"Описание и способы применения жёлтой моркови

На овощных прилавках можно встретить не только привычную оранжевую морковь, но и корнеплод других цветов. Ниже подробно рассмотрены особенности и лучшие сорта жёлтой моркови.

• Чем отличается жёлтая морковь от оранжевой
• Описание сортов
  • Мирзои 304
  • Йеллоустоун
  • Solar Yellow
• Химический состав и калорийность
• Свойства жёлтой моркови
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
• Способы применения

Чем отличается жёлтая морковь от оранжевой

Цвет овоща определяет его химический состав. И в этом отличие жёлтой моркови от оранжевой и прочих разновидностей овоща. Существуют сорта с розовыми и фиолетовыми оттенками, которые появляются при накоплении антоцианов. Сорта с красными и оранжевыми цветами имеют в своём составе больше каротина.

В белых корнеплодах почти нет красящих веществ, но в них больше глюкозы и полезных пищевых волокон. Жёлтые же сорта овоща содержат ксантофилл и лютеин — пигменты класса каротиноидов. Именно они придают моркови как светлые, так и яркие канареечные оттенки. Данный вид происходит из Центральной Азии и в настоящее время во многих странах популярнее оранжевых сортов.

Знаете ли вы? Вначале корнеплод был фиолетовым и сильно горчил. Его выращивали из-за зелени и ароматных семян. В пищу стали употрeбллять появившуюся позднее жёлтую, красную и белую морковь, а оранжевая была выведена в Голландии уже в XVII веке.

Описание сортов

Существует большое количество как традиционных, так и современных сортов и гибридов жёлтой моркови. Одними из лучших считаются описанные ниже сорта.

Мирзои 304

Столовый сорт выведен в Узбекском НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля в середине XX века. Созревание до пучковой спелости происходит за 50 дней, а через 113–120 дней овощ вырастает до технической спелости. Хаpaктеристики сорта следующие:

• корнеплод цилиндрической формы, кончик тупой;
• поверхность гладкая;
• цвет жёлтый или светло-жёлтый, головка остаётся зеленоватой;
• мякоть также имеет жёлтый цвет, сочная и нежная;
• сердцевина занимает до 30% от диаметра корнеплода;
• длина — 10–15 см, средний вес корнеплода — 100–150 г;
• урожайность сорта хорошая — 200–300 ц/га.

• Преимуществами сорта являются:
• отличные вкусовые качества;
• хорошая лёжкость и трaнcпортабельность.

• Есть у Мирзои 304 и недостатки:
• склонна к растрескиванию;
• в начале вегетации высокая потребность в воде.

Йеллоустоун

Данный сорт отличается ранним сроком созревания и отличным внешним видом. Вегетационный период составляет 70–85 дней. Особенности внешнего вида таковы:

• длина корнеплода — от 18 см (тип Император) ;
• цвет лимонно-жёлтый, яркий;
• вкус сладкий, хрустящий;
• урожайность высокая.

• Преимуществами Йеллоустоун называют:
• привлекательный внешний вид;
• отличный вкус;
• сохранение цвета при температурной обработке;
• раннее созревание;
• хорошая адаптация к различным условиям.

Ярко выраженных недостатков данный овощ не имеет, однако чтобы полностью реализовать его потенциал, необходимо обеспечить питательную рыхлую почву.

Знаете ли вы? Жёлтая морковь входит в состав корма для животных с рыжим окрасом шерсти, чтобы поддерживать этот цвет и улучшать общее состояние шерстяного покрова.

Solar Yellow

Ещё один ранний сорт со временем созревания около 85 дней. Его хаpaктеристики следующие:

• длинные веретенообразные корнеплоды, 16–19 см;
• цвет ярко-жёлтый;
• вкус отличный, хрустящий;
• урожайность высокая.

В некоторых источниках описывается повышенная требовательность сорта к рыхлости почвы и освещённости грядки. Корнеплоды можно использовать как в свежем виде, так и для температурной обработки.

Химический состав и калорийность

Как и другие разновидности, жёлтая морковь имеет насыщенный химический состав:

• магний, калий и кальций;
• железо и цинк;
• фтор, йод, а также натрий и фосфор;
• витамины группы B, A, C, E, H и PP, K.

Важно! Если съесть много красной, оранжевой или жёлтой моркови за короткий промежуток времени, кожа лица и рук может приобрести заметный жёлтый оттенок.

Пищевая ценность овоща такова:

• 1,3 г белков;
• 0,1 г жиров;
• 7,2 г углеводов;
• калорийность продукта — 33 ккал.

Свойства жёлтой моркови

Большинство свойств вида относится ко всем типам овоща, однако имеются и некоторые особенности, которые изложены далее.

Полезные свойства

• Как и морковь других цветов, данный вид имеет следующие полезные свойства:
• улучшает обменные процессы в организме;
• улучшает работу сердца;
• оказывает мочегонный и желчегонный эффект;
• помогает в борьбе с глистами;
• улучшает состояние и цвет кожи, волос и ногтей;
• помогает формировать прикус в детском возрасте и укрепляет зубную эмаль.

Конкретно жёлтые сорта также обеспечивают:

• противодействие образованию paковых клеток за счёт большого процентного содержания ксантофилла;
• профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и защиту глазной сетчатки благодаря большому количеству лютеина.

Узнайте, как убирать морковь с грядки на хранение.

Противопоказания и вред

Жёлтая морковь не рекомендована при следующих заболеваниях:

• язва желудка;
• болезни щитовидной железы;
• сахарный диабет (инсулинозависимый) ;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Способы применения

Использование жёлтой моркови хаpaктерно для блюд азиатской кухни. В целом её можно употрeбллять во всех рецептах, где указан обычный корнеплод.

Наиболее часто встречаются такие способы применения:

• употрeбление в свежем виде целиком, а также в салатах или овощных фондю;
• пассерование и дальнейшее использование в супах, рагу и других тушениях;
• как составная часть плова, в рецептах с запечённым мясом или рыбой;
• консервирование и маринование;
• для сладкой выпечки в сочетании с мёдом, орехами и сухофруктами;
• для сладких салатов со сметаной или сливками;
• для соков как цельных, так и смешанных (с яблоками, тыквой, апельсинами).

Вкус жёлтой моркови позволяет использовать её в повседневном питании и приготовлении оригинальных блюд. Полезные свойства корнеплода делают её важной составляющей здорового рациона взрослых и детей.