"Заготовки из слив на зиму

Заготовка на зиму слив — хороший способ получить богатый источник витаминов на холодное время года, тем более, что сегодня существует просто масса не только полезных, но ещё и очень вкусных рецептов приготовления варенья или другой консервации из этих плодов. Какие из них пользуются наибольшей популярностью и что вам нужно знать об особенностях самого процесса заготовки — читайте далее.

• Выбор и подготовка ингредиентов
  • Сливы в собственном соку
  • Карамелизированные сливы
  • Маринованные
  • Мочёные
  • Компот из слив
  • Ткемали
  • Повидло без сахара
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом любого из нижеприведённых рецептов будут сливы, поэтому именно этим плодам стоит уделить повышенное внимание на этапе выбора и подготовки. Чаще всего, оптимальным вариантом слив считаются хорошо созревшие, но не перезревшие экземпляры с плотной кожицей и высокой сочностью мякоти (должна легко «отпускать» косточку при очистке).

Знаете ли вы? На территории России первые саженцы сливовых деревьев появились только в XVII столетии и были высажены в царском саду Измайлово. Поскольку они плохо переносили местные, более холодные климатические условия, то и урожайность у них была незначительна, правда, именно из них началась дальнейшая селекционная работа по выведению более приспособленных новых сортов растений.

Никаких признаков механических повреждений или следов поражения болезнями и вредителями быть не должно, ведь даже небольшая трещинка с малым количеством болезнетворных организмов внутри плода может испортить вкусовые свойства готового консервированного продукта. Это касается и других составляющих выбранного рецепта, которые в любом случае должны соответствовать всем требованиям качества.

Рецепт №1

Сливы в собственном соку

Рецепт №1

легко

Сливы в собственном соку

3 банки по 0,5 л40–50 минутШаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  1 кг

• сахар

  4 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:

1. Переберите, помойте и разделите сливовые плоды на две половинки, удаляя из них косточки.
2. Вымойте банки, высушите их и заполните плодами, выкладывая половинки мякотью вниз (старайтесь максимально уплотнять их, чтобы между соседними экземплярами оставалось минимум места).
3. Оставив до края горлышка 2-3 см, засыпьте заготовку сахаром и выложите сверху ещё несколько половинок сливы (в процессе дальнейшей стерилизации она может немного осесть).
4. Возьмите кастрюлю, застелите её дно марлей или любой другой тканью и вылейте несколько стаканов воды.
5. Поместите в кастрюлю банки со сливами, следя, чтобы жидкость доходила до «плечиков» ёмкостей (при необходимости долейте ещё воды).
6. Прикройте заготовки крышками, а затем поставьте кастрюлю на огонь, доводя воду до кипения. С этого момента на стерилизацию банок отводится 20 минут.
7. По окончании процесса, сок из сливы заполнит ёмкости до верху, после чего останется только закатать их или закрыть самозакатывающимися крышками. Остывать сливы могут при комнатной температуре и без утепляющего укрытия.

Важно! Если при размещении банок для стерилизации в выбранной кастрюле ещё осталось лишнее прострaнcтво, можно поставить в неё лишнюю банку, наполненную водой. Это добавит устойчивости имеющимся заготовкам и предупредит их переворачивание при стерилизации.

Видео-рецепт

Рецепт №2

средне

Карамелизированные сливы

5 банок по 0,5 л 2 часа 10 минутШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  3 кг

• сахар

  12 ст. л.

• подсолнечное масло

  2 ст.л.

1. Разогрейте духовку до 200°C. Пока температура в духовом шкафу повышается, переберите и помойте подготовленный сливы, выбpaковывая повреждённые экземпляры.
2. Застелите противень пергаментной бумагой и хорошо смажьте её подсолнечным маслом.
3. Посыпьте уже жирную бумагу сахаром, расходуя примерно 3 ст. ложки сладкого продукта (для тех, кто любит очень сладкие изделия можно использовать больше сахара, рассыпая его через сито для равномерности распределения).
4. Выложите на противень половинки слив (мякотью вверх), размещая их вплотную друг к другу.
5. Слегка смажьте поверхность фруктов подсолнечным маслом и снова присыпьте сахаром, расходуя примерно такое же количество, как и на присыпку пергамента.
6. Поставьте противень со сливой в духовку и оставьте запекаться при температуре 200°C на 100 минут, периодически оценивая состояние плодов. Готовые карамелизированные сливы должны приобрести золотой окрас поверхности.
7. Переложите заготовку в чистые банки и поставьте их в кастрюлю для стерилизации. С момента закипания жидкости и до изъятия наполненных плодами ёмкостей должно пройти 10 минут.
8. По истечении этого времени, закатайте банки крышками и оставьте заготовку остывать при комнатной температуре, накрыв тёплым одеялом.

Важно! Поместив ещё горячие банки со сливами в кастрюлю для стерилизации, вливайте в неё только тёплую воду, чтобы стекло не пострадало от резкого температурного перепада.

Видео-рецепт

Рецепт №3

средне

Маринованные

2 банки на 1 л30–40 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• сливы (среднего размера)

  2 кг

• сахар

  300–350 г

• уксус

  0,5 л

  Положи в корзину сейчас:
• вода

  0,5 л

• чеснок

  2 головки

• гвоздика

  12 бутонов

• красный перец

  1 ст. л.

• чёрный перец (горошком)

  20 шт.

  Купи сейчас:
• лавровый лист

  5 шт.

1. Помойте и удалите из слив косточки, не разламывая плоды на две части.
2. В каждую сливку поместите по половине дольки чеснока.
3. Плотно выложите «нафаршированные» плоды в пропаренные банки.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и смешайте в ней воду, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец (оба вида). В течение минуты кипятите маринад, а затем добавьте к смеси ещё и уксус, медленно вливая его в кастрюлю.
5. Ещё раз перемешайте рассол и доведите его до кипения. Горячей жидкостью (вместе со специями) залейте наполненные сливами банки и закройте металлическими крышками.
6. Процесс остывания и дальнейшего хранения готовой заготовки аналогичен предыдущим вариантам.

Видео-рецепт

Советуем почитать, самые вкусные рецепты маринованных слив на зиму.

Рецепт №4

легко

Мочёные

1 банка на 3 л15 минутШаги5 ингредиентов

• сливы

  2 кг

• вода

  1,5 л

• мёд (сахар)

  150 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  20–25 г

• ветки вишни

  4 шт.

1. Помойте сливовые плоды и не удаляя из них косточки высыпьте в трёхлитровую банку.
2. Смешайте в отдельной кастрюле воду, мёд (либо сахар) и соль.
3. Залейте сливы приготовленным маринадом и выложите сверху вишнёвые веточки, полностью закрывая их листьями плоды.
4. Прикройте банку сложенной в несколько раз марлей и поместите её в относительно тёплое место на 8–10 дней для предварительного сбраживания (температура во временном хранилище не должна опускаться ниже +18°C).
5. По истечении указанного времени достаньте банку, выбросьте из неё вишнёвые ветки и добавьте небольшое количество чистой воды.
6. Закройте заготовку плотной капроновой крышкой и отнесите заготовленные сливы в погреб на постоянное хранение.

Знаете ли вы? На балканском полуострове растёт множество сливовых деревьев, причём большинство из них высажены преимущественно вдоль дороги. Всё дело в том, что десятилетия назад только после посадки этого дерева священник отпускал грехи местным жителям, совершившим проступок.

Рецепт №5

легко

Компот из слив

2 л15 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  1,5 кг

• сахар

  200 г

• вода

  1 л воды

• лимонная кислота

  ? ч. л.

1. Помойте сливы и не изымая из них косточки ссыпьте в пропаренную двухлитровую банку.
2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар и лимонную кислоту, хорошо всё размешивая.
3. Залейте сливы вскипевшим сиропом и, накрыв банку крышкой, отправьте на стерилизацию в подготовленную кастрюлю с водой (для двухлитровой банки достаточно 15 минут обработки).
4. По истечении указанного времени, достаньте горячую банку с компотом, закройте её крышкой и переверните вверх дном.
5. Укройте заготовку тёплым полотенцем, оставляя до полного остывания в комнатных условиях.
6. Перед употрeблением, приготовленный по этому рецепту компот нужно разбавлять водой, так как он получается очень концентрированным.

Видео-рецепт

Рецепт №6

средне

Ткемали

1,5 л30 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• слива Венгерка (или алыча)

  2 кг

• петрушка

  150 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• острый красный перец

  1 стручок

• соль

  1 ч. л.

• чеснок

  5 зубцов

• сухая приправа «Амбала», «Уцхо-сунели»

  по 2 ч.л.

• кориандр

  по вкусу

  Положите в корзину сейчас:
• сахар

  по вкусу

1. Вымытую сливу засыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения и прокипятите на небольшом огне в течение 20 минут (пока плоды не полопаются и от них не отстанет кожица).
2. Пока слива кипит, мелко нарежьте очищенную петрушку, раздавите, а затем измельчите чеснок и поместите его в отдельную ёмкость.
3. Возьмите в руки стручок жгучего перца, потрите его между ладоней и разрезав на две половины очистите от семян.
4. Готовые чистые половинки перца нарежьте сначала тонкой соломкой, а затем ещё раз измельчите, чтобы в результате получились очень мелкие кубики. Как и остальные ингредиенты, высыпьте его в отдельную тарелку.
5. Дождавшись пока закипит слива, уберите пенку и слейте плоды на дуршлаг.
6. Как только вся жидкость стечёт, переместите сетку с ягодами на кастрюлю и хорошо протрите их, чтобы в дуршлаге остались только косточки.
7. Полученное сливовое пюре отправьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Снимите смесь с огня, добавьте соль, специи и при необходимости немного сахара, хорошо перемешивая все компоненты.
8. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, петрушку и опять всё хорошо перемешайте.
9. На этом приготовление соуса можно считать завершённым и вам останется либо сразу подавать его к блюдам (особенно он хорош в сочетании с мясом и рыбой) или же закатать в банки для дальнейшего применения.

Важно! При работе с острым перцем соблюдайте придельную осторожность и по окончании процесса обязательно хорошо вымойте руки, чтобы не натереть глаза.

Видео-рецепт

Читайте также, как сварить сливовое варенье.

Рецепт №7

средне

Повидло без сахара

1 л4,5 часаШаги1 ингредиентВидео-рецепт

• слива (сорта Венгерка или Быстрицкая)

  5 кг

1. Помойте, переберите подготовленные сливы и удалите из плодов косточки.
2. Ссыпьте их в кастрюлю и проварите на небольшом огне в течение 1,5–2 часов от момента закипания. Часто мешать сливы необязательно, поскольку из-за большого количества сока на этом этапе приготовления субстанция ещё не пригорает.
3. По окончании процесса снимите кастрюлю с плиты и оставьте сливы настаиваться при комнатной температуре на сутки.
4. Затем, ещё раз доведите повидло до кипения и проварите на небольшом огне 1–1,5 часа. На этот раз мешать сливы нужно чаще, уделяя внимание не только боковым зонам кастрюли, но и её центральной части.
5. Снимите кастрюлю с плиты и снова оставьте смесь для настаивания на сутки.
6. По истечение указанного времени смесь ещё раз нужно проварить на небольшом огне, постоянно помешивая до желаемой консистенции: повидло не должно выпадать из банки или падать с ложки (точного времени в данном случае нет).
7. Если трёх процессов варки по каким-то причинам недостаточно, можно повторить процедуру ещё раз, повторно оставляя повидло для настаивания в течение суток.
8. Полностью остывшую заготовку нужно расфасовать по банкам и, дождавшись появления корочки на поверхности лакомства, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Альтернативным местом хранения заготовки может стать керамическая ёмкость, завязанная сложенной в несколько слоёв марлей.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Как и любые другие заготовки, изделия из сливы на зиму должны храниться только в сухих и тёмных кладовых с относительно низкой влажностью воздуха и сниженными температурными показателями (идеальным вариантом будет погреб или утеплённый балкон со значениями +3…+10°C). В квартирных условиях кладовую желательно обустроить подальше от отопительных приборов.

По уровню пользы для человеческого организма заготовки из домашней сливы ничуть не уступают лакомствам из других разновидностей плодов, поэтому собрав щедрый урожай стоит воспользоваться разными рецептами его заготовки. Это не только обеспечит вас витаминами на весь холодный сезон, но и позволит разнообразить рацион вкусными блюдами.