaктер и производиться каждые 2 дня.
8. Удаление сорняков и мульчирование почвы не дадут посторонним организмам и вредителям нанести вред кустам огурцов, и они не будут предпринимать попытки защищаться, выбрасывая максимальное количество кукурбитацина.

В открытом грунте

Грунтовые огурцы можно спасти от горечи, выполнив такие рекомендации:

1. Прежде чем полить овощи, необходимо проверить температуру воды, которая не должна быть холодной.
2. Объём полива зависит от засушливости и влажности погоды.
3. Огурцы на открытой грядке лучше поливать утром или вечером, в часы менее активного действия солнечных лучей.
4. Стоит избегать внесения свежего навоза под куст, а лучше приготовить на его основе раствор.
5. Огуречные грядки лучше расположить с северной стороны кустарников большой высоты.
6. Не рекомендуется садить огурцы рядом с тыквами, кустами малины и ежевики, а также с земляникой, поскольку такие соседи агрессивно влияют на них.
7. Перед посадкой земля должна быть хорошо прогретой.
8. Необходимо заботиться о рыхлении почвы для улучшения её воздухопроницаемости и удаления лишней влаги.
9. Не следует усердствовать с использованием удобрений, поскольку избыток азотистых подкормок придаёт горечь огурцам.

Гибриды огурцов без горечи

Учёными доказано, что горьковатый вкус огурцов может передаваться по наследству через группу генов в отцовском плоде, у которого наблюдалось повышенное количество кукурбитацина.

Именно поэтому достижением селекционеров можно назвать ряд сортов и гибридов, обладающих пониженной выработкой этого вещества или полным отсутствием упомянутых выше генов. К ним относят гибриды:

• Берендей;
• Буян;
• Гармонист;
• Герман;
• Гермес;
• Гинга;
• Егоза;
• Кузнечик;
• Лилипут;
• Марьина роща;
• Маша;
• Муравей;
• Мурашка;
• Петруха;
• Сантана;
• Чистые пруды;
• Щедрик;
• Эвита.