"Заготовки грибной икры из вешенок на зиму

Грибы всегда считались деликатесом и предки традиционно заготавливали их на зиму. Вешенки занимают лидирующее место среди самых любимых грибов, они хороши ещё и тем, что доступны в любое время года. Попробуйте приготовить икру из вешенок — питательную, вкусную, ароматную. Можно есть её сразу, а можно закрыть в банках на зиму, с чем вам и поможет данная статья.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты грибной икры из вешенок
  • Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»
  • Икра из вешенок с лимоном
  • Икра из вешенок с чесноком
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Вешенки для заготовок нужно брать свежие, с упругой шляпкой. Хорошо промыть проточной водой, удалить жёсткое основание, оставив шляпки и небольшую часть ножки. Остальные овощи для икры должны быть без признаков порчи, не вялые.

Важно! Овощи и грибы для домашних заготовок необходимо тщательно мыть, особенно те, которые имели контакт с почвой, ведь именно в почве находятся палочки, вызывающие ботулизм.

Рецепты грибной икры из вешенок

Ниже даны простые рецепты икры из вешенок с фото, которые вы сможете приготовить без особых затрат времени и ресурсов

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

1 л90 мин.Шаги9 ингредиентов

• грибы вешенки

  1 кг

• лук

  200 г

  Положите в корзину сейчас:
• томатная паста

  1 ст. л.

• масло подсолнечное

  100 мл

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• лавровый лист

  1 шт.

  Купи сейчас:
• гвоздика

  1 шт.

• душистый перец

  3 шт.

1. Варить подготовленные вешенки в подсоленной воде 20 минут, за 5 минут до конца варки добавить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
2. Репчатый лук порезать кольцами и поджарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Сваренные грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить томатную пасту, обжаренный лук, чёрный перец и оставшееся подсолнечное масло.
4. Жарить полученную икру нужно 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. За 5 минут до конца жарки добавить чёрный молотый перец и соль.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут при небольшом кипении.
6. Закатать крышки, перевернуть банки и оставить на сутки. Икра готова!

Знаете ли вы? Грибы являются рекордсменами по содержанию белка, поэтому их часто называют «лесным мясом».

Рецепт №2

легко

Икра из вешенок с лимоном

1 л90 мин.Шаги6 ингредиентов

• грибы вешенки

  1 кг

• лук

  150 г

• масло подсолнечное или оливковое

  50 мл

  Положи в корзину сейчас:
• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• лимон

  1 шт.

1. Грибы варить в подсоленной воде 30 минут.
2. Лук, нарезанный кубиками, обжарить до светло-золотистого цвета.
3. Варёные и пропущенные через мясорубку вешенки смешать с луком.
4. Обжарить полученную массу на среднем огне при постоянном помешивании 15 минут.
5. Из лимона выдавить сок, а цедру натереть на мелкой тёрке.
6. В готовую икру добавить соль, перец, цедру и сок лимона.
7. Разложить икру по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.

Важно! Банки для домашних заготовок необходимо хорошо простерилизовать, а готовые консервы класть ещё горячими.

Рецепт №3

легко

Икра из вешенок с чесноком

1 л90 мин.Шаги7 ингредиентов

• грибы вешенки

  1 кг

• лук

  150 г

• морковь

  2 шт.

  Купи сейчас:
• масло подсолнечное

  50 мл

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• чеснок

  1 головка

1. Вешенки варить в подсоленной воде на небольшом огне 20 минут.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней тёрке.
3. Лук пассеровать на подсолнечном масле, не доводя до золотистого цвета. Добавить морковь. Помешивая, довести овощи до мягкости.
4. Варёные вешенки измельчить на мясорубке и всыпать к моркови и луку.
5. Тушить икру ещё 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Перед выключением добавить соль, перец и измельчённый чеснок.
6. Разложить по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут.

Знаете ли вы? Массово выращивать грибы вешенки начали во время Первой мировой войны в Германии, когда население очень нуждалось в продовольствии.

Особенности хранения заготовок

Хранить домашние заготовки нужно в тёмных, хорошо проветриваемых помещениях, подальше от источников тепла. Температура воздуха должна быть до 15°С. Срок хранения овощной консервации от нескольких месяцев до года. Теперь вам известно, как можно подготовиться к зиме, заготовив вкусную и полезную икру из вешенок. Она послужит как начинкой для блинов и пирогов, так и закуской к праздничному столу.